食品检验工--初级复习题1
1、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml 于250ml 的锥形瓶中，加入（ B ）指示剂2 滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。
A、品红
B、酚酞
C、石磊
D、甲基红
2、放射活度的计量单位若用SI 导出单位表示为1/s，其名称正确的是（C ）。
A、秒分之一
B、秒的负一次方
C、每秒
D、一每秒
3、测白酒中（D ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。
A、酒精度
B、总酸
C、甲醇
D、固形物
4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ B ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。
A、管理
B、签发
C、编制
D、保存
5、有效数字是指实际上能（ C ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。
A、计算
B、估算
C、测量
D、换算
6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（A ）。
A、随机性、代表性
B、客观性、独特性
C、主观性、针对性
D、全面性、可追溯性
7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ A ）的特点。
A、唯一性
B、重复性
C、复杂性
D、多元性
8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（ B ）。
A、10 分钟
B、20 分钟
C、30 分钟
D、25 分钟
9、两性和等电点，与硝酸反应（ C ）都是氨基酸的化学性质。
A、旋光反应
B、吸光性质
C、与甲醛反应
D、疏水性质
10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（D ）。
A、生成气体
B、生成沉淀
C、生成难电离的物质
D、生成难电解的物质
11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、l2.Hg(NO3)2 等）三氧化二砷等剧毒药品（ D ）。
A、禁止使用
B、尽量少用或不用
C、根据实验用量随意取用
D、使用时要特别小心
12、职业道德规范是指约定俗成的或（A ）的职业道德的标准
A、明文规定
B、法律规定
C、国家制定
D、社会公认
13、在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（ B ）。
A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一
B、原始记录只能由检验管理者修改
C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后
D、原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章确认。
14、在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作正确的是（D ）。
A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3
B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却
C、用烧杯做量器来配制标准溶液
D、加热时把烧杯放在石棉网上加热
15、有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（ A ）。
A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同
B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号
C、原始记录需要编号
D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号
16、生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内
放（ C ），以免潮湿发霉损伤镜头。
A、硅胶
B、碳酸钙
C、干燥的硅胶
D、干燥的氧化钙
17、白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（ B ）后，不挥发性物质残留于器皿中，用称量法测定。
A、蒸馏
B、干燥箱烘干
C、马弗炉烘干
D、电炉烘干
18、小曲酒是（ C ），经酿制而成的白酒。
A、以小曲为糖化剂
B、以小曲为发酵剂
C、以小曲为糖化发酵剂
D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
19、在分光光度测定中，下述操作中正确的是（C ）。
A、比色皿外壁有水珠
B、手捏比色皿的磨光面
C、手捏比色皿的毛面
D、用报纸去擦比色皿外壁的水
20、苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是（B ）。
A、苯甲酸溶液的pH 值小于7
B、苯甲酸溶液的pH 值大于7
C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色
D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色
21、在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（ C ）对双手进行消毒。
A、55%(Vol）酒精
B、65%(Vol）酒精
C、75%(Vol）酒精
D、85%(Vol）酒精
22、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（ C ）。
A、化学分离法
B、浸泡萃取分离法
C、离心分离法
D、破碎匀浆法
23、下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（ C ）。
A、批号
B、酒精度
C、日期标示和储藏说明
D、配料清单
24、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（B ）。
A'竳_s_氧化钙 B、硫酸亚铁 C、氢氧化钾 D、氧化镁
25、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（ D ）。
A、涂抹凡士林
B、涂抹凡士林，垫一张纸
C、除掉凡士林
D、除掉凡士林，垫一张纸
26、一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（C ）。
A、另一种金属和水
B、一种非金属和盐
C、另一种金属和盐溶液
D、一种非金属和盐溶液
27、下列单位属于国际单位制基本单位的是（ B ）。
A、焦耳、伏特、瓦特
B、安培、摩尔、千克
C、克、帕斯卡、牛顿
D、摄氏度、赫兹、欧姆
28、在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是（B ）。
A、冷凝管
B、碘量瓶
C、三角烧瓶
D、圆底烧瓶
29、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ A ）。
A、原子吸收法测定食品中钙含量
B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
C、滴定法测定食品的酸度
D、直接滴定法测定食品中还原糖含量
30、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（ D ）。
A、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌
