酒楼饭店各岗位职责
岗位名称：总经理
直接上司：集团公司董事长
直接下属：公司各部门经理
岗位职责：
1、在集团公司董事长的指导下，全面负责分公司的经营管理工作。
2、根据公司的预算和公司的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编
制部门的年度预算，年度计划，报总经办审批后组织实施。
3、制定公司系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营
方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。
4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，
抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的
问题，提出改进的措施。
5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不
断拓展新市场，开发新客源，提高公司的知名度和市场占有率。
6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控
制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预
算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。
7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要
宴会，负责VIP客人的迎送。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及
时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。
9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一
次成本监控会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质
量，提高营业利润水平。
10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用
和推广。
11、负责与市场营销，前台，厨房，人力资源，财务，工程等部门主管的
横向联系，确保酒店服务的一致性。
12、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持
的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考
核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。
13、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作
和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。
14、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的
发生。
15、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门
的安全负责。
16、完成集团公司董事长布置的其他工作。
岗位名称：销售副总经理
直接上司：公司总经理
直接下属：公司各部门经理主管
岗位职责：
对本部门负责的工作有指挥、考核权;负责制定、修订并组织实施销售工
作计划;负责树立和改善销售人员的形象，督导，检查销售人员的市场开
发情况，最终实现酒楼的经济效益和社会效益，对本部门负责和参与的
工作质量和服务质量负全面责任。
1、根据市场具体情况，做出市场预测，确定本酒楼的目标市场，全
面负责酒楼经营产品的销售工作。
2、提出并参与制定、修订酒楼对外销售、开发的客源计划。
3、负责本部门全盘业务计划的筹划和方案的实施。
4、根据宾客的潜在需求，细分市场，确定本酒楼的价格政策。
5、根据酒楼目标市场及宾客的潜在需求，制定、修订对重要客户及
潜在客户的销售工作计划。
6、提出酒楼经营战略目标，并确保这一目标的最终达成。
7、负责市场开发、指导销售代表开发市场，不断提高酒楼的竞争力
和影响力。
8、负责酒店年度市场计划的起草，包括酒店市场营销计划，酒店广
告宣传、促销及公共关系的发展计划。
9、按年度计划要求，定期检查酒店内部销售计划的执行情况。
10、与其他有关部门沟通、协调、密切合作，以确保销售计划的落实。
11、负责组织、实施本部门员工的培训工作，提高员工的业务素质。
12、完成上级委派的其他工作任务。
岗位名称：前厅部经理
直接上司：公司副总、总经理
直接下属：前厅部各部门主管
岗位职责：
1、编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口
红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。
2、协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、
运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、
规范、程序的执行落实情况。
3、加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质
量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任
到人，服务到位。
4、了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，
注意消费者的心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。
5、与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保
持特别推荐菜式。
6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与总经理，总厨厨等研制新
菜式、新花色、新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。
7、掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，
亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、
确保服务质量。
8、收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户
的口味，不断更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，
争取客人的长期支持。
9、重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观的介绍
适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使
他们成为回头客。
10、负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个人，争取各部门对
餐厅更好的理解，支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光
顾。
11、搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉，立即采取
必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮经理报告。
12、加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，
节约经济成本，及时提出物品购买身亲，保证物品充足。
13、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清
洁消毒。
14、负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识，服务意识，推
销意识训练，定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能
比赛，提高餐厅整体服务水准。
15、完成总经理经理布置的其他工作。
岗位名称：前厅部主管
直接上司：前厅部经理
直接下属：前厅部部长
岗位职责：
在前厅部经理的领导下，主管全面负责自已所属工作，对部门经理负责，完成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。
1、按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各
项计划负责具体地组织实施，并将有关内容传达给员工。
2、掌握每餐客情，根据人员出勤情况和服务力量，合理调整服务力
量，保证接待任务的完成。
3、每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门
进行维修，并负责督促和落实。
4、对餐前准备工作加以督导和检查，保证餐中服务正常运转。
5、组织召开班前会，按标准检查服务人员仪表仪容，通报菜肴供应
情况和服务中的注意事项。
6、及时与厨房沟通，每餐前及时与厨师长协调，掌握菜肴供应情况，
保证销售，达到最佳效果，餐后及时反馈菜肴信息和客人建议，
不断提高菜肴质量。
7、餐中按标准检查服务程序，督导服务员临台服务，有效地控制服
务质量，对VIP客人亲自安排接待，确保餐中服务效果。
8、餐中主动征询宾客意见并有效及时地处理好宾客的投诉，做好记
录，呈报上级领导。
9、每日认真填写工作日报表，将客情、日营收及菜肴、服务质量等
方面的信息反馈给部门经理。
10、控制餐厅各项费用，最大限度降低成本，减少浪费。
11、根据服务员的服务能力制订培训计划，负责具体实施，保持和提
高餐厅的服务水准。
12、每月认真分析经营，酒水销售情况和服务质量存在的不足，做好
评估，参加部门召开的经营、服务质量分析会。
13、为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的积极性和创造性，
挖掘员工的潜力，发挥其优势，形成餐厅积极向上的凝聚力。
14、坚持不懈地做好餐厅节支工作，督导服务员按标准程序操作设备，
延长使用寿命。
15、定期对下属员工的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公正的评
价，作为对员工进行奖惩的依据，做好每旬、每月的员工评估表。
16、与前场各班组的协调。
17、具有较强的营销意识，巩固老客户，发展新客户，并记录重要客
户，供业务推广的参考意见。
岗位名称：前厅部迎宾
直接下属：
岗位职责：
1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、熟知已经预定的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位
