参赛编号：
“诚莲杯”第二届河南省大学生创业设计大赛
参赛作品
近红外加热技术OTT微餐连锁
参赛学校：河南牧业经济学院英才校区（原河南商专）指导老师：邹建孙耀军陈莉
队员：闫真珠张云林龙强王玉香崔文圆
二○一三年十一月
目录
近红外加热技术OTT微餐连锁 0
目录 (1)
一、计划书摘要 (3)
（一）近红外加热技术OTT微餐连锁项目介绍 (3)
（二）团队成员 (10)
（三）产品和业务范围 (10)
（四）市场分析 (10)
（五）营销策略和计划 (11)
（六）生产管理计划 (11)
（七）资金需求状况 (12)
二、企业介绍 (13)
三、行业分析 (14)
（一）竞争分析 (15)
（二）目标市场 (15)
1.上班族 (15)
2.大学生 (18)
（三）市场容量与市场份额 (20)
1.人口规模 (20)
2.上班族 (20)
3.郑州市大学生 (21)
四、产品介绍 (21)
（一）产品、技术和服务 (22)
（二）独创性、领先性 (22)
（三）实现产业化的途径 (23)
五、创业团队与组织结构 (24)
（一）团队成员介绍 (24)
（二）公司的组织构架以及领导层成员 (25)
1.组织框架 (25)
2.领导层成员 (25)
（三）创业顾问 (25)
（四）主要的投资人和持股情况 (26)
六、市场预测 (26)
七、营销策略 (27)
（一）SWOT分析 (27)
（二）产品策略 (28)
（三）价格策略 (28)
（四）渠道策略 (28)
（五）推广策略 (28)
八、财务规划 (29)
（一）股本结构和规模 (29)
（二）资金来源与运用 (29)
1.资金来源 (29)
2.资金运用 (29)
（三）盈利模式、盈利能力分析 (30)
（四）财务分析与预测 (30)
九、风险与风险管理 (30)
（一）风险预测 (30)
1.品质风险 (31)
2.采购风险 (31)
3.行业风险 (31)
4.管理风险 (31)
5.投资风险 (31)
（二）风险控制 (31)
1.品质风险的防范 (31)
2.采购风险的防范 (31)
3.管理风险的防范 (31)
4.行业风险的防范 (32)
5.投资风险的规避 (33)
十、退出方式 (33)
（一）撤出方式 (33)
（二）撤出时间 (34)
一、计划书摘要
（一）近红外加热技术OTT微餐连锁项目介绍
近红外加热技术OTT微餐创业团队是以团队的专利技术-近红外加热隧道为依托，通过健康、安全的近红外加热技术，保证产品在制作和加热过程中最大限度的保留食品的营养和快速的出餐，同时以中式快餐、西点、休闲饮品三种类型产品混合业态经营的微型餐饮创业团队。OTT即
One Two Three
（1、2、3）代表
一个店铺、两大
业态（正餐和休闲
餐饮）、三种产品
（套餐、西点和
休闲饮品）。目前
创业团队已经与
投资人共同注册
了郑州创味企业
管理咨询有限公
司。
图1. 专利技术申请受理通知单
图1.企业法人营业执照
图2 企业法人营业执照
创业团队注册自有商标-“孖兹”，商标注册人为创业团队所在学校邹建老师，同时邹建老师也是团队的创业指导教师。
图3：注册商标和logo
图4：品牌授权书
经过近一年半的运营，发展4家直营店铺，10家加盟店铺，业态地点涵盖大型商场、路边街客两种选址模式。
图5 政通路大学路店
图6科技市场店图7东区十里铺店
图8焦作武陟1 建成专门公司网站https://www.doczj.com/doc/015320057.html,
图9：公司网站截图
图10 郑州市区各店铺价目表
图11 区县各店铺价目表
图12 店铺宣传单页
图13 店铺宣传单页
（二）团队成员
指导老师: 邹建、孙耀军、杜颖旭、陈莉
队员:闫真珠、张云、林龙强、王玉香、崔文园
（三）产品和业务范围
