金黄色葡萄球菌致病的秘密武器
宋洁/内蒙古自治区农牧业科学院资源环境与检测技术研究所
【期刊名称】兽医导刊
【年(卷),期】2018(000)023
【总页数】1
一、金黄色葡萄球菌“致病元凶”
金黄色葡萄球菌，也称“金葡菌”，隶属于葡萄球菌属，是革兰氏阳性菌代表，为一种常见的食源性致病微生物。该菌最适宜生长温度为37℃，pH为7.4，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长。金黄色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中；空气、污水等环境中也无处不在。常见的被金黄色葡萄球菌污染的食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点等。
金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素。这种毒素才是真正的“致病元凶”，其具有极强的耐热性，在100℃加热条件下仍能存活30 min不失去其活性，可存在于已经煮熟的食物中，导致食物中毒。肠毒素对人体的中毒剂量存在明显的人群差异，一般认为是20～25μg。人体摄入带有达到致病量肠毒素的食物2～6 h后，出现恶心、呕吐和腹泻、腹痛、绞痛等急性胃肠炎症状，无发热，没有传染性，中毒症状通常会持续1～2 d，轻度患者可以自愈，较严重者经治疗后可以较快恢复，愈后一般良好。但儿童对肠毒素比成人敏感，发病率高、病情重，需特别关注。
二、金黄色葡萄球菌“致病元凶”的防控措施
食品产业链企业可通过严格控制过程、执行相关安全标准来降低金黄色葡萄球