早餐自助餐摆台程序
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早餐自助餐摆台
1.铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2.摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM),餐椅的前沿正对餐台。
3.餐具摆设
(1)餐碟的握法:姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,
食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A.餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
B.餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
C.汤更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距0.5CM,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。
D.面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。
E.牛油刀位于面包碟内右边三分之一处,刀口向左,并与其它刀叉
平衡。
F.咖啡杯位于甜品更右边适当位置,与台边相距约1.5CM,其边缘与餐刀平衡,咖啡杯的杯耳与台边成45度角。
G.咖啡更紧贴咖啡杯,与杯耳平衡,与台边成45度角。
H.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距1.5CM),烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。
4.摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置,平行餐椅。
要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。