近红外加热技术OTT微餐采用正在申请专利技术近红外线加热隧道快餐生产线，通过技术和服务创新，力争在60秒之内提供整套产品、最长不超过100秒，解决顾客等待时间长的问题。
（四）市场分析
近红外加热技术OTT微餐项目是以提供三种类型产品的混业经营，主要市场为快餐、饮品和休闲食品市场。通过市场调研，我们发现：
河南市场上的饮品连锁店面格局——都可（coco）20个分店、大维70个分店、麦克风300个分店、蜜雪冰城200个分店，还有多不胜举的无品牌饮品店，通过调研，上述饮品公司和店面存在两个问题：
1、饮品产品多属勾兑产品，其中含有大量的奶香精、茶香精、增稠剂、色素等非健康添加剂，对人身体不利；
2、店面淡旺季非常明显，每年10月到第二年3月销售额惨淡，究其原因主要是没有相关的“吃”的品种来和饮品搭配。
找到目前市场中存在的切入点：快捷、安全、营养、混搭。
团队目前开发了50余款绿色饮品和四款系列“吃”品，宣传口号为“绿色饮品引领者”，更加注重消费者的健康，将“吃”和“喝”有机的相互搭配，做到旺季更旺，淡季不淡的产品结构。
伴随着城市现代化生活的快节奏，都市中绝大多数的职工家庭因忙于工作，早餐、中餐在家就餐是一种奢望。快餐产品成为很多上班族和学生族的首选。我们的目标人群就是中等收入的上班族和学生（大学生）。郑州市上班族人数大致328万，我们的主要消费群体在18-45岁，约260万人，郑州市高校在校生总计33-40万人，市场容量大，按5-10%的占有率，估计消费人群在15万-30万人。
（五）营销策略和计划
主要依据目标人群的消费特点做好以下营销：
门店营销：公司每周针对不同的门店制作相关的主海报和每周一种产品作为销售主打，达到让各个门店呈现良好的营业氛围。
微博营销：开通企业微博，网络沟通。
团体营销：注重与店面覆盖范围内的公司、企事业单位的沟通，把握机会适时进入。针对团体外卖进行的特色市场推广活动，并配合相关的优惠券等，培养客户消费的忠诚度。
节日营销：制作专门针对不同节日的产品套餐，在特定的节假日销售。
（六）生产管理计划
近红外加热技术OTT微餐利用专利技术-近红外线加热隧道，配合电脑点餐、配餐系统，通过人工与技术的有机结合，将中央厨房配送的半成品加工成成品，解决了传统餐饮连锁企业的诟病：需要厨房、存在明火、离不开厨师，有效降低了运营的成本、保证了产品质量的统一。
（七）资金需求状况
企业的运营前期投入费用62.26万元（前期4家直营店，4家店铺转让费用16.5万，设备采购费7.5万元；职工工资每月3.01万元；食品原料采购费用3.2万；房租11.25万元（4家店铺预付半年房租）；押金2万；装修费用5.3万；水电费每月0.5万元；流动资金13万。
表1 孖兹直营店投资明细（政通路大学路店）
项目投资金额营业面积备注店铺租金52500
75平新建商场，通过投标招租形式，每月租金7500元/月，包含物业费和中央空调费，交六押一
装修费21000
设备费23000
转让费0
物料费8000
合计：896500
表2 孖兹直营店投资明细（郑州火车站店）
项目投资金额营业面积备注
店铺租金21000 8平预付半年房租
装修费 9000 设备费 15000 转让费 40000 物料费 7000 押金 5000
合计：96000
二、企业介绍
近红外加热技术OTT 创业团队由来自食品加工技术专业、烹饪工艺与营养专业、食品贮运与营销专业、食品加工技术专业（快餐加工
表3 孖兹直营店投资明细（东区十里铺店）
项目 投资金额 营业面积
备注
店铺租金 21000 12平 预付半年房租
装修费 11000 设备费 19000 转让费 65000 物料费 9000 押金
10000
合计：135000
表4孖兹直营店投资明细（科技市场店）
项目 投资金额 营业面积
备注
店铺租金 18000 10平 预付半年房租
