模拟题四
一、名词解释（每小题４分，共计４０分）
１．细胞壁、细胞膜
【答案要点】
细胞膜：是紧靠在细胞壁内侧，围绕在细胞质外面的一层柔软、脆弱而富有弹性的半透性薄膜。
细胞壁：是位于细胞表面，内侧紧贴细胞膜的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。
２．准性生殖
【答案要点】
准性生殖：是指异核体真菌菌丝细胞中两个遗传物质不同的细胞核可以结合成杂合二倍体的细胞核，这种二倍体细胞核在有丝分裂过程中可以发生染色体交换和单倍体化，最后形成遗传物质重组的单倍体的过程。
３．原核生物、真核生物
【答案要点】
原核生物：指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露ＤＮＡ的原始单细胞生物，包括真细菌和古细菌两大类。
真核生物：一大类细胞核具有核膜，核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。４．典型生长曲线
【答案要点】
典型生长曲线：在不补充营养物质或移去培养物，保持整个培养液体积不变条件下，以时间为横坐标，以菌数的对数值为纵坐标，根据不同培养时间细菌数量的变化，可以作出一条反映微生物在整个培养期间菌数变化规律的曲线。
５．灭菌、商业灭菌
【答案要点】
灭菌：是指用物理和化学因子使存在于物体中的所有活的微生物永久性的丧失其生活力，包括耐热的细菌芽孢，是一种彻底的杀菌方法
商业灭菌：是指从商品的需要出发对食品进行灭菌。它是指食品经过杀菌处理后，按照一定的检验方法检不出活的微生物或者仅能检出极少数的非病原微生物，而且，它们在一定的保质期内不致引起食品的变质腐败。
６．连续培养、分批培养、高密度培养、同步生长、同步培养
【答案要点】
连续培养：是在微生物的培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续在对数生长期生长下去的一种培养方法。
分批培养：将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获，此称分批培养。
高密度培养：一般指微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养１０倍以上时的生长状态或培养技术。
同步培养：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。
同步生长：以同步培养方法使群体中每个细胞能处于同一生长阶段，并同时进行分裂的生长
方式。
７．专性好氧菌、兼性好氧菌、专性厌氧菌、耐氧菌
【答案要点】
专性好氧菌：必须在较高浓度分子氧（0.2巴）的条件下才能生长。
兼性好氧菌：它是在以有氧条件下的生长为主，也可在厌氧条件下生长的微生物，也叫做兼性厌氧菌。
专性厌氧菌：不需要氧，氧有毒害作用的一类微生物。
耐氧菌：即耐氧性厌氧菌的简称，是一类可在分子氧存在下进行发酵性厌氧生活的厌氧菌。
补充：
微好氧菌：只能在较低的氧分压（0.01－0.03巴，正常大气中的氧分压为0.2巴）下才能生长的微生物。
８．抗生素、维生素
【答案要点】
维生素：构成细胞内各种酶的辅酶，在微生物代谢过程中起重要作用。
抗生素：是对其它微生物有抑制或杀灭作用的一大类微生物次级代谢产物
９．营养缺陷型、条件致死突变型
【答案要点】
营养缺陷型：由基因突变而引起代谢过程中某酶合成能力丧失的突变型，必须在原有培养基中添加细胞不能合成的营养成分才能正常生长。
条件致死突变型：某菌株或病毒经基因突变后，在某种条件下可正常生长、繁殖并实现其表型，而在另一条件下却无法生长、繁殖的突变类型。
１０．诱变育种、基因重组、基因工程
【答案要点】
诱变育种：就是利用物理的或化学诱变剂处理均匀分散的微生物群体，促进其突变频率大幅度提高，从中挑选少数符合育种目的的突变菌株，以供生产实践或科学实验之用的方法。
基因重组：有目的地将一个个体细胞内的遗传基因转移到另外一个不同性状的个体细胞基因组内，使之发生遗传变异的过程，称之为基因重组。
基因工程：在基因水平上，改造遗传物质，从而使物种发生变异，创建出具有某种稳定新性状的生物新品系的技术。
二、简答题（每小题５分，共计５０分）
１．原核微生物与真核微生物的区别
【答案要点】
（１）细胞核。原核微生物为原核、不具核膜、核仁。仅一条DNA或RNA，不与蛋白结合；真核微生物为真核、有核膜、核仁。一至数条DNA，与蛋白结合。
（２）核糖体。原核微生物为70sｓ，在细胞质中；真核微生物80s，在内质网膜上。
（３）细胞器。原核微生物无；真核微生物有，如高尔基体、内质网、线粒体、溶酶体等。
（４）细胞壁组成。原核微生物多数为肽聚糖或脂多糖；真核微生物为几丁质、纤维素。
（５）繁殖方式。原核微生物一般为无性繁殖（二分裂）；真核微生物为无性或有性繁殖。
（６）细胞分裂。原核微生物为二分裂；真核微生物为有丝分裂、减数分裂。
（７）细胞膜。原核微生物大量褶皱内陷；真核微生物不内陷。真核生物含有甾醇，原核生物没有（仅支原体例外）。
（８）鞭毛结构。原核微生物比较简单；真核微生物９＋２结构
（９）细胞大小。原核微生物较小，通常直径小于２ｕｍ；真核微生物较大，通常直径大于2um。
２．简述细菌细胞膜的功能
【答案要点】
细胞膜功能：
①选择性地控制细胞内、外的物质的运送、交换；
②维持细胞内正常渗透压的结构屏障；
③合成细胞壁各种组分和荚膜等大分子的场所；
④许多酶和电子传递链组分的所在部位，进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地；
⑤鞭毛着生点和提供其运动所需的能量等
⑥参与ＤＮＡ复制与子细胞分裂
３．简述微生物在生态系统中的地位
【答案要点】
１）微生物是有机物的主要分解者。