及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客
人入座前桌椅的整齐。
3、在制定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等
礼貌语言，微笑问候客人，礼貌的引导客人到达预定的厅房，台位或
客人满意的台位，为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
4、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作
好防盗工作。
5、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要
不要提前准备菜单，协助前厅经理，主管处理日常事物。
6、接受电话预定，现场预定，团体活动预定，个人家宴预定并负责在宴
会预定大薄上完整地登记预定资料。
7、当厅房，台号，席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们
的需求，为客人作好侯位登记。
8、留意客人的姓名，协助主管建立健全客户食谱档案。
9、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其
下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
10、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意
接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告前厅
经理。
11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合
素质。
12、完成主管，领班、经理布置的其他工作。
岗位名称：前厅部部长
直接上司：前厅部主管
岗位职责：
在前厅主管的领导下，领班全面负责自已所属工作，带领员工完成主管交给的任务，向主管汇报。
1、检查本班次服务员的出勤情况和仪表仪容，根据主管布置的工作
任务，合理安排好本班次员工餐前准备工作，备有记录。
2、带领、督导服务员按标准做好餐前准备和卫生区域打扫工作，并
检查记录。
3、检查物料用品是否齐全，开出领料单交主管签字并负责领用及存
放。
4、带领服务员参加班前会，带领服务员定点站台，等候宾客。
5、带领、督导服务员按服务程序规范进行餐中服务，餐中并负责点
菜和结帐环节。
6、餐中及时与厨房协调，保证按时按质出菜，最大限度内满足宾客
需要。
7、接受并有效地处理宾客投诉，及时向餐厅主管汇报。
8、带领服务员做好了尾工作，并负责督导检查。
9、根据主管的人员安排，每周认真排出工作任务分配表。
10、根据标准有责任对服务员及新员工进行操作指导。
11、检查所有规章制度的执行情况，树立自己领班应有的形象。
12、对员工日常服务接待品质的监督情况备有记录。
13、将一周工作针对具体问题列出工作计划，作一总结汇报报餐厅经
理，并制订下周工作计划。
14、日常按计划执行厅房设备、设施、环境的保养计划。
岗位名称：前厅部服务员
直接上司：前厅部部长
直接下属：
岗位职责：
1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热
情。
2、熟知已经预定的单位名称（或个人姓名），服务要求，检查准备情况
是否符合客人预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
3、坚守服务岗位，热情，主动，礼貌的接待到来的客人，运用“先生，
小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人，主动替客人拉椅
子。
4、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务作到“四快”：眼
快，口快，手快，脚快。及时清洁台面，撤换用过的盘碟，烟灰缸。
5、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。
6、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作
好防盗工作。
7、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。
8、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客
人消费后付账前向客人索赔。
9、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感
谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
10、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢可热的意见和评价，注意
接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
11、根据厅房的宴会预定，及时完成换场工作，作好新的预定单的准备工
作。
12、作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。
13、根据领班的布置，领取准备服务必须的整洁卫生物品。
14、对各种设备故障做到及时报告，并填写维修单报请维修。
15、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合
素质。
16、完成领班，经理布置的其他工作。
岗位名称：传菜部领班
直接上司：前厅部主管
直接下属：传菜员
岗位职责：
1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、领用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清晰，做好开餐前的准备工
作。
3、负责菜点所需要的作料准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工
作。
4、负责订单的接收和化单工作，将相应的饭菜订单传送到包厢和前厅，
及时准确的传递露面服务员与厨房师傅之间信息，确保出品与服务不
脱节。
5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导，调配传菜员将厨房制作好的
菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。
6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传递不符合质量标准的菜点。
7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜的服务技能，技巧，提高其综
合素质。
8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效的督导，
调动所属人员的工作积极性，能不断的协助精灵增强部门员工的亲和
力，凝聚力。
9、完成前厅经理布置的其他工作。
岗位名称：前厅部传菜员
直接上司：传菜部部长
直接下属：
岗位职责：
1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待
人热情。
2、协助领班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务
员布置餐厅，餐桌，摆台及补充各种物品，作好全面准备。
3、负责将已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递前厅服
务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应
餐台服务员。
5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、
不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。
7、协助前厅服务员撤换餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清洁整
理。
8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高
综合素质。
10、完成领班，经理布置的其他工作。
岗位名称：前厅部收银员
直接上司：财务主管
直接下属：
岗位职责：
1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度
和收银操作程序。
2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结
账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。
3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销
货日报表，连同原始单据交财务部核对。
4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。
5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负
责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。
6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟悉餐厅服务
的基本知识。
岗位名称：洗碗部洗碗工
直接上司：洗碗部部长
直接下属：
岗位职责：
1、服从前厅主管，经理工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准工
作。
4、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种
用具，餐具，酒具的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六
摆放。
6、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不
损坏餐具器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，
器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具，厨具，用具，清理工作台，工作柜，打扫洗碗间地
面卫生。
9、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。
10、有良好的体制和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
11、完成前厅经理布置的其他工作。
岗位名称：保洁部保洁员
直接上司：保洁部部长
直接下属：
岗位职责：
1、上岗前准备好用品用具（卷纸、擦手纸、洗手液、梳子、啫喱水、香水、
护手霜等）
1.欢迎对方时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。
