食堂消防安全管理制度
1.未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得随意进入厨房重地。
2.食堂是员工就餐地点，人员较多，应设置消防器材；工作人员要
熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
3.厨房及就餐区禁止吸烟。
4.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
5.要加强对煤气灶和蒸汽锅、蒸饭车等食堂设备的管理和检查，保
证气压表和减压阀等灵敏好用，发现问题应及时维修，防止发生燃烧、爆炸事故。
6.食堂内的明火部位，要明确分工负责。做到有火有人，人走火灭。
7.炉灶周围要经常保持清洁，不准堆放易燃、易爆及可燃物。烹饪
用油时，油温不可过高，防止起火。
8.食堂储藏室内堆放的物品应与灯头等保持安全距离，做到人走灯
熄。食堂内不准乱拉、乱接临时电线或电器；电线和电器设备必须按照设计规范，食用油、煤油要单独储存。
9.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
10.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
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2011年11月
餐厅厨房安全管理制度 （一）餐厅厨房安全管理环节 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。 （二）餐厅厨房安全管理规定 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。 6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，
班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
食堂消防安全管理规定1 食堂消防安全管理规定 为了更好地落实《消防法》，防止火灾危害，保护财产和人身安全，特制定本规定： 一、建立防火安全责任制。每学年初食堂责任人与各承包点责任人签定消防安全责任书，明确责任，落实到人。 二、使用液化气安全管理规定 1.凡配有液化气灶具的承包点从业人员，必须掌握液化气灶具正确使用方法后方可上岗操作。任何人员在使用过程屮不得违返操作规程，以免意外事故发生。 2.液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避免液化气意外、泄漏。 3.对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开饭前彻底检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修。 4.严禁随意倾倒液化气钢瓶中的残液。 5.对配备的灭火器要妥善保管，防止丢失、损坏。灭火器应放在拿取方便的位置。 三、用电安全管理规定 1.任何人不得私接电路，不得私自改动、迁移各种供电设
施。 2.不准盗电使用，不得在公用供电线路用电或绕过电表用电。 3.未经允许不得私自使用大计量电器。 4.严禁伪装或启动电表铅封。 四、凡违反本制度，处以100-1000元罚款。 食堂消防安全管理制度 为防止火灾发生，保障师生员工的人身财产安全。根据《中华人民共和国消防法》和国家教育部关于做好高等院校消防工作的指示精神，结合学院实际情况，特制定如下规定： 一、油库消防制度 1.油库内禁止烟火。 2.油库的盛油罐、桶和管道不准有跑、冒、滴、漏油的现象。 3.油库内使用的工具及装卸设备必须是能防止产生火花的有色金属制品或镀铜工具。 4.不准穿带钉子的鞋或能产生静电的衣服出入油库重地。 5.严格执行国家有关汽油的保管贮存安全规定。 6.必须会使用消防器材，并使之保持完好状态。 二、锅炉房消防制度
百度文库 食品经营者制度汇编 经营单位（盖章）： 负责人： 日期：
食品安全管理制度目录 从业人员健康管理制度...............................................................................................................- 1 -食品安全自检自查与报告制度...................................................................................................- 2 -从业人员培训管理制度...............................................................................................................- 3 -食品安全管理员制度...................................................................................................................- 4 -食品经营过程与控制制度...........................................................................................................- 5 -经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.......................................................................- 6 -进货查验和查验记录制度...........................................................................................................- 7 -食品储存管理制度.......................................................................................................................- 9 -餐厨废弃物处置制度................................................................................................................ - 10 -不合格品处置制度.................................................................................................................... - 11 -食品安全突发事件应急处置方案............................................................................................ - 12 -食品留样管理制度.................................................................................................................... - 14 -
餐饮消防安全管理制度 一、总则 火灾时刻对酒店构成巨大的威胁，目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。我们酒店投入了大量的资金，购买了火灾报警系统。这对酒店消防工作起到了积极的作用，但是酒店的消防工作应以预防为主，为了做好应付各种突发事件的准备，根据酒店的现实情况制定本规定。 二、消防机构 1. 消防领导组的人员组成 组长：总经理 成员：各部门第一负责人 2. 三级防火责任人的确定 酒店任命三级防火责任人，一级为领班，负责每日检查班组岗位防火检查工作的执行情况；二级为主管，负责重点检查班组防火工作的落实情况；三级为部门经理，负责抽查和定期全面检查部门防火工作的执行情况和完成质量。
三、职责 1. 酒店消防安全责任人职责 ①贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况。 ②将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划。 ③为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障。 ④确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。 ⑤组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的操作规程。 ⑥根据消防法规的规定建立义务消防队。 ⑦组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。 2. 酒店消防安全管理人职责 ①拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。 ②组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实。 ③拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案。 ④组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。 ⑤组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。
