酒店餐饮部餐饮总监岗位职责(doc 1页)
高星级酒店
岗位职责
部门：餐饮部职务：餐饮总监
直属上级：酒店总经理下属：餐饮部经理、行政总厨
生效日期：200x/1/1 编号：F&B—JOB—008
工作描述：监督指导所有餐饮活动，宾客服务、食
品制作、卫生防疫、员工关系、各项操
作规程等。
1.指导、控制、协调餐饮活动。
2.评估员工的工作成绩, 及时更正错误和不正确的
方式, 确保食品、饮料及服务的高品质,使服务保持国际先进水平。
3.根据已制定的程序培训员工; 负责制订部门发展
计划, 发布指令以及特殊安排等。
4.根据酒店的政策协调餐饮部内部、餐饮部与其他
部门之间及公共部门的关系, 确保所有宴会、美食节以及其他餐饮活动圆满完成。
5.制定每年的餐饮部之目标、预测、预算和计划。
6.和销售部经理协商以准备市场推广计划; 确保已
制定计划的执行。
7.每月准备餐饮部月工作报告, 详细说明销售指标、
成本指标、利润指标并和预测进行对比。
8.观察、分析每月财务报表, 采购单、施工单及其他
申请, 并及时给与指导和纠正。
9.经常协调厨房、采购、验收的关系，确保采购高
品质、低成本的原料。
10.采取适当的人选、计划、策略进行协作提高餐饮
销售额。
11.检查食品、饮料、设备及仓库存量处于良好状态。
12.根据原料成本和市场竞争状况, 制定食品及饮
料的价格及控制成本。
13.和宾客保持良好的关系。
14.和副经理共同处理主要的营业问题, 处理宾客
投诉、要求, 并作相应的答复。
15.检查施工单、申购单、申请清单等。
16.走访原料市场,寻找质量上佳的供应及替代品,
并知会管理当局、厨房、成本控制和采购部。
17.安排餐饮部的各种娱乐项目。
18.根据当地卫生、防疫部门的要求，监督餐厅、厨
房食品卫生和其他卫生达到要求。
19.安排所有主管和管理员正常工作, 并进行监督。
20.完成上级领导交办的其它任务。
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