2.员工保持激情，礼貌用语及微笑服务。
3.根据顾客需求为顾客提供准确的服务（客人洗完手后及时递送擦手纸等）
4.对特殊顾客的照顾（小孩、老人、孕妇、残疾人）并完成顾客的特殊需
求。
5.随时保持洗手台、地面的洁净，保证蹲位无水、无废纸。
6.保证室内温度适中、舒服，保证水的温度要合适。
7.对突发事件应做好及时处理。（呕吐间等）
8.确保全场公共区域地面整洁卫生，及时巡查全场公共区域卫生并给与清
洁
岗位名称：采购部经理
直接上司：副总，总经理
直接下属：采购员，仓管
岗位职责：
1.主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各
项采购任务完成。
2.调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情
况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司
物资的正常采购量。
3.审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，
以有效的资金，保证最大的物资供应。
4.要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检
查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。
5.监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。
6.按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。
7.认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。
8.在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。
9.每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财
务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。
10.督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，
与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。
岗位名称：总厨
直接上司：总经理
直接下属：厨房各部门主管
岗位职责：
在总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
制定厨房管理制度，服务标准，操作规范，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
制定各套餐菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利润。
亲自阅览前厅部收集的客人对食品质量的意见，了解市场行情，不断研制，
创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
1、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种，掌握货源供应
数量，价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自
验收。
2、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会，酒会的食品制作，合理调派人
力和技术力量，统筹各个工作环节。
3、每日检查各个厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定年度
采购计划。
4、检查各厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质
量关。
5、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变
质和短缺，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。
6、加强与前厅部及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
7、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，
不断提高出品质量，提高营业和利润水平。
8、有针对性的组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
9、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，厨师的技艺，保持酒
店餐饮特色。
10、亲自负责对主要业务骨干的招聘，向办法引进有一定客户支持的有专
长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和
帮助，切实调动他们的积极性。
11、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事
故。
12、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作。
13、精确烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排
各个环节的工作，善于发现出品方面的问题。能正视问题，解决问题，
善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
14、完成总经理经理布置的其他工作。
岗位名称：副总厨
直接上司：总厨
直接下属：厨房部各部门主管
岗位职责：
1、在总厨的领导下，负责烹制中餐各种菜肴，确保厨房出品速度。
2、按时上班，服从安排，主要负责宴会的烹制工作，与总厨一起共同负责贵
宾房的菜单烹制。
3、提前作好燃料，调料，用具，厨具的准备工作，保证所有用具的清洁卫生。
4、开餐后，集中精力，确保接到菜单后10分钟出第一道菜，30分钟出齐菜
单全部菜式，起菜速度符合客人的要求。
5、严格执行厨房管理制度，服务标准，操作规程和岗位职责，执行菜单和菜
谱规定，准确使用煎、炸、煲、焖等方法烹制各种菜肴，保证出品质量。
6、熟悉原料，配料，调料的使用，掌握香、松、软、肥、浓和酸、甜、苦、
辣、咸、鲜的性能特点，合理使用各种原材料，减少浪费，控制成本。7、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，熟练使用灶头技术，确保各菜式色、
香、味俱佳，保证出品的质量。
8、协助总厨指点培训其他档口厨师，厨工，提高厨房出品速度。
9、严格执行卫生管理制度，确保出品卫生质量，把好卫生安全质量关。
10、检查设备运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止设备特别是连接零配
件被严重腐蚀和氧化，影响正常运作。
11、定期检查煤气管道开关，炉头，消防器具，做好防火安全工作。
12、完成总厨布置的其他工作。
岗位名称：上什主管
直接上司：副总厨，总厨
直接下属：上什人员
岗位职责：
1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
2、熟知有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。
3、熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，保证出品量。
4、领取吊汤用的原材料，负责之多上堂和二汤，确保开餐前已经准备好各灶
头所需要的上汤和二汤。
5、根据客人的点菜菜单，负责制作蒸、煮、炖食品。
6、根据砧板厨师的要求，负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级
干货。
7、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。
8、严格按操作规程，操作程序工作，保证蒸、煮食品的工作能顺利进行，保
证所有食品能够符合厨师长的烹饪要求。
9、保证工作区域，锅、厨具的清洁卫生。
10、注意节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象，下班
时，负责关好所有水、电、气开关，确保厨房设备安全。
11、完成厨师长布置的其他工作。
岗位名称：打荷主管
直接上司：副总厨，总厨
直接下属：厨工
岗位职责：
1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握
滚、煨。煎、烧、炸等工艺。
2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本
的能力。
3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品
造型美观。
4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨
师切配。
5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与
宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。
6、负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾芡，配
色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。
7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。
8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的货物的统计，申购，验收工作。
9、严格执行厨房卫生管理制度，作好灶头及场地的清洁工作。
10、管理和爱护本岗位的设备，用具，发现损坏及时检查破损原因。报告厨师
长，及时作好维修或补充，确保不影响正常的运作。
11、协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作，作好防火安全工作。
12、完成灶头师傅布置的其他工作。
岗位名称：砧板主管
直接上司：副总厨，总厨
直接下属：切配
岗位职责：
1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，
粗加工的岗位职责，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，
确保良好毛利率。
4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，
负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工
作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。
