酒店管理实训报告

《酒店餐饮管理》实训报告

姓名：xxx 班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号

实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，

掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒

店餐饮岗位打下一定的基础。

实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应

将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双

手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能

继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选

好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手

将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖

出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘

的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟

酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的

餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是

装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不

稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手

操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大

拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，

平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，

动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，

从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边 1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷

架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，

筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，

在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，

骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折

花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。

第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟

酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持

一定的距离，大约1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也

是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；

白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各

种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转

90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台

布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是

自己做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的

目标奋斗前进。篇二：酒店管理实训报告

辽宁工程技术大学

大型软件项目实训报告

教学单位软件学院

专业软件工程

班级计hr08-03 学生姓名张浩天

学号 0820010324 指导教师刘万军

篇三：酒店管理专业毕业实践报告

(转载于:酒店管理实训报告)

黑龙江生态工程职业学院

毕业实践报告

哈尔滨香格里拉大饭店

系：人文社科系专业：2009级酒店管理姓名：郭雪指导教师：田园

2012 年 2 月 8日

毕业实践任务书

实践报告题目：

哈尔滨香格里拉实习报告

实践要求：

1、实习前的调研及查阅相关资料，熟悉实习内容；

2、熟悉实习岗位的基本情况；

3、跟班实习，熟悉岗位工作流程，掌握相关知识和技能；

4、结合所学知识，能对工作

中发生的具体问题进行分析和解决；

5、认真撰写实习心得，按时完成毕业实践报告。

时间： 2011 年 6 月 8 日至 2012 年 6月 8 日共 56 周学生姓名：

郭雪学号： 2009522105 专业：酒店管理

指导教师：田园职称：讲师

2012 年 2 月 8 日

毕业实践计划表

摘要

根据酒店管理专业教学计划，本人于2011年6月8日至2012年6月8日在哈尔滨香格

里拉大饭店一年的实习。通过紧张的军训，我被分到了餐饮部——“这是酒店餐饮部门中最

辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的

要做好思想准备才是啊！餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”。在餐饮部来讲迎宾员可

以说是一个比较辛苦的职位，而且客人到餐厅用餐第一时间接触到的人，就是我们应迎宾员

（客人到餐厅时我们要对客人做到领位，为客人拉椅派送香巾有过生日的客人，要为客人唱

生日歌等服务。当客人用餐完毕时我们要做好送客工作，提醒客人带好随身物品，欢迎再次

光临。）。职务虽小但是我们确是代表着酒店的形象，我所在的酒店会常年接待很多会议，这

对于我们迎宾员来说，服务的质量和礼仪要求就更高了，例如微笑服务、注意领位时候的仪

容仪表，而且要细心的观察到客人的需求，更加要注重的是对vip客人的服务，本人实习期

间，是酒店接待的旺季，服务员不够的时候我们迎宾员也要充当服务员的角色。虽然做的多

了一些，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践

的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一

步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，但是我很开心，因

为从中自己的能力得到了提升。中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到

了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学

到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、

如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员

应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞

同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该

对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服