传统生物技术讲解
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密云三中 侯安燕 交大附初二（2）班
调查： 超市里的发酵食品
超市发酵食品调查结果（部分）
食品名称 面包 酸奶 醋 酱油
主要原料
主要发酵微生物
面粉
酵母菌
牛奶
乳酸菌
大米、盐
醋酸杆菌
大豆，小麦，盐
曲霉
为什么利用不同的微生物发酵，可以 制作出各种风味独特的食品？
面团1小时发酵全过程
酵母菌的发酵过程
发酵技术的广泛应用
基因工程大肠杆菌 发酵生产胰岛素
青霉素的生产线
沼气发酵池
乳酸菌种来源——酸奶发酵剂
酵母菌
糖类
氧气不足
酒精
爱斐堡红酒庄园的酒窖
张 裕 爱 斐 堡 红 酒 庄 园
体验：酸奶的制作 【材料用具】
纯牛奶、原味酸奶、白糖 纸杯、勺子、保鲜袋、皮筋、 一次性手套、剪刀
酸奶的制作方法
加入原材料
密
保温
冷
Biblioteka Baidu混匀
封
发酵
藏
酸奶的制作方法
加入原材料
密
保温
冷
混匀
封
发酵
藏
半袋牛奶、 半杯酸奶、 一小勺白糖
酵母菌
面粉中糖类
二氧化碳+水
氧气充足
资料一 几种食物中蛋白质含量比较
大米 猪瘦肉 大豆 干酵母
蛋白质含量 7~8 （%）
16~25 35~50 40~60
资料二
酵母不仅是补充蛋白质的绝佳来源， 还富含B族维生素、矿物质和酶类。酶 能促进营养物质的分解，从而提高人体 对营养物质的吸收和利用。
酿酒的原理
注意食品卫生！
思考： 1.为什么加入酸奶？ 2.为什么要用保鲜袋密封？
酸奶制作的原理
乳酸菌
牛奶中的糖类
无氧
乳酸
发酵适宜温度35~40℃
超市发酵食品调查结果
食品名称 大块腐乳
醋 榨菜 酱油 臭豆腐 料酒 豆豉 泡菜
主要原料 大豆、盐 大米、盐 大头菜、盐 大豆、小麦、盐 大豆、盐 黄酒、盐 大豆、盐 蔬菜、盐
调查： 超市里的发酵食品
超市发酵食品调查结果（部分）
食品名称 面包 酸奶 醋 酱油
主要原料
主要发酵微生物
面粉
酵母菌
牛奶
乳酸菌
大米、盐
醋酸杆菌
大豆，小麦，盐
曲霉
为什么利用不同的微生物发酵，可以 制作出各种风味独特的食品？
面团1小时发酵全过程
酵母菌的发酵过程
发酵技术的广泛应用
基因工程大肠杆菌 发酵生产胰岛素
青霉素的生产线
沼气发酵池
乳酸菌种来源——酸奶发酵剂
酵母菌
糖类
氧气不足
酒精
爱斐堡红酒庄园的酒窖
张 裕 爱 斐 堡 红 酒 庄 园
体验：酸奶的制作 【材料用具】
纯牛奶、原味酸奶、白糖 纸杯、勺子、保鲜袋、皮筋、 一次性手套、剪刀
酸奶的制作方法
加入原材料
密
保温
冷
Biblioteka Baidu混匀
封
发酵
藏
酸奶的制作方法
加入原材料
密
保温
冷
混匀
封
发酵
藏
半袋牛奶、 半杯酸奶、 一小勺白糖
酵母菌
面粉中糖类
二氧化碳+水
氧气充足
资料一 几种食物中蛋白质含量比较
大米 猪瘦肉 大豆 干酵母
蛋白质含量 7~8 （%）
16~25 35~50 40~60
资料二
酵母不仅是补充蛋白质的绝佳来源， 还富含B族维生素、矿物质和酶类。酶 能促进营养物质的分解，从而提高人体 对营养物质的吸收和利用。
酿酒的原理
注意食品卫生！
思考： 1.为什么加入酸奶？ 2.为什么要用保鲜袋密封？
酸奶制作的原理
乳酸菌
牛奶中的糖类
无氧
乳酸
发酵适宜温度35~40℃
超市发酵食品调查结果
食品名称 大块腐乳
醋 榨菜 酱油 臭豆腐 料酒 豆豉 泡菜
主要原料 大豆、盐 大米、盐 大头菜、盐 大豆、小麦、盐 大豆、盐 黄酒、盐 大豆、盐 蔬菜、盐