食品加工标准化作业和质量管理方案
目 录
第一章 食品质量管理作业法案图....................................2 第二章 收货中心收货标准方案.......................................3 第三章 仓库存货方案......................................................7 第四章 仓库原材料管理方案..........................................12 第五章 仓库发放原材料指导方案....................................14 第六章 冷冻调理食品加工作业指导方案..............................14 第七章 成品入库指导方案................................................27 第八章 成品库存管理指导方案..........................................28 第九章 成品库发放产品指导方案 (29)
第一章 食品质量管理作业方案图
第二章 收货中心收货标准方案
原材料质量乃是产品质量把关的第一步，其直接关系到产品质量的好坏，从而影响到客户和消费者对产品的评价，要想提高和把握产品质量关，原材料质量把关是中心工作。原材料质量把关分别要从供应商的选择，原材料的感官见评，原材料的质地分析，微生物分析，形状、克重等几个方面进行控制。
根据验收目的，根据验收程序主要按照以下三个环节进行验收：核对价格、盘点数量、检验质量。
1、当供货商送来原材料时，验收员首先根据供货商单位的送货发票
原料采购（采购部）
品管验收 入库 仓库管理员按照规定管理好仓库中的每样原材料，严格实
领料员要确定原材料的数量和质量
感官见评、温度、形状、
克重等（详见收货中心收货标准方案）
与事先拿到的相应的订购单核对。
验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避免错收货或者不是本单位订购的货。其次是核对发票上的价格，诺发票上的价格高于订购价格，收货员要问清送货员提价的原因，并将情况反映给上级领导或者是验收总监，无论退货还是不予退货，都要有验收总监和会计在货物订购单上的签字，诺送货单上的价格低于订购单的价格，验收员应请质量检测员和验收总监检查原料的质量，以便到货时核对参考，诺质量合格，则请验收总监在送货单上签字，验收员可按此价接受这批原料。
检查食品原料质量（附1 原辅料检验报告）。验收员检验原料的依据是“食品原料采购规格标准”和“申购单”、“订购单”。因为这些表中均有对原材料质量的相关描述。一套完整的原料采购表应贴在墙上或者特别的大块批示牌上，以便到货时核对参考。诺发现质量问题如食品原料的腐烂，变色，气味怪异，袋装食品有效期过期，验收者有权当即退货。
2、检验食品原料数量。验收员根据订购单对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对。数量检查核对应注意以下事项：
（1）诺有外包装，先拆掉外包装，再称量；
（2）对于密封的箱或其他容器的原料，应打开一只做抽样调查（附1 原辅料检验报告），查看内部的物品的数量与质量是否与容器上的标注一致，然后再计算总箱数。但对高规格的物品仍应该诸箱打开点数。
（3）对未密封的箱食品原料，仍应该拆掉外包装检查和称量；
（4）检查单位重量。除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内。在发货票上签名。所有送货应有送货发票，送货员呈现给验收员的发票应该有两联，送货员要求验收员在送货发票上签名，将第二联还给送货员以示购货单位收到了货物，上联交给付款人员。
发票上面应该有价格，验收员要检查发票上的价格，避免产生错误，无论是有意还是无意的。
（5）填写验收单。验收员确定他所验收的这批食品原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“食品原料采购规格书”后，可填写“验收单”。
验收单一式四份：第一联交验收处；第二联交贮藏室；第三联交成本控制室；第四联交财会部。
（6）退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求，应请求生产部经理或者品质部经理；若因生产需要决定不退货时，应由生产部经理在“验收单”上签名；若决定退货的话，应填写“退货单”。
在退货单上填写写所退货物名称、退货原因及其他信息，要求送货员签名。“退货单”一式三联：一联留验收部，一联交送货员带回供货单位；一联交财会部。
设法通知供货单位，本单位已退货，如果供货单位补发或重发，新送来的货物按常规处理。
交货中有腐烂食品原料，退货之后，应向采购部有关人员报告，以便尽快找到可替代的供应来源或可能的生产办法，以减少生产部门的不便。
（7）“验收章”。验收员检查完食品原料的价格、数量、质量及
办理完必要的退货之后，可在获准接受的食品原料的送货发票上盖“验收章”，并把盖了“验收章”的送货发票贴在“验收单”上，以便送往会计部。
验收章内容有：单位名称；验收员签名；验收日期，成本入账部门
（8）在货物包装上注明发票上的信息。注在货物包装上的信息主要有：①收货日期，有助于判断存货流转方法是否有效；②购价，在存货时就不必再查寻验收日报表或发货票。
（9）寻所收到的原辅料加上存货标签。所有冷藏室的原料这些成本费很高的食品原料，都必须系上“冷藏食品标签”。
肉类标签有正、副两联（也可上下或左右两联），正联由验收员用绳子扎在食品外包装或者直接拴在食品原料上。副联与“验收单”一起交成本控制办公室。
仓库领料之后，解下标签，加锁保管。原料用完之后将标签送食品会计师，核算当天原辅料成本。
食品成本控制师核对由其保管的下标签和和仓库送来的副标签，根据未使用的标签，盘点存货。发现存货短缺，应分析是否存在偷盗，或者记错了金额。
（10）将到货物品送到仓库。出于质量和安全方面的原因，验收员应负责保证把货物送到原辅料仓库。由供应单位的送货员直接把货物送入仓库置放的做法是不可取的。当送货员离去后，验收人员或本单位其他工作人员应把货物迅速搬到安全可靠的原辅料仓库。验收员把“验收单”中规定的一联交给仓库管理员，后者根据“验收单”再次验收，
最后入库贮存。
为了便于进行食品成本核算，验收员在发票上明显的地方逐项注明哪一项是直接送仓库的，哪一项是送生产部的；或者根据不同的送货地点，使用不同颜色的发票，以方便送货，并凭此编制“验收日报表”。
（11）将各种验收记录呈交给收货部，并标明过期到达的货物。验收员在所有发票盖章签字，并把发票贴在“验收单”上，然后将贴着发票的“验收单”送至管理人员，管理员在发票上签字后送至成本控制师，由成本控制师核对发票数字的正确性。成本控制员检查完毕后，送交会计部，会计部会将有关数字填进采购日志内。
当“验收单”还在验收员手上时，就可看出每日直拨成本，因为直拨成本是在食品原料一收到时就计入成本的，后面讲到日销售成本计算时，就可看出每日直拨成本是来自验收单的。
建立验收程序的目的，是为了保证公司收到的货物是已订购的数量、已明确的质量和已报过的价格。
验收之后，立即将商品送入贮藏室，防止食品变质等问题的出现。
不允许推销员、送货员等进入贮藏室或食品生产区域。验收、检查区域靠近入口处。
入口处大门应加锁。大门外应安装门钤。送货人到达之后，应先按门铃。送货人在验收处时，验收员应始终在现场。
附1 原辅料检验报告
生产厂家供应商原料名称
来料日期来料数量抽检数量
保质期水分含量检验日期
项目感官指标评定
色泽肌肉色泽鲜红后深红，有光泽，脂肪呈白色或黄色
气味应有原料固有气味，无异味
组织状态冷冻良好，肉质紧密，具有香味
卫生防疫证
生产合格证
车船消毒证
规格数量
结论
第三章仓库存货方案
当原辅料验收结束之后，我们需要将其全部存放在相应的仓库中，并做好原辅料入库报告和仓库存货报告（附2 原辅料仓库数量明细表）。其次，我们在管理仓库的时候，对仓库的卫生，原辅料的摆放等也有比较严格的要求。
3.1、仓库管理规定
为了更好地发挥仓库对材料的调配功能，规范公司仓库的材料管理程序，促进本公司仓库的各项工作科学、安全、高效、有序、合理地运作，确保公司资产不流失和各生产项目所需材料的品牌、规格以及质量合符要求，保证仓库材料供应不延误生产项目的进度，较准确做好各工程项目成本决算。特制定本管理制度。
1、为防止公司材料资产流失，公司用于生产项目的一切所购买材料物品都必须先入库后才能从仓库领出，禁止不入库直接交生产部门的做法。没验收人签名，公司财务部有权拒绝报帐。