7、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本
和耗费。
8、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品
储存好。
9、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保
出品质量。
10、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想
象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
11、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，
提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
13、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、
起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
14、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。
15、完成厨师长布置的其他工作。
岗位名称：水台
直接上司：砧板主管
直接下属：
岗位职责：
1、服从砧板厨师的督导，负责厨房日常所用的各种动物的宰杀工作。
2、熟知有关各种动物的起成率，熟练掌握斩、起、剪、折、洗的操作技术，
根据厨房单要求，负责各种动物的斩，起，剪，折等的粗加工工作。
3、严格执行卫生制度，仔细清洗加工的原材料，确保不受动物粪便的污染。
4、根据菜单订单提取当日厨房所需要的冷冻食品原料和蔬菜。
5、按厨房制作单的要求作好所有食材的粗加工工作，检查并保持食材的新鲜
和高质量。
6、检查每天的蔬菜质量，如发现不新鲜，立即停止使用，并告知砧板厨师退
货换新鲜食材。
7、协助打荷厨工，保证在客人开餐服务之前完成工作。
8、严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
9、注意节约用水，用电，用煤气，用蒸汽。杜绝浪费现象，确保厨房环境，
岗位设备卫生。
10、完成砧板厨师布置的其他工作。
岗位名称：烧腊主管
直接上司：副总厨，总厨
直接下属：烧腊人员
岗位职责：
1、在厨师长的领导下，负责按厨师长设定的标准制作烧腊食品，确保正常供
应。
2、协助制作烧腊管理制度，服务标准，操作规程，各岗位职责，合理安排员
工的上下班时间和工作岗位，负责烧腊人员更期表，工作考核。
3、熟悉原材料种类，制定食品和货源的规格，提出每日购物申请，并亲自按
规格标准验收，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。
4、负责物料的领用，正确加工处理肉类和易腐烂食物，确保不浪费物料。
5、负责所有食品的浸、卤和烧烤，监督控制产量和出品的质量。
6、确保餐前的准备工作已经提前完成，开餐时间必须在当口岗位，及时提供
烧腊食品。
7、负责拼制各种供高级宴会使用的像生拼盘及花色拼盘。
8、检查监督下属员工用保鲜纸将当天剩余的熟食密封后整齐的放入冰箱，并
即将冰箱温度调整到食品所要求的温度。
9、负责烧腊食品的成本核算，制定每季度，每月的工作计划和介绍产品推广
项目。
10、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、烧烤
设备、冰箱、烧烤台、砧板与道具的清洁卫生，把好食品卫生安全质量关。
11、检查设备运转情况和用具的使用情况，制定年度添置更新的采购计划。
12、检查配料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质及短缺，
制定配料采购计划，控制配料的进货质量。
13、参加厨房工作会议和业务检讨会议，不断提高出品质量，提高营业和利润
水平。
14、制定烧腊技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒
店的餐饮特色。
15、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们
的积极性。
16、监督下属员工节约用水，用电，用煤气，用蒸汽，杜绝浪费现象。
17、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作。
19、完成厨师长布置的其他工作。
岗位名称：点心主管
直接上司：副总厨，总厨
直接下属：点心人员
岗位职责：
1、在厨师长的领导下，执行厨师长制定的标准，负责点心食品的制作。
2、协助制定点心管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，合理安排员
工的上下班时间和工作岗位，负责点心人员更期表和工作考核。
3、主席原材料种类，负责物料的领用计划，提出每日采购申请，并亲自过问
验收工作，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。
4、掌握面包、蛋糕、点心的制作工艺，熟练操作各类点心的配料。
5、掌握生产流程，检查各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，餐前作好
全部准备工作，开餐时间能够提供点心食品。
6、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花色品种，协助厨师长确定
点心的售价，掌握成本核算，确保毛利率。
7、加强与前厅的联系，掌握顾客的心里需求，确保产销适量对路，控制各种
出品速度，注意卖相美观和美味，提高客人的满意度。
8、检查监督员工对食品成品，半成品的保鲜工作，绝对不向顾客提供霉变食
品。
9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、
冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫
酒楼饭店各岗位职责 岗位名称：总经理 直接上司：集团公司董事长 直接下属：公司各部门经理 岗位职责： 1、在集团公司董事长的指导下，全面负责分公司的经营管理工作。 2、根据公司的预算和公司的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编 制部门的年度预算，年度计划，报总经办审批后组织实施。 3、制定公司系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营 方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。 4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度， 抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的 问题，提出改进的措施。 5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不 断拓展新市场，开发新客源，提高公司的知名度和市场占有率。 6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控 制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预 算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。 7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要 宴会，负责VIP客人的迎送。 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及 时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。 9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一 次成本监控会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质 量，提高营业利润水平。 10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用 和推广。 11、负责与市场营销，前台，厨房，人力资源，财务，工程等部门主管的 横向联系，确保酒店服务的一致性。 12、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持 的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考 核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。 13、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作 和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。 14、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的 发生。 15、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门 的安全负责。 16、完成集团公司董事长布置的其他工作。
酒店经管各部门工作职责 人力资源部经理 工作关系 直接上级：总经理 直接下级：人事主管、工资保险主管、培训主任、质管部主任 内部联系：酒店领导及各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 全面负责酒店人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖励处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 工作内容 --贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织、制定酒店人力资源发展的年度计划和长远计划。 --组织、制定劳动定员编制技术方案，综合平衡劳动定额和劳动力的经管。 --组织、制定劳动工资经管办法和分配技术方案，严格工资基金的经管。 --组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事经管规章，并监督、落实实施情况。 --合理调整人员培训规划，审核年度培训技术方案，加强酒店人力资源的预测和统筹经管。 --组织、制定员工培训规划，审核年度培训技术方案，规划培训费用的使用。 --制定员工福利政策，落实政府的各项劳保政策，改善员工的工作环境和生活条件。 --负责建立员工工作档案，做好员工职业设计，充分调动员工的积极性和例行性。 --审查、签批各种人事表格、报告等 --负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉 --检查、监督《员工手册》及酒店有关服务质量经管规章的执行情况 --全面了解酒店服务质量状况，提出各部门的质量经管要求 --负责酒店的星级复核等服务质量检查工作