从业人员卫生知识培训制度 1、食堂食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识 及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、 法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训； 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不 少于20 学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位； 食堂食堂食品留样制度 1 食堂食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100 克，分别盛 放在已毒的餐具中
3 留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 4 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 5 食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。 6 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 7 留样食品必须保留48 小时，时间到满后方可倒掉。 8 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂食堂不得贮存亚硝酸
盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 食堂食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现
厨房的消防安全管理措施方案 厨房是家庭生活和餐饮工作的重要组成部分,也是充满危险的场所。以下是我整理的资料，仅供参考，欢迎阅读。 厨房消防安全管理措施 一、厨房常见安全事故的预防 1、割伤 主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是： (1)在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 (2)刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。 (3)操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。 (4)不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。 (5)清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。 (6)禁止拿着刀具打闹。 (7)在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。 (8)在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必须先弄明确设备装置是否到位。
(9)在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。 (10)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。 (11)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。 2、跌伤和砸伤 由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和 (1)工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。 (2)厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。 (3)所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。 (4)不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。 (5)厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。 (6)存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。 3、扭伤 扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬
餐厅厨房安全卫生管理规定 前言 1.目的 为了完善食堂管理，为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 2.适用范围 本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 3.责任 餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行；安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。 第一章食品安全卫生管理规定 第一节人员管理规定 一、食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证），方可 上岗； 二、上班前不许酗酒，工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动； 三、上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手套，不准 穿拖鞋，头发梳理整齐置于帽内； 四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项 链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水； 五、个人卫生做到五勤：勤洗手（清洗小臂和手）、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡 须、勤换洗工作服； 六、个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放 置。 第二节食品安全卫生管理规定
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体的大事，必须引起厨房工作人员上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生制度。 一、熟食品烧熟煮透，食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时；隔餐熟 制品食用前充分加热； 二、切熟食与生肉的刀具、桉板分开使用，盛放原料、半成品、成品的容器交叉 使用前必须清洗，不存在交叉污染； 三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖； 四、用餐前,餐饮用具勿必清洗干净，存放在干净且专用的容器内； 五、使用的食品、原料符合食品卫生标准，并与供应商建立长期合作伙伴关系， 保证食品安全； 六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态； 七、食品储存时不存在生熟混放（不同容器，密封保存）；食品或原料不与有毒 有害物品存放在同一场所； 八、无超过保质期食品.无腐败变质食品； 九、地面保持清洁，排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣；夏季门、窗需安装防 蝇设施，无蟑螂、无老鼠等；风沙等恶劣天气应及时关闭门窗，防止门窗损坏及沙尘对食物的污染； 十、及时清理泔水桶，非用餐时间需盖盖摆放，泔水桶和垃圾桶需分开投放；清 洁用刷子、抹布需定期更换； 第三节安全进货管理规定 一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品， 如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果； 二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品； 三、禁止采购超过保质期限的食品； 四、痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货；
食堂安全管理制度 1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。 2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。 3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 6、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。 7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管理。 10、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。 11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。
