答案： C
13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、 ( )等六种
2 0 1 5 全 国 旅 游 饭 店 服 务 行 业 职 业 技 能 竞 赛
餐厅服务员理论题库
、单项选择 ( 每题 1 分 )
01.海棠与 ( ) 、玉兰相配为玉堂富贵。 A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D 02.竹与松、 ( ) 相配成为岁寒三友。 A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25答案： B
08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在
( )% 左右。 A. 4 答案： C
B. 3
C. 2
D. 1
09.泡茶时有 ( )% 的咖啡碱能溶于水中。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
答案： D
10.茶叶中矿物质的主要成分是 (
)。
A. 磷
B. 钾
C. 钙
D. 镁
答案： B
11.茶叶中钾约占矿物质总量的 (
)%。
A. 25
B. 30
C. 40
D. 50
答案： D
12.茶叶中磷约占矿物质总量的
(
)%。
A. 25
B. 20
C. 15
D. 10
03.竹与梅、 ( ) 、菊相配成为四君子。 A. 兰 B. 桃 C. 荷
答案： A 04.全世界有 ( ) 多种茶树。
A. 180
B. 280
C. 380
答案： C 05.中国有 ( ) 余种茶树。
A. 160
B. 260
C. 360
答案： B
06. 茶叶中的有机化合物约有 ( ) 种以上。 A. 450 B. 350
C. 250
答案： A
07. 茶叶中无机矿物营养元素在 ( )种左右 D. 莲
D. 480
D. 460
D. 150
A. 花茶
B. 紧压茶
C. 果味茶
D. 黑茶
答案：D
14.再加工茶包括()、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。
A. 花茶
B.红茶
C. 黄茶
D. 黑茶
答案：A
15. 不发酵茶有绿茶、()。
A. 花茶
B.红茶
C. 黑茶
D. 黄茶
答案：D
16. 轻微发酵茶是()。
A. 花茶
B.白茶
C. 黑茶
D. 黄茶
答案：B
17. 半发酵茶是()。
A. 花茶
B.红茶
C. 青茶
D. 黄茶
答案：C
18. 全发酵茶是()。
A. 花茶
B.红茶
C. 黑茶
D. 黄茶
答案：B
19. 二次发酵茶是()。
A. 黑茶
B.红茶
C. 白茶
D. 黄茶
答案：A
20. 西湖龙井的明前茶又称()。
A. 旗枪
B.雀舌
C. 莲心
D.梗片
答案：C
21. 西湖龙井的四春茶又称()。
A. 旗枪
B.雀舌
C. 莲心
D.梗片
答案：D
22. 西湖龙井的三春又称( )
A. 旗枪
B. 雀舌答案：B
C. 莲心
D. 梗片
23. 西湖龙井的雨前茶又称( ) 。
A. 旗枪
B. 雀舌
C.莲心
D.梗片
答案：A
24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。
A. 80
B. 85
C. 90
D. 95
答案：C
25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为()－16% 。
A. 12
B. 10
C.8
D. 6
答案：C
26. 世界上有葡萄栽培品种( ) 多个。
A. 6000
B. 5000
C. 4000
D. 3000答案：B
27. 我国葡萄栽培品种有()多种。
A. 1000
B. 800
C. 600
D. 400
答案：B
C. 1670
D. 1770
答案： C
28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是 ( )。 A. 西班牙 B. 法国 C. 中国 D. 美国 答案： A
29. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约 ( )度。
A. 20
B. 25 答案： C 30. 干葡萄酒中的含糖量小于 A. 50
B. 12
答案： D
C. 30
D. 35
( )g ／ L 。 C. 8 D. 4 )g ／L 。
A. 4
B. 8 答案： D
32. 半甜葡萄酒中的含糖量为 A. 30 B. 40 答案： C
33. 甜葡萄酒中的含糖量大于 A. 50
B. 40
34. 新鲜红葡萄酒饮用温度是 A. 13
B. 14
答案： B
35. 陈年红葡萄酒饮用温度是 A. 16 B. 18 答案： B 36. 白葡萄酒发酵温度以 A. 22 B. 21 答案： A 37. 白葡萄酒发酵期为 ( A. 7
B. 15 答案： B
C.10
D. 12
12－( )g ／ L 。
C. 50
D. 60 ( )g ／ L 。
C. 30
D. 20
12－ ( )度。
C. 15
D. 16 15 － ( ) 度。
C. 20
D. 22
A. 25
B. 20 答案： C 39 . 白葡萄酒后发酵期为 ( A. 0.5 B. 1 答案： B 40. 干白葡萄酒饮用温度是 A. 10 B. 12 答案： B 41. 甜白葡萄酒饮用温度是 A. 8 B. 10 答案： A 42. 香槟酒发明于 ( )年。 A. 1470 B. 1570
C. 15
D. 12
)个月。 C. 1.5 D. 2
8－ ( )度。 C. 14 D. 16 6－ ( )度。 C. 12 D. 14
31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过 (
16－ (
)度为宜
38. 白葡萄酒后发酵温度应控制在 ( C. 20 D. 18 )天左右。 C. 20 D. 30
)度以下。
12－(
D. 10
43. 绝干香槟酒的含糖量小于 A. 2 B. 1.5 答案： D ( )% 。 C. 1
D. 0.5
44. 自然香槟酒的含糖量为 A. 0.5 答案： A B. 0.75 ) － 1.5% C. 1 D. 1.25
45. 极干香槟酒的含糖量为 A. 2 B. 2.5 答案： C 1.5－ ( )%
C. 3
D. 3.5
46. 干香槟酒的含糖量为 ( A. 2.5 B. 3.0 答案： B 47. 半干香槟酒的含糖量为 )－5%。 C. 3.5
D. 4
A. 6
B. 6.5 答案： C 48. 甜香槟酒的含糖量为 5－ ( )%
C. 7
D. 7.5
A. 6
B. 6.5 答案： C ( )% 以上。
C. 7
D. 7.5 49. 啤酒最适宜的饮用温度为 ( ) 度。 A. 12 B. 10 C. 8 答案： A D. 6 50. 按供给人体热能计算， A. 0.5 B. 0.6 答案： C 升啤酒相当于 C. 0.7 ( ) 升牛奶。 D. 0.8 51. 黄酒的酒精含量一般为 A. 16 B. 18 答案： D 14.5 －( C. 18.5
)度范围内。 D. 20
52. 我国国产果酒的酒度多在 A. 16 B. 18 答案： B 12－( C. 18.5 )%。
D. 20
53. 大香槟酒含糖 A. 6 B. 7 答案： A )%。 C.8 D. 9
54. 小香槟酒含糖 A. 6 B. 7 答案： C )%。 C.8 D. 9
55. 大香槟酒酒度为 A. 12.5 答案： C 56.
小香槟酒酒度为
12－( B. 13 )度。 C. 14
D. 15
A. 4 答案： A 57. 茅
台酒厂始创于
B. 6 ) 度。
C. 8
A. 1604
( ) 年。
B. 1704
C. 1767
D. 1787
答案：B
答案：C
60. 白酒贮存的环境温度不得超过( )度。
A. 22
B. 24
C. 26
D. 30 答案：D
61. 葡萄酒最佳的贮藏温度应该是( )度左右。
A. 16
B. 15
C. 14
D. 13 答案：D
62. 保存啤酒的温度一般在
A. 8
B. 4 答案：D
63. 果酒的贮藏温度一般在
A. 8
B. 6 答案：A ( )－12 度之间较为适宜
C. 2
D. 0 ( )－25 度之间
C. 5
D. 3
64. 餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和( )
A. 仪表仪容
B. 杯具答案：C
65. 插花的固定技巧是( ) 。
A. 花插座连体法
