化学（选修一）知识点
第一章关注营养平衡
1.1生命的基础能源——糖类
#1. 糖类：
○1具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类
○2糖类也叫做碳水化合物，通式C n(H2O)m
○3糖类的分类
A.单糖葡萄糖果糖C6H12O6
双糖（二糖）蔗糖麦芽糖C12H22O11
多糖淀粉纤维素(C6H10O5)n
B.非还原性糖蔗糖
还原性糖葡萄糖果糖麦芽糖
注意：
a)一分子的蔗糖水解成一分子葡萄糖和一分子果糖；一分子的麦芽糖水解成两分子的葡萄
糖。
b)葡萄糖与果糖互为同分异构体；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。
#2. 葡萄糖：
○1葡萄糖是单糖，葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。
葡萄糖的结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO, 也可写成：CH2OH（CHOH）4CHO
○2有关葡萄糖还原性的实验
A.葡萄糖与银氨溶液（土伦试剂）
实验步骤：在洁净的试管中加入1ml2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫做银氨溶液，即氢氧化二氨合银-Ag(NH3)2OH）,再加入1ml10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热3~5min，观察现象
实验现象：试管内壁有银镜生成
反应方程式：
2Ag(NH3)2OH+ CH2OH（CHOH）4CHO →2 Ag↓+ CH2OH（CHOH）4COONH4+3NH3 +H2O
实验原理：葡萄糖具有还原性，它是一种多羟基醛，其中的是醛基
B.葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液（菲林试剂）
实验步骤：在试管中加入0.5mlCuSO4溶液，逐滴加入过量的10%的NaOH溶液（确保溶液呈碱性），加入1ml葡萄糖溶液，加热（酒精灯直接加热），观察现象
实验现象：产生砖红色沉淀
反应方程式：CuSO4+2NaOH = Cu(OH)2↓+ Na2SO4氢氧化铜悬浊液的制备
2Cu(OH)2+ CH2OH（CHOH）4CHO →Cu2O+ CH2OH（CHOH）4COOH+H2O
实验原理：由于葡萄糖的还原性氢氧化铜被还原成了氧化亚铜
○3葡萄糖在体内氧化的方程式：C6H12O6（s）+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
○4葡萄糖在正常人体血液中的质量分数约为0.1%，葡萄糖是人体内最重要的供能物质
#3. 淀粉
○1淀粉是一种重要多糖，其分子式为(C6H10O5)n ，是天然高分子化合物
○2糊化：是指淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是平时所说的食物由生变熟
○3淀粉水解的方程式：(C6H10O5)n + nH2O →n C6H12O6
○4淀粉水解程度的实验设计
#4. 纤维素
○1纤维素是白色，没有气味和味道的纤维状的物质，是一种多糖，也是有机高分子化合物○2富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸等；纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用
○3纤维素的水解方程式：(C6H10O5)n + nH2O →n C6H12O6
1.2重要的体内能源——油脂
#1. 油脂
○1油脂的主要成分是高级脂肪酸（C6~C26的一元羧酸）与甘油（丙三醇）所生成的酯，叫做甘油三酯（分为油-液态和脂肪-固态），结构如下：
○2结构里的R1 R2 R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基
其中规律总结：
a)R越大熔沸点越高
b)R中全为C—C单键，则为固体（脂肪）；R中含有C=C双键，则为液体（油）
c)若R1 R2 R3相同，则该油脂称为单甘油酯（硬脂酸）；若R1 R2 R3不同，则该种油脂称为混甘油酯（软脂酸）。天然油脂大多为混甘油脂
○3油脂为人类提供热量和必需的脂肪酸，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油
○4油脂的变质——酸败
○5皂化反应：
油脂的水解：
硬脂酸甘油脂的形成：（可逆反应）
1.3生命的基础——蛋白质
#1. 蛋白质
○1蛋白质：以氨基酸为基本单位的构成的天然有机高分子化合物，主要含有C、H、O、N、S、P等元素
○2a) 蛋白质盐析：蛋白质+浓无机盐溶液→沉降+ 水→溶解分离，可应用于提纯蛋白质b) 蛋白质的变性：遇强酸、强碱、重金属盐、加热、有机化合物、X射线等，而发生的不可逆的凝结，因而失去活性
c）颜色反应：鸡蛋清遇浓硝酸颜色变黄（与苯环有关，硝化反应的生成物多为黄色）d) 气味试验：蛋白质烧焦后有一股烧焦羽毛的气味，此刻用于鉴别衣料的材质
#2. 氨基酸
○1氨基酸有一个共同的特点：它们的分子中包含有氨基（-NH3）和羧基(-COOH)，所以氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性
○2氨基酸的通式：
○3有多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键（—CO—NH—，即酰胺键）的化合物是多肽
○4一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子
○5甘氨酸与丙氨酸的成肽反应（4种）
○6人体中共有20多种氨基酸，其中几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸
1.4 维生素和微量元素
#1.维生素
○1维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素
防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒）
化学性质小结：
（1）还原性
（2）加成反应
（3）酯化反应
（4）遇热易分解
维生素C实验实验现象
A滴加碘水（I2）碘水颜色褪去