--在总经理的领导下，带领本部门员工贯彻、招待酒店质量方针、目标和文件 --对本部门的工作质量负全面责任。 --对本部门负责的工作有指挥、考核权。 --负责制定本部门各级人员的职责和权限 --完成总经理交办的其他任务。 任职资格 性别：男女不限学历：大学本科以上 工作经历：具有同星级酒店五年以上经管经验，并从事本岗位工作十年以上 体能要求：身体健康、精力充沛 知识技能： （1）、具有心理学、经管学理论基础，并受过人力资源相关知识的培训 （2）、熟练操作计算机 （3）、外语考核达到酒店规范B级 其他：具有领导才能，善于协调处理人际关系，具有亲和力 人事主管 直接上级：人力资源部经理 内部联系：各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 根据酒店营业需要，对各类人员的数量及结构进行合理配置，完成人事资料的统计分析。 工作内容： --协助人力资源部经理处理人事部的日常工作 --负责提出酒店机构设置技术方案和人员编制技术方案 --负责提出并组织实施酒店人力计划与调配 --编制岗位定编计划，熟悉并掌握酒店各岗位的基本用工情况，合理配备人员 --负责酒店在人事方面与政府有关部门的业务联系 --负责员工考核工作，审批浮动工资及奖惩金额
餐厅各岗位职责
餐饮部岗位职责 一、餐饮部经理 一、层级关系 1、直接上级: 总经理 2、直接下级: 餐饮部副经理 二、任职要求 1、具有大专以上的学历, 受过系统的餐饮管理培训, 有8年以上的餐饮管理经历。 2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。 3、有强烈的事业心和责任感, 忠于企业, 工作认真, 讲究效率, 坚持原则, 不谋私利, 处事公正, 知人善任。 4、具有较强的组织管理能力, 能科学地制定各项餐饮计划, 有效地控制餐饮成本, 合理地安排工作, 能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行, 具有较强的口头表示能力和撰写业务报告的能力。 5、身体健康, 精力充沛。 三、岗位职责 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算, 督导餐饮部日常运转管理, 确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算, 带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准, 并督导实施。 3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况, 控制餐饮部各项收支, 制定餐饮价格, 监督采购和盘点工作, 进行有效的成本控制。 4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出众的完成各项工作,进行有效的成本控制。 5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点, 推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导, 定期对下属进行绩效评估。 7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作, 提高员工素质, 为饭店树立良好的形象和声誉。 8、建立良好的对客关系, 主动征求客人对餐饮的意见和建议, 积极认真地处理宾客的投诉, 保证最大限度地满足宾客的餐饮需求, 提高餐饮服务质量。 9、重视安全和饮食卫生工作, 认真贯彻实施”食品卫生法”, 开展经常性的安全保卫、防火教育, 确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
酒店各部门岗位职责及操作流程 客房部 （一）客房部质量控制制度： 1、建立检查制度： ⑴、服务员自查：服务员在整理客房完毕并交上级检查之前，应对客房设备的完整、环境的洁净、物品的布置等进行检查； ⑵、领班查房：早班领班要对每间客房都进行检查并保证质量合格。鉴于领班的工作量较重，要求其对各客房、空房及贵宾房进行普查，而对住客房实施抽查。领班是继服务员自查之后第一道关，也是最后产道关，责任重大，因此领班要有高度的责任心； ⑶、主管抽查：主管除保证每天抽查客房数十间以上外，必须仔细检查所有的贵宾房和抽查住客房。主管通过查房。为管理工作的改进和调整、实施员工培训和计划人事调动等提供有价值的信息； ⑷、经理查房：客房部经理通过查房可加强与基层员工的联系，并更多地了解客人意见，为改善管理和服务提供依据。客房部经理每年应定期对客房家具设备状况进行检查； 2、检查客房的标准： ⑴、检查房时应有规律地绕客房一周，从天花板检查到地面每一个角落，发现问题应当记录在案，及时解决，防止耽搁和疏漏； ⑵、日常检查标准： A：房间：
a.房门：门锁完好，安全指示图等完好齐全，请勿打扰牌及餐牌完好齐全，安全键、防盗眼、把手等完好正反面无污迹； b.墙面和天花板：斑迹、无蛛网、无油漆脱落和墙纸起翘等； c.护墙板、地脚线：清洁完好； d.地毯：干净、无斑迹、烟痕、纸屑等； e.床：床罩干净，铺法正确，床下无垃圾，床垫按期翻转； f.硬家具：干净明亮，无划伤痕迹，位置正确； g.软家具：无尘无迹无杂物； h.抽屉：干净，使用灵活自如，把手完好无损； e.电话机：功能正常，无尘无迹，指示牌清晰完好，话筒无异味； f.镜子与书柜：框架无尘，镜面明亮，位置端正； g.灯具：灯泡清洁，功能正常，烟罩清洁，使用正常； h.垃圾桶：清洁、状态完好； i.电视：使用正常，频道应设在中央一台，音量调到偏低，画面与音响效果较好； j.壁柜：衣架的数量、品种正确且干净无污，门、柜底、柜壁和格架清洁完好； k.窗户：清洁明亮，窗台与窗柜干净，开启灵活； l.窗帘：干净、完好，使用自如； m.空调：滤网清洁，运作正常，温控符合要求； n.酒吧：清洁无异味，物品齐全； o.客用品：数量、品种正确，状态完好，摆放符合规格；
餐厅厨房间各岗位 职责
厨师长工作职责 直接领导：总经理 管理对象：厨房各组组长 联系范围：餐厅各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据她们工作表现的好坏，正确行使表 扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据餐厅的特点和要求，制定菜单。 2、制定各厨房的操作规程及岗位职责流程，确保厨房工作正常运作。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、根据不同季节和重大节日，组织特色食品，推出时令菜式，以促进销售， 在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，做到定期推出新菜式。 5、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生 制度。 6、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期 对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 7、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好
的基础。 8、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情 况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 9、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料 的进货质量。 10、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 11、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和重量，把好质量关，减少损耗，降低成本，减少浪费，提升毛利，做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结。 12、准时完成每月的市场调查，做好菜谱的合理定价。 13、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。 14、根据客人口味要求，不断改进菜品质量，并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集研制新的点菜品种，并保持地方特色风味。 15、经常与各部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。 16、合理安排零点餐、宴会及团体餐的出菜顺序和烹调技巧。 中厨组长（头锅）工作职责 直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组
餐厅经理 直接上级：店长下属：餐厅领班、、餐厅服务员 职位描述/目的 ?负责餐厅员工的招聘、调动和解雇。主持餐厅的整体工作，要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门员工开展日常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧，耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力。餐厅经理的工作直接向店长负责。通过提高员工整体素质，有效地组织员工，充分调动员工的积极性、创造性，最终实现酒店的发展目标。 工作职责 ?督导实施培训，不断提高餐厅服务人员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。 ?协助店长制定推广计划，并通过良好服务和积极的推销来提高营业额，以达到既定之营业指标。 ?与厨师长保持良好沟通，对季度食品推广提供良性建议。 ?了解市场对管辖餐厅营业方针做出相对应之对策 ?总结每月营业并分析，提供有建设之建议。 ?负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。负责制订管理人员的考核标准，认真考核评估管理人员的日常工作成绩，不断提高管理效能。 ?负责餐厅的一切事物，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质服务。 ?执行店长的工作指令，向其负责和报告工作。 ?按照餐厅服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作并与餐厨师长密切合作、协调工作，共同完成每月或每日的特选菜单。 ?每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开餐厅班前会及时传达餐饮部的各项通知及布置当天的任务。 ?签阅每日餐厅工作日志，特别注明客人意见及不寻常事件。 ?负责部门员工招聘、解雇、调动、总结工作评估等工作。 ?不断制定和完善有关制度及培训课程，使员工有系统、有效率地工作。 ?按时参加酒店例会，反映餐厅运作情况并提出积极的意见，再将会议内容传达下属员工。?熟悉酒店的财务制度，确保按酒店规定正常运行。 ?协调餐厅员工的关系，做好与其他部门之间的沟通，使本部的运作更加顺利。 ?协助解决内部员工在工作上之困难及问题。 ?制定全面的卫生制度，确保各个部门餐厅环境干净卫生。 ?负责控制餐厅之成本，培训下属员工养成节约之习惯。 ?贯撤执行餐饮部指定之推广计划，并及时的将餐厅客人的意见反馈给上级。 ?对有潜质的客人保持良好关系，打开餐厅长远销售。