2、仓库所有物品进行分类建立帐册。
3、仓库所有原辅料必须根据材料的属性和类型安排固定位置进行规范化摆放，必须在固定位置上贴上库存标号以便拿取、档案管理以及成本管理。
4、仓库必须建立起分类的入库帐本和各生产项目的出库帐本。所有帐目当天发生当天入帐完毕，禁止隔天做帐。
5、与仓库发生各种业务关系的各相关人员必须严格按《仓库管理作业流程》进行办理各种业务，禁止发生各生产车间主管直接将材料报采购员购买的现象，公司直接授权给采购员购买的生产项目所需原辅料除外（购买回来必须仓库进行验收入帐后再按手续领出）。
6、仓库每季度进行一次仓库清洁卫生整理和原辅料整体盘点并将盘点情况（包括产生盈亏情况说明）上报公司。盘点时，禁止不对实物实盘，仅抄袭敷衍了事。
7、仓库对所有生产所需小型器具进行登记造表，建立起借用要登记的管理办法。每年清理、整理一次，按可用、在用、废旧、报废情况登记造表上报公司。特别是由于使用寿命极限报废的且属于公司固定资产的器具要及时上报公司财务部销帐。
8、做好仓库的安全防范工作。合理摆放消防器具，仓库内任何人员不准吸烟。非仓库管理人员没经许可禁止进入仓库。不听劝告者给予经济处罚。
9、做好仓库物品的安全保护工作。根据原辅料的性能合理放置，防止其腐败、变质、受潮等现象发生。
10、严把材料预定和报买关。材料员要认真审查仓库所交之要购买的原辅料，详细注明所需材料的品名、规格、数量、到货期限等交采购员，防止采购员误买、错买、多买、少买，以至造成公司损失。
11、认真做好原辅料采购工作。采购员要认真审阅采购单的采购要求（不明白问清楚生产部负责人），严格按采购要求按时将原辅料购回仓库，避免生产材料长时间不到位而延误生产进度。购买原辅料尽可能面对代理商，有利于做好退货工作以减低公司损失。购买材料的总体原
则为：货比三家，同等材料优质价便服务好者中标。
12、严把材料验收标准关。仓管员要仔细对照采购定单及参考样品认真核实送到仓库或生产部材料的品名、规格、产地、单价、数量、质量和保质期等。确保入库的材料合符要求。如材料不合要求或货不对板应该不予验收签名，并将情况及时通报采购员。
13、仓库人员和采购员必须定期总结原辅料工作方面的问题。涉及原辅料价格问题应将情况及时通报上级领导。
14、第12、13、14条的相关人员要有高度的工作责任心，造成公司严重损失者，公司将追究当事人责任。
15、仓库人员应及时将公司办理原辅料退货的详细情况报给公司财务部，避免公司遭受经济损失的现象发生。
3.2、仓库管理作业流程
1、生产部接到新的产品订单时候，根据生产需要，提前4天列出原辅料需求计划单，此单注明材料的规格、型号、数量等提交仓库采购员。
2、仓库采购员接到生产部原辅料需求计划单后，立即核查库存情况，决定是否购买或购买量。如需购买，开出订购单，报总经理审核。
3、总经理将订单审核之后，提交订购单给采购员进行采购或通知供应商送货。
4、采购员（供应商）在接单2天内必须按订购单的要求将材料购回送到仓库。
5、原辅料到仓库之后，仓管员必须严格按定单要求点数验收、入库、入帐。如不能确定验收标准规格的原辅料，应及时通知材生产部负责人到场验收以确保其符合生产需要。
6、原辅料进仓时，仓管员要按规定放好并及时通知生产部下好配料单，并做好配料准备。
3.3、仓管员工作职责
1、准确地做好原辅料进出仓库的帐务工作。
2、严格按照生产部收要求做好原辅料验收工作。
3、认真做好仓库季度的清洁整理和原辅料整体盘点工作。
4、认真做好原辅料的分类摆放和保管工作。
5、认真做好仓库安全防范及仓库卫生工作。
6、认真做好仓库发料工作。发料原则：凭生产部领料员和生产部负责人签字的领料单进行发放；原辅料必须送至仓库门口交接（重物品除外）；必须实行先进先出的原则。
7、认真做好各生产项目原辅料使用的监控工作。避免重复领料和材料浪费。
8、认真做好生产需要的小器具的借收登记工作。
9、有责任提出仓库管理的合理建议。
10、认真配合各生产部门做好各项原辅料管理和保护工作。
原辅料入库凭证
原料名称入
库
日
期
规
格
生
产
厂
家
供应
商
生
产
日
期
保质
期
数量
（kg）
库存
标号
检验
评定
仓管
员签
字
验货
员签
字
备注
（三
证）
仓库原材料出货明细表
原料名称原料标号出库数量（kg) 出库日期领料员签字仓管员签字
仓库原辅料价格与成本明细
入库价格出库价格
原料名称原料标
号
仓库存
货数量
入库单
价
入库总
价
仓库发
货数量
发货单
价
发货总
价
备注第四章仓库原材料管理方案
每当所有原辅料进入仓库之后，我们应该以一种正确的方式进行管理，应该分别从仓库卫生、原辅料摆放位置、原辅料数量管理、原辅料成本管理等几个方面去进行。
仓库管理制度
仓库是食品加工厂原辅料的储藏室，其卫生安全直接关系到产品的卫生质量安全，因此仓库卫生应居于食品加工卫生质量安全之首位。为此，特制定以下仓库卫生管理制度：
1、所有进入仓库的食品原辅料均具有三证（生产许可证、组织机构代码证和企业营业执照）；
2、所有进入仓库的原辅料应定位摆放，符合仓库原辅料的库存标号；
3、所有原辅料在仓库中不可直接触底摆放，应摆放在塑料或者不锈钢架上，距离地面应不少于10cm，距离墙壁应不少于10cm，距离天花
板不少于15cm，距离风机不少于30cm，不同原辅料应分开摆放；
4、所有原辅料在仓库中应密封保存，不可直接直露于空气中，以防食品风干或气味散发；
5、食品原辅料仓库应保持地面和所有货架卫生清洁，无灰尘，无蚊
虫等他任何杂物；
6、食品原辅料仓库管理人员应对原辅料仓库定期进行打扫和对仓库
原辅料进行定期盘点；
7、仓库管理人员对仓库原辅料的数量、种类、位置等进行电脑存档；
8、仓库管理人员在对生产部发料时必须实行先进先出原则，以保证
仓库不出现过期，腐败食品；
9、仓库管理人员对仓库所有原辅料要定期进行检查，检查是否具有
过期，腐败食品，是否每样食品都具有出产厂家、生产日期、以及是否都具有中文标签；
10、对于灌装食品，在仓库中不能出现凹灌、瓶罐破损等现象；
11、原辅料仓库的所有食品应该整齐摆放，并且实行先进先出原则
摆放；
12、对于打开过的食品，应该贴有使用标签，使用标签的内容应包
括：产品生产日期、最后一次使用日期以及第二生命期限，并且使用过的食品应该去除原包装，将其放入新的保鲜盒或者固定的食品保存盒中；
13、原辅料仓库的所有食品应该定量管理，无论是入货，还是出货，
都必须具有严格准确的记录，具有相应的仓库原辅料台账。
第五章仓库原辅料发放指导方案
仓库原辅料的发放关系到公司方方面面的事情，比如成本，仓库原辅料的来龙去脉等等，那么当生产部在仓库领取原辅料时，两个部门必须做到衔接恰当，数量统一等方面的要求。
1、仓库必须设置一名专门的管理员与生产部进行衔接程序；
2、当生产部在仓库领取原辅料的时候，必须出具相应的领料单，领料单的内容应包括：原料名称、领取数量、生产批号、领取日期、领取原辅料规格等，最终并附有生产部领料员的签字、生产部负责人的签字、仓库管理员的签字等（表：领料单）；
3、仓库管理员在收到生产部的领料单的时候，方可进行发货，必须实行见单发货的制度；
4、仓库管理员在接到后生产部的领料单的时候，必须要按照领料单上出具的详细内容配料与发货，以方便生产的顺利进行；
5、质量检测中心对仓库发放处的原辅料进行严格质量检查，以确保生产部每领到的原辅料都必须符合质量规定。
第六章生产作业指导方案生产部乃一个公司的核心部门，他承担着整个公司的经济命脉，整个公司的产品来自于生产部，因此产品的质量，卫生安全，品质等直接关系到整个公司的经济效益，为此特制定生产加工作业指导方案、生产车间卫生指导方案、生产部员工培训方案、生产部员工分配方案对、生产部成本与节能减排管理方案整个生产部进行一个系统、有序的管理。
第一部分生产加工作业指导方案：
一、采购及对原材料的各项把控
1、仓库管理员、采购人员在所有原材料入库前进行各项指标监控：
（1）需入冷库的各类肉制品：生产日期、保质期、新鲜程度、形状规格、温度、克重范围、入库前原材料的状态；
（2）需要送入干货仓、辅料仓库的原材料：生产日期、保质期、材料状态并实施先进先出的原则
二、各类肉制品的解冻
解冻可分为：自然解冻、流水解冻、静水解冻、冷藏解冻、微波解冻。
1、自然解冻
1.1 在进行自然解冻需要控制环境条件：温度12——15℃、湿度80%——90%、风速1——1.5m/s
1.2 产品在自然解冻中的控制：
（1）中心温度到0℃即可；
（2）解冻的量（一次）不宜太多，以免影响后续操作流程及产品在生产过程中的质量控制。
2、流水解冻、静水解冻
2.1 解冻前对解冻池进行沉底清洗与消毒，确保池内没有任何影响产品质量的可见物质以及有害微生物等；
2.2 流水解冻、静水解冻是针对有密封包装的原材料，并且在解冻时不能拆掉其包装材料，以免解冻水经过渗透等方式进入原料肉中影响原料肉的质地；
2.3 这两种方法是将原料肉放入解冻池中，同时打开水龙头，向解冻池中注入水，当解冻池中的水刚好淹没原料肉时，前者是继续注水直到原料肉解冻为止，后者是关闭水龙头让原料肉静止在静水中慢慢解冻
的一个过程，其二者的主要区别在于流水解冻比静水解冻的速度快，效果好，但是对水的损耗量比静水解冻大；
2.4 当原材料解冻的程度控制到中心温度在0℃即可。
3、冷藏解冻
此种方法是比较安全，也是比较便捷的解冻方式，做法是将处于-18℃的原料肉直接放入0——4℃的冷藏库中解冻即可，但是在操作前必须确保冷藏库的环境卫生和消毒情况，由于冷藏库的温度范围在0——4℃，所以对原料肉的中心温度可以得到有效控制，此种解冻方法的缺点是速度比较慢。
4、微波解冻
微波解冻是将微波炉的温度调试到一定范围，将需解冻的原料肉直接放入微波炉中解冻即可，此种解冻方法的优点是快速、便捷，缺点是一次只能解冻少量的原材料，因此只是适用于家庭使用，不适用于工业化生产。
不管用什么方法来对原料肉解冻，特别是工厂生产的前四种解冻方法，在解冻过程中，肉类制品都会存在一定程度的血水溢出或者是其他水分的损失，一般条件下：猪肉在3%，牛肉在5%，鸡肉在8%，同时我们在进行分切之前应该进行血水测试和根据血水进行感官鉴定原料肉的质量质地。
二、分切
对于工业化生产而言，分切又分为人工分切和机械分切成形两种：（一）、人工分切
不管是哪种肉类原材料的分切成形，大致可分为以下几种：片、丝、
条、块、丁、排等
1、成片
首先是将原料肉进行一定程度的修整，同时应该对原料肉内部的经络结构进行观察与分析，以免成形后会散掉和对原料肉营养成分的保留程度的影响，最好是斜着纹路去切。
方法：（1）在操作台面上固定好砧板以及比较锋利的刀；
（2）将原料肉平放在砧板上；
（3）操作人员左手将原料肉紧紧压住并且五指向上微翘，右手紧握刀把，将刀与砧板平行，根据眼睛判断确定所需肉片的厚度（刀的下方），用刀平行于砧板来回拉动片出所需肉片即可。（尽量减少刀在肉内来回拉动的次数，以免影响其成形）
2、成丝
肉类在成丝的过程中应该遵循先成片后成丝的原则。
在成丝时，首先应判断所切肉片的厚度和长度，然后操作人员左手除大拇指外的其他四指略微弯曲，并且保证第二指节处紧靠刀壁，大拇指应略微弯曲从侧面卡紧原料肉，右手紧握刀把根据所需丝的规格成形。
注意：在开始成丝时，注意检查成形的肉丝是否会烂散。
3、成条
成条的工艺流程与成丝的工艺流程像似
4、成块、成丁
成块、成丁的工艺流程都要遵循：成片→成丝、成条→成块、成丁的工艺流程，其操作方法如同以上几道工艺流程
5、成排
成排的工艺与成片的工艺类似，只是在每次出刀片片时不能完全切断，并且每次都要翻面片片，也不能切的太过，以免在后续操作流程中撕拉扯坏。
（二）、机械成型分切
在工厂生产车间中的分切机械一般分切丝机、切片机、绞肉机、锯骨机，当我们在使用这些机械的时候需做到以下几点：
1、在进行操作之前对机械进行功能性和安全性检查，查看设备是否运作正常；
2、在设备正常运作的前提条件下，对设备进行清洗和消毒；
3、做好工作前的一切准备工作，包括工作时所需要的原辅料、原辅料的所需状态（冻结与否）、工作时所必须的一些小工具、周转箱、毛巾、纯净水、水勺等；
4、根据工作性能开始对原材料进行设备加工
5、切片机操作要点：
5.1 在以上准备工作都就绪的前提条件下，开始调节好所需肉片的厚度规格；
5.2 将原料肉固定在切片机上，切忌用手去压原材料；
5.3 开始切片操作；
6、锯骨机的操作要点
6.1 在以上准备工作都就绪的前提条件下，将状态和面积均控制好的原料肉平行于移动平板，并将原料肉平截面与挡板轻轻靠拢，不留缝隙；
6.2 切锯过程中推拉一致；
6.3 将锯条调试到位（松紧度要适宜）
6.4 在修饰原料肉时，尽量减少不规则原料肉及肉屑的比例；
7、在各项设备操作结束之后，要先断开电源，并在此对设备进行清洗和消毒
不管是人工分切还是还是机械设备分切，都需要注意以下几点：
1、在进行原料肉分切时，要注意车间环境条件的控制：温度、湿度、风速
2、任何产品在生产过程中，我们都要分批次操作，做到解冻——分切——腌制——单冻——包装——入库等一体化作业流程；
3、做到每次解冻好的原料肉，立即放入0——4℃的冷藏库中保存，分切多少取多少，不能让任何原料肉在车间停留的时间过长，分切好的成品也要立即送入0——4℃的冷藏库中保存；
4、在对原料肉进行分切的过程中要注意对原料肉本身温度的控制（8℃以下）、PH的控制；（防止肉类发生酸败现象）
5、分切好的原料肉要有一定次序的放入周转箱中，以免后续作业流程中对对原料肉的撕拉扯坏；
6、分切时操作员要严格把控原料肉的各项指标：克重、形状、尺寸等。
四、腌制
工厂化生产的腌制大概可以分为滚揉、盐水注射、斩拌腌制、搅拌腌制和手工腌制.
在进行所有机械腌制的时候都必须要符合以下程序：
1、在操作之前做好一切准备工作，将所需的器具，原辅料、周转箱等准
备就位并摆放整齐；
2、检查机械的功能性并进行清洗和消毒；
3、开始标准流程作业；
4、作业后对机械进最后清洗和消毒并切断电源；
5、将腌制好的产品立即送入0——4℃的冷藏库，等待下一个工序。
在进行手工腌制时也需要注意一下几点：
1、在进行标准作业之前做好一切器具准备和清洗消毒工作；
2、操作员进行自我消毒，特别是与食品直接接触的部位；
3、开始标准作业流程；
总结：
1、在进行各项腌制程序作业时都必须以人的安全为首；
2、在卸料后要求检查各种产品的质量情况，包括浓稠度、颜色、味道、形状、温度、PH等；
3、在所有腌制作业结束之后产品都必须送入0——4℃的冷藏室；
4、安全、清洁、消毒。
五、单冻及包装
单冻车间是继腌制之后的一个非常重要的车间，单冻环节也是整个工艺流程中的一个比较重要的环节，他关系到成品的形状规格、品质问题等，在这个环节，我们需要注意以下一些事项：
1、在进行单冻作业前做好一切准备工作，如：电子称、包装袋、单冻盘等等；
2、给工作台面做好清洁和消毒；
3、开始标准作业
3.1 在进行不同品种单冻时需要按照不同标准进行操作；
3.2 每一种产品放在单冻盘中的时候不能太靠边，以免会影响产品的质量规格（形状）；
3.3 注意检查每一个产品的形状、克重、只能多不能少；
3.4 单冻盘在冷冻库中要平稳摆放，不能东倒西歪，以安全为重。
4、单冻后的内包装
4.1 检查内包装袋上的日期，以及封装机的预热；
4.2 所有产品在送入内包装袋之前要进行质量规格检查；
4.3 在进行内包装时要保证每一袋产品的质量、克重；
5、外包装
5.1 所有产品在进行外包装的时候，在外包装箱内不能压得太紧，以免对产品质量产生不良影响；
5.2 确保每一箱产品的数量；
6、从总体上讲，在整个单冻、包装车间要注意以下环节：
产品选择并检查质量——装袋——称称——内封——外封——送入成品库并作入库报告。
7、无论是单冻还是包装都应该遵循批量制，即：冷库取货——单冻——送入冻库——冻库翻盘——包装——送成品库
在整个过程中应该保证所有食品不能在车间停留的时间过长，绝对要保证产品的质量安全。
六、填充
填充车间一般是生产香肠类产品的车间，在此车间工作时一般有以下部分注意事项：
1、在接到腌制车间腌制的成品时第一要对其质量检查，检查其浓稠度、颜色等等；
2、在进行填充作业流程前，先做好一切准备工作，包括填充设备的清洗和消毒，肠衣的准备，毛巾，周转箱，绳索，凉架、烘焙车等等；
3、在一切准备工作准备就绪的前提条件下开始标准作业流程：
3.1 填充设备的使用；
3.2 香肠的成形与捆绑：在进行香肠成形扎结时，注意确认所有香肠的长度要一致；
3.3 整个香肠连的长度不能过长，以免影响烘焙时的不方便；
4、在填充作业结束的时候要对填充设备进行再一次的清洗与消毒。
七、烘焙
烘焙车间是一个加热设备车间，具有一定的温度，因此对食品的质量安全有很大的影响，故在此车间进行作业时要注意以下事项：
1、必须控制食品在车间停留的时间，从而确保食品的质量安全；
2、在开始烘焙作业之前做好一切准备工作：
2.1 烘焙设备的清洗，消毒以及升温工作；
2.2 当升温工作做好之后应立即将烘焙食品送入烘焙箱中进行烘焙工作；
2.3 在烤制过程中注意循环水的的控制与调节；
2.4 在烘焙过程中不能频繁的打开门，注意从经验中总结出时间和温度规律。
第二部分生产车间卫生制度
1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不
