中式连锁餐饮企业的核心竞争力的培育
摘要
随着连锁餐饮业的迅猛发展，我国已形成了传统与现代、中式与西式、高、中、低档的餐饮连锁市场格局，中式连锁餐饮与西式连锁餐饮之间的竞争日益激烈。与麦当劳、肯德基等西式餐饮的巨大的市场占有率，以及成功的市场运作方式相比，中式连锁餐饮无论是营业额、企业规模还是品牌知名度、管理方式等都处于相对弱势。中式连锁餐饮业虽然在较短的时间内取得了巨大的进步，但是在发展进程中还存在着许多问题，如生命力短、容易被模仿替代、产品质量稳定性差、标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等问题。如何解决中式连锁餐饮企业所存在这些问题已经成为当代研究的焦点。经研究实践表明能否建立起长期的竞争优势，形成自己的核心竞争力是解决这些问题的关键。同时核心竞争力理论也为解决中式连锁餐饮企业所面临的问题提供了强有力的理论支持。核心竞争力本身所具有的独特性、价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长期竞争优势的源泉与动力。本文就是从以培养餐饮企业的核心竞争力为目标出发，深入简出的分析目前我国餐饮企业的发展现状、竞争力现状，为餐饮企业培养及提升企业的核心竞争力提出了一些建议。
关键词
核心竞争力，中式连锁餐饮企业，
序言
俗话说：民以食为天。“饮食”作为一种特殊的消费行业和产品，在人口众多的中国蕴含着巨大的商机。然而，中国作为一个饮食大国，美食文化数千年之悠久的国家，民族餐饮企业却在这场餐饮市场的竞争中，生存艰难，举步维艰！老子号日趋消亡，新的品牌昙花一现！而以肯德基、必胜客、麦当劳为代表的洋品牌，却在短短的十几年时间里，快速崛起，红遍中国、占据鳌头。这时的中式连锁餐饮企业还徘徊“产品强、品牌弱、竞争力弱”的尴尬局面。
21世纪的今天，虽然西式连锁餐饮仍占据市场的鳌头，但随着中国餐饮业体制逐渐完善，顾客消费日趋成熟，以及营养的理念提出等因素影响。中式连锁餐饮也取得了持续快速地发展。但是中式连锁餐饮企业在发展中存在的问题也越发的凸显，如加盟体制不完善，物流体系跟不上；产品品种单一、没有特色，容易被模仿和被替代；产品和服务的质量不稳定，标准化程度低难以连锁化等。产生这些问题的原因有很多，但问题根本还是在于企业核心竞争力。本文对于核心竞争力及中式连锁餐饮的相关概念及理论进行了整理。采取对比法、举例法、对中式连锁餐饮业的发展现状进行分析，研究了中式连锁餐饮企业在核心竞争力方面存在的问题，分析影响中式连锁餐饮企业发
展的主要因素。之后以“东方饺子王”为案例分析了其核心竞争力确定、培育等过程，最后在此基础上为中式连锁餐饮企业核心竞争力的培养提出了一些建议。
2、餐饮企业核心竞争力概述
核心竞争力是一个企业（国家或者参与竞争的个体）能够长期获得竞争优势的能力。是企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性，并且是竞争对手难以模仿的技术或能力。
在未来市场竞争越来越激烈的餐饮经济环境中，中式连锁餐饮企业要保持长期的竞争优势，就必须找到和培养起本企业所特有的核心竞争力，这样才能使企业发张壮大并处于不败之地。
2.1 什么是餐饮企业核心竞争力
要构建餐饮企业核心竞争力就必须要清楚什么是餐饮企业核心竞争力，怎样才能把餐饮企业的一般竞争力转化为企业的最核心的，不容易被外界或竞争对手所模仿的竞争优势。一般来说，餐饮企业的竞争力有：产品创新研发竞争力、人员服务竞争力、营销竞争力等，但是他们都只是餐饮企业的某一方面的竞争力，而企业的核心竞争力则是能够影响全局的竞争力，它统领着一般竞争力。如表1从客户需求角度、竞争者能力角度以及资源角度所表现出来的特质。它的内容表现丰富，依附在资源、文化、技术、组织、知识、管理等系统中。
2.2 餐饮企业的核心竞争力的特点
核心竞争力，又称“核心（竞争）能力”、“核心竞争优势”，
指的是组织具备的应对变革与激烈的外部竞争，并且取胜于竞争对手的能力的集合。它的特点同样也表现在餐饮企业的一般竞争力中，如：偷不去、买不来、拆不开、带不走、溜不掉。以西方典型的连锁快餐企业肯德基和必胜客餐厅为例，“偷不去”和“买不来”是指别人模仿肯德基的文化将很困难，这些资源复合在肯德基组织的机体中，也不能从市场上获得。肯德基的文化是年轻人的文化，“为客疯狂，追求卓越；认同鼓励，力争而合”等核心理念是形散神不散、别人难以效仿的真髓。“拆不开”是指百胜特有的快餐管理模式的资源、能力有互补性，分开就不值钱，合起来才有价值；“带不走”是指百胜各种资源的组织性、固化性，不会因为个别关键人物的流失而散失；“溜不掉”指肯德基的核心竞争力有一定的“自锐性”，像机械中的砂轮，外圆周的锐口磨顿了，内部会自我修复、脱颖而出一批新的锐利。这些都是餐饮连锁企业核心竞争力的特性。
3、我国现代连锁餐饮的发展现状分析
近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，行业竞争日趋激烈。与此同时，洋快餐的登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式———连锁经营，逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。
国内有识之士已开始利用“连锁”这一有效手段发展企业的生产经营，并在实施中对各行各业的规模发展起到了推动的作用。但总的来说，我国连锁经营、尤其是餐饮业的连锁经营，还处于初级阶段，存在诸多问题。
3.1 中式连锁餐饮业的出现
中国是世界四大烹饪国之一，中华的烹饪驰名遐迩。但是在中国，餐饮业的市场竞争日益激烈，内有不断激增趋于饱和的市场竞争，外有虎视眈眈待机大举进攻的国际餐饮管理集团。从企业经营方面看，消费群体大多是个人消费者、家庭消费、休闲消费，他们不只看环境、看服务、看品种，最主要是看价格，谁的价廉物美，就上谁家去。中国市场上大多餐饮企业已经步入微利时代。这时连锁餐饮企业的优势越发凸显。连锁餐饮企业是指经营同类餐饮服务或产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，通过统一配送，集中采购减少成本，从而实现规模效益的一种经营模式。
近几年连锁经营作为一种新型的经营模式，在国际上正被广泛应用于餐饮业，如世界驰名的肯德基、麦当劳、冰雪皇后等，都取得了良好的业绩，而且扩张势头迅猛。通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速发展，并注重“情感经营”和人性化、个性化的服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴西方的营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营