酒店各岗位职责Newly compiled on November 23, 2020
酒店各岗位工作职责 一、酒店店总 岗位职责： 在总公司的领导下，全面负责酒店的筹建运营管理。制定并完成酒店营业预算；做好对客服务，做好内部卫生质量、服务质量控制；人员定岗定编定薪，定期培训考核，做好团队建设；做好酒店的安全管理、成本管理，保持酒店设施设备的正常运转，维护好与相关职能部门的关系。 工作内容： 1.负责主持酒店的全面工作，贯彻执行公司下达的经营管理指令，对公司总经理负责并向其报告工作。 2.负责制定本店各项业务计划，并组织、协调、指挥、控制各部门准确贯彻实施。 3.组织本店工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4.负责本店的日常经营管理，加强对前厅、客房工作的巡查督促。定期培训和日常指导督导各级管理人员严格履行岗位责任制。 5.负责本店的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。 6.负责本店员工的岗位业务培训，督促部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。 7.负责督促有关人员搞好卫生、成本核算等工作。 8.负责酒店财产的管理, 拟定酒店各项设备的添置，更新和改造计划，不断完善服务项目。 9.认真考核下属部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 10.保持与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。 11.采取有效方法，建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及酒店各部门的意见，处理投诉，不断改进工作。 12.审阅每天的业务报表，掌握当日预定、货源供应等工作情况。了解当日的重要来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
一、总经理办公室 1、功能 总经理办公室是饭店总经理的办事机构 2、任务 在总经理的领导下发挥参谋助手作用，做好本企业各项综合性业务工作及有关行政管理工作。 3、职责 （1）根据总经理的指示，组织饭店经理例会、总经理办公会及总经理主持召开的指令会、专题会、协调会等，负责会议记录、会议纪要及会议组织工作，并负责检查、督促各部门执行会议的情况，向总经理汇报。 （2）负责饭店收文，以饭店名义发文及饭店内部请示报告的收发、登记、呈批、催办、存档。负责饭店文书档案管理及各部门文秘人员的业务指导。 （3）协助饭店总经理贯彻落实上级指示及安排，搜集各部门反馈信息及工作动态，检查总经理决策落实情况。 （4）负责饭店公文的起草、审核及各部门以饭店名义发文的核稿、修改及制作、印发。 （5）管理饭店印章、介绍信。 （6）负责饭店VIP及上级领导的接待及日程安排工作，并负责接待饭店总经理的宾客及联系行政事务的来宾。 （7）对饭店重大问题进行调查研究等，为总经理制定
经营管理决策提供依据，做好后勤保障工作。 （8）负责总经理室、打字室、档案室、办公室的管理，协助饭店总经理处理日常行政事务。 （9）负责完成饭店公文及其它文件的打印工作。 （10）负责协调饭店各部门工作，以及沟通饭店与社会各方面的关系，代表总经理处理饭店对客服务中日常发生的事件，解答客人疑难问题和处理投诉，汇总宾客意见，对日常饭店经营状况进行审核。 （11）协助部门制定部门年度及月度培训计划，并督导各部门按计划执行。 二、人事部 1、功能 人事培训部是饭店的职能部门之一，主要负责饭店人力资源开发、调配、劳动工资管理及员工人事档案管理、员工培训的综合性管理部门。 2、任务 通过组织、协调、控制、监督等手段，把员工和饭店服务紧密结合起来，最大限度调动员工的积极性，谋求人与事的科学管理和紧密结合，实现因事择人、事得其人、人适其事、人尽其才、事竞其功的目标。 3、职责 （1）负责饭店人力资源的招聘、使用、管理、开发和
酒店岗位职责 酒店岗位职责 职务：总经理 报告：董事长、董事会 治理范围：酒店一切经营治理活动，人事任免，财务预算，审核，收支操纵。 联系部门：外部有关部门，内部所有部门 一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒店总的经营方向和治理目标。 2、制定长远打算和中短期打算 3、依照市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒店价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒店治理、服务、操作规范。 三、确立组织机构，依照酒店经营治理实际设置部门，任免部门经理以上治理人员。 1、对治理人员进行督导和考察，不断提高治理人员的素养和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒店业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营治理，扩大酒店知名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天安排时刻巡视检查各部门和公共场所。 1、检查治理人员在岗工作情况。 2、检查职员对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒店内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒店设施标准是否合理，美观。 6、检查酒店各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查 五、加强安全治理，制定严格的保安制度和消防制度使每位治理人员和职员都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、批阅文件，处理投诉。 八、视职员以身作则，选贤任能，关怀职员生活和福利。 九、指导培训，亲自授课。
酒店岗位职责 一、行政总监 报告上级：总经理 督导下级：行政总管，餐厅经理 联系部门：酒店各部门 岗位职责： 1、对总经理负责，负责前厅部，客户部，餐厅及娱乐部的全面工作，以及各部的考勤，考绩，依照治理的实绩，进行表扬奖励或批判处理。 2、执行总经理下达的各项工作任务和指示，全权处理所管部门的日常业务，制定房务部门的经营宗旨和政策，组织推动各项打算实施。 3、批阅和批示房务各部门报告及早请，批阅每天的营业报表，进行市场分析，做出经营决策。 4、组织和主持各部日常业务和部门会议，协调各部门关系，使各部门有一个全局观念目标一致地做好经营治理工作。 5、依照部门实际情况，有权增减职员和调动他的工作。
酒店行政办公室各岗位职责 总经理的岗位职责 职务：总经理 报告上级：董事会、董事长 督导下级：酒店各部门经理 一、确定总的经营目标 确定酒店总的经营方向和管理目标，并有实施计划的具体方案和措施。 (一)制订房价：房价可以在国家规定的标准内进行浮动。 (二)制订餐饮的毛利。根据物价政策掌握毛利率。 (三)了解市场行情，了解物品的进价情况，使本饭店的价格在市场上具有竞争力。 (四)检查应收的帐款。及时回收现金，避免差错和跑帐(走单)，避免饭店的经济损失。 (五)审查每天的财务报表，和每月的财务报告，检查营业额是否按计划完成。要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成计划的良好状态。 (六)检查应付款项。饭店所需购进的物品，要及时给有关单位和个人结帐付 款，保持良好的信誉。 二、确定管理目标 将饭店办成二星级标准，向三星级靠拢的中高档次的商务酒店。确定目标，并制定一系列的店规和操作规程。 (一)制订酒店的店规，即“员工守则”，这本守则从总经理到普通员工，人人都必须遵守。 (二)按照酒店的管理目标，规定部门经理以下各级领导的职责，并监督和检查他们的执行情况。 (三)制订酒店各部门各岗位的操作规程。这些制度和规程应反应饭店的水准。使饭店的各项工作在严密的制度下实行，达到标准化，规格化，程序化， 科学化。 三、建立组织系统
酒店是一个复杂的体系，有它的规律性，要根据它的规律性建立组织系统，即分部。部门的多少，要根据酒店的实际情况和业务发展来确定或进行调整，建立组织机构，人选是重要因素。总经理有权任免自己的部属。 (一)总经理在管理活动中要对干部进行督导和考察，提倡不计较时间地努力工作。不断提高干部的素质和业务水平，不断增强他们的酒店意识。善于运用奖励和惩罚之手段，激发干部的积极性，使部属懂得策划、组织、领导、控制这些最基本的管理方法，最重要的不是自己在时部属会做什么。而是自己不在时部属会做什么。 (二)总经理要协调各部门的关系，使各个部门保持良好的合作。要使客人感到酒店有一个严谨的整体感，从而增强客人住店的信心。 (三)总经理每周必须主持由部门经理参加的例会，将一周的工作情况和发生的事情，及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理们的意见，商讨酒店的业务。努力做到任务清楚，目的明确，使酒店工作建立在制度化、程序化的基础上。 (四)经常与部门经理研究如何改进经营管理，进行业务推广。 四、检查工作 总经理必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有： (一)检查各级领导在不在位，他们在怎样进行工作和处理事宜; (二)检查员工是否按正确的方法和良好的态度为客人服务; (三)检查公共场所的秩序。 (四)检查环境绿化，即花、草、树木是否布置得当，是否新鲜美丽; (五)检查指示牌，路牌是否放置得当，旧牌是否及时撤除，文字、说明是否清晰美观; (六)检查清洁卫生，酒店的清洁卫生是显示酒店管理水平的一个重要方面。因此，无论是每个物件，每一处地方，都要做到一尘不染。 (七)检查生意情况，特别是餐厅，要了解餐厅生意最旺时是什么时间，在最旺的时间总经理出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞，还可以了解生意情况和员工的工作情况。 (八)检查食品质量，总经理要经常看看、嗅嗅、试试菜式，了解菜的色、香、味、型是否保持和提高了水平，有没有新的变化。 (九)检查客房的家具布置安排是否得当，各种电器设备是否完好，灯光空调是否光亮正常;玻璃、镜、桌、椅是否抹干净;地毯、墙面是否干净.床铺整理是否合规格、要求;装饰品，送给“VIP”客人的水果、鲜花是否摆放得当，放丁总经理的名片没有，放了刀叉香巾没有;卫生间有没有异味，冷热水管是否正常通水，有没有漏水现象，抽水马桶是否畅通，面盆、
