色香味美话饮食
陶又德
学问之道，在先知而后行，饮食亦然。
――《随园食单》（清袁枚）
说到华泰的饭菜，怎一个“好”字了得。
古人云：“民以食为天。”大文豪、美食家苏东坡也说：“居不可无竹，食不可无肉。”而清人李渔在他的《闲情偶寄》中却这样写道：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”肉也罢，蔬也罢，孩子关心的是好吃，家长担心的是营养。孩子在学校吃得好吃得惯吗？学校的饮食卫生有营养吗？
回答这些问题，或许孩子们最有发言权。七年级（3）班学生刘亚丽这样描述她的感受：“学校每天的饭菜都不一样。今天早餐是馒头、豆浆，明天就是油饼、绿豆汤。午餐和晚餐就更不用说了。金灿灿的大豆，香气扑鼻的鱼香肉丝，绿油油的青菜，白花花的米饭，再加上一碗清香四溢的蛋汤，红黄绿相间，色香味俱全，荤素营养搭配，给人一种美的享受。”
“一踏进餐厅，一阵阵菜香、饭香扑鼻而来，让你刹那间感到心旷神怡，食欲大开，有一种‘口水直流三千尺，疑是银河落九天’的感觉。”七（9）班的方志超笑嘻嘻地说。
“以前在小学每天都只有一点红辣椒粉拌的熟榨菜和一些连油盐味都感觉不到的紫菜汤，更为糟糕的是饭有时很稀有时没怎么熟……现在听听这些响当当的菜名：‘苕粉肉丝、青椒炒肉、土豆烧鸡块……’，让你只见菜名就想尝。”钟凯伦同学也说出了自己的心里话。
杜维博同学还用他稚拙的笔写下了一首打油诗还表达他的心声呢：
华泰有着一流菜，谁能比得上华泰。
汇集天门名厨师，每天享受乐开怀。
如果想吃美味菜，明年转到华泰来。
那是2008年的元旦，天门特校的师生应邀和我校共同联欢。中午在我校同进工作餐。特校孩子们吃得津津有味，后勤老师忙着添饭加菜，都有点应接不暇了。特校老师说：“你们华泰的饭真香，菜真好吃，真让人大天胃口呀！”
好一幅色香味美的画面，好一个大快朵颐的场景。其实，凡到华泰中学参观学习的，只要到食堂进过餐，没有不为华泰食堂一流的服务而感叹，没有不被华泰的美味饭菜所折服的。食堂究竟有什么法宝呢？他们成功的秘诀在哪里？
穿过综合楼门厅，经过“食堂每日宣传栏”，拾级而上，便步入食堂大厅。餐厅里一排排餐桌井然有序，地面拖得光可鉴人，桌面上的不锈钢餐具银光锃亮。后边的工作间里，身穿白色工作服佩戴着胸牌的后勤老师们正各就各位，有条不紊的忙碌着。还是正在巡查的食堂主管尹伯一语道破了心中的谜团，他说：“要在竞争中求胜，我们必须在货源的组织、技艺的摸索、服务质量的提高上狠下功夫。”
食堂每周组织两次市场调查，确实供货商，坚持质量第一，严把质检关。货商都知道，如果是华泰要货，是决不能以劣充优的。有一次，货商送来6袋土豆，尹伯发现其中一袋有破损现象，立即打电话找来货商，责其马上更换，没有价钱可讲。凡从市场进的货一律都有质检部门的许可证，肉盖着卫生免疫部门的印章，米是1.38元批购的优质稻米，不是学生上缴的“百家饭”，菜有很大一部分是由聂双枝老师的父亲提供的纯天然无公害绿色蔬菜……
“学问之道，在先知而后行。饮食亦然。”食堂每周开一次大师傅会，由师傅出谋划策，就菜色品种、花样翻新提出意见和建议，制定本周菜的方案。为了激励师傅们精益求精提高厨艺，食堂还举办了“华泰中学厨艺大赛”，陈师傅的“青椒炒肉片”获得一等奖。但一碟好炒，几十桶又如何操作呢？谈起菜品制作，陈师傅满面春风：我们都是把一盆盆肉片先用盐和生粉浆好，然后再过油，这样肉片做出来比较嫩，再把青椒放锅里干炒，这样能把青椒的辣腥味去除，再放油炒一下，把味调好，最后把肉片放进去，吃起来特别爽口……如果肉片青椒一锅焖熟，肉就会老青椒又烂，肯定是不好吃的！
“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香。”可见人间美味以鱼与笋为止。“春笋烧草鱼”，就是把山珍与河鲜同烹，其鱼肉质鲜美异常，其笋更加脆嫩无比。光是鱼一味，师傅们就可做出蒸鱼、发鱼、红烧鱼块，还有莹白如玉的鱼丸子，还有虽无鱼却有香的鱼香肉丝，最近大师傅正在准备推出干煎腌鱼呢。
特别是鱼香肉丝，几乎成了同学们的最爱。说到鱼香肉丝，还有这么一个传说呢。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一天晚上，女主人在炒另一只菜的时候，为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好呢，他老公却狼吞虎咽，觉得其味无穷。因为这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，所以取名为“鱼香炒”。
为了让师生们吃好，厨师绞尽了脑汁。以最普通的土豆为例，厨师们就想出了30多种烧法，像赛东坡、八卦土豆泥、香辣土豆串、土豆松、土豆丝……而在吃腻了荤腥和油腻之后，在雪花飘飞的冬天里，腌透了的失去辛辣的雪里蕻，金黄色的带着特别可人的微微的酸味的雪里蕻，居然成了师生餐桌上青睐的美味。因为它那份纯粹和本真，犹如来自遥远大山的清泉，汩汩地流进孩子们快乐的心田。
春天来了，饮食要清淡些了。豆腐不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。传统中医认为，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫磺、烧酒之毒。于是餐桌上就有了“麻婆豆腐”、“干煎豆腐”、“煨冻豆腐”、“豆腐鸡蛋汤”……说到汤，人们更是将它看得和家一样重要，汤就是浓缩的家，最平淡也是最浓郁的滋味，全都凝聚在这一碗清火靓汤之中了。喝一碗汤吧。那个香啊：肉是嫩的，柔的，轻微的肉味混合了各种调料的香，整个变得鲜美而奇异了，把所有味觉细胞调动起来，好喝！贪婪!沉浸在这美食世界中时，微微抬起头来，雾气迷蒙的眼光却被一双微笑着的眼神密密地罩住了，犹如母亲般地温柔而又甜蜜的眼神啊。
食此人间烟火，品味的是精髓，感悟的是文化。饮食之精华何在？也许只有亲口品味，亲身感悟，才能在色香味美的华泰饮食中找到答案，觅得真情。
叶翠芹老师就是拥有那母亲般温柔眼神的一位。那一次，小组轮换。叶老师要离开她分管了一个月的学生，心里惘然若失。她写了一篇《再见了，小天使》来表达自己对学生的情谊。文章在晨会播出后，同学们依依不舍。有的说：“老师，您不要走好不好？”有的则哭得泪眼婆娑。有位女生对叶老师深深地鞠了一躬，含泪轻语：“老师，谢谢您！再见！”小叶说：“那时，我真的泪流满面，我