B. 支撑定型法答案：A
66. 花材处理技巧是( )。
A. 烫封法
B. 蜡封法答案：C
67. 延长花材花期的方法是)。
A. 圈叶法
B. 蜡封法答案：B
C. 餐椅
D. 就餐环境
C. 圈叶法
D. 卷叶法
C. 支撑定型法
D. 花插座连体法C. 支撑定型法 D. 花插座连体法
68. 尼泊尔的国花是( ) 。
A. 荷花
B.菊花
C.山杜鹃
答案：C
69. 印度尼西亚的国花是( ) 。
A. 荷花
B.菊花
C.山杜鹃
答案：D
70. 印度的国花是()。
A. 菊花
B.荷花
C.山杜鹃答案：B
71. 英国的国花是()。
A. 荷花
B.菊花
C.山杜鹃答案：D
72. 法国的国花是( )D. 茉莉花D. 茉莉花D. 茉莉花
58. 茅台酒是用小麦制曲，经(
A. 8
B. 7
C. 6 答案：A )次发酵，贮存两三年后方可出厂
D. 5
59.五粮液因以高粱、玉米、糯米、( ) 和小麦为原料而得名
A. 大米
B. 小米
C. 粳米
D. 江米
D. 红玫瑰
A. 荷花
B. 菊花
C.金百合花
D. 茉莉花答案：C
73. 西班牙的国花是( ) 。
A. 荷花
B.菊花
C.山杜鹃
D. 石榴花答案：D
74. 埃及的国花是
)。
(
A. 睡莲
B.菊花
C.山杜鹃
D. 茉莉花答案：A
75. 坦桑尼亚的国花是()。
A. 荷花
B.菊花
C.山杜鹃
D. 丁香花答案：D
76. 澳大利亚的国花是()。
A. 荷花
B.菊花
C.山杜鹃
D. 金合欢花答案：B
77. 日本人忌()图案。
A. 荷花
B.菊花
C.梅花
D.牡丹
答案：A
78. 日本人认为()为不祥之花。
A. 荷花
B.菊花
C.梅花
D.牡丹
答案：C
79. 日本人认为()是不祥之色。
A. 绿色
B.黄色
C.蓝色
D.红色
答案：A
80. 英国人忌()图案。
A. 大象
B.蝙蝠
C.黑桃
D.牡丹
答案：A
81. 法国人忌()图案。
A. 大象
B.蝙蝠
C.黑桃
D.牡丹
答案：C
82. 美国人认为()是凶神恶煞的象征)
A. 大象
B.蝙蝠
C.黑桃
D.牡丹
答案：B
83. 法国人忌用()。
A. 绿色
B.黄色
C.蓝色
D.红色
答案：B
84. 埃及人忌用()。
A. 绿色
B.黄色
C.蓝色
D.红色
答案：C
85. 意大利忌用()。
A. 荷花
B.菊花
C.梅花
D.牡丹
答案：B
86. 黄山毛峰主要产于安徽( ) 地区。
A. 黄山
B.歙县
C.黄山及歙县
D. 祁门
答案：C
87. 碧螺春产于 ( A. 湖北 B. 答案： B )省洞庭东、西山。
江苏 C. 湖南
D. 江西
88. 绿谷香眉生长于 A. 浙江 答案： A B. ( ) 东南的洞宫山山脉。 江苏 C. 湖南 D. 江西
89. 神经衰弱者上午宜饮 ( A. 红茶 B. 绿茶 答案： C C. 花茶 D. 白茶
90. 神经衰弱者午后宜饮 ( A. 红茶 B. 绿茶 答案： B 91. 严格的茶叶评审，绿茶是用 C. 4 C. 花茶 D. 白茶
150 毫升的水冲泡
)克茶叶。
A. 2
B. 3 答案： B
92. 红茶制作的特有阶段是 A. 萎凋 答案： C B. 揉捻
D. 5
)。
C. 发酵
D. 干燥
93. 品饮冰红茶， A. 玻璃 答案： A 以用 ( B. 陶瓷 )杯为好
C. 紫砂
D. 白瓷
94. 冲泡大宗红茶的水温宜在 A. 80 B. 85 答案： C ( ) 度左右。 C. 90
D. 95
95. 冲泡细嫩红茶的水温宜在 A. 80 B. 85 答案： A
( ) 度左右。 C. 90
D. 95
96. 珠兰花茶主要产于安徽 A. 黄山 B. 歙县 答案： B )。 C. 黄山及歙县 D. 祁门 97. 冲泡花茶的水温宜在 A. 80 B. 85 答案： C )度左右。 C. 90 D. 95
98. 花茶的冲泡一般使用 A. 玻璃 B. 陶瓷 答案： C )。 C. 盖碗 D. 白瓷 99. 宴会大菜的成本约占食品总成本的 A. 55 B. 60 C. 65 答案： B 100. 宴会热菜每道菜所用净料多为 ( C. 300 50－( D. 70 )克左右。 )%。 A. 200 答案： C 101. 宴会大菜
用料一般都在 B. 250 D. 350 A. 600
B. 750
)克以上。 C. 900
D. 1000