中国茶文化PPT(第二讲 茶与健康)

第二讲 茶与健康
• 一、教学目的： • 1、了解茶的营养价值 • 2、了解茶的保健功能及常见病的预防和 保健知识 • 二、教学重点和难点： • 茶的营养价值，茶的保健功能 • 三、教学内容：共分二节
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第一wenku.baidu.com 茶之营养价值
• 茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。历来 被公认为世界三大饮料之首。 • 英国人“文明之饮”、“健康之饮”、 “灵魂之饮”。 • 法国人“浪漫之饮” • 日本人“原子时代的饮料” • 这与其有丰富的营养物质分不开的。
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文明之饮
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• 健康之饮
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浪漫之饮
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原子弹与人
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紫阳富硒茶园
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武夷山茶园
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四、糖类和蛋白质类
• 糖类：占干物质10－12.5％，属多聚糖类， 可防糖尿病。 • 蛋白质：20％，溶于水者仅1－2％。
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艾滋病毒
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三、抗菌消炎改善肠道微生物结构
• 人体消化道细菌约100兆，包括有益菌和有害 菌。 • 有害菌可产生NH3、H2S、毒胺类等有害物质。 痢疾菌、肠炎沙氏菌、大肠杆菌、金色葡萄球 菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、鼠伤寒沙门氏菌、 肉毒杆菌等有害菌均可以被儿茶素杀灭或抑制。 • 儿茶素还对病毒有抑制和杀灭作用。如对合孢 体病毒（RSV）、轮状病毒有杀灭或抑制作用， 可使流感病毒A、B不能吸附在细胞上。
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二、含丰富的维生素
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Vc：100－1500mg/100g VB类：维持神经系统正常 Vb1（硫胺素）150－600微克/100g,心脏、消化。 Vb2（核黄素）1300－1700微克/100g，口角炎、 角膜炎、脚气。 Vb3 1000-2000微克 /100g，皮肤炎、脱发、肾 上腺病 Vb5 、Vb11、Vb12 VP(柠檬素）300－400mg/100g有利于保持血管 与细胞之间的渗透压 VA、VD、VK、V中英文日报导航站 E
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七、粗纤维
• 占干物10－20％。 • 有助消化、降血脂。 • “龙井炒虾仁”、“绿茶鲫鱼汤”
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第二节茶的保健功能
• 《本草纲目》：“火为百病，茶最能降 火，火降则上清矣” • “保健茶”、“减肥茶”、各种保健茶 饮料等 • 现代科学技术证明茶中的儿茶素类物质 不仅具有较强的保健价值还有很强的医 疗作用。
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九、消臭解毒
• 抽烟易引起口臭，是烟碱与蛋白质作用。 • 消化不良放出臭气。 • 儿茶素具有强的消臭作用
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十、抗辐射
• 茶叶可解除体内的放射性物质。 • 浓绿茶可加速锶90的排除。 • 广岛原子弹后幸存者调查表明，大多数 为嗜好茶者。
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三、丰富的矿质营养元素
• 40多种。 • 钾：占干物质1.5-2.5% • 硒：紫阳富硒茶1.5-3.8ppm，硒是GH-PX的组成 成分 • 锌：35－50微克/100g，是RNA和DNA聚合酶的 组成成分。 • 氟：100－500ppm，防龋齿和老年骨质疏松 • 钙：2800－5600微克/g • 镁：1200－2400微克/g • 铁：80－2600微克/g 中英文日报导航站 • 锰：200－1100微克/g
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六、降血压
• 人体内的血压值受血管紧张素调节，血 管紧张素Ⅱ高时血压上升，血管紧张素 Ⅰ高时血压无变化。ACE酶可以使Ⅰ Ⅱ 从而使血压升高， EGCG、ECG 可有效 抑制ACE转移酶的活性。 • 一般的降压药物只能降一时之压。