第一章桃妆岗位职责 一、餐厅经理岗位职责 1.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生是否符合要求。负责人事调配和招聘工作。 2.具有为餐厅作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅营销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。 3.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，传达各项活动策划的方案，定期检查并做好培训记录。对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 4.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 5.做好员工档案管理，定期整理各项日常使用资料，定期制定和修改各项培训文件和方案。了解公司各种策划活动并安排员工配合各部门工作。 6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。每月底进行前厅、办公室库存盘点，并于每月1日上报盘点表。 7.负责餐厅和办公室的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，对绿植、饰物、造景等定期养护和维修，抓好餐具、用具的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好餐厅安全和防火工作。 9.与厨房长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 10.参加公司召开的各种有关会议，完成总经理下达的其他各项任务。严格按每周工作行事历完成下派任务。每周一下午召开餐厅员工会议，检查近期服务情况、考勤、考核情况。 二、总厨长岗位职责 全面负责厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。 1.定期实施和开展厨师技术培训对厨房各岗位技术水平进行考核、评估。 2.收集客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高出品质量。 3. 定期根据各门店的特点和要求制定菜单。根据不同季节和重要节目，组织特色食品节，推出季节菜，增减品种。 4.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 5.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。负责签批原料申购/申领单，经常检查原料情况，防止变质、短缺。每月底进行各厨房库存盘点，并于每月1日上报盘点表。 6.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，保证厨房出品，减少损耗降低成本。
酒店营销部各岗位职责 一、市场营销部经理岗位职责： 1、根据酒店近期和远期经营目标，综合市场情况，负责提出并参与制定酒店对外销售以及招揽客源的计划。 2、研究和掌握国内外旅游市场动态和客户的潜在需求，汇集整理对外销售策略，定期向总经理提交书面报告。 3、保持同上级旅游管理部门、大型旅行社、大集团大公司、政府部门的密切联系，并同各个客户建立长期、稳定、良好的合作关系。 4、负责酒店的宣传推广工作，积极参与酒店产品的更新、改造和组合开发，提高酒店的声誉和影响力。 5、指导酒店对内、对外的各种广告活动，制定酒店短期和长期的宣传推广计划，报总经理审批后执行。 6、与各部门建立良好的协作关系，广泛听取客户意见，处理重大投诉，以确保销售计划的实施和落实。 7、选择并培训不同年龄和不同层次的酒店销售队伍，指导销售人员不断学习、更新专业知识，提高销售技巧，以适应市场的变化。 8、定期对下属人员进行绩效评估，按照公司的奖惩制度进行奖惩，不断提高营销部人员的思想素质、专业技能、组织活动能力、开拓进取精神，培养销售人员高度的责任感。 9、审阅每天的业务报表，了解当天酒店客房出租率、营运状况、接待情况，组织协调各部门，按照规定要求接待好VIP客人。 10、每天向总经理提交销售活动和公关活动的计划，经总经理审批后，组织有关人员，准备宣传资料，制定行动方案。 11、月底做好当月酒店营运状况分析与下月营销部工作计划，交总经理审批，及时汇总当月客户投诉情况，以书面形式交予总经理审阅。 营销员的岗位职责、工作项目、程序与标准 一、工作职责 1、熟悉酒店各项服务设施设备、各服务项目的质量要求和价格标准，了解学习前后台专业服务知识，提高自身的综合业务技能。 2、严格执行部门经理部署的营销计划和工作安排。 3、积极收集市场信息，并向部门准确的提供，便于部门获得最佳信息，以制定最高住房率和最高房价的促销计划。 4、认真建立销售业务的客户档案，在分工负责的业务范围内，把部门的资源信息整合起来，充分发挥团队的集体作战能力。 5、积极的走进市场与客户，保持与各商务客户及旅行社的业务沟通和感情联络，不断开发新的业务市场和业务客户。 6、维护分管的业务客户，随时向部门或酒店领导反馈客人的意见，不断改进酒店的服务质量，杜绝一切向客户乱拉关系、索要礼品等不正之风。 7、及时接收、发送预订传真，根据传真内容，按照分工和授权，仔细填写会议、团队入住通知单、会议接待通知单及各种会务要求，并尽快送达有关部门。 8、与客房前厅、餐饮有关部门保持密切的协调与配合，随时处理好有关客户、会议、团队业务需求的临时变化与保障。 9、确定当日入住团队，有责任协助前台做好接待工作，尤其是VIP客人需按酒店和部
饭店各岗位职责 【篇一：餐厅各岗位职责】 餐厅经理岗位职责 一、岗位名称：餐厅经理二、直接上级：餐饮部经理 三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管 四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进 行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量 不断提高，并承担所有责任。五、具体职责： 1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况； 2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务； 3、负责餐厅 日常工作的运转，正常秩序的维护； 4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进 行及时调整； 5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级； 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协 助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高 速调整督导； 8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进； 9、负 责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制； 10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置， 确保餐厅工作安全； 11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作 和考核工作； 12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质 服务。 13、合理安排下属员工的公休和排班。六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容； 2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表 的检查；
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、做好接餐准备工作； 5、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反馈 意见进行及时处理； 7、进行餐后工作检查； 8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束， 做好经理日卡。七、素质要求 做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严 格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所 有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。 八、职权 1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝； 2、排班权： 所有人员的工作安排； 3、打折权； 4、指挥权； 5、奖罚权； 6、最高领导会议发言权。 前厅经理助理岗位职责 一、岗位名称：前厅经理助理二、直接上级：：前厅经理三、直 接下级：前厅主管（领班） 四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通 本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。五、具体职责： 1、协助前厅经理完成全面工作； 2、对航海日记定期进行检查； 3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 4、在 营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉； 5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好下属的培训工作。 六、工作程序： 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容； 2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进 行仪容仪表的检查； 3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、作好迎宾工作； 5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务； 6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的 处理； 7、进行餐后工作检查； 8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
前厅经理岗位职责 一、岗位名称：前厅经理 二、直接上司：店总 三、直接下级：前厅主管、本部门员工 四、具体职责： 1、协助店总督导店内的日常工作。 2、编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、 并督导和检查员工认真贯彻执行。 3、协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估， 提出奖惩建议。 4、与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。 5、负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好 前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。 6、巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织 落实服务改进措施。 7、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的 损耗。 8、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水 准。 9、完成上级布置的其他任务。