微生物最大的价值也在于其分解功能。它们分解生物圈内存在的动物和植物残体等复杂有机物质，并最后将其转化成最简单的无机物，再供初级生产者使用。
２）微生物是物质循环中的重要成员
微生物参与所有的物质循环，大部分元素及其化合物都受到微生物的作用。在一些物质的循环中，微生物是主要的成员，起主要作用；而一些过程只有微生物才能进行，起独特作用；而有的是循环中的关键过程，起关键作用。
３）微生物是生态系统中的初级生产者
光能营养和化能营养微生物是生态系统的初级生产者，它们具有初级生产者所具有的二个明显特征，即可直接利用太阳能、无机物的化学能作为能量来源，另一方面其积累下来的能量又可以在食物链、食物网中流动。
４）微生物是物质和能量的贮存者
微生物和动物、植物一样也是由物质组成和由能量维持的生命有机体。在土壤、水体中有大量的微生物生物量，贮存着大量的物质和能量。
５）微生物是地球生物演化中的先锋种类
微生物是最早出现的生物体，并进化成后来的动、植物。藻类的产氧作用，改变大气圈中的化学组成，为后来动、植物出现打下基础。
４．比较初级代谢与次级代谢
【答案要点】
功能：初级代谢维持生存必不可少；次级代谢不影响机体生存，可有可无。
产物：初级代谢为氨基酸、蛋白质、核酸、糖类、脂类；次级代谢为抗生素、激素、色素、毒素。
作用：初级代谢产生维持细胞生存的物质与能量；次级代谢消除某些初级代谢产物积累造成的不利影响，对产生菌自身有一定益处。
普遍与特殊性：初级代谢各类生物中基本相同；次级代谢不同的次级代谢途径完全不同。
代谢起点：初级代谢可从简单的碳、氮源、矿质养分、生长因子和水开始，对营养要求简单在基本营养条件下即可进行；次级代谢必须以初级代谢产物为前体，需要复杂的营养条件或成分复杂的天然物质。
代谢与生长的关系：初级代谢自始至终存在，与生长平行进行；次级代谢不平行，在生长的后期才进行。
遗传控制：初级代谢为核内ＤＮＡ，细胞器ＤＮＡ；次级代谢核内ＤＮＡ、质粒。
对环境的敏感性：初级代谢不随生物或培养条件变化；次级代谢随培养条件变化，对环境敏感，次级代谢产物随环境变化启动或停止。
初级代谢与次级代谢的关系：初级代谢为次级代谢提供前体与能量；次级代谢解除某些初级代谢产物过度积累对机体的伤害，是初级代谢的延伸。
５．简述病毒区别于其他微生物的主要特征
【答案要点】
病毒定义：现在认为病毒是一种比较原始的、有生命特征的、能自我复制和活细胞内寄生的非细胞生物。在寄主内表现生命特性，在寄主外表现大分子特性。
无细胞结构，专性活细胞内寄生；
没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活动；
个体极小，能通过细菌滤器；
对抗生素不敏感，对干扰素敏感；
不耐热，55～60℃即可被杀死。
６．列举食品防腐保藏技术
【答案要点】
食品低温保藏：－１℃～１０℃，冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体在24ｈ内降为０℃～４℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持０℃～４℃范围内的生肉。
食品干制：制食品的防霉Ａｗ值要达到0.64以下（含水量12％～14％）才较为安全。
食品罐藏：是将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保存的食品保藏方法。
食品腌渍保藏：将食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长保质期的贮藏方法。
食品化学保藏：就是在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学制品（食品添加剂）来提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有质量的方法，也就是防止食品变质和延长保质期。
７．列举几类栅栏因子
【答案要点】
物理栅栏包括温度（高温杀菌、烫漂、冷冻和冷藏等），照射（紫外线、微波、电离辐射），电磁场能（高压脉冲、振动磁场脉冲），超声波，压力（高压、低压），气调包装（真空包装、
充氮包装、ＣＯ２包装）；
化学栅栏包括水分活度、pＨ值、氧化还原电位、烟熏、防腐剂和抗氧化剂等；
微生物栅栏包括竞争性菌群、抗菌素和抗生素等；
共他栅栏包括游离脂肪酸、几丁质和氯化物等。
８．简述食品卫生的微生物学标准
【答案要点】
食品微生物学标准：就是根据食品卫生的要求，从微生物学的角度，对不同食品提出具体指标要求。
从微生物学的角度，有细菌总数、大肠菌群、病原菌等指标，即食品卫生的微生物学指标，规定了各种食品中不得超过的菌数。菌落总数：是指食品检样经过处理，在一定条件培养后所得１ｇ或１ｍＬ检样中所含细菌菌落的总数。
大肠菌群：大肠菌群是指一群好氧和兼性厌氧、革兰染色阴性、能发酵乳糖产酸、产气、无芽抱的杆状细菌，通常于36℃＋１℃培养48ｈ＋２ｈ能产酸产气。
致病菌：指能够引起人们发病的细菌。食品中不允许有致病性病原菌存在，这是食品卫生质量指标中必不可少的指标之一。９．细菌性食物中毒的特点
【答案要点】
有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般７—９月发病率最高；
各年龄组均可患病，病愈后不产生明显的免疫力；
动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品；
发病率高，病死率因中毒病原而异。
１０．简述免疫的基本特征与功能
【答案要点】
免疫的基本特征：
（１）识别自身与非自身物质。动物机体都具有免疫功能，即能识别自身与非自身的大分子物质，这是机体产生免疫应答的基础。
（２）特异性。机体的免疫应答和由此产生的免疫力具有高度的特异性，即具有很强的针对性。