综合复习题答案 一、选择题 1）最高管理者的职责可以不包括：____。 A.组织内部审核 B.制定质量方针 C.进行管理评审 D.确保获得资源 2)最高管理者承诺通过______方式提供管理承诺证据。 A.制定质量计划 B. 制定产品按收准则 C. 制定质量方针 D. 明确质量职责 3)ISO9001：2008标准规定了_____。 A.质量管理体系术语 B..选用ISO9000族标准的途径 C.质量管理体系要求 d.实施质量管理体系的指南 4）产品实现过程中的预期输出包括：____ _。 A. 顾客要求的产品 B.半成品 C.预期提供给顾客的产品 D. 以上全都是 5）ISO9001：2008标准鼓励在质量管理体系中采用_ ____方法。 A.过程 B.控制 C.统计 D.监督 6）为了产生期望的结果，组织内过程系统的应用，连同这些过程的识别和相互作用，以及对这些过程的管理，可称之为：_____ A.管理的系统方法 B.过程方法 C.基于事实的决策方法 D.系统论 7）表述组织的质量管理体系的文件是______ 。 A.程序 B.质量计划 C.规范 D.质量手册 8)与产品有关的要求包括______。 A. 交货期 B. 明示的要求 C. 隐含的必须履行的要求 D. B+C+A 9）质量管理体系要求______ A.为了使组织的质量管理标准化 B.适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织 C.是为了使组织的产品质量满足顾客要求 D.为了使组织的产品质量不断提高 10) 质量包括__C___ A.价格 B.维修费用 C.产品的固有特性满足顾客要求的能力 D.A+B+C 11)持续改进质量管理体系的有效性策划是____条款的要求。 A．8.1 B.5.4.2 C．7.1 D. 8.5.1 12）质量策划_____。 A.是质量管理的一部分 B.要求编制质量计划 C.只要求设定质量目标 D.A+C 13）增强满足要求的能力的循环活动是_____。 A.纠正措施 B.预防措施 C.质量改进 D.持续改进 14）质量手册必须包括___ ___ 。 A.质量方针和质量目标 B.质量管理体系的范围 C.各过程的顺序和相互作用 D.B+C 15）交付后的活动包括：______ A.提供担保 B.维修服务 C.产品回收 D.以上都是 16)某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的质量体系运行进行审核，这种审核是______。 A.第一方审核 B. 第二方审核 C. 第三方审核 D.以上都不是 17）质量目标应______。 A.可测量的 B.都是量化的 C.是能达到的 D.b+c 18）管理评审工作应由______。 A.管理者代表负责领导和组织实施 B.质量经理负责领导和组织实施 C.最高管理者领导进行 D.负有决策职责的董事长领导进行 19）组织实施质量管理体系所需的资源是指______。 A.实施和改进质量管理体系的过程及达到顾客满意方面所需的资源 B.人力资源 C.设施 D.信息 20）针对特定产品、合同或项目的质量管理体系的过程和资源作出规定的文件是______。
质量标准化管理办法(标准版) Safety management refers to ensuring the smooth and effective progress of social and economic activities and production on the premise of ensuring social and personal safety. ( 安全管理) 单位：_______________________ 部门：_______________________ 日期：_______________________ 本文档文字可以自由修改
质量标准化管理办法(标准版) 为了深化质量标准化建设，全面提升我矿安全生产水平，打造一流的安全质量标准化矿井，构建成“五优”矿井和“国家级质量标准化”矿井，确保实现“安全零事故”的目标，根据《义煤集团、大有能源安全质量标准化管理办法》，结合我矿实际，制定本办法。 一、指导思想 坚持以安全发展、科学发展观为统领，牢固树立“安全第一，质量为本”和“一切工作标准化（工程质量标准化、安全管理标准化、行为规范标准化）”的质量标准化管理理念，按照“强基固本、整体推进、严抓细管、提升创新”的工作思路，强化过程
控制，切实加强基层、基础工作和安全质量标准化信息管理，全面开展质量标准化和“五优”矿井建设，夯实安全基础，推进安全质量标准化工作再上新台阶，全面提升我矿质量标准化水平和达标层次，实现我矿质量标准化工作持续、均衡发展，为建设常村长春，实现矿井又好又快发展提供强有力的保障。 二、工作思路 2013年我矿安全质量标准化工作要突出“一个重点”，坚持一个原则，强化“四个意识”，做到“四个并重”，“确保一个实现”。 一个重点：即突出安全质量标准化这一重点； 一个原则：坚持“全面部署、分段实施、重点突破、整体推进”的原则； 四个意识：一是强化各级干部的质量责任意识。二是强化职工的“生命工程”意识。三是强化创新意识。四是强化精品意识。 四个并重：即工程质量标准化与工作质量标准化并重，提升职工质量标准化意识与规范职工行为并重，井下质量标准化与井
质量标准化实施方案 安全质量标准化实施方案 巩义邢村煤业 2011年 3 月 安全质量标准化实施方案 根据有限公司 2011 年矿井质量标准化建设工作指导意见，为了进一步贯彻落实国家“安全第一、预防为主”的安全生产方针，加强能源公司质量标准化建设工作提档升级步伐，提高质量管理水平，增强安全保障能力，坚决遏制重特大生产安全事故发生，推进“安全生产年”目标任务落实，特制定保利平山煤业股份有限公司 2011 年度安全质量标准化实施方案。 一、安全质量标准化实施时间 2011年 4月 1日起至 12月 31日，为期 9个月。 二、安全质量标准化组织机构成立安全质量标准化领导小组，由煤矿领导和各专业工 程技术人组成。 组长: 李松柏 副组长: 高世龙董自祥王宪忠谭晓峰陈彬刘景义李俊国曹银龙孙明其祁学武成员: 安监部工程技术部通防部调度室机电设备部办公室设在工程技术部，工程部部长任办公室主任。 三、安全质量标准化职责分工 组长 : 矿长 1、认真贯彻执行国家的法律法规，各项条例，并监督落实。 2、认真执行矿长安全生产责任制和矿制定的各项安全规章制度。
3、全面负责安全质量标准化工作的实施，负责对安全质量标准化领导小组成 员的组织协调和工作情况的监督考核。副组长（基建副矿长）: 1、认真履行生产副矿长安全生产责任制。 2、在矿长的领导下，认真组织生产，对各项生产指标分解和落实。 3、对材料的支取和供应负责，必须保证安全生产和施工质量。 4、认真组织生产对掘进、采区顺利完成生产任务负有管理责任。 5、合理调配劳动组织，制定经济分配细则，并考核。 6、认真组织各区队开好班前、班后会，认真执行和落实，矿务会议精神。 7、严格按技术要求组织生产及时的按质量验收标准，验收工程质量。副组长（安全 副矿长）: 1、认真履行安全副矿长安全生产责任制。 2、在矿长的领导下，负责全矿的安全质量工作，根据上级部门指示的要求，及时制定本矿的具体措施。 3、做好矿井的隐患排查工作，对事故本着“四不放过”的原则，进行分析处理。 4、对安全部的所有职员负有管理责任、做到制度化、规范化、对“三违”人员 进行考核。 5、认真组织好安全办公会议，做到会议有记录，部署有落实、坚持不安全不生产、不安全就停产。 副组长（机电副矿长） 1、认真履行机电副矿长安全生产责任制。
建筑工程质量标准化实施方案 为进一步提高建筑工程质量管理水平，促进全市建筑工程质量管理的科学化、规范化和标准化，借鉴部分开发建设、施工、监理企业标准化管理的成功经验，决定在全市实行建筑工程质量标准化管理。现将有关要求通知如下： 一、搞好前期策划，实行质量预控标准化管理 （一）搞好图纸会审，解决设计缺陷问题 建设单位要切实组织好设计、施工、监理单位进行图纸会审，解决图纸本身的缺陷、节点遗漏和平立剖图纸不符等矛盾，重点核查： 1、是否满足强制性标准的要求，如：栏杆安全高度、安全玻璃使用部位、节能保温防火要求，窗户的选择，以及楼梯、消防楼梯的空间尺寸等。 2、是否影响使用功能，如：空调插座与空调穿墙预留洞位置问题，暖气片与开关、插座间距问题，厨房、卫生间的排烟（气）口的朝向、高度问题，设备管道标高及各种管线标高控制问题等。 （二）进行二次深化设计，解决设计深度和精细化施工问题 工程施工前施工单位要对原图纸进行深化设计，绘制各阶段施工协调综合图纸，解决设计图纸和使用功能需求之间的关系及设计深度不能满足精细化施工要求的问题。 1、在结构施工阶段，应绘制各专业预留预埋管线、箱、盒等综合布置图，协调土建与安装专业预留预埋的关系，做到位置准确，不错不漏，不影响结构安全。 2、在设备安装阶段，应绘制各专业管线安装综合布置图及管线交叉布置节点详图。统筹考虑各管线标高、走向、交叉、支吊架的做法，确定专业交叉部位的安装方法，明确管线布置等。
