酒店营销与策划
专业名称
课程学分3.5 总学时62
课程特性专业核心课程
一、课程定位
由于广东经济的迅速发展，政府对旅游业的投入力度不断增加，亚运会对酒店的巨大需求，加上一年两届的交易会的巨大拉动作用，推动广州酒店业的迅猛发展，都对酒店管理专业人才有着更大的需求量。酒店的迅速发展，对客源的竞争也异常激烈，酒店为了能够在行业中生存和发展取决于能否了解目标顾客的需求和准确的产品定
位以及开拓市场的能力。因此，酒店对酒店专业人才的知识和能力要求也更高了，不仅要求专业学生具有酒店的服务技能，还应具有市场意识和市场的开拓能力。
目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。
按照酒店部门来分析，酒店业目前在前厅部、餐饮部、客房部、营销部等四大部门用人需求比较大。酒店业内人士介绍，餐饮部是企业对外的部门，用人需求最为旺盛。从基础服务人员到餐厅经理都有需求。销售部紧缺的是营销管理人才，需要有一定的行业经验，并且熟悉酒店特色和产品，熟悉酒店客房、餐厅、前台等各岗位工作特点，有很强的人际沟通能力。
《酒店营销与策划》课程是培养学生酒店营销能力的课程，是酒店管理专业的核心课程。课程强调以工作过程为主线重建课程体系和课程内容，以酒店实际项目驱动教学，以酒店管理专业人才培养目标定位贯穿于课程教学的全过程，大胆创新，从而使课程教学紧密结合企业实际，使学生综合素质和能力得到全面提高。其先修课程是《前台服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等，后续课程有《酒店人力资源管理》、《酒店经营与管理》、《顶岗实习》、《毕业设计》等。
二、课程教学设计理念和思路
1．设计理念
本课程倡导项目教学法，项目设计遵循“由易到难，由虚拟项目到真实项目逐步深入”的原则，让学生由浅入深逐步掌握酒店营销的完整理论，并通过真实项目的策划训练，将理论应用到实践中去，并通过顶岗实习将知识转化为职业能力。教学过程中积极主动探索学生自主学习方式，注重培养学生的持续学习能力。建立了合理、科
学的评价体系，包括评价理念、评价内容、评价形式和评价体制等方面。在过程性评价中关注学生解决项目任务等过程的评价，以及在过程中表现出来的与人沟通及团体合作的态度、创新精神与能力。
2．设计思路
本课程着眼于学生的终身学习与可持续发展，关注学生综合素质与职业能力的培养。课程依据酒店营销工作任务与职业能力分析中的工作项目而设置。设计思路是：本课程讲授两个学期，教学内容采用项目教学的方法，共设计了九个项目，各个项目有相应的工作任务构成。第一学期采用模拟项目的形式，将课程的核心理论知识融入各个模拟项目中去，让学生边学边做，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成虚拟项目的过程中学会完成相应的工作任务；第二学期则以酒店的真实项目策划练习为主体，让学生在第一学期模拟项目练习的基础上，逐渐进入真实项目。教学过程以酒店营销策划工作过程为主线，由易到难过渡，并将理论和实践紧密结合起来，突出了对学生职业能力的训练；让学生通过到酒店顶岗实习，直接面对顾客，直接观察酒店的经营环境，进一步深化课程的学习，实现知识向能力的转化。教学效果评价改变以考试为主的传统方式，以小组为单位，围绕各工作任务，让学生通过“小组讨论确定任务目标—制订工作步骤—实施任务—课堂陈述—老师评价总结”的过程真正将理论与实践相结合起来，把课堂还给学生，锻炼学生的工作能力。
三、整体课程教学目标
根据酒店营销部门岗位工作的基本流程，以营销策划工作过程为主线，设计了教学项目，使整个教学工作以真实项目为驱动，把课程内容里的通用模块和对应模块相应的融入其中，最后达到以项目来驱动教学的目的，从而使学生牢固掌握专业知识，提高职业能力和职业素质。
1.能力目标
(1) 能够熟练掌握酒店市场调研的过程及方法,能够以小组的形式完成某一具体任务的市场调研工作,包括问卷的设计及制作—调查目标的选择—问卷的发放与回收—数据的分析—撰写调研报告；
(2)能够熟练掌握酒店市场细分的依据及目标市场选择的策略及应用,学习结束
后能够根据某一细分标准对市场进行细分，并选择正确的目标市场；
(3) 能够熟练掌握酒店营销方案及策略的制订与实施，能够独立完成一个营销方案的制定。
2.知识目标
（1）了解酒店营销的发展及观念的演变，通过学习能够认识现代营销核心观念
产生的过程及背景，可以更好地理解本课程的学习目标；
（2）了解酒店定价的影响因素，能够结合市场需求、竞争状况、产品素质、产品成本等要素，为某一具体产品定价或对某一定价做出准确的分析或评价；
（3）了解营销策略的组合，认识产品策略、价格策略、促销策略、渠道策略的构成和应用，能够根据酒店的实际需要进行组合设计；
3.素质目标
⑴通过营销策划的应用技能训练，提高学生从事酒店业的营销技能与意识；
⑵拓展学生的知识面，培养学生的职业能力与道德素质；
⑶培养学生形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的专业素养。
四、课程教学内容与学时安排
五、能力训练项目设计
六、考核方案设计
1．考核形式
2．考核评价表：本课程在第二、第三学期授课，第二学期36学时，第三学期26学时，共62学时。第二学期完成第一到第五项目，期末采用考试形式；第三学期完成第六到第九项目，期末采用考查形式。
表1：第二学期
表2：第三学期
八、教材、资料
1.主要教材］李丽.《酒店营销与公关实务》.广州：广东经济出版社，2008
2.参考书及参考资料
教学参考书：
［1］严伟.《旅游饭店市场营销》.上海:上海交通大学出版社,2003
［2］郑红.《现代酒店市场营销》.广东:广东旅游出版社,2007
［3］贺学良.《饭店营销原理与实务》.上海:上海人民出版社,2007
［4］黄浏英.《现代饭店营销管理艺术》.广东:广东旅游出版社,2002
［5］杨卫刘慧明.《酒店营销经理培训教程》.广东:广东经济出版社,2006 学习网站：
［1］．中国旅游饭店网
［2］．中国管理营销网
［3］．旅游研究空间站
［4］．7天连锁酒店官网
［5］．携程旅行网
八、需要说明的其他问题
本课程采用项目化教学模式，课堂教学与现场教学相结合，课内项目训练与综合
项目训练相结合，任务驱动，教、学、做一体化，紧紧围绕能力目标与综合项目组织教学，通过项目分解和提炼，以项目练习实现能力目标和知识目标。