（３）免疫记忆。免疫具有记忆功能。机体对某一抗原物质或疫苗产生免疫应答，体内产生体液免疫（抗体）和细胞免疫，而经过一定时间，这种抗体消失，但免疫系统仍然保持该抗原的免疫记忆，若用同种抗原物质或疫苗加强免疫时机体比初次接触抗原时产生更多的抗体，产生的免疫应答更快，这就是免疫记忆现象。
免疫的基本功能：
（１）免疫防御。免疫防御处指动物机体抵御病原微生物的感染和侵袭的能力。动物的免疫功能正常时，就能充分发挥对从呼吸道、消化道、皮肤和黏膜等途径进人动物体内的各种病原微生物的抵抗力。若免疫功能异常亢进时，可引起变态反应，而免疫功能低下或免疫缺陷，可引起机体的反复感染。
（２）免疫稳定。在动物的新陈代谢过程中，每天都有大量的细胞衰老和死亡，这些失去功能的细胞积累在体内，会影响正常细胞的活动。免疫的第二个功能就是把这些细胞清除出体内，以维护机体的生理平衡，这种功能称为自身稳定。若此功能失调．对导致自身免疫性疾病。
（３）免疫监视。机体内的细胞常因物理、化学和病毒等致癌冈素的作用突变为肿瘤细胞，机体免疫功能正常时即可对这些肿瘤细胞加以识别，然后调动一切免疫因素将这些肿瘤细胞清除，这种功能即为机体的免疫监视。若此功能低下，则可导致肿瘤的发生。
三、论述题（每小题１５分，共３０分）
１．结合本专业，论述微生物在食品领域的应用现状和发展前景。
【解题思路】涉及两部分：应用与展望。
【答案要点】１．应用：微生物的角度
①微生物菌体应用②微生物代谢及转化产物应用
③微生物酶制剂应用④功能保健成分
食品加工的角度
①传统食品和调味品生产
②改善食品营养和风味
③食用：食用菌、酵母
④生产功能性多糖、食品添加剂
２．控制：微生物的角度
①病原菌
②真菌毒素
③腐败变质
④病毒
３．发展前景：
微生物资源的开发利用；
稀有微生物、海洋微生物、未培养微生物、极端环境微生物
新基因、特殊代谢产物、特殊代谢途径、特殊代谢调控
菌种改良和基因工程；
微生物的抗性提高
产量提高和风味改善
获得特殊构型的化合物
利用代谢工程优化生产过程
微生物在农副产品加工中的利用；
微生物性不安全因素的控制和消除
２．论述影响微生物生长的外界因素。
【答案要点】
影响微生物生长的外界因素主要分为两类，一类是营养条件，一类是理化因素。
一、营养条件：
１．水
微生物生长需要的水的活度在０.６３～０.９９。当环境中的Ａｗ值低于微生物生长需要时，微生物的生长受阻，甚至停止生长。一般来说，细菌生长需要的Ａｗ值＞霉菌＞盐细菌＞耐旱真菌。
２．碳源
在微生物生长过程中能为微生物提供碳素来源的物质。
碳素的功能：组成有机分子的Ｃ架；为细胞提供能量。
微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、ＣＯ２及碳酸盐等。
目前在微生物工发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。
３．氮源
凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。
常用的蛋白质类氮源包括蛋白胨、鱼粉、蚕蛹、黄豆饼粉、玉米浆、牛肉浸膏、酵母浸膏等。
能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。
能源的功能：为微生物的生命活动提供必需的能量
５．生长因子
生长因子：那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。能够提供生长因子的天然物质：酵母膏、玉米浆、肝浸液、麦芽汁
６．无机盐
维持生物大分子和细胞结构的稳定性；化能自养菌能量来源；调节微生物的原生质胶体状态，维持细胞的渗透与平衡；控制细胞的氧化还原电位；酶活性中心的组成部分及酶的激活剂
二、理化条件：
１．温度
温度是通过影响微生物膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成与活性，以及ＲＮＡ的结构和转录等影响微生物的生命活动。在最低温度和最适温度之间，微生物的生长速率随温度的升高而增加，超过最适温度以后，生长速率随温度升高而迅速下降。
２．水分和渗透压
水是一切生物进行正常生命活动的必要条件。渗透压主要影响溶液中水的可给性，若环境溶液中的溶质含量过高，渗透压过大，也将抑制微生物的生长繁殖。
３.ｐＨ值
细菌：６.５—７.５
放线菌：７.５—８.０
真菌：５.０—６.０
４．氧
不同微生物要求不同的通气条件。
根据微生物与氧气的关系，可以将微生物分为３种不同的类型：好氧菌（专性好氧菌、微好氧菌）、厌氧菌（专性厌氧菌、耐氧菌）和兼性厌氧菌。
５．辐射
不同波长的辐射对微生物生长的影响不同。
６．超声波和微波
７．常用化学杀菌和抑菌剂
四、实验题（３０分）
如果一项科学研究内容需要从自然界筛选能产生高温（如５０摄氏度）蛋白酶和产淀粉酶的菌株，你将如何完成，请写出简明的实验方案。
【答案要点】
１．取材。指材料选择，微生物分离一般来源是自然界的土壤及其他生物体内。你最好选择在常年高温的环境中采样。譬如火山口，热泉口，常年高温的戈壁沙漠土壤等。
２．分离。指分离野生菌株。在实验室，分离微生物的传统途径是选择合适的培养基选择性分离土壤中的微生物，这个题目的要求说明实验中需要在高温条件培养，最好选用多种培养基，以便于分离到种类较多的各类微生物。相关实验技术请自行查阅
３．纯化。微生物分离过程中重要一步，目的是需要得到菌株的纯培养，即多次纯化过程中需挑取单菌落接种扩培，同时可以起到活化菌株生命力的作用。当然此过程中合适的培养基相当重要。否则菌株可能反而退化失活。
４．筛选。获得适合高温生长的菌株库之后，依据要求筛选菌株。即指提供单因子培养条件筛选，譬如选择能产高温蛋白酶的，需要在培养基中单一添加高级蛋白（即未降解过的或未胨化过的）作为氮源，以葡萄糖或其他易利用糖类作单一碳源。又如选择产高温淀粉酶的，以淀粉作为单一碳源，补充其他无碳利用的氮源。能在选择条件下生长的为目的菌株。
