中国休闲食品行业发展前景及趋势

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中国休闲食品行业发展前景及趋势
发布时间:2012/11/7 10:26:11 大 中 小来源:中国产业研究报告网 休闲食品的消费需要越来越贴近人们的饮食习惯：要适口，便于咀嚼，利于下咽和消化；满足求新、求 变心态，人的味蕾要不断地用新的滋味或口感的刺激才可以保持持续的满意；要健康，尽管消费者对这 一点不十分明确，但在其购买决策的诸影响因素中却很重要，消费者会对休闲食品的功能性有一定需求。
随着休闲食品消费的繁荣，更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。全球的休 闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分——低热量、低 脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流。拿口香糖来说，由于越来越多的人 更加注重个人的外表形象，与人交谈时也更加注意口腔卫生和口气清新，小小的口 香糖便成为人们最为简单的选择。而随着市场竞争的升级，口香糖已经从最初的清 除口腔异味发展到预防蛀牙等保健功能上。因此，既有好的口感和造型包装，更有 健康功能取向的无糖或低糖口香糖成为了市场的新宠。随着休闲食品行业的发展以 及人们生活水平的提高，休闲食品开始贴近人们的生活，但由于不健康的饮食习惯， 过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症，特别是儿童肥 胖症问题在城市家庭中已成为关注的焦点，而休闲食品与肥胖症的关系也引起了越 来越多的关注。因此，开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流。 一、中国休闲食品行业发展趋势 1、麻辣休闲食品市场前景诱人 中国地域辽阔，饮食文化悠悠远长。经历几千年来的历史沉淀，东西南北都形成了 极有特色的饮食文化和风味小吃。以麻辣为主旋律的川菜以其甘辣回肠，麻香悠长 而著称。从四大菜系之一川菜中延伸出来的休闲麻辣食品，保留了才传统工艺的基 础上，注入了新的技术含量，采用真空包装走出川渝，面向全国。使得麻辣休闲食 品呈高速发展态势，焕发出勃勃生计。 随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。在很长一段时间里， 洋食品站居了主要位置。诸如署片，巧克力，蛋黄派之类的。而传统食品因其地域 口味的差异及营销意识的缺位，只能是盘踞一方，未真正形成消费潮流。随着近十 年来民工潮的形成，东西南北中人员的相互交融；饮食习惯也相互融合，相互接纳。 这就为各地的风味小吃走向全国创造了先天条件。另一方面，传统食品经过改革开 方三十年的沉浮和洗涤，通过一轮轮地洗牌；众多传统休闲食品企业完成了原始积 累和自我改造；具备了面向全国，完成品牌塑造和市场布局的实力。在未来的几年， 代表这地方风味了休闲食品将是食品领域里的一个新的亮点。其中川渝地区所代表 着的麻辣休闲食品，将在作为主力军在国内市场翻江倒海，脱颖而出。 2、休闲食品五大发展趋势 休闲食品顾名思义是茶余饭后、餐间休闲的零食小吃或糕饼点心，它们应该是低热 量，美味，满足人们的餐间食欲和“磨牙”消遣，不易吃饱和影响正餐的小食品。“民 以食为天”，但如今人们已不单单停留在吃的表面，而是要让吃变得更加健康、更加

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休闲。在这样的饮食理念下，国内的的休闲食品受到了飞速的发展，根据现在的发 展趋势和人们的消费需求，休闲食品在接下来会呈现如下特点： 一是休闲食品向低热量、低脂肪、低糖的健康营养型发展。有休闲食品行业的调查 数据显示，58.4%的人在选择休闲食品时会更在意食品的营养和健康方面，他们更关 注食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常 感兴趣。随着时代的演进，现在的休闲食品有时成为一种加餐或替餐食品，成为正 餐中的一部分甚至是替代品。同时，健康型休闲食品的概念涉及低钠、低盐、低饱 和脂肪，非油炸烘烤型，无添加剂、无防腐剂等，这将使消费者选择零食成为“一日 三餐”中的第四餐。如今人们也早已不用为了温饱而忧虑，在对食品的需求上也更趋 向于如何才能吃得更健康，这是普通老百姓的追求，更是休闲食品生产和经销者孜 孜以求的目标。 二是消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为 进口休闲食品消费的主流。在这个消费群体中，22-35 岁之间的消费者对休闲食品的 消费比例最高， 这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体， 而且也是目前社会中最 忙碌的一类人。他们没有过多的时间精挑细选，他们更讲究品牌，更在意包装精致， 对价格不是太敏感，但一定要方便购买和携带。这是需求最多样化的一类人，特别 是这类人中的女性白领，她们在工作和生活中无处不与休闲食品相伴，所以针对这 些消费群体，相应的细分产品也不断地推出，如补充维生素、美容、护眼、瘦身、 抗疲劳、低脂等多种细分产品。 同时，这类人群已基本形成饮食“健康”观念，对产品会有一个基本的筛选，像糖果、 巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择性地消费。这就要求休闲 食品企业应该及时了解并抓住目标消费者的消费心理和特殊的消费需求点，更加注 意品牌形象的塑造，强调营养搭配的合理性和产品自身品质的提升，成功吸引到更 多具备消费能力的目标人群，休闲食品企业的产品销量将会取得快速突破。 三是品牌化的增强使产品档次向中高端发展。国民消费能力的提升对高端需求的拉 动效果十分明显，使高端休闲食品市场发展旺盛，中国本土高端消费群体也已开始 浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。特别是随着进口休闲食品在 国内的兴起，激发了一大群具有较高消费能力的群体对休闲食品的关注，而且休闲 食品在口味、品质、包装上都符合他们追求高品质生活、显示身份地位的理念。 四是部分产品逐步向中西部地区与二三线城市扩张。近年来，一线的大中城市已成 为休闲食品的主战场，大大小小的商超、专营店等都充斥着休闲食品的身影。虽然 这个市场还没接近饱和，但随着国家对西部及城乡建设的支持，东西部的差距将进 一步区域平衡，二三线城市的发展也将得到巨大发展。同时，随着越来越多的人员 回流到这些地区，他们带回去的新观点、新理念必将影响到整个地区的消费观念。 五是口感与品质仍居首位。口味创新是第一要素，你的产品好不好，消费者一吃就 心里有数。如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都是 难见效果的。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发与引进新的产品口味，才能 使企业的产品立于不败之地。特别是上面讲到的年轻消费主力军，他们对于新奇口 味有更高的要求。 3、休闲食品品牌发展趋势