一、选择
1.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。
A 细菌
B 放线菌
C 病毒
D 酵母菌
2.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。
A原材料采购运输应符合卫生要求 B设备的清洗、消毒和改造
C合理设计和布局食品生产厂 D卫生和质量检验
3.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。
A 合理设计和布局食品生产厂
B 设备的清洗，消毒和改造
C 搞好个人卫生和定期检查健康
D 产品卫生和质量检验
4.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是
A 原材料采购应符合其卫生质量标准
B 设备的及时清洗、消毒
C 设备更换、改造代替手工操作工艺
D 工厂、车间布局合理
5.下列关于温度对微生物影响的描述，错误的是（）
A 高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础
B 微生物在超过最高温度生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快
C 幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的
D 在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低
6.下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是
A 突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的
B 腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采用的措施
C 平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液
D 高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡
二、简述一下乳中菌群交替现象的规律。
一、填空
1.常用的不染色细菌标本检查法有（）和（）。
2.在使用悬滴法进行细菌标本检查时，需要将菌液滴在（），压滴法需将菌液滴在（）。
3.细菌染色的原理有（）和（）两个方面。
4.苏木素不能直接染色，须暴露在通气的地方，氧化成熟后才能使用，且染色时需要（）。
5.芽孢染色染后菌体被染上（），芽孢被染上（）。
6.鞭毛染色菌体呈现（），鞭毛呈现（）。
7．革兰氏染色后，金黄色葡萄球菌呈（）色，大肠杆菌呈（）色。
8. 荚膜染色后，背景为（）色，菌体呈（）色，菌体周围清晰的透明圈为（）。
9.荚膜染色涂片时（）(能不能)采用加热固定。
二、选择
1.显微镜在对不染色细菌标本进行检查时，主要是观察细菌的（）。
A 细胞核
B 细胞质 C动力 D 细胞壁
2.染色的物理现象不包括（）
A 毛细现象
B 渗透
C 吸附作用
D 电离
3.下面细菌染色常用的天然染料是（）
A 洋红
B 刚果红
C 伊红
D 番红
4.下面哪种染料不是碱性染料（）
A 刚果红
B 结晶紫
C 番红
D 美蓝
5.下面哪种不属于细菌特殊结构染色法（）
A 抗酸染色
B 荚膜染色
C 芽孢染色
D 鞭毛染色
6.苏木素是染（）的优良材料
A细胞核 B细胞壁 C细胞质 D核酸
7.结晶紫是（）常用的染色剂。
A细胞核 B细胞壁 C细胞质 D核酸
8.硝酸银染色的关键是（）。
A玻片洁净无油 B菌龄 C染色剂 D脱色
9.硝酸银染色后，鞭毛呈（）
A 深褐色 B红色 C 淡紫色 D褐色
10.观察细菌物形态和动力，一般常用悬滴法或压滴法，而这种方法需要如何染色
A单染法 B复染法 C不染色 D革兰氏染色
11.染色标本时第一步是涂片，一般方法是
A在载玻上直接将菌苔涂上 B在载玻上加一滴菌苔就在火焰上烤干
C在载玻上加一滴蒸镏水，涂布 D在载玻上加一滴酒精，涂布
E在载玻上加一滴生理盐水将菌苔在盐水中均匀涂布
12．细菌染色标本制作基本步骤
A涂片—染色—干燥—固定 B涂片—染色—固定—干燥
C涂片—干燥—固定—染色 D涂片—固定—染色—干燥 E涂片—固定—干燥—染色
13.鞭毛是细菌的( )器官。
A 捕食
B 呼吸
C 性D运动
14.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。
A 0.5min
B 1min
C 1.5min
D 2min
15.采用悬滴法检查不染色标本时在显微镜下若看见细菌在液体中能定向地从一处泳到另一处，这称为
A分子运动 B 布朗运动 C真正运动 D分子运动与布朗运动
16.革兰氏染色是重要的细菌鉴别染色之一复染的作用是
A 增加已着色菌颜色
B 使脱色菌体着色
C 减轻着色菌体颜色
D 使革兰氏阳性菌的颜色改变
E 使革兰氏阴性菌颜色变浅
三、简答
1.不染色细菌标本检查法？它和染色细菌标本检查法有何区别？
2.简述革兰氏染色的步骤，哪些环节会影响革兰氏染色的正确性？其中最关键的环节是是什么？
一、填空
1.微生物接种的最常用方法是( )和( )，另外还有( )和( )等。
2.根据培养时是否需要氧气，将微生物的培养方式分为（）和（）。
3.在厌氧微生物的培养过程中，最重要的一点就是除去培养基中的氧气，常用的方法有（）、( )、( )和( )。
4.微生物在液体培养基中培养将会出现（）、（）和( )三种现象。
5.( )培养基可以用来观察微生物的运动特征、分类鉴定及噬菌体效价滴定等。
6.（）培养基主要用来完成增菌实验、微生物的鉴别分离等。
1.细菌生长繁殖中所需营养物质，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等属于( )类物质。
A碳源 B氮源 C无机盐类 D维生素类 E生长因素类
2.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质。
