校园外卖调查报告
摘要
古语有云，民以食为天。校园及周边餐饮业的发展与学生的生活质量息息相关。建设良好的饮食环境是建设和谐校园的基础，因此，学校后勤部应该担当起建设好校园餐饮业的责任，而学生也有义务在建设的过程中发挥积极作用。
我校自05年起入驻净月校区，校园及周边餐饮业经历了从无到有的过程。七年间，我校食堂及周边的餐馆都有一定的发展。但是，由于学校的地理位置较为偏僻，周边的餐饮业仍很落后。开学不久，很多学生在校吃腻了食堂的饭菜，校外餐馆又不是很方便，所以就选择外卖来满足自己的口腹之欲。于是，校园内掀起了一股外卖热潮，据统计，我校平均每天有18.4%左右的人会叫一次外卖，消费的外卖份额竟共达1500份左右。
那么，外卖发展为何如此迅猛？其他学校的外卖状况又如何？外卖是否真的能够改善学校的饮食环境？为了准确把握外卖的发展动向，寻找一条提高大学校园饮食质量的道路，本团队通过对本校及外校餐饮业的调研，以期能为我校后勤工作的一些方面提供参考。
关键词：大学外卖餐饮业
一、序言
1.调查对象及方法
本次调查综合采用了问卷调研、实地走访、网络调查等方式。共发放问卷200份，实际收回190份，问卷回收率为95%。调研内容涉及到了同学们叫外卖的状况、对外卖的看法以及对学校食堂的态度。
实地走访的对象为各所高校周边的餐馆、学校食堂负责人及学校后勤部。调查的内容涉及食堂和餐馆的卫生状况、经营状况和发展规划。
综调查显示，外卖对提高大学的饮食质量起到了一定的作用，具有强大的活力，但外卖仍存在诸多卫生隐患，亟需食品、药品监督局对其进行监控、整改。
2.调查目的
通过全面、深入地了解校园外卖的状况，研究校园及周边餐饮业应该如何发展，让我们的学生能够吃到卫生、健康、美味的食物。
3.调查时间
2012年11月20日至2012年12月15日
二、调查情况展示
1.群雄逐鹿
人们理想的餐饮应当具备这样几个特点：味道好、方便快捷、价格便宜、安全卫生、营养丰富。肯德基以快捷方便而赢得全球青睐，那么外卖—送餐上门的经营方式赢得大学生的青睐也不足为奇。各式特色小吃店以其口味独特而占据优势也是理所应当。校园内食堂的安全卫生深入人心，加上饭价便宜，也足以留住众多学生。
这显然是一场激烈的竞争。而几乎每一所大学都是人口稠密区。而这些人的一大特点是不自己做饭吃。那么校园市场对于餐饮业来说，无疑是商家必争之地。
而我校的情况又有特殊之处：由于新校区刚刚建成，周边的商业区还未成形，餐饮店铺也为数不多。而由于外卖是送餐上门，所受地理位置的影响很小，所以迅速兴起，一年之内由几家到几十家，速度之快令人惊叹。新的宿舍楼刚刚有学生入住，外卖单便蜂拥而至。各家外卖店之间展开了激烈的竞争。
当然，与学生在学校食堂的消费量相比，在外卖上的消费是非常小的。外卖与食堂之间的竞争是谈不上的。
然而看外卖行业发展如此迅速，各家店间竞争如此激烈，显然我校有着很大的外卖市场。这一市场情况究竟如何，各家外卖店在我校展开的激烈竞争会对我校的餐饮状况产生怎样的影响，值得我们进行调查。
2.学生的理由
外卖行业发展的如此迅猛，显示出我校学生对外卖有很大的需求。那么为什么会有许多的学生选择外卖呢，我们来看一下学生的一些理由。
调查中了解到，大学生往往几个月后就把食堂的饭菜吃腻了（人人如此），吃一些校外的饭菜换换口味也是情理当中。餐饮中心负责人在接受采访时都说，没有哪所大学的学生会不对学校食堂饭菜的口味有意见的。其中，东北师大旁的小吃一条街看到，各家小吃店的生意都很红火。可见校外餐饮普遍红火。