食堂饮食卫生安全制度 1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，必须着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，不准穿拖鞋，不准用手直接接触食品。 2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清洗消毒。 3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场地做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。 4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。 5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然水隔离。 6、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、检查，防止发生安全事故。每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查。 7、就擦人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。 8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。
食堂安全管理制度 精选资料食堂安全管理制度、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》并每年年审一次。 、食堂要制定卫生、管理制度有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 保证学生的膳食安全和食品安全。 食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检领取合格的《健康证》后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗。 平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作衣帽销售直接入口食品时必须使用售货工具。 、食堂工作间要与餐厅隔开非工作人员不得入内以防万一。 、严格进货渠道建立进货登记制度并设置档案。 采购人员不得采购来路不明的食品制售各类食品要保证卫生质量。 、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配保持新鲜严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗严防食物中毒或农药中毒。 如发生食物中毒承包经营者负一切经济、法律责任。 、保持食堂内外的环境卫生要经常对餐具用具进行清洗消毒生熟案板刀具要分开存放。 、存放食品的仓库应当干燥、通风采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施贮存食品的容器必须安全、无害防
止食品污染。 、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。 认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全不准私拉乱接电源严禁将煤气罐倒置外加热使用开油锅人员不得随便离开防止发生事故。 电器、制冷设备应由专人管理。 、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉每年要检测要定时检查锅炉工要持证上岗严格按操作规程操作液化气罐与灶头应有米的安全距离严防事故发生。 、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查凡有不合要求之处立即整改并实行责任追究。 第一条为维护企业事业单位内部治安秩序保障社会主义建设事业的顺利进行根据国家有关法律、法规制定本条例。 第二条企业事业单位（以下简称单位）治安保卫工作的主要任务是：进行治安保卫教育预防和制止违反治安管理的行为和犯罪活动防止灾害事故的发生保护国家、集体的财产和职工的生命、财产安全。 第三条单位的治安保卫工作实行预防为主确保重点依靠群众综合治理的方针贯彻领导负责、专门工作和群众路线相结合的原则为生产、工作、教学、科研服务。 单位应当参加治安联防活动配合社会治安保卫工作。 第四条单位应当根据实际情况建立治安保卫机构或者配备专职、兼职保卫工作人员。 保卫机构的设立、撤销应当书面告知公安机关。
厨房管理制度（详细版） 欢迎来到CN人才网，下面是小编给大家介绍的厨房管理(详细版)，希望对大家有帮助。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工，应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合者，按旷工或早退处理。请假应写书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
巴厘泰消防安全管理制度 餐饮业是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，根据《中 华人民共和国消防法》有关规定，餐厅属出租场地，根据“谁租用、谁负责”；“谁经营、谁负责”的原则，租用人为出租场地消防安全负责人。为确保餐厅的安全，特制定下列 消防安全管理制度，在经营过程中必须履行以下条款： 1、贯彻执行“谁租用、谁负责；谁经营、谁负责；谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责” 的原则，落实逐级防火安全责任。 2、餐厅属定时营业的营业场所，必须严格执行消防安全清场制度，租赁单位当日清场结 束后，不得私自起用场地的设施、设备，以免引发火险事故。 3、在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。 4、所有工作人员都要参加餐厅的消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。所 属工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。 5、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用前必须熟悉操作程序， 出现故障时及时处理。未经工程部同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。 6、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修， 确保正常运转。 7、改、装设施、设备前应与酒店相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发 火险事故。 一、厅面消防安全管理制度 1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期 安排人员进行检查，如发现有异常情况应及时进行维护。 2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如确实需要时必须以书面形式 报工程部，经同意后方可安装。 4、厅面需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物， 或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。 5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。 6、营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。
机关单位食堂管理制度 为进一步规范****食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理制度。 一、食堂工作人员管理 食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意服务的理念，全力保证 干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。 1、食堂管理人员职责： （1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，对配送的食材、米、面、油及调味品等进行检查，发现问题当场要求配送公司退换，并及时反馈，必须确保质量并及时入库登记。不得盲目采购。 （2）建立出入库台账，对采购及耗用的物品进行登记，做到日清月结，账目清楚。由食党管理员定期对采购的物资进行报账。 （3）每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。 （4）努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督。
（5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。 （6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。 2、厨师及辅助工工作职责： （1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。 （2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应调整开餐时间。 （3）本着负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变。 （4）对库存的食材、米、面、油及调味品品质进行日常检查，发现问题及时反馈管理人员，严禁采用霉坏、变质的食品原料。 （5）食材、灶具等要清洗干净，餐具清洗干净后必须在消毒柜中高温消毒，严防食物中毒事件发生。 （6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。 二、物资采购及用具管理
