食品安全法知识培训考试题及答案
一、判断题(每题2分)
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X )
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。()
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X )
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。( )
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( )
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。()
8、土豆发芽后就不应该食用。()
9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X )
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。( )
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X )
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。( )
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。( )
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( )
二、单项选择题(每题2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )
A、发芽马铃薯;
B、鲜黄花菜;
C、青色番茄;
D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )
A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为(B )
A、甲醛;
B、甲醇;
C、乙醇;
D、乙醛。
6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C )
A、三聚氰胺;
B、瘦肉精;
C、糖精;
D、不知道
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B )
A、细菌总数;
B、肠菌群;
C、枯草杆菌;
D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A )
A、12331;
B、12365;
C、12345;
D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：( B )
A、豆;
B、花生;
C、橄榄油;
D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A )
A、皂素;
B、秋水仙碱;
C、龙葵素
D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C )
A、龙葵素;
B、皂素;
C、秋水仙碱;
D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D )
A、亚麻苦苷;
B、苦杏仁苷;
C、秋水仙碱;
D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )
A、组胺类物质;
B、无机砷;
C、甲基汞;
D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B )
A、60度;
B、70度;
C、80度;
D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C )
A、微波炉加热;
B、蒸;
C、油炸;
D、炖
三、多项选择题(每题4分)
1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD )
A、保质期;
B、生产日期;
C、详细厂址和企业名称;
D、成分及配料表;
2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD )
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD )
A、生熟食物必须分开放置;
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;
C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD )
A、加热煮熟;
B、盐渍;
C、添加防腐剂;
D、低温冷藏
5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD )。
A、防止变质;
B、保持营养价值;
C、改善感官;
D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD )
A、吃新鲜蔬菜;
B、先洗再切;
C、洗后尽早烹调;
D、急火快
