第三章酒店的功能设置与规划陆体曙
一、酒店功能规划的概念（省略）
二、酒店的总体功能设置与规划
酒店内部的功能划分大致可分为前台部分和后台部分。前台部分主要是指为宾客提供直接服务、供其使用和活动的区域，包括酒店大堂、大堂吧、前台接待、休息区域、餐饮、抗体娱乐、会议商务、客房等，凡是宾客活动到的地方都可归属于前台部分。后台部分是为前台和整个酒店正常工作提供保障的
1、面积的配比与规划
店的类型、等级、经营项目的不同，使酒店的各个功能项目的面积需要（面分项面积指标）不同，但总体上是客房面积随酒店登记的降低而增高，反之而降低。公共面积随等级的降低而降低，反之而增高。如经济型酒店的客房面积占酒店面积约80%左右，中等档次的酒店约占65%左右，高等酒店约占50%左右。
类型不同的酒店，其各个功能项目的面积指标也有所不同，如会议型、旅游度假型、娱乐型酒店的面
积比例会有所不同。在酒店的经营项目中，餐饮、客房收入的比例也影响着经营面积的比例，美国酒店客房收入约占总收入的1/2，餐饮、娱乐、康体等项目约占1/2；日本的酒店客房收入占总收入的1/3，餐饮占1/3，宴会和其他占1/3。美国酒店业功能项目比率见表3—2.
150
10500
5000
（1）地下层
在城市酒店中，地下层通常是作为酒店的后勤和设备层，如设备机房、库房、停车场、员工用房等。如果地下层有多层，地下一层可做为酒店的公共活动部分，如康体、娱乐、餐饮等，其他设置于地下二层以及以下。办公室应要靠近该部门区域设置以方便工作。
（2）低层（裙楼层）
通常为公共活动部分，一般首层多为大堂所在层，主要包括总服务台（接待、咨询、结算、外币兑换等）、休息区、大堂吧、商务中心、商店、餐厅、电梯厅等功能区域。其他公共功能区域可设置在二至三（裙楼）层上，如宴会厅、多功能厅、会议室等。酒店大堂是接待宾客的第一环境，应当是酒店文化、身份、形象的代表，是酒店的脸面。因此酒店大堂和底层公共活动区域是酒店最为重要的关键区域。
（3）主楼客房层
是整个酒店的主体部分，客房的集中区域。通常高档客房设置在此区域的上方，低档次客房设置在
块。
动向流线与功能区域之间是紧密联系和相辅相成的，是两者合二为一的关系。可以说，功能区域规划设计师其位置、面积与格功能去看雨之间的相互联系和动向流线的规划设计。在具体规划设计中必须将两者有机地结合在一起进行设计（图3—1）。
（1）宾客动向流线
是酒店中的主要流线，包括住宿宾客、娱乐宾客、会议宾客、商务宾客等流线，在住宿宾客中又分为团队宾客和散客流线（图3—2）。
散客主要是由酒店大门进入大堂——服务台登记入住——乘电梯——客房。入住后再由客房——各个功能区域。退房，从客房——大堂——服务台（结算）——离店。
接待团队宾客较多的酒店，应专门设置团队宾客出入口和休息区，团队宾客由领队统一办理入住和离店手续。旅游团队宾客以住宿和用餐为主，活动简单，时间规律。以会议为主的团队宾客活动内容较多，除住宿、用餐外还有会议、宴会、康体娱乐等活动。
（2）服务动向流线
3—4
1
酒店大堂时酒店业务活动和宾客集散中心，是酒店文化、身份的象征。大堂是酒店最为重要的部分之一，是酒店规划和设计的重点。
（1）大堂的功能区域构成
大堂主要由接服务、公共活动、经营活动、后勤服务等几个方面构成（图3—5、图3—6）
1）接待服务：包括礼宾接待、行李寄存、贵重物品保管、前台接待（办理入住、结算、问询、外币兑换等）大堂副经理等。
2）公共活动：主要包括大堂、门厅、休息区、公共洗手间、公共电话、电梯厅等活动空间。
3）经营活动：包括商务中心、精品商场、大堂吧、旅行社等。
4）后勤服务：主要包括值班办公室、消防指挥中心、员工电梯和通道、PA工作间等。
（2）功能区域规划设计与相关面积指标
国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（见附录）在酒店功能项目中规定了必备的项目设置，在规划中除满足必备的功能项目设置外，可可根据酒店的类型定位、规模档次、经营侧重点等自身情况来增
。在规
酒店大堂总面积依据酒店的类型、规模、档次影响而定。大堂面积通常用单项综合面积指标来衡量，即大堂面积与客房间数比。酒店规模越大，档次越高，其总面积越大，且单项综合面积指标就越高。
可参见国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（见附录）与附录A《设施设备及服务项目评分》对大堂的评分标准。规划时应根据自身的实际情况选择合理的单项综合面积指标，不必刻意追求宽大，但也不可过小（表3—4）。
2）总服务台
总服务台包括信息咨询、收银结算、外币兑换、接待服务、物品保管等工作内容，有站式和坐式两
，宽度
坐式服务台除具备站式服务台的功能外，同时要增加宾客在办理手续时的座椅，并留有一定的面积区域与方便或顶，因此其占用面积要大些。
总服务台通常设置在大堂醒目、视线较好的位置上，造成整个大堂的视觉畅通以便宾客的识别。从大门到总服务台的距离应小于到电梯厅的距离，总服务台的功能设置应按照接待、咨询、登记、收银、外币兑换等工作流程排序，总服务台的设备设施（电话、电脑、打印机、扫描仪、磁卡机、验钞机、信
寸应大于1.3m，侧门宽度为1.0——1.8m。为了降低空调能耗，可采用双道门的组合形式，双道门的门厅深度要保证门扇开启后不影响客人行走和残疾人轮椅正常行驶，门扇开启后应留有不小于1.2m的轮椅通行正常距离，通常深度不小于2.44m，（图3—7）。
旋转门的规格很多，不同厂家的规格不尽相同，要考虑旋转门与建筑的整体协调和大堂空间的大小，空间过小不宜设置旋转门。
4）礼宾服务
包括礼宾台、行李车、雨伞储存架、行李寄存间等。礼宾台区域约占6—10㎡，行李寄存间以酒店每间客房0.05——0.06㎡计算。
礼宾服务是酒店接待宾客的第一环节。礼宾台设置在大门内侧边，便于及时提供服务、行李寄存、雨伞储存架等，行李寄存室通常设置在礼宾台附近区域。
5）贵重物品保管室
贵重物品保管隶属于大堂总服务台，保管室面积和设施设备的配置根据酒店客房的数量来确定，国家标准规定了三星级以上酒店必须设置贵重物品保管室，并对数量，规格有量化的规定。参见《旅游饭
0.3㎡
通常在大堂经理非24小时值班的酒店，应设置值班经理，处理日常事务，值班经理办公室面积约10㎡左右。
8）大堂办公室
主要是大堂经理、前台服务等工作人员办公室。大堂办公室面积通常可按照每50间客房6——8平方米计算，超过600间客房的按照每50间客房5——7平方米计算。大堂办公室应设在靠近总服务台附近。