５．确证。得到目的菌株后即可通过相应的酶提取方法确证。提取总酶在高温条件下进行体外蛋白消化或者淀粉消化实验来确证。
食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
食品微生物学 1、具有菌丝体的原核微生物是（B ） A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌 2、病毒的主要繁殖方式是（B ） A、裂殖 B、复制 C、芽殖 D、接合生殖 3、细菌细胞壁的主要成分是（A ） A、肽聚糖 B、甘露聚糖 C、几丁质 D、果胶 4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ） A、鞭毛 B、荚膜 C、芽胞 D、纤毛 5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ） A、肉毒杆菌 B、伤寒沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、粪链球菌 6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ） A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ） A、超声波 B、紫外线 C、R-射线 D、红外线 8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ） A、嗜热脂肪芽孢杆菌 B、纯黄丝衣霉 C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D、致黑梭状芽孢杆菌 9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ） A、0～＋3℃ B、－1～－3℃ C、－10～13℃ D、－10～－20℃ 10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D ）的生活习性。 A、伤寒沙门氏菌 B、嗜热脂肪芽孢杆菌 C、致黑梭状芽孢杆菌 D、肉毒杆菌 11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。 A、细胞壁 B、细胞质 C、细胞膜 D、荚膜 36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ） A、细菌 B、放线菌 C、病毒 D、酵母菌 37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ） A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋 38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ） A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 6 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ） A、绿硫细菌 B、氢细菌 C、青霉菌 D、蓝藻 40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术 41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ） A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病素 44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？ab a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡d. 菌体体积减小 20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。 a. 沙门氏菌 b. 溶血性链球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 22下列属于原核生物的有_____。Acd a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 恶臭醋酸杆菌 二、填空题（每题2分，共16分） 6、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用干热方法灭菌，而培养基则采用湿热方法来灭菌。
一. 单选题（共10题,共40分） 1. 下列哪项不属于马斯洛提出的人类基本需要的范畴( ) （4分）A.生理需要 B.心理需要 C.安全需要 D.社交需要 ★标准答案：B ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 2. 下列哪项不属于奥瑞姆护理系统( ) （4分）A.基本护理系统 B.部分补偿系统 C.全补偿系统 D.辅助教育系统 ★标准答案：A ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 3. 对理论发展的主要贡献在于阐明了护理与病人环境的关系的是( ) （4分）A.Peplau B.King C.Nightingale D.Leininger ★标准答案：C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 4. Peplau的人际间关系模式的核心是( ) （4分）A.特定的医患关系 B.