装修费 12000 设备费 18000 转让费 60000 物料费 8000 押金
5000
合计：121000
及管理方向）的5位成员组建而成。以发展中式快餐、西点、休闲饮品三种类型产品混合业态经营的为主要创业方向。
OTT即One Two Three（1、2、3）代表一个店铺、两大业态（正餐和休闲餐饮）、三种产品（套餐、西点和休闲饮品）。目前创业团队已经与投资人共同注册了郑州创味企业管理咨询有限公司。注册“孖兹”商标。
直营店铺加盟店铺
1
政通路大学路
店
1绿城广场店
2科技市场店2东区中凯店
3郑州火车站店3亚星店
4东区十里铺店4西站店
5伏牛路店
6焦作武陟1店
7华山路店
8焦作武陟2店
9焦作武陟3店
10焦作三维广场
表5：运营店铺（截止2013年9月）
项目自2012年9月创办以来，孖兹连锁店面已经在河南市场开设了14家分店。其中直营店4家，加盟店10家。
产品突出：多、快、好、省的特点，即产品类型多、出品速度快、产品品质好、省心、放心。为顾客提供营养、安全、经济、时尚、便捷的餐饮服务。近红外加热技术OTT微餐采用专利技术近红外线加热隧道快餐生产线，通过技术和服务创新，力争在60秒之内提供整套产品、最长不超过100秒，解决顾客等饭时间长的问题。产品来自上游企业中央厨房产品，批量生产品质好、成本低。
三、行业分析
（一）竞争分析
近红外加热技术OTT微餐在进入市场之前，市场上已经存在不少知名的快餐品牌，这些快餐企业为保证其产品质量，多建立有自己的中央厨房、物流等，其投资成本较高，也造成其产品价格较高。至于街头的路边摊，它们的价位虽然低，但是存在较多安全卫生隐患。
他们的饮品产品多属勾兑产品，其中含有大量的奶香精、茶香精、增稠剂、色素等非健康添加剂，对人身体不利；店面淡旺季非常明显，每年10月到第二年3月销售额惨淡，究其原因主要是没有相关的“吃”的品种来和饮品搭配。
所以近红外加热技术OTT微餐才有机会可以进入快餐市场。
近红外加热技术OTT微餐的产品特点：多、快、好、省。它相对传统快餐更健康省心（省），相对马路摊点更安全（好），相对传统餐饮更便利（快），相对单一类型更丰富（多）。综合来看，此市场还是具有一定的开发前景，在项目开始初期，OTT微餐可以很容易的切入。
在面对目标市场做推广时，OTT微餐更多的强调应该是OTT微餐的差异化服务，并且OTT微餐的服务对象为白领，职工，学生等顾客群体。应该符合顾客的消费需求和定位，在追求美味、安全和营养的同时，给顾客宣扬的是OTT微餐的用心和为顾客服务的诚意。在同质化的市场中进行差异化服务，才是OTT微餐经营应该追求的目标。
（二）目标市场
目标市场锁定在上班族和大学生两个群体，针对近红外加热技术OTT微餐的目标市场我们做了如下调查：
1.上班族
根据调查反馈以及对部分参与调查者的随机询问，我们的调查分为以下内容：就餐现况、午餐状况、健康状况、就餐质量等几个部分对当前上班族的就餐状况进行了归纳分析。
（1）上班族就餐现状调查结果见表6—表9。
表6 每天是否按时进三餐
表7 就餐质量
每天质量最好/最满意的一餐
早餐/午餐 29.1% 晚餐 70.9% 每天质量最差最不满意的一餐
早餐 42.25% 午餐 47.89% 晚餐
9.86%
表8 就餐方式
最喜欢的就餐方式 回家吃 72.86% 最不喜欢的就餐方式
应酬食堂
75.37% 表9 就餐状况
很满意 2.24% 比较满意
41.79%
不满意 55.97%
结论：近3成上班族不能按时吃饭；午餐是上班族一天中最糟糕的一餐，需要极大地改善；更多人趋向于回家吃饭，但是这对大多数上班族来说难以实现，时间紧，但是更不喜欢去食堂吃饭每天按时进三餐是就餐的基本要求；大多数人希望送餐时间控制在15分钟以内。
（2）午餐情况
