烟叶烘烤技术

数量适当，绑紧扣牢：1.5m长的标准竿， 每竿50～60束，100～120片，叶背相对， 每竿烟鲜重6～7kg为宜。
精心操作，减少损伤：编烟过程要尽可能 减少碰伤烟叶。
3、配竿装炕
选竿配炕：确保同炕同质。
竿距合理，均匀一致：一般竿距20 cm，增大 密度可减小到16～19cm，降低密度可扩大到 21～25cm。装烟密度同棚一致，上下一致。
叶龄：下部叶50～70天，中部叶60～80天，
上部叶70～90天。
烘烤变黄时间：下部叶60～70h，中部叶
48～60h，上部叶36～48h。
成熟斑
营养不协调
杂色 营养不正常烟叶
下部烟叶成熟标准
叶色以绿为主，稍有 转黄，叶尖显黄色；
容易采摘，采摘时声 音清脆，断面整齐；
叶龄50—60天； 烘烤变黄时间60—72
改善田间通风透光条件，提高中、上部
烟叶质量。
减轻烟田赤星病危害。
上部烟4～6片充分 成熟集中一次采收
顶部4～6片叶集中一次采收的意义
有利于减少上部挂灰烟和杂色烟。
减少叶内养分消耗，有利于提高上部烟叶质
量:与顶叶2～3片采收相比，上等烟比例提 高3-4个百分点，桔黄烟比例提高5～6个百 分点，均价提高0.5～1.1元/kg。
41～42℃/36～37℃
54～55℃/37～40℃ 65～68℃/40～42℃
不同烘烤阶段 烟叶变化情况
湿球温度对烟叶烘烤质量的影响
●变黄阶段：湿球温度低时，不利于淀粉、 色素、蛋白质等转化，甚至会出现烤青。
●定色阶段：湿球温度超过41℃烟叶会出现 烤坏，过低（37 ℃以下）时影响质量形成， 烟叶颜色减弱。
延长时间使全炕烟叶主脉全干。
烟叶变化：全炕烟叶主筋快速干燥。
操作要点：以1℃/h的升温速度将干球温度从54℃
很快提升到68℃，湿球温度很快调整到42～43℃并 保持稳定，延长时间使主脉干燥，结束烘烤过程。
注意事项：干球温度不能超过68℃，湿球温度不
可超过43℃，以防烟叶烤红和香气损失过多；不得 掉温，防止洇筋洇片；湿球温度不宜低于41 ℃， 防止烤后烟叶色淡、干燥、油分不足；适时停火， 防湿筋湿片和浪费燃料；注意安全，防止火灾。
小时。
中部叶成熟标准
烟叶落黄明显（青黄 各半），主脉变白发 亮，支脉开始变白；
容易采摘，采摘时声 音清脆，断面整齐；
叶龄60～70天； 烘 烤 变 黄 时 间 48 ～ 60
小时。
上部叶成熟采收标准
烟叶落黄明显（青黄各 半），主脉变白发亮， 支脉大部分变白；
烟田黄灿灿，亮堂堂； 容易采摘，采摘时声音
部叶充分成熟采收，顶部4～6片叶集中 成熟一次采收。
全田烟叶5～6次采收完毕，每次采收确
保烟叶成熟度整齐一致。
下部叶采收过熟
颜色淡，身份薄；
油份和香气少；
烤坏烟现象突出。
下部叶适时早收
下部叶适时早收的意义
减少叶内养分消耗，有利于提高下部叶
质量：叶片增厚0.01～0.02mm，单叶重 提高10～15%，桔黄烟比例提高 25～ 30%，上等烟提高5～10个百分点。
技术要领：加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，
逐渐升高干球温度。
2、定色阶段（续）
工艺条件：干球温度以平均1℃/2～3h的速度由
38℃逐步上升到 54℃并保持稳定，湿球温度在 38～41℃范围内保持稳定，延长时间使烟叶脱水
定色。干球升温速度前慢后快，湿球温度前低后 高，确保烟叶烤黄烤香。
烟叶变化：干球温度42℃之前叶片全黄、勾尖卷
●干筋阶段：湿球温度超过43℃烟叶会出现 烤红，过低烟叶颜色和色度变差质量降低， 造成燃料浪费变。
烟叶烘烤稳温技巧
稳温变黄：对变黄慢，变黑也慢的烟叶，或烟
叶失水程度高而变黄不足时，可采取“烧小火、 小通风、小排湿、不降温”的方法，延长烘烤 时间，促进烟叶变黄，达到“黄干协调”，避 免烤青烟。
稳温排湿：对变黄快，变黑也快的烟叶，或烟
垂直搭配：适于“高温快烤”的烟叶装下棚， 适于“低温慢烤”的烟叶装上棚。
样竿装挂：在所有观察窗口和门口装挂有代 表性的样竿。
二、烟叶烘烤技术
（一）烟叶烘烤过程中存在的问题
1、烘烤过程中重定色期，轻变黄期 变黄期烧懒火，对烟叶变化诊断不够。 定色期操作较为认真，但烘烤应变能力差。 2、温度计挂放位置不合理，不重视湿球温度 温度计挂在烤房门口、主火管上方、或距墙
勾尖卷边、主 脉变软
主脉变黄
软卷筒
黄片黄筋
小卷筒
黄片黄筋
大卷筒
变黄期叶片变黄温度
干球 36～38℃ 湿球34～36℃ 叶片7～8成黄 充分凋萎
变黄期叶片凋萎温度
干球 40～42℃ 湿球36～37℃ 叶片基本全黄 主脉变软
定色期主脉变黄温度
叶变黄程度高而失水不足时，可采取“烧大火、 大通风、大排湿、不升温”的方法，加速烟叶 脱水干燥，达到“黄干协调”，避免烤黑烟。
烤烟三段式烘烤技术的关键点
强调烟叶低温变黄，提高烟叶变黄程度；
强调定色期延长时间促进烟叶致香物质转化 ；
强调烘烤全程湿球温度对烟叶品质的作用；
限定干筋阶段的最高温度在70℃以下； 根据鲜烟叶的素质特点作灵活调整。
美国烟田烟株长势长相
烟叶采收方法
统一采收标准，分类采收； 雨天下午采收，晴天早上采收。 天气干旱宜采露水烟，以利保稳变黄； 烟叶成熟后遇到阵雨应在雨后立即采收，
以防返青；
如雨后返青时，应等其重新呈现成熟特
征时再采收；
假熟或病害烟要视具体情况及时采收。
采收注意事项
采收数量与烤房容量相适应，一般每次每
注意事项：此阶段升温不宜过快，防止上下棚之
间温差过大，底棚烟叶青尖；升温也不可太慢，以 防烟叶失水不足；应提前封火，防止温度过高。
2、定色阶段
主要任务：确保残留的青色完全变黄，防止烤青；
升温过程防挂灰、蒸片、糟片，确保烟叶外观质 量；促进香气物质形成，提高内在质量；加速烟 叶脱水干燥，实现全炕烟叶安全定色。
保持湿球温度39～41℃。此阶段烧火要稳，升温 要准，排湿要快。升温排湿操作以各温度段烟叶
变化和烘烤工艺指标为准进行，确保烟叶顺利、 安全定色。
2、定色阶段（续）
注意事项：此阶段是决定烟叶外观和内在质量的
关键阶段。一方面在升温过程中烟叶完成变黄， 另一方面，回青、烤青、挂灰、蒸片、糟片等各 种烤坏烟现象都易在此阶段发生。因此，干球温 度提升不能过快过慢，更不可大幅度掉温。湿球 温度不能过高过低，也不能忽高忽低。干球温度 高低主要靠烧火控制，不可用关天窗、地洞的方 法达到保温或升温的目的。靠天窗、地洞调节湿 球温度，若天窗、地洞开完后湿球温度仍偏高， 应采取“稳温排湿”。
烟叶变化：叶片首先变黄并适度变软，进而三
级以下支脉变黄发软。本阶段结束，烟叶变黄程 度达黄片青筋，干燥程度达主脉1/3左右变软，烟 叶失水30～40%。
1、变黄阶段（续）
操作要点：装炕后关严天窗、地洞，以1℃/1—2h
的速度将干球温度升到38℃，调整湿球温度为36℃， 延长时间使烟叶变黄发软。干球温度高低靠烧火控 制，干湿差大小靠天窗、地洞调节，时间长短以烟 叶变黄和脱水达到要求为准。
主要内容
烟叶成熟采收与编烟装炕 烟叶烘烤技术 不同类型烟叶烘烤方法 密集烘烤关键技术 烤坏烟现象分析
一、烟叶成熟采收与编烟装炕
（一）烟叶采收过程中存在的问题
采收烟叶成熟度不够：下部叶过熟， 中部叶采生，上部叶采青问题较突出， 影响烤后烟叶质量。 烟叶成熟整齐度较差：采收烟叶成熟 度不一致，影响烟叶烘烤质量。
（二）烟叶成熟度的判断
叶色落黄：烟叶颜色由绿色转为黄绿色。
叶脉变白：烟叶叶脉由绿色变为不同程度的
白色并且发亮。通常下部叶主脉2/3变白；中 部叶主脉全白，支脉部分变白；上部叶主脉 全白，支脉2/3变白。
叶片下垂，茎叶角增大：叶片1/2—2/3处明
显下垂呈弓形，茎叶角度增大，明显时达 90℃，叶尖和叶边缘下勾。
（二）烟叶成熟度的判断（续）
茸毛脱落：叶片茸毛明显减少，叶面有光泽，
手摸烟叶有粘手感，采摘烟叶时手上粘一层 黑色油状物。
容易采摘：烟叶主脉与茎秆结合部产生离层，
采收烟叶时清脆易采，断面整齐。
叶面发皱，有成熟斑：营养和发育水平好的
烟叶，中、上部叶发皱，叶面有成熟斑。
（二）烟叶成熟度的判断（续）
易烤性：指烟叶变黄与脱水的难易与快慢。 易于变黄与脱水，变黄快、脱水快的烟叶易 烤性好；变黄慢、脱水慢的烟叶易烤性差。
耐烤性：指烟叶适应与耐受烘烤工艺条件的 能力。对烘烤工艺条件适应能力强，变黄后 不易变黑的烟叶耐烤性好，反之耐烤性差。
（三）烟叶烘烤的基本原理—黄干协调
烟叶颜色变化
绿色
黄色
黑色
烟叶状态变化
3、干筋阶段
主要任务：加速主脉干燥，确保全炕烟叶干
筋，防止湿筋湿片；确保烟叶质量，防止烟 叶烤红、洇筋洇片、香气大量损失；确保安 全节能，杜绝事故，降低烘烤成本，圆满结 束烘烤过程。
技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，
不断减小通风，适时停止烧火。
3、干筋阶段（续）
工艺条件：干球温度68℃，湿球温度42～43℃，
边，46℃之前二级支脉全黄、叶片软卷筒，48℃ 之前主、支脉全黄，50℃之前叶片黄片黄筋小卷 筒，54℃全炕烟叶黄片黄筋大卷筒。
2、定色阶段（续）
操作要点：转火后干球温度以1℃/3h的速度上升
到46～48℃，烟叶变黄不足时在42℃延长时间， 叶 脉 变 黄 不 足 时 在 46 ～ 48℃ 延 长 时 间 ； 之 后 以 1℃/1～2h的速度升温到54℃，延长时间干叶定色。 在38～42℃温度段保持干湿差2～4℃，42～50℃ 温度段保持湿球温度38～40℃，50～54℃温度段
鲜烟
干烟
烟叶质量变化
杂气
香气
杂气
百度文库
烘烤四要素的运用：以“水”调黄，以“火”调 水，
以“风”调湿，以“时”调
香。
烘烤基本结果： “黄—干—香”，“青—干—
（四）烤烟三段式烘烤技术
1、变黄阶段
主要任务：促进烟叶内部物质充分转化，形成
丰富的香气前体物质，打好烟叶内在质量基础； 促进烟叶适度失水变黄，确保变黄程度与失水 程度协调，打好烟叶外观质量基础。
壁太近，指示温度不准确。 不用湿球温度计，或观察温度时只注意干球
温度。
3、烘烤操作失误
对烟叶变黄和干燥进程判断失误，导致
烧火和排湿不当。
烧火不稳，温度大起大落。 排湿操作不当，湿球温度忽高忽低。
（二）烟叶烘烤特性
1、概念：指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失 水特性以及二者的协调性。包括易烤性和耐 烤性两个方面。
亩采收30～40竿烟。
采收中避免挤压、摩擦、日晒、损伤，要
求做到轻拿、轻放、轻装卸、轻运输。
（五）编烟装炕
1、编烟装炕过程中存在的问题
编烟：对成熟整齐度差的烟叶，编烟时
不分类，编竿密度偏大。
装炕：对成熟整齐度差的烟叶，装炕时
不分类，装炕密度偏大或装炕不均匀。
2、配叶编烟
选叶配竿：同一竿烟叶部位、大小、成熟 度基本一致，确保同竿同质。
技术要领：稳住温度，调整湿度，控制烧火，
延长时间，确保烟叶变黄变软。
1、变黄阶段（续）
工艺条件：干球温度38℃，湿球温度36℃，干湿
差2℃，延长时间使烟叶变黄发软。烟叶变黄快、 脱水不足时应适当排湿，增加通风，扩大干湿差， 促进烟叶脱水；烟叶脱水快，变黄不足时应加强 保湿，缩小干湿差，促进烟叶变黄。
℃
变黄凋萎阶段 全黄定色阶段 安全干筋阶段
温
黄片青筋
度 （
叶片凋萎
全炕黄片黄筋 叶片大卷筒
全炕干筋
68℃
）
1℃/2—3h 54℃
1℃/h 38℃
42℃
36—37℃
46—48℃ 38—41℃
干球温度
1℃/h 42—43℃
湿球温度
烤烟三段式烘烤基本模式 烘烤时间（h）
鲜烟叶
35～38℃/34～36℃
清脆，断面整齐，不带 茎皮； 叶龄70～90天； 烘烤变黄时间36～48h。
中部叶
上部叶 下部叶
（四）烟叶采收
烟叶从下至上逐渐分层落黄成熟； 栽后70天（打顶后5～10天）左右下部叶进入成熟； 烟叶尚熟到成熟约12天左右； 烟叶落黄由叶尖－叶缘－叶中－叶基发展。
烟叶采收原则
下部叶适熟早收，中部叶成熟稳收，上
低温充分变黄、慢速升温定色 重视湿球温度、降低干筋温度
三段式烘烤操作的控制点
干球温度 （℃）
36～38
40～42
46～48 50 54
湿球温度 （℃）
34～36
36～37
37～38 38～39 39～40
烟叶颜色
烟叶状态
烟叶变黄 7-9成
叶片变软、主
脉尖部1/3～1/2 变软
叶片变黄、 主脉含青
充分凋萎塌架、