特定的群体关系 C.特定的医护关系 D.特定的护患关系 ★标准答案：D ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 5. 健康教育与健康促进的目的在于( ) （4分）A.开展健康传播 B.增加卫生保健知识 C.形成有益于健康的行为 D.提供物质环境支持 ★标准答案：C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 6. 二级评估的内容包括( ) （4分）A.是指收集与四个适应方式有关的输出性行为 B.亦可称行为评估 C.收集各种刺激的资料 D.收集的信息包括主观的、客观的和能测量到的资料 ★标准答案：C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 7. 首届国际健康促进大会通过的《渥太华宣言》中，健康促进的5个主要活动领域不包括( )
（4分）A.制定促进健康的公共政策 B.创造支持性环境 C.强化社区行动 D.开展疾病控制 ★标准答案：D ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 8. 以下哪项不是一般适应综合症的阶段( ) （4分）A.警报反应期 B.缓冲期 C.阻抗期 D.衰竭期 ★标准答案：B ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 9. 下列哪项不是行为次系统不平衡的原因( ) （4分）A.次系统或各部分没有完全发展或发展异常 B.环境的恶劣影响 C.外部的调节或控制机制遭到破坏 D.对系统的刺激不适当 ★标准答案：C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 10. 进入新环境的“入乡随俗”属于适应的哪个层次( ) （4分）A.生理层次适应 B.心理层次适应 C.社会文化层次适应 D.技术层次适应 ★标准答案：C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 二. 多选题（共5题,共30分） 1. King认为与个人系统相关的概念有（）（6分）A.成长与发展 B.身体心象 C.空间与时间 D.互动与应激 ★标准答案：A,B,C ☆考生答案： ★考生得分：0 分评语： 2. 弗洛伊德将人格结构分为（）（6分）A.本我 B.自我 C.无我 D.超我 ★标准答案：A,B,D ☆考生答案：
《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论 本章作业题： 教材P8的第1、6、9题： 什么是微生物它包括那些类群 微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么 微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。 区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。 补充思考题： 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8： 什么是种什么是新种任何表示一个种和新种 什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义 什么是模式菌株它和模式菌种有何关系 概念： 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别 本章思考题 ?教材的第12、15、16题： 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性
食品微生物学课程 期末考试试题 一二三四总分阅卷人复核人 得分阅卷人复核人 一、填空题（每空1分，共30分） 1、食品微生物检验的指标有、和三项。 2、细菌的特殊结构包括、、和等。 3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单 细胞和多细胞。 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、 和。 6、微生物的营养类型可分为、、和。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。 8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。 9、是最丰富的“菌种资源库”。 10、食品污染可分为、和三类。 得分阅卷人复核人 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（） 2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（） 3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（） 4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（） 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（） 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。（） 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（） 8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。（） 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（） 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（） 得分阅卷人复核人 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）