编号：SY-AQ-03984 ( 安全管理) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 厨房安全操作管理制度 Kitchen safety operation management system
厨房安全操作管理制度 导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。在安全管 理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关 系更直接，显得更为突出。 1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。 2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。 3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。 4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。 5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。 8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。 9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。 这里填写您的公司名字 Fill In Your Business Name Here
食堂安全管理制度 1.目的和范围 1.1目的 为了规范食堂的安全管理工作，确保人员和财产的安全，制定此制度。 1.2范围 适用于公司管理范围内食堂的安全管理。 2.职责 2.1公司安全员负责本制度的制定和修改，对食堂安全履行监督检查的职能。 2.2食堂安全负责人按本制度的规定实施食堂的管理，并履行日常监督检查的职能。 2.3食堂工作人员遵守本制度的规定，履行好个人的职责。 3.食堂安全管理要求 3.1常见事故的预防 厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。 3.1.1割伤事故的防范 ⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 ⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。 ⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。 ⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上; 一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。 ⑸清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。 ⑹禁止拿着刀具打闹。
⑺在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位，且指定经培训的人员操作。 ⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。 ⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉, 不要用手去拣。 ⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。 3.1.2跌伤事故防范 ⑴工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。 ⑵厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧 ⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门使用后及时关闭。 ⑷厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。 3.1.3烧烫伤事故的防范 ⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。 ⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。。 ⑶撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。存放在指定区域。
厨房防火安全管理制度一、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关 闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用 电等。 二、防火要点： 1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时清 炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。 2、炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它厨务或与人聊天。 3、油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近 用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。 4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。 5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护罩，以防火星飞散。 6、各种电器设备在不用时或用完后及时切断电源，不能超负荷使用电气设备，发 现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。 7、使用过的设施设备每天必须清洗干净。 8、每天清洁干净残留油脂，倒空锅中的残留油脂，煮锅或炸锅不能超容量及温度 使用。 9、易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放 置于炉具或电源插座附近。 10、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修与保养。 11、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多 项电器。
12、电线配线除旧：外部绝源体破裂或插座损坏，立即更换修理，发现电线起火时 迅速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。 13、使用煤气钢瓶不可横放及开关不可有漏气现象，万一煤气泄溢室内，容易引起 火灾及中毒之危险。 14、煤气火灾灭火方法： （1）断绝煤气之源 （2）断绝空气供给 （3）降低周围温度 （4）用泡沫灭火器械灭火 15、下班必须关闭所有能源开关。 16、厨房所有消防设施设备必须齐全、有效。 17、每日工作结束时必须清理厨房卫生，下班前由厨房防火安全员 （兼职）检查厨房情况，每天填写《厨房班后消防安全检查表》 检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭，防火检查不可遗 忘，以防万一。 18、万一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防队未到 之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭 火。 19、厨房全体员工必须熟悉、掌握，处理意外事故的最初控制方法和报警方法，平时注意员工消防培训，灌输员工救火常识，实施救火编组，训练消防器材正确的使用方法。灭火器及消防火栓袋经常检验，以免失效，并应储备一些沙包作为应急之用。 注：请厨房全体员工熟练、掌握以上每项消防安全知识及使用方法。 三、厨房燃气安全注意事项
管理制度编号：YTO-FS-PD659 厨房安全管理制度通用版 In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards
编写人：xxxxx 审核人：xxxxx 厨房安全管理制度通用版 使用提示：本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理，通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态，从而达到安全生产和减少隐患的效果。文件下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用。 一、个人的防护： 1.安全措施，从师生员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。 2.鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。 3.带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。 二、行进的方向： 1.具有规模的餐厅都订有安全规则，重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2.厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。 3.端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4.注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。