除了想换换口味，有不少学生是因为不能按正常就餐时间到食堂吃饭而选择外卖。这些人中又分为三种情况：一种是因为一时较忙错过了就餐时间，此时食堂已经没有饭菜或没有合适的饭菜可吃；第二种情况是在就餐时间在寝室较忙，没有时间到食堂就餐，这时往往会请同学打饭带回寝室或是叫外卖直接送餐上门；第三种情况是在寝室懒得去食堂就餐，于是让同学带饭回来或订外卖。而懒惰和外卖送饭上门的方便之处又促使第一、第二中情况更加容易发生。可以这么说，外卖行业真是通过利用学生的这种心理，才有了今日的兴隆昌盛。
对我校来说，由于食堂供餐时间短，同时学校又禁止食堂提供打包服务，再加上学校周边的餐饮店少，这几乎使得我校不能到食堂就餐的学生不得不选择订外卖。
3.外卖的软肋：
一提到餐饮，大家自然就会考虑到卫生安全问题。
通过实地调查看到，有许多外卖店的卫生状况很差，无证经营者不在少数，还有的外卖店不是实体店。由于我校地处偏远郊区，卫生监管存在很大疏漏，面对这样的状况，我们很难说大家吃的外卖有什么卫生保障。
而那么多叫外卖的人对外卖的卫生状况持什么态度呢？
对于“选择外卖时你最看重什么”，选择“卫生状况”的占59%；对于“你认为你常叫的外卖是否符合有关的卫生要求”，选择“符合或基本符合”的仅占32%，有16%的人没有考虑过卫生问题，而持“大家都吃，应该没事的”的观点的占37%。
虽然大多数人认为外卖不卫生，但大家还是在吃。大学生存有侥幸心理毫无疑问是一个重要原因，但学生的从众心理也是主要原因：一些人看到有很多人在
订外卖，也就跟着订，相信大众的利益是不容侵犯的，即便出了问题，一定会受到社会的关注，大众的利益也就会得到保障。然而事实并非如此，一旦校园周边餐饮纠纷发生，当然会受得社会广泛的关注，但问题能否得到有效的解决，而受害人所受到的伤害能否得到弥补，这一切恐怕没有定数。主要问题在于大部分外卖行业的规模小、后备资金不足甚至根本就没有，到了关键时刻根本无法给予任何的弥补保障。
反对外卖的最为主要的理由就是外卖的卫生不合格。而面对此次外卖调研中发现的越来越多的事实，认为卫生问题对外卖行业兴衰有着决定性的作用。
4.食堂的竞争优势
相比之下，对食堂的卫生状况放心的人数约占所调查人数的70%。在学校食堂负责人的积极配合下，进入厨房进行参观，并对主要负责人进行了采访。切身感受到学校食堂在卫生工作方面的巨大投入，其有力措施的确能够保障学生们的饮食健康。
然而，食堂却并没有因为这一方面的出色工作而得到广大学生们的总体好评。约有43%的学生对食堂饭菜的口味表示不满。而对于食堂的不满，超过70%的被调查者没有向食堂反映过。而这或许是因为学生普遍对食堂存在偏见，调查显示：认为食堂在意学生意见的只占5.9%，并有约31%的人认为学校食堂很难有所改善。
然而，学校食堂想要有所改变也实在不容易。它的运作很复杂，要受到多方面的制约。卫生有关部门要对其进行监管，原材料的采购也受到限制，投资大，开销也大，同时又要受到学校管理方面的限制，要想做出什么重大调整实在不是某个学生的一个意见就能实现的。
有卫生保障的确是食堂的优势，但对此，有同学这样来评价：食堂的饭是既不好吃，又不便宜，我吃食堂，吃的只是健康。而如果说食堂给学生提供的仅仅是健康，那么也难怪会有那么多人订外卖了。
5.不一样的情况
虽然说大学生订外卖的现象很普遍，但数量差别很大。有的学校订外卖的人很少，而我校的人数非常多。这与校园内外的餐饮状况有关。对于校园内食堂餐饮供应丰富，学校周边餐饮店也较多的学校，选择外卖的人数就会大大减少。
我校新校区刚刚落成，校内食堂刚刚能够保障学生们的基本饮食供应，周边的餐饮店还没有规模化。相信随着新校区的逐渐发展，情况将会有所变化。