食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定
1.在哮喘的药物治疗中，最常用的药物是：B 糖皮质激素 2.长期治疗持续性哮喘的首选药物是：D 二丙酸倍氯米松 3.哮喘病程中，反复炎症刺激及细胞因子和炎症介质的作用，气道产生不完全修复，引起气道上皮下网状结构增厚和纤 维化、细胞外基质沉积增多、平滑肌增生肥厚等结构的变化，即发生：D 气道重构 4.急性胰腺炎时，淀粉酶下降后又上升，表示：A 病情又有反复 5.下列哪项最能提示为出血坏死型胰腺炎: D 两侧腹部出现皮肤灰紫斑 6.急性腹痛发病一周后，对急性胰腺炎较有诊断价值的检查为：C 血清脂肪酶 7.急性胰腺炎时出现的轻度黄疸一般是由于: A 胰头部水肿压迫胆总管 8.引起急性胰腺炎的最常见病因是：C 胆石症 9.肠易激综合征的主要靶器官在： D 大肠 10.肠易激综合征的最主要症状是: A 腹痛 11.以下哪项不是肠易激综合征患者的体征特点？D 肛门指诊指套染血 12.便秘型IBS患者应慎用: D 高渗性泻剂 13.目前认为，肠易激综合征与以下因素有关，但应除外: D 自身免疫因素 14.下列哪项不是肠易激综合征患者的腹泻特点为: D 有时伴有脓血 15.肠易激综合征患者的结肠动力异常有: D 便秘型IBS患者肛管内静压增高 16.以容量依赖为主的肾性高血压，选用以下何种抗高血压药？D 利尿剂 17.对于肾性高血压，应用血管紧张素转换酶抑制剂应注意：A 从小剂量开始，逐渐加量至血压达标 18.糖皮质激素的负作用可出现：A 使血糖增高，血尿素氮增高 19.下列哪项对诊断急性肾小球肾炎最有价值?C 尿沉渣可见红细胞管型 20.肾性水肿伴明显的肾功能损害时，利尿剂应使用：C 襻利尿剂 21.器官移植排斥反应最明确的诊断方法是：C 采用细针穿刺活检术 22.容易发生中毒性肝炎的免疫抑制剂是：C 硫唑嘌呤 23.肾病综合征明显低蛋白血症水肿时，应选何种利尿剂？D 低分子右旋糖酐＋速尿 24.脊髓损伤患者神经性膀胱治疗的最终目的是：A 尽早建立自主排尿节律 25.髋关节置换患者下例哪项不是锻炼的禁忌证？D 屈髋锻炼 26.有关髋关节置换术后的体位下例哪项是正确的？D 避免患侧卧位 27.髋关节置换患者上楼梯训练下例哪项是正确的？A 健肢先上，患肢跟上 28.上颈段（颈椎1-4段）支配完全损伤,可造成哪项症状：A 高位截瘫 29.全髋关节置换术后深静脉血栓发生的高峰是在：A 术后1～4天 30.髋关节置换患者下楼梯训练下例哪项是正确的？B 患肢先下，健肢跟下 31.外周静脉持续输液6小时PH﹥9时，外周静脉会发生何种情况？C 重度静脉炎 32.下列描述哪项不符合枕骨大孔疝？B 意识障碍表现较早 33.发生脑疝最主要的原因是: D 颅内各腔间存在压力差 34.枕骨大孔疝时是哪个结构疝入枕骨大孔?B 小脑扁桃体 35.关于颅内高压的护理，下列哪项是错误的?C 颅内高压头痛剧烈时，可用吗啡止痛 36.下列哪项不是颅内压增高的后果?B 肾功能衰竭 37.观察颅脑损伤病人生命体征的顺序是：B 呼吸、脉搏、血压 38.颅脑损伤，其观察护理哪项正确？B 颅底骨折伴脑脊液漏，应常规应用抗生素以防感染 39.典型的硬脑膜外血肿的意识改变是：C 昏迷→清醒→昏迷 40.硬脑膜外血肿中间清醒期短，表明：A 血肿形成迅速 41.脑外伤病人，X片示右颅骨骨折，伤时人清醒，半天后出现呕吐，意识不清，左肢体活动较右侧差，瞳孔右>左，诊断应首先考虑：B 右急性硬膜外血肿 42.格拉斯哥昏迷计分评价颅脑损伤病人，除了哪项以外？A 眨眼反应 43.根据颅内血肿的部位可分为三类，除哪项以外？D 硬脑膜内 44.脑外伤患者刺痛时上肢呈屈曲反应,并睁眼及呻吟，其G.C.S评分为：D 7分 45. “新辅助化疗”概念，不包括下列哪项? D 经术前化疗后，影像学病灶骨硬化减少 46.下列哪些药物不是骨肉瘤的常用化疗药物？D 紫杉醇 47 ⅡB期骨肉瘤是指：B 高度恶性、间室外、无转移
《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍
绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
的本次作业分数为：5分单选题 1.世界卫生组织关于年龄的划分，下列哪项不对?（） ? A 35岁以下为青年人 ? B 45～59岁为中年人 ? C 60～74岁为年轻老人 ? D 75～89岁为老老年人 ? E 90岁以上为长寿老年人 单选题 2.中国人口老龄化最严峻的时期是（）。 ? A 2005～2010年 ? B 2010～2015年 ? C 2015～2020年 ? D 2020～2030年 ? E 2030～2050年 单选题 3.美国提出用“老年护理学”概念代替“老年病护理”概念是（）年。? A 1957
单选题 2.中国人口老龄化最严峻的时期是（）。 ? A 2005～2010年 ? B 2010～2015年 ? C 2015～2020年 ? D 2020～2030年 ? E 2030～2050年 单选题 3.美国提出用“老年护理学”概念代替“老年病护理”概念是（）年。? A 1957 ? B 1967 ? C 1977 ? D 1987 ? E 1997 单选题 4.下列关于人口老龄化趋势的说法哪项不对?（） ? A 人口老龄化是人口年龄结构的老龄化
