六大茶类及其分类原理

太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露
白毫银针、白牡丹、寿眉
蒙顶黄芽、君山银针霍山黄芽
铁观音、冻顶乌龙、大红袍
祁茶、滇红、宁红
雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶
绿茶
白茶
黄茶
青茶
ຫໍສະໝຸດ Baidu红茶
黑茶
主要品质特征
清汤绿叶
汤色晶亮，滋味鲜爽带甜
黄汤黄叶
绿叶红镶边
红汤红叶
橙黄汤色，醇和滋味
是否发酵
否
轻度发酵
微发酵
半发酵
全发酵
后发酵
工艺流程
杀青→揉捻→干燥
萎凋→干燥
杀青→揉捻→闷黄→干燥
萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥
萎凋→揉捻→发酵→干燥
杀青→揉捻→渥堆→干燥
分类
炒青、烘青、晒青、蒸青
白芽茶、白叶茶
黄芽茶，黄小茶，黄大茶
闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶
小种红茶，工夫红茶以及红碎茶
湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶
滋味
味清淡微苦
清鲜爽口、甘醇
甜爽
醇厚回甘，微苦有回甘
浓厚略带涩味
醇厚回甘
茶性
较寒凉
寒凉，有退热祛暑作用
凉
温凉
温和，兴奋神经效能较低，温胃
温和
代表茶