3、在装饰装修阶段，应绘制各专业末端安装综合布置图。确定各末端设备安装位置，如吊顶上的灯具、烟感探头、消防喷淋、空调风口、音响喇叭等，做到布局合理、居中对称、美观大方，不影响使用功能。 （三）进行图文并茂的技术交底，解决施工操作问题 施工单位必须对每一道工序的班组工人进行技术交底。技术交底的内容，要针对操作工人的特点，深入浅出，通俗易懂，要说明操作的要领、应注意的问题和必须要达到的标准，并对每个节点绘制简图，采用图片结合文字的方式进行交底，做到图文并茂、一目了然，解决施工操作过程中容易出现的质量通病。 二、强化现场管理，实行施工现场质量标准化管理 （一）建立材料设备样品库，封样存放材料设备样品 建设单位应在施工现场建立专用的建筑材料设备样品库，对确认的建筑材料设备样品封样存放，并在每件样品对应部位粘贴展板，说明材料名称、规格、批次、产地、供货单位、使用部位、使用数量、确认意见等，作为大批量材料设备进场验收的依据。封样的主要建筑材料为各种规格的钢筋、墙体砌筑材料、室内外装饰材料、围护系统保温材料、防水材料、铝合金型材、阳台栏杆、电线电缆、配电箱、水暖管材管件、散热器等。对于数量较少、价值较大的设备材料，如高低压柜、变压器、发电机、水泵、电梯等，可不设材料设备样板，按照标准要求进行进场验收。 （二）设置工程样板，分层标识建筑做法，实现可视化管理 施工现场推行"样板领路"，重要工序如钢筋绑扎、砌体、顶砖、挂网、线槽及脚手架眼封堵、墙身护角、滴水、内外墙抹灰、室内楼地面、防水构造处理、外墙保温、水电底盒安装定位等应分别做样板后方可大面积施工。 1、设置实物样板
鼎峰中心6#研发厂房、7#研发厂房、地下车库一期一段项目工程 现场质量管理标准化实施方案 编制人： 审核人： 审批人： 北京市第三建筑工程有限公司 鼎峰中心6#研发厂房、7#研发厂房、地下车库一期一段项目经理部 编制日期：2017年03月10日
目录 1、编制依据 (3) 2、工程概况 (3) 结构概况 (3) 建筑概况 (3) 机电专业概况 (3) 工程质量目标 (6) 3、现场质量标准化策划 (6) 质量标准化实施组织机构、职责及分工 (6) 质量标准化内容 (7) 4、实物样板实施 (9) 钢筋加工半成品实物样板 (9) 剪力墙实物样板 (13) 地下室框架柱实物样板 (15) 后浇带实物样板 (16) 楼梯实物样板 (17)
1、编制依据 结构概况
专业设计概况
工程质量目标 合格 3、现场质量标准化策划 质量标准化实施组织机构、职责及分工 质量标准化实施组织机构 成立以项目经理为第一责任人的质量标准化管理小组，具体情况如下: 组长:项目经理 组员:技术负责人、生产经理、机电经理、质量总监、技术质量部、工程部、物资部、机电部及劳务队相关管理人员。 职责及分工 项目经理：郑鹏 在质量标准化工作中全面负责 技术负责人：李世金 负责组织质量标准化的前期策划，标准化方案审批，实物、实体样板及现场标识的质量把控与验收等工作。 生产经理：詹文举 负责协调各相关部门、劳务及分包单位，质量标准化各阶段的具体实施与协调工作。 机电经理：李亮福 在责质量标准化机电部分全面负负责、配各阶段的实施 质量总监：尚正 负责质量标准化的前期策划，标准化方案的编制、方案的交底，实物、实体样板及现场标识的质量把控与验收等工作。
质量保证体系介绍 我公司拥有雄厚的科技实力和多年从事各类工程项目的经验及一整套科学有效的管理方法，本着“用户至上，质量第一”的宗旨，我们以全部的工程经验与极高的热忱和科学的方法，用认真、细致的工作态度来保证工程的质量，完善的服务。 我公司从2008年开始，依照国际标准化组织发布的ISO9001-2008系列质量保证与质量管理标准，结合本公司实际情况建立了质量保证体系。 公司组织有关部门和人员参加，并聘请公司外部质量管理专家进行指导，按照ISO-9001国际质量标准，编制了《质量手册》，规定了我公司的质量方针和目标。与质量手册相配套，建立了严格的质量体系程序文件，保证质量方针的贯彻和质量目标的实现，形成了从工程前期到售后服务全部环节上完整的和文件化的质量保证体系。公司的《质量手册》也进行数次更新修订，现执行的《质量手册》为B版，于03年修订，04年颁布现行质量管理体系文件分为三个层次： 第一层：《质量手册》 质量手册是建立与实施质量体系的纲领性文件，它对质量体系进行充分的阐述，是实施质量体系过程中应长期遵循的文件。我公司的《质量手册》中，原则阐述了公司的质量方针和目标，严格规定了质量管理机构和职责，详细描述了质量控制的内容、程序、标准、手段、记录和人员。本手册适用于银江电子有限公司在有关智能化控制系统的工程服务项目的设计、安装、调试范围内建立质量管理体系，以稳定地满足顾客要求并保持持续改进。手册的范围覆盖了ISO9001:2008标准所包括的管理活动、资源提供、产品实现和测量有关的全过程。 本手册用于证实本公司质量体系符合用于外部质量保证的质量体系标准要求，可用于外部（顾客、第三方）对本公司能力的评定；同时，对公司内部质量管理作了规定，是公司开展质量活动的基本准则。本手册的受控本用于公司内部日常管理和第三方註册认证。其非受控本可用于合同/非合同情况下，向外界展示本公司的质量保证模式。 第二层：《程序文件》 《程序文件》是针对《质量手册》所描述的各项要素的要求，明确各项要素所涉及到的职能部门的活动，具体规定各要素控制过程的执行文件。《程序文件》具有可操作性和可检查性，能够确保质量体系有效实施，是质量管理手册的支持文件。
承赤高速公路第七合同段标准化质量管理制度 一、首件工程认可制对本标段每一个分项工程实行首件工程认可,以规范工程程 序化施工。 首件工程开工前上报分项工程开工报告，经驻地监理工程师审批在监理全过程旁站条件下开工，分项工程完成后驻地办、总监办会同项目工程师对首件工程进行验收，对施工工艺、验收程序、外观质量等进行认可。 对发现的问题进行整改并总结经验。对于好的施工工艺和措施采用现场观摩会的形式全线推广。 二、路基工程制度1、路基试验段 （1）在路堤施工前，选取长度200米具有代表性的段落进行路基试验段各项准备工作。0 （2）提前14天上报试验段开工报告，监理工程师审批后开始试验段填筑。开工报告的内容包括：人员，机械设备，施工工艺，质量、安全、环保和文明施工保证措施等详细说明。 （3）试验段填筑的目的：找出填料在最佳含水量下达到各压实区规定的压实度和压实沉降差时，施工机械最佳组合方式、碾压速度、碾压遍数、松铺厚度、施工工艺等。 （4）试验段结束后对平整度、横坡、高程、压实质量等各项指标检查验收，满足规范要求及时将施工情况及检测结果编制试验段施工总结报监理工程师审核批准，将其作为该填料施工控制的依据。 2、土方路堤常见质量问题的防治及管理措施- 1 - （1）中线偏位防治及管理措施 ①加固保护导线点至交工验收；②每填高60-80cm恢复一次路线中桩，测定路基标高及宽度； ③亏坡的一侧按照规范要求开台阶补填，多余的一侧进行削坡处理。对现场负责人、技术负责人和监理人员进行相应处罚。 ）翻浆、“弹簧”现象防治及管理措施：（2①避免用天然稠度小于1.1，液限大于40，塑性指数大于18，含水量大于最佳含水量两个百分点的土作为路基填料。 ②土的实际含水量大于最佳含水量时，采取翻拌晾晒、加白灰或换填适宜的填料，达到要求后方可进行压实； ③清除碾压层下软弱层，换填良性土壤后重新碾压； ）路基边缘压实度不够防治及管理措施：（3 ①路基施工必须按要求进行超宽填筑；②控制碾压工艺，保证机具碾压到边，确保边缘带碾压频率不低于行车带。 ③返工至符合压实度要求的层次。 （4）起皮、松散防治及管理措施：①起皮：严禁薄层贴补；低液限粉土填筑路 基时，碾压过程中应适量洒水； ②松散：适当洒水后重新碾压；冬季施工时填筑层碾压完毕后及时封土保温。（5）路基边坡冲刷防治及管理措施： ①削坡后及时进行边坡防护工程；②按要求设挡水埂和临时泄水槽，且随时保证完好并发挥作用；
二0一七年“一通三防”质量标准化二级工作实施方案 为进一步贯彻执行国家有关安全生产的法律、法规和文件精神，深入开展“一通三防”质量标准化工作，全面提升我矿“一通三防”管理水平。夯实基础，筑牢“一通三防”基础防线，持续完善安全生产长效机制，切实保障与维护职工的生命安全与健康，构建和谐企业，实现安全生产，顺利进入联合试运转，现就二0一七年我矿“一通三防”质量标准化二级工作总体安排如下： 一、“一通三防”质量标准化工作的指导思想 二0一七年我矿“一通三防”质量标准化工作的总体思路为：坚持“管理、装备、培训”三并重的原则，广泛宣传发动，加强组织领导，开拓思路、健全机制，强化措施，严格考核。进一步增强深入开展“一通三防”质量标准化工作的责任感、使命感和紧迫感，坚定不移地开展“一通三防”质量标准化创建和达标活动。积极推广使用先进的生产工艺，提高装备水平，实现安全高效生产；通过深入扎实的工作，使“一通三防”质量标准化工作不断在巩固中提高，发展中完善，全面推进，再上台阶，构建起扎实的安全生产环境，实现稳定的安全生产新局面，真正达到本质安全型矿井的目标。 二、工作目标：
