韩国饮食文化知识

韩国饮食文化知识

韩国的餐具每桌都配有不锈钢制的筷子和勺子，筷子是扁平的，与中国和日本都不一样。餐前如果有擦手的湿巾，一般一年四季都

是从冰箱里拿出来的，从不加温。韩国人没有喝热水的习惯，所以

提供的饮水也都是冷水，需要热水得特别向服务员要。韩国的菜品

基本以蒸煮烤炸为主，很清淡，几乎没油。另外，还有一个很大的

特点，就是这里很多的韩餐店没有高椅和高桌，用餐时要就着低桌

席地而坐。

参鸡汤：

肉类食品和滋补类食品的完美组合，最具代表性的韩国宫中料理之一。参鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，营养价值极高，带有一股

药香。鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉香中还带有米香、药香。鸡肚里面填着满满的糯米，汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更

要美味。同时鸡肚里面还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料营养

丰富。

吃过用高丽人参熬制的传统参鸡汤，那你又想不想尝试一番用青松山泉和桑黄茸煮制而成的新式参鸡汤呢?这款属于药膳的健康美食

山泉桑黄茸参鸡汤是“高峰参鸡汤”店的招牌美食，汤色金黄光亮、汤头清香浓稠，酥烂脱骨的鸡肉和鸡肚的糯米吸收了汤汁的清甜，

吃起来鲜嫩滑糯，余味无穷。

石锅拌饭：

石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好。细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭

材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、菌菇

类和各式野菜，菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节时令蔬

菜去调配即可。

拌饭也是韩国有代表性的美食，就是把白米饭盛在用石头做的厚重的大碗里，那碗烧得热热的，放入肉、蛋、豆芽之类的菜，加进

辣椒酱拌匀后吃，味道并不十分好，但是有锅巴，脆脆的很香。

石锅拌饭又称为“石碗拌饭”，是韩国特有的米饭料理。它的发源地为韩国光州，后来演变为韩国的代表性食物。石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽

的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每

个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌

饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。

正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

部队火锅：

部队火锅是可以在家中自制的韩式火锅，只需将火腿肠、午餐肉等肉类切片，洋葱、彩椒等蔬菜类切条，连同年糕片、泡菜、拉面

等食材全部放入锅中，再加入高汤或水炖煮。待汤滚后放入芝士片、海苔片就可以开吃啦!

部队锅是韩国一种火锅，源于朝鲜战争时期，当时由于物资短缺，在议政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦

椒酱(一种辣的汤)作底，以解无肉之苦。许多韩国人不知道，以前

的旧时部队锅中，是没有方便面的。现在方便面已经成了部队锅的

主角，没有了爽口劲道的面条，部队锅就不能称为正宗的部队锅了。现代的部队锅常加入辛拉面和芝士。

部队锅属韩国料理，韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理

比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉

拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。韩式烤肉以高

蛋白，低胆固醇的牛肉为主。韩国料理别有风味，富于特色。"辣"

是韩国料理的主要口味。

部队锅的别称约翰逊汤是把美国德州参议员，后来任总统林登·约翰逊的姓氏和韩语的“汤”组合而成。不管什么来历，有韩

国料理将部队食物以精致化方式呈现，也使得这种食物焕发了青春，除了普通的发扬出了多种新式锅仔做法。

1、长辈先入座

2、长辈先动筷

3、不可以取长辈未取的食物

4、少讲话

5、取桌上的食物时必需使用筷子

6、吃饭必需用汤匙

7、汤匙和筷子不可以同时使用

8、吃饭的时候不可以把碗托起

9、不可以把汤匙和筷子放到桌上的器皿上

10、长辈不离桌前不可以离开桌子

11、在长辈面前不可以吸烟

12、跟长辈喝酒，喝酒时不可以直望长辈，要侧着身喝。