? B 发达国家60岁以上人口占总人口的10%以上为老龄化社会 ? C 老年人口重心从发达国家向发展中国家转移 ? D 高龄老人增长速度快 ? E 老年妇女是老年人口中的多数 单选题 5.我国的“人口红利”黄金时期是指（）。 ? A 十一五期间 ? B 现在起到2020年左右 ? C 2005～2015年 ? D 2015～2030年 ? E 2030～2050年 单选题 6.第六次人口普查，截止2010年11月，中国60岁及以上老年人口超 过（）。 ? A 1.3亿 ? B 1.4亿 ? C 1.5亿 ? D 1.6亿
食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一.填空题（1分/空× 20）： 1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有 性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有__ ⑹__ ，_ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。 2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形 的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换 作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20） 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫（初染） b. 碘液（媒染） c. 酒精（脱色） d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为 ___ a. 荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时 b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时 d.160 ℃， 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a. 接合孢子 b. 担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____ a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基 d. 普通培养基 8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9.产生假根是 ____的形态特征。 a. 根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______
《护理学导论》第一次作业答案 一、单项选择题。本大题共20个小题，每小题2.0 分，共40.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 下列哪项是护理的核心内容（B） A治疗 B照顾 C康复活动 D健康教育 E环境改造 2. 护理学科研究的内容是（B） A社会科学 B社会科学与自然科学相结合的综合性应用科学 C医学科学的应用 D自然科学 3. 个案护理的特点是（A） A护士责任明确但耗费人力 B较少考虑病人的心理社会需求 C护士分小组进行护理活动 D进行岗位分工各级护理人员各司其职 4. 护理学的四个基本概念是（A）
A护理、健康、环境、人 B预防、护理、治疗、健康 C病人、环境、社会、健康 D病人、健康、护理、治疗 5. 在健康-疾病连续相模式中，连续相上的每一点代表个体的（D） A生理功能 B心理功能 C社会适应能力 D生理、心理、社会综合表现 6. 护士所具有的自然科学、社会科学和人文科学知识，体现了护士的（ B ）A政治思想素质 B科学文化素质 C专业素质 D身体素质 7. 不规范的坐姿是（ C ） A头正、颈直 B轻稳地坐于椅面的前2/3 C双膝分开脚后收 D双手轻握置于腿上 8. 人们重视心理-社会因素对健康与疾病的影响开始于（B）
A以疾病为中心的阶段 B以病人为中心的阶段 C以人的健康为中心的阶段 D以心理卫生为中心的阶段 9. 疾病对社会的影响不包括（B） A降低社会生产力 B降低社会的医疗资源 C浪费社会的医疗资源 D社会经济负担加重 10. 在战争中受伤属于哪种影响健康的因素所致（B） A物理环境因素 B社会环境因素 C文化因素 D生物因素 11. 下列哪项不属于我国群众卫生组织（A） A疗养院 B爱国卫生运动委员会 C中华护理学会 D中国红十字会 12. 根据皮亚杰的认知发展学说，10~12岁儿童属于（D）
食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA
食品微生物学试题 食品微生物学试题A 一.单项选择题(每题1分，共20分) 1.病毒大小的测量单位为: ( ) A nm B μm C mm D cm 2.大肠杆菌是: +-( ) A G B G C 无鞭毛 D 有芽孢 3.制备培养基最常用的凝固剂为: ( ) A 硅胶 B 明胶 C 琼脂 D 纤维素 4.病毒的基本组成是: ( ) A 核酸和蛋白质 B 核酸和多糖 C 蛋白质和多糖 D 蛋白质 5.灭菌一词指的是: ( ) A 除去病原微生物 B 降低微生物数量C 消灭所有微生物 D 只消灭体表的微生物 6.下列属于生长因子的有: ( ) A 维生素 B 蛋白胨 C 硫酸铵 D 纤维素 7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为: ( ) A 细菌,放线菌,霉菌 B 细菌,霉菌,放线菌 C 放线菌,霉菌,细菌 D霉菌,细菌,放线菌 8.决定生物遗传变异的物质基础是: ( ) A DNA B 蛋白质 C 多糖 D 脂肪酸 9.对活的微生物进行计数的最准确的方法是: ( ) A 比浊法 B 显微镜直接计数 C 干细胞重量测定 D 平板菌落计数 10.细菌生长速度最快的时期是:
( ) A 调整期 B 对数生长期 C稳定期 D 衰亡期 11.葡萄酒、啤酒、果汁等常用: ( ) A 高压蒸汽灭菌 B 巴氏消毒 C煮沸消毒 D 间歇灭菌 12.大多数真菌、细菌和放线菌都是: ( ) A 厌氧菌 B 好氧菌 C耐氧菌 D微好氧菌 13.有氧呼吸作用的最终电子受体是: ( ) A二氧化碳 B有机物 C无机氧化物 D氧气 14. 酵母菌的酒精发酵作用走的是: ( ) A ED途径 B HMP途径 C EMP途径 D TCA循环 15.生长于下列海水水域中为极端环境微生物是: ( ) A 近海微生物 B 远洋浅层微生物 C 远洋深处微生物 D 表面海水微生物 16.能进行光合作用的细菌是: ( ) A 紫硫细菌 B大肠杆菌 C放线菌 D 亚硝酸细菌 17.能引起碱基置换的化学诱变剂有: ( ) A 5-溴尿嘧啶 B吖啶黄 C亚硝基胍 D 硫酸二乙酯 18.用于原生质体再生的培养基一般为: ( ) A等渗培养基 B高渗培养基 C低渗培养基 D 普通培养基 19.属于蒸馏酒的有: ( ) A 葡萄酒 B啤酒 C黄酒 D白酒 20.生产酱油的微生物菌种主要为: ( ) A 毛霉 B米曲霉 C黄曲霉 D 黑曲霉 二.多项选择题(每题1分，共5分) 1.在酸性食品中能够生长的微生物包括:
《现代电源》 第二次课程作业 浙江大学 姓名 xxxx 学号 xxxxxx 联系方式 1xxxx 专业班级xxxx
《现代电源》 第二次课程作业 1. 通信系统对于电源有哪些需求？ (3) 2. 通信电源的基本结构？ (4) 3. 航空、航天系统对于现代先进电源有哪些特殊需求？航空航天电源系统对现代先进电源有哪些特殊要求？ (5) 4. 为什么需要不间断电源？ (6) 5. 不间断电源的基本原理？ (7)
1. 通信系统对于电源有哪些需求？ 由于通信行业的性质和在日常经济生活中的重要性，为保证通信系可靠稳定的工作，通信设备和系统对供电电源的组成和性能在多方面提出了高的要求。 （1）不间断供电 在通信系统中，哪怕是极短暂的瞬间停电，也导致通话电话全部中断；瞬间的电压跌落或者停电，会对计算机系统造成严重影响。这会造成严重的社会经济损失，而且会带来严重的社会问题，比如在电话不通的时间里，火警、匪警、医疗急救等信息全部中断，很有可能造成社会动乱。另一方面，由于通信系统的复杂性，其停电恢复时间较长。因此通信系统要求电源可以不间断供电。 （2）输出电压稳定、可靠 现代通信设备大量采用高性能的集成电路，其对供电电压的精度、纹波以及瞬态都有严格的要求，甚至包括启动时序等。因此相应的电源系统中存在蓄电池系统，蓄电池的寿命以及可靠性与输出电压、电流密切相关，在一定程度上可以保证通信系统的供电电压稳定、可靠。 另一方面，通信设备具有地域分布广，应用环境差别大等特点，相应地，通信设备供电的电源系统也应在规定的环境温度和湿度范围内能正常工作、而且有故障率低、寿命长等适应系统正常工作的特点。 （3）电磁污染小、杂音小 电源质量影响通信品质，如语音通信杂音，图像条纹干扰，数字通信的误码率等等，因此通信电源设备的电磁干扰必须符合相应的标准，电源系统必须不影响电网供电质量（绿化），要求输入功率因数高、输入谐波电流小、输入冲击电流小。 （4）高效、高功率密度 为适应现代社会的需要，通信电源还应满足温升小，可靠性高，体积适当小巧，重量轻。同时，电源系统应减少对散热设备的需求，提高功率密度，降低对现场基础建设的需要，尽可能节约社会资源。不难发现，现在应用的许多电路技术（软开关、回能吸收等）和半导体器件技术都是以实现高效率、高功率密度为目标的。
《食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什么 技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体
假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。 6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。 7. 鞭毛的功能是。 8.芽孢有、、性质。 9.细菌的主要繁殖方式是。 10.酵母菌的主要繁殖方式是。 11.病毒的主要化学成分是。 12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。 13. 放线菌的繁殖方式有。 14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳 源。 15. 酵母的主要碳源是。 16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。 17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。 18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。 19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。 20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而 藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。 21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、