根据伦理煤业公司2017年工作思路的总体安排，标准化建设水平不断拓展延伸、稳步提高，动态达标，完成二级质量标准化矿井 验收工作,顺利进入联合试运转。 三、组织机构 为进一步强化“一通三防”质量标准化工作的组织领导，确保“一通三防”质量标准化工作能够扎实有效地开展，通风部门特成立“一通三防”质量标准化工作领导组。 组长：韩建动 副组长：李海军 成员：贺志峰、康蝉兵、杨瑞雄、胡国锋、张云生、任伟伟、杨艳辉、刘振平。 一通三防质量标准化工作领导组下设通风科办公室。 瓦斯防治中心主任：李海军 成员：所有瓦斯员、巡检员、监测监控人员、标校员、通风队和科室人员。 四、二零一七年“一通三防”质量标准化工作措施 （一）加强组织领导，进一步完善安全质量标准化工作机制。
（一）基本信息 中文名称：ISO9001质量管理体系 创始者：国际标准化组织(ISO) 目????的：增进顾客满意 功????能：质量评价和监督 （二）概念 ISO9001是ISO9000族标准所包括的一组质量管理体系核心标准之一。ISO9000族标准是国际标准化组织(ISO)在1994年提出的概念，是指"由ISO/Tc176(国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会)制定的国际标准。 ISO9001用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力，目的在于增进顾客满意。随着商品经济的不断扩大和日益国际化，为提高产品的信誉、减少重复检验、削弱和消除贸易技术壁垒、维护生产者、经销者、用户和消费者各方权益,这个第三认证方不受产销双方经济利益支配，公证、科学，是各国对产品和企业进行质量评价和监督的通行证；作为顾客对供方质量体系审核的依据；企业有满足其订购产品技术要求的能力。 凡是通过认证的企业，在各项管理系统整合上已达到了国际标准，表明企业能持续稳定地向顾客提供预期和满意的合格产品。站在消费者的角度，公司以顾客为中心，能满足顾客需求，达到顾客满意，不诱导消费者. （三）发展 ISO9000族标准是国际标准化组织(ISO)于1987年颁布的在全世界范围内通用的关于质量管理和质量保证方面的系列标准。1994年，国际标准化组织对其进行了全面的修改，并重新颁布实施。2000年，ISO对ISO9000系列标准进行了重大改版。2008年，再次系统进行了改进，强调持续改进。 ISO9000标准的由来1.质量管理的理论与实践发展的产物 随着质量管理的理论与实践的发展，许多国家和企业为了保证产品质量，选择和控制供应商，纷纷制定国家或公司标准，对公司内部和供方的质量活动制定质量体系要求，产生了质量保证标准。 2.国际贸易的迅速发展的产物 随着国际贸易的迅速发展，为了适应产品和资本流动的国际化趋势，寻求消除国际贸易中技术壁垒的措施，ISO/TC176组织各国专家在总结各国质量管理经验的基础上，制定了ISO9000系列国际标准。 ISO9000族标准2000版的修订过程 1998年02月WD—工作组草案 1998年09月CD1—委员会草案（1版）
山西长治联盛首阳山煤业有限公司 质 量 标 准 化 工 作 方 案 二〇一二年五月
质量标准化工作方案 安全质量标准化建设是煤矿安全生产的基础，是煤矿企业综合管理水平的反映，是建立煤矿企业安全生产长效机制和建设高效现代化矿井的主要内容和根本途径。为全面推进“国家级安全质量标准化矿井”建设，提高矿井本质安全水平和避灾抗灾能力，特制订《2012年安全质量标准化建设工作方案》。 组织机构： 一、安全质量标准化建设领导组 组长：韩子生 副组长：窦金山菅文献申丑孩 成员：毕海波郭志信赵小龙 李健王辉张光华 下设安全质量标准化办公室，办公室设在安全科，办公室主任由韩子生兼任。 二、指导思想 以全面建设“安全质量标准化矿井”为契机，加大投入，提高矿井本质安全水平；积极创新，完善本质安全设施；开展竞赛，增强工作的主动性；严格现场管理，选树典范，以点带面，稳步推进，不断提升矿井安全质量标准化水平，向本质安全示范矿井迈进。 三、工作目标 1、采煤工作面必须争创示范工作面、掘进工作面必须争创
示范工程。 2、月底组织检查并打分，全面综合考核必须达到90分。 3、按规划要求完成质量标准化重点工程、亮点工程、精品工程建设。 四、职责划分 1、领导组： 组织制定全面质量标准化实施方案，安排、指导、督促和协调质量标准化工作的开展，对各单位各部门标准化建设情况进行考核评定。领导组组长是公司全面质量标准化建设的第一责任人，对全面质量标准化建设工作负全面领导责任，副组长负责抓好分管范围内的安全质量标准化工作。 2、安全质量标准化办公室： 在领导组带领下，负责牵头组织，对各单位各部门全面质量标准化实施方案进行综合检查，并对各部门、科室的检查情况进行监督、审核、汇总，提出考核建议后报领导组审定。 3、矿长： 矿长是煤矿质量标准化实施方案活动的第一责任人，负责全矿安全质量标准化建设活动的顺利开展。 4、总工程师： 分管生产技术和地质测量的安全质量标准化达标。 5、生产副矿长： 主管矿井安全质量标准化建设活动的具体安排，负责矿井
浅析企业标准化体系与质量管理体系的关系 段锦伶 （湖北省襄樊卷烟厂） 1.当今的质量管理与标准化管理 著名的质量管理专家石川馨先生多次强调“标准化与质量管理是企业赖以生存的两只轮子，二者是缺一不可的”。这表述了标准化与质量管理管理之间的密不可分的特殊关系。质上标准化是“载体”，质量管理是“应用”，“载体”是“应用”的依据，“应用”是“载体”的实现，二者之间相互依存，不可分割。 然而质量管理的标准化和标准化的质量管理是两个不同的概念，不能认为搞质量管理就是搞标准化。推行ISO9000标准，也不能象执行产品标准那样一成不变，更不是要使各企业的质量体系都标准化。诚然企业要建立一个符合生产管理实际需要的质量体系，自始至终都离不开标准化，尤其是体系文件的编制更是如此。从宏观上讲，管理必须要多样化，即各企业要根据自己的实际和管理需要，对ISO9000给出的体系要素加以适当的选择和增删。应防止形式主义和教条主义的照抄照搬。管理强调的是协调和规范，其中可以用标准来进行，亦可以用法规、管理性文件或其它方法来约定，不管以何种方法，均应形成有效的文件。 2.标准化体系与质量管理体系不能相互取代 既然标准化体系与质量管理体系有如此密切的关系。那么，它们两者之间能否相互取代呢?对此问题，笔者认为，企业标准化体系是否建立在以技术标准为主体，包括工作标准和管理标准在内的企业标准化系统，以便使企业在产品、技术、生产、人事、财务、后勤等各个方面建立起以各自标准为依据的管理体系。 而企业的质量体系，则是为实施质量管理和质量保证以及实现质量目标而建立的综合体。它是由若干要素组成的，这些要素是企业质量管理活动的主要内容，每个要素的实施都需要建立相应的规定或制订相关的标准做为支撑条件，其中大量的是管理标准(包括工作标准)。而建立质量体系的目的，就是要保证产品质量，达到规定的质量要求，要做到这一点，关键在于采取有效的措施控制影响质量的各个因素。以满足实物质量的标准要求和顾客的市场要求。因此，标准化体系和质量管理体系之间只能相互补充，而不能相互取代。两个体系都是企业管理系统的子系统。 3.标准化体系与质量管理体系的“包容性”与“兼容性” 从客观上看，企业的标准化体系可谓是企业各项管理体系之中最大的工作系统。它几乎覆盖了企业的的方方面面、所有环节，并渗透到各项管理工作之中，体现了管理上的全息性。因此，企业标准化体系对包括质量体系在内的各项管理性工作具有相当大的包容性。而企业
鼎峰中心6#研发厂房、 7#研发厂房、地下车库一期一段项目工程 现场质量管理标准化实施方案 编制人: 审核人: 审批人: 北京市第三建筑工程有限公司 鼎峰中心6#研发厂房、 7#研发厂房、地下车库一期一段项目经理部 编制日期: 03月10日 目录 1、编制依据....................................... 错误!未定义书签。