午餐是与当今上班族关系最为密切的一餐，午餐好不好直接影响到整个下午。和早餐相比，上班族对自己的午餐普遍不满。在此次调查中，工作日能按时吃午餐的人还不到一半，出于各种各样的原因，有近3％的上班族基本上不吃午餐。通过对上班族的调查，他们不能按时吃午餐的原因最主要的有两点：一是忙着加班没时间吃；二是找不到合适的吃饭地点，干脆省了。
基本上是/是 75% 不能按时就餐
25%
需要指出的是，虽然单位食堂是上班族午餐的最主要“阵地”，但上班族对单位食堂的意见也最多。对于食堂的饭菜质量和价格，很多上班族都表示不满意，可考虑到出去找饭店既麻烦又浪费，算来算去还不如在食堂里凑合着。
综上所述上班族的午餐一般具有如下特点：上班族最为午餐愁；一半人不能按时吃午餐；对食堂的伙食“又爱又恨”。
（3）健康状况
图14
备注：1很好；2比较好；3一般；4比较不好
综上所述上班族的健康状况有如下特点：上班族身体多“一般”；8成上班族患有胃病。综合调查选项和随机采访的反馈情况来看，上班族的身体健康状况与其就餐质量和就餐习惯有着直接关系，不能定时进餐或进餐习惯不好的上班族大多都不能够按时进餐，并保持较好的就餐习惯。在参与调查的上班族中，患过胃、肠等疾病的占8成以上，其中，常年患此类疾病的占近两成。
当前，除了工作本身给上班族带来的精神压力外，由于不当的就餐习惯和就餐方式所导致的胃、肠类疾病，也已经成为威胁上班族健康的一个不容忽视的“杀手”。
（4）就餐质量
据调查分析上班族对就餐质量有如下意见：近半数上班族对就餐状况不满；上班族最关心卫生和营养；饭菜口味最令上班族“上火”。
对自己当前的就餐状况，上班族的意见颇多，其中，饭菜口味不好是上班族最不满意的地方，紧随其后的是卫生太差，另外几个要素的排序分别是就餐环境不好、价格不合理、就餐地点单一、应酬太多。对饭菜口味意见最大的是工作年限在3年以上的上班族，而反映的焦点主要是单位食堂的饭菜口味太差，外卖营养不够等。
在就餐要素上，上班族最关心的就是卫生状况和营养问题，其次是就餐环境、价格和就餐地点，这一调查结果说明，上班族最为关心的还是和身体健康相关的要素。
2.大学生
我们针对郑州市北大学城的几个大学的1600名大学生进行了抽样调查，调查结果见表10-表11。
表10 下过订单后最合理的就餐时间
最合理的等待时间选择人数被调查人数百分比
3-4分钟703 1600 44%
5-6分钟627 1600 39%
7-8分钟249 1600 16%
9-10分钟21 1600 1%
被调查者认为在餐厅下达订单后，把3-4分钟定为可接受的等待时间占44%，把5-6分钟定为可接受的等待时间占39%，把7-8分钟定为可接受的等待时间占 16%，9-10分钟的占1%，选择3-4分钟占的比例较大。从中反映受访者对快餐店的上菜速度的都希望待餐时间尽可能的短，因此，OTT微餐选择以送餐时间最短的固定套餐作为配餐方式。
表11 对校外饭店意见
学校附近快餐店的缺点选择人数被调查人数百分比
价格高152 1600 9%
环境不舒服368 1600 23%
卫生程度差607 1600 38%
感觉饭菜不好吃256 1600 16%
离学校太远217 1600 14%
调查结果显示：有9%的同学觉得学校附近快餐店的价格较高，23%和38%的同学人对学校附近快餐店的的环境和卫生程度表示不满，14%认为其他的快餐店离学校太远，因此我们要注意的是：1）做好卫生工作，保持店的干净整洁；2）价格不能定得高，要符合学生的消费水平；3）提供优质饭菜：4）选择离学校较近的的地方开店。
图15
备注：1饭菜的卖相；2 同学间对某类饭菜的评价；3食堂服务人员的态度； 4日常的饮食习惯；5个人的经济情况；6其他综合以上分析，影响学生就餐的因素主要为：饭菜卖相、日常饮食习惯、个人经济情况，所以我们在经营过程中要着重注意这些方面的完善。