（餐饮管理）餐饮部各岗位操作流程
餐
饮
部
标
准
作
业流程餐饮部标准作业流程目录
餐饮部标准作业流程
1目的：
为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程：
2.1迎宾服务。
2.2拉椅让座。
2.3香巾服务。
2.4茶水服务。
2.5餐巾服务。
2.6撤筷套服务。
2.7点菜服务。
2.8汁酱服务。
2.9酒水服务。
2.10上菜服务。
2.11席间服务。
2.12买单服务。
2.12送客服务。
2.13桌面整理。
餐饮部标准作业流程
1 目的：
统一标准规范服务。
2作业流程：
2.1问候客人
2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。
2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。
2.1.3领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”
2.2引领客人入座
2.2．1迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。
2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。
2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。
2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。
2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。
2.3注意事项
2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。
2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。
餐饮部标准作业流程
1 目的：
统一标准规范服务。
2 作业流程：
2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。
2.2拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。
2.3注意事项
2.3.1动作轻柔。
2.3.2留意椅面的清洁。
2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。
餐饮部标准作业流程