消防安全制度 厨房是重点防火安全部门,人员集中流量大,为了加强管理,确保安全,制定本消防安全制度。 一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育,做到熟悉所配灭火器性能和使用方法,会报火警,会扑救初起火灾,会逃生自救,严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。 二、餐厅(厨房)要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工,经常对餐厅(厨房)的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查,非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。 三、消防器材配备足够,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保证安全出口、疏散通道畅通,安全警示标志醒目。 四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品,禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。 五、不准在餐厅(厨房)内乱扔烟头、火柴棒,工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。 六、每次开炉前,必须按《燃气操作规程》,先检查厨房所有燃气阀门,确认全部关闭无误后,与交班记录核对,查看厨房(包括明档)区域无异常情况后;再按操作规范使用。 七、厨房工作人员下班时,要认真检查厨房区域安全情况,关闭门窗;切断不用电源;拔出厨房机械、电器插头(雪柜除外);全部煤气阀门,并做下班安检记录。
八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火,每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录,发现故障及时汇报。 九、厨房工程施工需要使用明火、用电时,必须经过严格的申报审批程序,有专人负责安全的监控下使用。 十、每天专人进行安全巡查,每周组织人员进行安全检查,每月25日前组织管理人员进行安全大检查。
内部管理制度系列 食堂安全生产管理制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-23546食堂安全生产管理制度 Canteen safety production management system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。 一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作;设备只能全停止后，才能进行下一步工作; 二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置; 三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。 四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏;
五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人; 六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物; 八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外; 九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故; 十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。 十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。 十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。 十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。 十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
厨房安全管制度 为了保证公司食堂管理秩序，严格厨房安全管理责任，保护公司财产及员工人身安全，订立如下厨房安全管理制度，适用于公司全体员工及进出食堂人员。 1、厨房工作区域及周围地面，特别是炉灶操作区要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉。所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门使用后及时关闭。 2、在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。在使用油锅或油炸炉时，防止热油烫伤。使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。 3、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具合理摆放，避免烫伤。 4、烹制菜肴时，正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。禁止在炉灶及热源区域打闹。 5、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。使用机电设备前，了解其安全操作规程，并按规程操作，设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。 6、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。清洁设备前首先要切断电源。
7、下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，所有物品、设备必须妥善放置。 8、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。 9、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，以防发生火灾及其他事故。 10、厨房工作在下班前，专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。 11、禁止在厨房内吸烟、使用非必要火源或者其他任何影响厨房消防安全的行为。 12、厨房工作人员应及时发现问题，及时汇报，及时查处，不得隐瞒事故。 13、厨房工作人员或其他员工违反厨房安全管理制度，主管人员有权视情节给予警告、100-500元罚款，情节特别严重的，有权依法辞退。 XXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司 2020年8月8日
消防安全管理制度 餐饮业是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，为确保餐厅的安全，特制定下列消防安全管理制度： 1、在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散 标志要随时完好。 2、所有工作人员都要参加消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。 3、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。 4、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。 5、改、装设施、设备前应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。 一、厅面消防安全管理制度 1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应及时进行维护。
2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如确实需要时必须经相关专业负责人同意后方可安装。 4、厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。 5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。 6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。 7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。 8、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。 9、营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。 二、厨房消防安全管理制度 1、严格执行天然气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。 2、经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用