2、工程概况....................................... 错误!未定义书签。 2.1结构概况.................................... 错误!未定义书签。 2.2建筑概况.................................... 错误!未定义书签。 2.3机电专业概况................................ 错误!未定义书签。 2.4工程质量目标................................ 错误!未定义书签。 3、现场质量标准化策划............................. 错误!未定义书签。 3.1质量标准化实施组织机构、职责及分工 ......... 错误!未定义书签。 3.2质量标准化内容.............................. 错误!未定义书签。 4、实物样板实施................................... 错误!未定义书签。 4.1钢筋加工半成品实物样板...................... 错误!未定义书签。 4.2剪力墙实物样板.............................. 错误!未定义书签。 4.3地下室框架柱实物样板........................ 错误!未定义书签。 4.4后浇带实物样板.............................. 错误!未定义书签。 4.5楼梯实物样板................................ 错误!未定义书签。
工作质量标准化实 施方案
有关工作质量标准化的学习资料 （现将此资料下发给你们，希望能够认真学习，从中汲取经验，拓展质量标准化工作的思路，对搞好质量标准化工作有所帮助。） 综合科 、8、25 工作质量标准化内容 工作质量标准化根据管理内容分类，能够分为管理标准、技术标准和操作标准。 （一）管理标准 管理标准是对企业标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准。能够分为管理基础标准、技术管理标准、经济管理标准、行政管理标准和生产经营管理标准。我公司的管理标准可根据本部各部门的责任内容确立。 按照国家企业管理标准的内容分类，管理标准包括：综合经营管理、设计开发与创新管理、质量管理、设备与基础设施管理、人力资源管理、安全管理、职业健康管理、环境管理、信息管理、服务管理等基础内容。每一类标准下可根据需要分为若干子标准。 （二）技术标准 对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准，称为技术标准。它是生产、建设及商品流通中共同遵守的技术依
据。技术标准可分为基础标准、产品标准、方法标准、安全卫生标准与环境保护标准。 技术标准按照对象不同可分为类别：基础标准、设计标准、工艺标准、安全标准、环保与卫生标准、设备标准、运输标准、贮存标准、能源标准、方法标准（检测、检验、试验）、采购标准、信息技术标准等。 （三）工作标准 工作标准是企业标准化领域中对需要协调统一的与管理标准和技术标准有关的工作岗位的职责、岗位人员基本技能、工作内容、要求与方法、检查与考核所制定的标准。对每项具体工作或岗位做出规定，它是工作质量标准化体系中基础的标准。工作标准的细化，在很大程度上能够提高企业生产效率。 工作标准主要包括：管理岗位标准与操作岗位标准。操作岗位标准主要涵盖生产领域各项操作岗位，如《加油车操作规程》、《吊车安全操作规程》等。每一类操作标准还能够按照岗位分工进行更加明细的划分，分工越细越能精确规定岗位操作，可是也要考虑成本与操作的必要性。 管理岗位标准是针对非生产类操作技能制定的标准。此类标准一般是对各类固定的管理岗位或职责进行确立的。如打字员、档案管理员、出纳、调度、薪资管理等。 工作标准的内容应包括以下内容：岗位目标、工作内容、工作程序和方法、业务分工、职责和权限、基本技能要求、检查考
浅谈标准化体系和质量管理体系之间的关系 钻井三公司张岭岭 摘要：体系运行贯穿现代企业管理的各个方面，体系运行依靠各种标准，而标准化体系为建立企业的各项管理体系提供了依据，本文通过对标准化体系和质量管理体系的结构和实施要求进行分析，阐述了标准化体系与质量管理体系相互之间的关系，说明了标准化体系与质量体系之间不可相互取代，并且具有包容性与兼容性的密切联系。 关键词：体系运行标准化体系质量管理体系关系 1．企业标准化管理体系概况 1.1企业标准化管理体系的建立 建立企业标准化体系要以贯彻落实国家关于标准化工作的法律、法规、政策、方针为基础，以建立健全以技术标准为主体核心，以管理标准为支持，以工作标准为保障。企业要建立统一管理部门，负责编制适应本企业的标准化管理体系，并管理实施和对标准的实施情况进行监督。 1.2 企业标准化管理体系的构成 企业标准体系应以技术标准体系为主，包括为实现技术标准的要求而建立的管理标准体系、工作标准体系，以及为有效进行研制生产而规定的各项标准化管理要素。 企业技术标准的形式可以是标准、规范、规程、守则、操作卡、作业指导书等。管理标准是生产经营活动和实现技术标准的重要措施，它把企业管理的各个方面以及各个单位、部门岗位有机地结合起来，统一到产品质量的管理上，以获得最大的经济效益。 管理标准是对有关生产、技术、经营管理各个环节运用标准化原理所作的规定，它涉及各个管理方面，包括企业经营决策管理、
生产管理、技术管理、质量管理、计划管理、人事管理、财务管理、设备管理、物资供运销管理、经济实体管理、以及标准化管理等。 工作标准是生产高质量产品、提高生产经营效率、实现各项技术标准的重要保证。具体来说，工作标准是对各部门、单位的各类人员的基本职责、工作要求、考核办法所作的规定，包括职责权利、工作程序、办事细则、考核标准和相互关系准则等。企业标准体系的组成形式见图1。 图1 企业标准体系的组成形式 1.3管理标准为质量管理提供依据 著名的质量管理专家石川馨先生指出，企业标准可以作为一个“载体”，质量管理则是企业标准体系在企业中的一项应用。也就突出了“载体”是“应用的依据，“应用”是“载体”的实现，二者之间相互依存，不可分割。标准化与质量管理是企业赖以生存的两只轮子，二者是缺一不可的”。标准化与质量管理管理之间的密不可分的特殊关系。 2．质量管理体系概述 2.1质量管理体系定义
实验室质量与标准化管理 【摘要】：本文简述了ISO/IEC17025:1999国际标准的主要内容和实验室的标准化以及实行实验室质量与标准化管理管理的益处，阐述了实验室质量与标准化管理存在的主要问题，总结了实验室质量与标准化管理的关键控制点 【关键词】：实验室认可质量标准化管理 正文： 一、实验室标准化 实验室认可是指：权威机构对实验室有能力进行规定类型的检测和（或）校准所给予的正式承认，该定义包含了：第一、认可的实施组织是权威机构；第二、具备法律地位或能够承担法律责任的实验室自愿申请；第三、有资质的评审员和专家进行评审。实验室认可对实验室的标准化管理是很有意义的，也是必要的。实验室认可有利于实验室公正。实验室通过认可的前提就是按照国际标准ISO/IEC17025：1999运行足够时间（一般至少6个月）并保证持续稳定运行。认可机构必要时通过采取跟踪措施进行监控，如采用监督评审、复评审以及安排能力验证活动等措施，这将有助于实验室持续施行规范化管理，也有利于确保实验室的公证性。通过认可可以使实验室结果获国际承认。实验室认可是确定实验室从事特定类型检测、测量和校准技术和能力的一种方式，认可实验室发布带有认可机构标识和认可编号的检测或校准报告表明其认可地位。世界上许多国家，特别是经济发达国家，都有专门机构负责对其国内实验室进行认可，这些认可机构中的大部分现已采用ISO/IEC17025：1999标准作为认可其国内检测和校准实验室的基础。实验室认可在国内和国际上被高度视为技术能力的可靠表征，在很多行业，检测任务须交由通过认可实验室来完成已完成为目前通常方式。 二、实验室质量与标准化管理的益处 1)检测/校准结果可以得到国内和国际上的承认；2)提高社会共总和政府部门的信任度；3)支持其他各种认证和认可活动；4)支持企业质量管理活动以及产品和服务的质量；5)为决策者提供可以信赖的检测/校准结果；6)提高一次检测/校准的成功率而节约成本和开支。 三、实验室质量与标准化管理存在的主要问题 1、缺乏对使用新标准检验方法的确认 认为新标准检验方法经批准颁布已是成熟的方法，可拿来就用，没有考虑要通过实验来对新标准检验方法是否理解、掌握和正确地运用进行确认。 2、缺乏对仪器鉴定/校准结果的确认