前厅主管岗位职责 一、岗位名称：前厅主管 二、直接上司;前厅经理 三、直接下级：部门员工 四、具体职责： 1、全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。 2、参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。 3、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序 的贯彻执行。 4、处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。 5、督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。 6、与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长， 利于提高菜肴质量。 7、保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。 8、建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗， 降低成本。 9、签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。 10、负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断 提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。 11、适时填写每日工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生， 包括客人投诉汇报给前厅经理。 12、主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。 13、完成上级布置的其他各项工作。
人力资源部经理岗位职责 直属领导：总经理 岗位职责： 1、执行总经理的工作指令，向总经理负责并报告工作； 2、全面负责酒店劳动定员定编、制定人事管理、工资福利分配制度，制定和完善培训、考核、晋升、奖励等各项制度，并贯彻和实施。 3、根据酒店经营目标和工作需要，组织编制人力资源年度工作计划与用工成本、教育培训费用预算，并组织实施。 4、搜集人力资源信息，及时了解酒店用工需求，掌握人事调配、劳动工资、人员培训动态，合理有效运用酒店的人力资源。 5、协调和指导各部门制订人力资源需求计划，依据用工编制合理安排和调配余、缺人员，做好员工录用、晋级、离职等工作。 6、掌握劳动力市场价格和同行业人均分配水平等信息，根据酒店经济效益和工资总额增长情况，适时提出酒店员工工资调整方案。 7、会同财务部制订各营业、管理部门的经济效益或管理效益的指标，提出各部门的奖金分配方案并监督实施。 8、人力资源的开发、引进和在岗员工的培训、考核。在酒店内建立分层次的培训机制，制订年度、月度培训计划和考核制度。教育和督促员工遵守酒店制定的各项规章制度，不断提高其业务技能。 9、建立和完善劳动用工制度，严格依法用工，切实保障员工的合法权益，减少劳动争议的发生；协调、处理劳动人事纠纷。
10、组织本部门例会，培训并监督考核本部门员工的工作 11、按时完成上级领导交办的其他工作。
前厅部经理 直属领导：总经理 岗位职责： 1、主持前厅部的日常工作，向总经理负责并报告工作。 2、合理调配本部门员工，布置工作任务，监督执行情况，行使对本部员工的奖惩权。 3、编制部门预算，制定工作计划，向总经理作月度，季度、年度工作汇报。 4、主持每日工作例会，审阅每日前台交接班本，检查更正账务漏洞，保障酒店财产安全。负责酒店客房总控钥匙的管理。 5、熟悉客房产品的数量、性质及前厅部一切设施的操作功能，通过对客房销售的有效控制及住房比例的合理分配，达到最高出租率，获得最佳收入。 6、传达酒店例会工作重点，沟通本部门与其它部门的联系。协调本部门各工种之间的工作矛盾，促进对客服务工作。 7、掌握重要宾客详细资料，检查落实其入住细节，定期拜访，并向总经理及时反馈。 8、本部员工的培训计划与实施，提出员工招聘、调职、晋升意见。 9、维护大厅清洁和环境卫生，维护大厅内各项设施完整，如需修理，应及时通知工程部。监督大厅工作人员的仪容仪表，检查其工作效率和规章制度执行情况，发现并及时解决问题。 10、积极征求客人的意见，满足其合理要求，若有投述尽可能在前
一、店长的身份 二、店长应有的能力 三、店长不应具备的素质 四、店长一天的活动安排及工作流程 五、店长的职责 六、店长的管理细节 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理8、培训的管理 9、奖惩的管理10、目标的管理 11、情报的管理12、对投诉的管理 13、突发事件的管理14、降低成本的管理 15、安全的管理16、店面设备的管理 17、保密管理18、和总部的联系 一、店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力
涉及部门 -酒店各部门 工作概述 -负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调，确保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行，保证向所有客人在其前来酒店期间提供优质的餐饮和会议服务，并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。 工作职责 1、负责餐饮部的各项行政管理工作。 2、制定年度、月度营业计划，领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 4、制订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品 部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。 5、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物 品的管理，降低成本和费用，增加盈利。 6、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究开发新菜点，推出 新菜单。 7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意 培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强 日常管理，防止事故发生。 9、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻 执行饮食卫生制度。 10、主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟 通合作
涉及部门 -酒店各部门 工作概述 -协助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作 工作职责 1、协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。 2、协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。 3、协助制订本部门的各项正规化管理制度。 4、协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训。 5、定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。 6、为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员。 7、发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本部门培训计划的落实。 8、检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。 9、协助各分部食品和酒水的正常营业运转。 10、制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。 11、了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。 12、负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。 13、负责餐厅的日常管理，经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务质 量，培养餐厅主管的管理督导水平。 14、参加每周召开的餐饮成本分析会议，协助审查菜肴和酒水的成本情况。 15、协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。
三、办公室人员岗位说明书 办公室主任岗位说明书 1.根据国家有关方针和政策、山庄管理层决策和人力资源 规划，拟订人员配备、定岗定编、工资薪酬和业绩考核等方案和制度并具体组织和执行各项人力资源管理策略的实施工作； 2.负责做好上传下达，与各部门保持良好的沟通和协作； 3.负责与业务相关的管理部门和社会团体、教育单位、同 行单位、人才交流中心、劳务市场等建立并保持良好的工作关系； 4.负责本部门各项工作的计划、组织、指挥、协调、控制 等管理工作； 5.负责审核工资、劳保福利、节日加班费、高温费、生日 费、独生子女奖励费/保育费、好人好事奖励费等各项费用的发放； 6.负责审核工资季报、年报等人事报表以及社会保险的缴 纳，缴费基数的核定； 7.负责审核员工录用、劳动合同签订/续签、转正、入岗、 晋升、定级、奖惩、考勤、考核、请假、加班、补休等人事手续的办理； 8.负责组织主管以上管理人员的招聘、考核、调动、奖惩、 晋升、解聘等工作； 9.根据国家政策规定的变动，补充完善人事制度、工作程 序，协助其他部门经理有效地管理员工，解答员工疑问，妥善处理人事纠纷和投诉； 10.掌握员工的基本素质情况，了解培训需求，组织山庄员 工培训计划的制订，执行主管以上人员的培训计划；11.负责员工外出就诊的审批，审核医药费，并按山庄规定 组织健康检查；
12.负责抓好员工餐厅、浴室等后勤生活区域的服务质量； 13.负责拟订本部门费用预算，检查监督执行情况，做好相 关成本的控制； 14.负责各类行政事务的处理，包括组织整理文件档案、组 织山庄年度考核及考核方案的修订完善； 15.管理登记山庄印章、介绍信的使用，负责组织卫生许可 证、垃圾清运、电视收视等的缴费或年检工作； 16.完成上级交待的其他事宜。