食品安全知识培训试卷及答案
一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)
A、一次
B、二次
C、三次
2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工
作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。
A、头发不得外露
B、不得留长指甲
C、涂指甲油
3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()
A、戴口罩
B、洗手
C、换衣服
4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食
品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号
B、保质期
C、名称
A、营业执照
B、身份证
6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()
A、辞退
B、继续从事餐饮工作
C、调离工作岗位
8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本
单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主
B、厨师长
C、法定代表人
D、法
定代表人或负责人
9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A、2009年1月1日
B、2009年5月1日
C、2009年6月1日
D、2009年10月1日
10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。
A、食品卫生许可
B、食品生产许可
C、食品流通许可
D、餐饮服务许可
11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。
A、产品合格证明文件
B、健康证明
C、培训证明
12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。
A、3
B、5
C、6
D、10
13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
A、任何组织或者个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、质量认证机构
15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()
A、四季豆
B、蘑菇
C、山药
16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()
A、开始工作前
B、处理食物前
C、上厕所后
D、处理生食物后
17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()
A、避免污染
B、控制温度时间
C、清洗消毒
D、控制加工量
18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染()
A、生、熟食品混放
B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()
A、光洁
B、无水迹和油腻
C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
20、根据餐饮食品安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()
二、判断题(每题4分，共40分)
1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期
采购时，应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件，留
存每笔购物凭证或每笔送货单。()
2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合
格证明后方可参加工作。()
3、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()
5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者
使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改
正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。()
6、经营或者使用无标签的预包装食品,，货值不足一万的可以处以两千元以上五万元以下的罚款。()
7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。()
8、食品药品监督管理部门有权查封违法从事餐饮服务经营活动
的场所。()
9、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属
隔棚或网罩，以防鼠类侵入。()
10、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。()
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)
A、生产日期
B、生产厂家
C、QS标志
D、以上都是
2、以下哪位做法是正确的(C)
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)
A、油炸类食品
B、膨化食品
C、烧烤类食品
D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D)
A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A)
A、割香螺
B、鲫鱼
C、鲳鱼
7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)
A、蒸
B、煮
C、油炸
8、下面哪种说法正确(A)
A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
