一、单项选择题(每题0.5分，满分80分。)
1．人们在长期的职业实践中，会逐步形成了( C )、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。
A、职业素质
B、职业兴趣
C、职业观念
D、职业能力
2．道德与法律在( B )上相互渗透；在调节的实施上相互支持。
A、调节方向
B、调节内容
C、运行内容
D、运行趋势
3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到( D )、热情、耐心、周到。
A、礼貌
B、迅速
C、好客
D、主动
4．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( B )。
A、职业道德素养
B、职业道德修养
C、职业道德习惯
D、职业道德教育
5．不断改善( D )、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。
A、服务水平
B、服务技能
C、服务途径
D、服务态度
6．茶艺师要主动( D )，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。
A、了解客人习惯
B、练习自身技能
C、营造文化氛围
D、征询客人意见
7．茶树在日平均温度下生长虽快但( C )易趋粗老。
A、芽
B、叶
C、芽叶
D、枝条
8．当地温( B )以上时，茶树的根系停止生长。
A、25℃
B、35℃
C、40℃
D、28℃
9．对茶树来说，一般PH值( A )的土壤均可生长。
A、4.0～5.5
B、4.0～8.5
C、1.0～5.5
D、5.5～9.0
10．要使茶树生长良好，要求漫射光和( A )多。
A、紫外线
B、红外线
C、蓝光
D、紫光
11．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将( B )归入绿茶一类。
A、白茶
B、黄茶
C、黑茶
D、普洱茶
12．绿茶初制工艺流程：杀青——( C )——干燥。
A、包揉
B、凉青
C、揉捻
D、摊青
13．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是( B )。
A、萎凋发酵
B、揉捻干燥
C、包揉干燥
D、揉捻发酵
14．武夷岩茶具有特殊的品质特征是( A )。
A、岩韵
B、音韵
C、石山韵
D、高山韵
15．下列( A )不属于叶茶。
A、白毫银针
B、白牡丹
C、贡眉
D、寿眉
16．下列茶品不属于黄小茶的是( D )。
A、北港毛尖
B、沩山毛尖
C、远安鹿苑
D、君山银针
17．按发酵程度分，黑茶属于( D )。
A、微发酵茶
B、全发酵茶
C、不发酵茶
D、后发酵茶
18．工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和( B )。
A、艺术茶
B、飘絮型工艺花茶
C、飘浮型工艺花茶
D、悬浮型工艺花茶
19．乌龙茶审评碗的碗高( B )，上口内径90mm，容量110ml。
A、50mm
B、52mm
C、45mm
D、58mm
20．茶叶是饮料，其饮用价值取决于( D )的好坏。
A、汤色
B、香气
C、外形
D、滋味
21．大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取( D )克茶样。
A、6
B、5
C、4
D、3
22．( C )是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。
A、温度
B、氧气
C、水分
D、光线
23．茶叶( B )性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。
A、氧化
B、吸附
C、陈化
D、吸收
24．无公害茶叶可以分为( A )层次。
A、3个
B、2个
C、4个
D、5个
25．有机认证的证书有效期为( A )，第( )年及以后每年必须重新申请、检查和审议。
A、1，2
B、2，3
C、3，4
D、4，5
26．按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的( C )。
A、驻芽4叶
B、驻芽２叶
C、小开面一芽三至五叶
D、驻芽3叶
27．优质红茶香气的特点是( C )。
A、馥郁带鲜花香
B、板栗香奶油香
C、甜香或焦糖香
D、清香带海藻味
28．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化
29．茶叶保存应注意光线照射，因为光线可( B )，对茶叶储存极为不利。
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
30．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
31．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素
32．制作白茶的关键工序是( A )。
A、萎凋
B、杀青
C、做青
D、发酵
33．清香型铁观音具有“三绿”的特点，( D )不属于“三绿”的特点。
A、干茶
B、叶底
C、汤色
D、滋味
34．( B )茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。
A、黑茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、绿茶
35．从滋味上看普洱熟茶具有( D )。
A、口感强烈
B、茶汤清香
C、苦而带涩
D、无苦涩感
36．以下( A )是低山茶鲜叶应具有的特征。
A、节间短
B、节间长
C、新梢肥壮
D、叶色深绿
37．以下( D )不是新茶具有的品质特征。
A、新鲜
B、醇厚
C、清香
D、淡薄
38．下列( D )茶具有条索纤细，卷曲呈螺。
A、信阳毛尖
B、黄山毛峰
C、祁门红茶
D、洞庭碧螺春
39．唐代煎茶法用的茶是( D )。
A、散茶
B、饼茶
C、粗茶
D、末茶
40．最早记载茶为药用的书籍是( B )。
A、《北苑别录》
B、《神农本草》
C、《茶谱》
D、《茶经》
41．丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在( B )时期。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
42．宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、( D )、择水、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）。
A、罗茶、磨茶
B、磨茶、择水
C、罗茶、择水
D、磨茶、罗茶
43．明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、( A )、冲泡、沥茶等。
A、投茶
B、碾茶
C、磨茶
D、罗茶
44．茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过( C )活动来提高个人道德品质和文化修养。
A、茶事
B、茶文化
C、茶艺
D、茶王赛
45．茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、( C )的高雅精神。
A、自然
B、和谐
C、求美
D、淡泊
46．茶道是以一定的( B )为基调。