一、医疗器械的概述 （一）医疗器械的定义 制造商的预期用途是为下列一个或多个特定目的用于人类的，不论单独使用或组合使用的仪器、设备、器具、机器、用具、植入物、体外试剂或校准物、软件、材料或者其他相似或相关物品。这些目的是： ?疾病的诊断、预防、监护、治疗或者缓解； ?损伤的诊断、监护、治疗、缓解或者补偿； ?解剖或生理过程的研究、替代、调节或者支持； ?支持或维持生命； ?妊娠控制； ?医疗器械的消毒； ?通过对取自人体的样本进行体外检查的方式来提供医疗信息； 其作用于人体体表或体内的主要设计作用不是用药理学、免疫学或代谢的手段获得，但可能有这些手段参与并起一定辅助作用。 （二）医疗器械的分类 1）有源医疗器械：任何依靠电能或其他能源而不是直接由人体或重力产生的能源来发挥其功能的医疗器械。（能源的种类：电能、核能、射线能、超声波能、电磁波能、热能等）2）植入性医疗器械：任何通过外科手段来达到下列目的的医疗器械： 全部或部分插入人体或自然腔口中；或 为替代上表皮或眼表面用的并且使其在体内至少留30天，且只能通过内科或外科手段取出。3）有源植入医疗器械：任何通过外科或内科手段，拟部分或全部插入人体，或通过医疗手段介入自然腔口且拟留在体内的有源医疗器械。 4）无菌医疗器械：旨在满足无菌要求的医疗器械类别。 （三）医疗器械的分类管理 我国对医疗器械实行分类管理是根据产品的风险程度，分为Ⅰ类、Ⅱ、类Ⅲ类产品，对不同
类别产品采取不同的监督管理办法，不能混淆。 第一类是指：通过常规管理足以保证其安全性、有效性的医疗器械； 第二类是指：对其安全性、有效性应当加以控制的医疗器械； 第三类是指：植入人体；用于支持、维持生命；对人体具有潜在危险，其安全性、有效性必须严格控制的医疗器械。 注：管理类别查询《医疗器械分类目录》及国家药品食品管理局随时公布的产品分类界定通知。 二、医疗器械质量管理体系用于法规的要求认证用标准： YY/T0287-2003idtISO13485:2003《医疗器械质量管理体系用于法规的要求》 GB/T19001-2000idtISO9001:2000(企业申请时) 其他相关法律法规及标准。 （一）ISO13485:2003（国内等同转换标准YY/T0287-2003）标准介绍 国际标准化组织(ISO)于2003年7月15日发布ISO13485:2003《医疗器械质量管理体系用于法规的要求》国际标准，该标准是专门用于医疗器械产业的一个完全独立的标准。该标准是以ISO9001:2000标准为基础，采用了ISO9000：2000标准的质量管理理念，引用了ISO9001:2000标准的结构、条款和格式，包含了ISO9001:2000标准的大部分质量管理体系的通用要求,以医疗器械法规为主线,强调实施医疗器械法规的重要性,提出相关的医疗器械法规要求,通过满足医疗器械法规要求,来确保医疗器械的安全有效。国家食品药品监督管理局等同采用了ISO13485:2003标准，在2003年9月17日发布了YY/T0287-2003/ISO13485:2003标准。 （二）与ISO9001:2000标准的关系 该标准是以ISO9001:2000为基础的独立标准，遵循了ISO9001:2000标准的格式、结构、过程方法，并且不加更改直接引用ISO9001:2000标准的大部分要求，因此两个标准有许多共同点；另一方面,ISO13485对于ISO9001:2000标准中规定的要求进行了部分的删减,或以增加信息或裁剪的方式进行局部的更改或增加附加内容。删减了ISO9001：2000中不适于作为法规要求的某些要求。删减了ISO9001:2000中“持续改进”和“顾客满意”的
I S O质量管理体系简介 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
（一）基本信息 中文名称：ISO9001质量管理体系 创始者：国际标准化组织(ISO) 目?的：增进顾客满意 功?能：质量评价和监督 （二）概念 ISO9001是ISO9000族标准所包括的一组质量管理体系核心标准之一。ISO9000族标准是(ISO)在1994年提出的概念，是指"由ISO/Tc176(国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会)制定的国际标准。 ISO9001用于证实具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力，目的在于增进顾客满 意。随着经济的不断扩大和日益国际化，为提高产品的信誉、减少重复检验、削弱和消除贸易技 术壁垒、维护生产者、经销者、用户和消费者各方权益,这个第三认证方不受产销双方经济利益支 配，公证、科学，是各国对产品和企业进行质量评价和监督的通行证；作为顾客对供方审核的依 据；企业有满足其订购产品技术要求的能力。 凡是通过认证的企业，在各项整合上已达到了国际标准，表明企业能持续稳定地向顾客提供 预期和满意的合格产品。站在消费者的角度，公司以顾客为中心，能满足顾客需求，达到顾客满 意，不诱导. （三）发展 ISO9000族标准是国际标准化组织(ISO)于1987年颁布的在全世界范围内通用的关于和方面的系列标准。1994年，对其进行了全面的修改，并重新颁布实施。2000年，ISO对ISO9000系列标准进行了重大改版。2008年，再次系统进行了改进，强调持续改进。 ISO9000标准的由来1.质量管理的理论与实践发展的产物 随着质量管理的理论与实践的发展，许多国家和企业为了保证，选择和控制供应商，纷纷制定国家或公司标准，对公司内部和供方的质量活动制定质量体系要求，产生了质量保证标准。 2.国际贸易的迅速发展的产物 随着国际贸易的迅速发展，为了适应产品和资本流动的国际化趋势，寻求消除国际贸易中技术壁垒的措施，ISO/TC176组织各国专家在总结各国质量管理经验的基础上，制定了ISO9000系列国际标准。 ISO9000族标准2000版的修订过程 1998年02月WD—工作组草案 1998年09月CD1—委员会草案（1版） 1999年02月CD2—委员会草案（2版）
安全质量标准化达标方案 为贯彻落实“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，加强煤矿安全施工技术管理，夯实安全生产基础，改善我矿安全生产状况，全面提高我矿整体水平，切实保护广大从业人员的生命安全和根本利益，实现安全生产形势的稳定好转，按照相关文件精神，特制定本实施方案。 一、达标工作领导组 按照“标准化建设，精细化管理，规范化操作”的模式，成立领导组并设办公室，办公室主任由安全矿长兼任。负责安全质量标准化工作的日常管理，达标规划工作的协调、指导，做好达标活动的督促检查等工作。 组长：刘建斌 副组长：李文凡李遂年慎万杰赵俊峰 成员：孙照明李恩许启林白志远马飞王志伟 施工队队长 二、达标标准 严格执行国家《煤矿安全质量标准化标准及考核评级办法》；结合我矿制定的《安全质量标准化考核办法》开展达标活动。 三、达标办法 1、启动公司安全质量标准化建设，在创建活动中采取分级负责指导，分期分批达标办法，力争全部达到安全质量标准化企业的奋斗目标。 2、按照我公司制定的《安全质量标准化达标规划》。 四、工作措施 1、必须成立安全质量标准化领导组，由矿长刘建斌任组长抓此项工作，成
立质量标准化办公室，具体负责质量标准化企业的建设。 2、加强宣传教育，强化培训，提高职工素质。一是大力宣传煤炭工业面临的形势任务，帮助广大干部职工正确认识安全质量标准化的重要意义和作用，强化安全质量意识，学习先进企业抓质量、抓安全、促发展的先进经验，认清我们存在的差距，增强紧迫感，树立抓好安全质量标准化工作的信心。二是加大安全质量标准化培训力度，要利用知识讲座、岗位练兵等多种形式，提高职工安全技术技能。同时做到新录用工人必须先进行培训，达到应知应会的要求后才能下井。 3、明确安全质量标准化工作目标和质量标准化责任。各专业科室要制定本专业的工作目标和措施，提出年度达标计划和长期达标规划；同时要把安全质量标准化工作目标层层分解，落实到各个岗位，形成层层把关负责，配套联动的责任体系。 4、建立安全质量标准化考核制度和对施工现场安全质量标准化工作实行日常监督管理。建立每旬检查、每月考评、半年总结、全年评比的安全质量考核制度；同时做好自检记录备查。 5、从体制、机制和投入上切实保证安全质量标准化的顺利开展。一是在体制上，必须配备懂安全、会搞标准化的技术人员；二是在机制上，树立安全质量标准化典型队组，做到以典型引路，推进全矿安全质量标准化工作；三是在投入上，加大投入，改善安全基础条件，搞好安全质量标准化工作。 6、加大安全检查力度，自觉做到重心下移、关口前移，深入搞好监督检查，对存在严重安全质量问题以及组织开展安全质量标准化工作不力、进展缓慢的，要提出整改意见，以确保安全质量标准化工作的顺利进行。 五、突出抓的几项重点工作