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五、生物碱
• 2－ 5％ • 包括：咖啡碱、可可碱、茶碱，其中咖 啡碱占主要地位。 • 具有兴奋作用，益思、去疲劳、醒脑、 强心、利尿解毒、助消化。
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六、茶多酚类
• 又叫单宁、鞣酸。占干物质20－35％， 其中70％属儿茶素类，此类物质中的 EGCG、EC、ECG引起了医学界广泛重 视，它们具有抗癌作用。 • 此类物质还有抗氧化性、防衰老、降血 脂、血糖作用。
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二、抑制艾滋病毒
• 艾滋病毒是由HIV病毒的逆转录酶引起的疾病， 使人体的T4淋巴细胞感染，病毒的RNA会向 人体的DNA转化，从而使T4淋巴细胞受损。 • EGCG、ECG在0.01-0.02微克/ml对HIV有较强 的抑制作用。与公认的抗艾滋病药物AZT、 PT的抗性相近。 • 艾滋病病毒具有较强的抗药性；目前主要方法 是“鸡尾酒疗法”。
八、健齿防龋
• 龋齿、心脑血管疾病及癌症被WHO列为多发 病。 • 引起龋齿的细菌为变形链球菌（Streptococcus mutans），S菌带正电，不易粘附在牙齿上， 但S菌可提高分泌一种酶－－葡萄糖转移酶 （GTF）带负电，从而附在牙齿上形成菌斑， 并分泌乳酸导致龋齿。 • 儿茶素对S菌有较强的杀灭作用。 • 茶叶中的F可使牙齿中羟磷石灰转化为氟磷石 灰。
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五、降脂减肥防治动脉粥样硬化
• 血脂包括三甘油酸脂和胆固醇。胆固醇又 分低密度胆固醇（LDL）、超低密度胆固醇 （VLDL）、高密度胆固醇（HDL）。其中 HDL为有益的胆固醇。 • EGCG可有效抑制胆固醇的合成，并可降低 LDL的比率。 • 乌龙茶、铁观音、普洱茶降脂减肥效果更 好。
七、降血糖防治糖尿病
• 糖尿病是一种以高血糖为特征的内分泌 疾病，由于胰岛素分泌不足和血糖过多 而导致的糖类、脂类和蛋白质代谢紊乱 而引起的疾病，其典型特征“三多一 少”。 • 茶叶中的EGCG与AI的复合物比二苯胺 的降糖效果好，与丙磺丁胺、 BUFORMIN相近。
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• 基底癌细胞
癌细胞
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• 3）茶多酚可捕捉已被激活的致癌因子。 儿茶素的第6、8碳原子有强亲核中心， 如致癌因子BPDE、MNNG • 4）茶可调节人体内异生代谢酶的活性。 如儿茶素可抑制微粒体单氧化酶的活性 • 5、可提高人体免疫水平。人体免疫水平 下降，DNA受损突变。
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李时珍与《本草纲目》
• 本草纲目关于茶叶篇
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一、抗癌抗突变
• 1、癌的发病过程： • 正常Cell---引发作用-----异常cell-------促发作用--cancer cell • 2、茶叶防癌抗癌的机理： • 1）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如亚 硝化作用，使胃癌降低59－65％，使肺癌降低 36－85％ • 2）茶多酚有较强的抗氧化作用。损害DNA的主 要物质是自由基、重金属离子等，而EGCG、 EGC、ECG可有效清除人体内的自由基
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茶叶化学成份的分类
1、主要的水和无机物： 水分－鲜叶75％ 干茶4－7％ 无机物（占干物质％）－ • • • • 2、主要的有机物(占干物质％）： 蛋 白 质20～30％ 氨 基 酸1～4％ 生 物 碱3～5％ 茶 多 酚20～35％ 糖 类20～25％ 有 机 酸3%左右 类 脂 类8%左右 色 素1％左右 芳 香 物 质0.005～0.03 生 素 0.6～1.0
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四、增强免疫力延缓衰老
• 人体的免疫系统是通过免疫蛋白识别入侵体内 的病原物，由白血球和淋巴细胞歼灭之。 • 常饮茶叶可以提高人体的白血球和淋巴细胞。 • 人体衰老的机理是脂质过氧化和人体内过量的 自由基所致。 • 茶叶中的儿茶素、Vc、VE可帮助人体排除自由 基，并有效抑制脂质过氧化。
水溶性部分2～4％
水不溶部分1.5～3.0％
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• 维
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一、含25种氨基酸 • 25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。 • 茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸 总量的80％，另外，谷氨酸和天门冬氨 酸的比例也较大。 • 还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨 酸等。