xxxxxx后厨承包协议
书 1
xxxxxx后厨承包协议书甲方: (以下简称为甲方) 乙方：
(以下简称为后厨负责人) 经甲、乙双方友好协商，
本着互利互惠的原则，就甲方xxx厨房管理承包事宜，双方达成如下协
议：一、承包方式：甲方所属xxxxxx厨房向乙方提供厨房
场地、设施设备及水、电等，由乙方根据营业情况自行确定后厨工作人
员，并保证达到甲方xxxxxx厨房经营管理要求的餐饮标准。后厨人员
的人事安排由乙方派人，日常管理、福利待遇均由乙方自行负责，甲方
监管的方式。二、承包期限：年月日至年
月日。三、承包价格：甲方按人民币大写元/月
（￥：）向乙方支付承包后堂全部人员（共人）费用；承包费
已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社
保缴费，乙方所有人员商业人身意外保险。四、支付方式：承
包费用按月结算，在每月20日-25日xxxxxx厨房工资发放日按约
向乙方支付。（遇特殊情况视实际再定）五、承包要求：乙方
作为xxxxxx后厨全权承包管理方，须达到以下要求：1．乙方签约
后须与甲方财务人员对后厨所有设施、设备及物品进行盘点移交，如接
手后出现有人为损坏或丢失，乙方负责维修或赔偿。2.乙方所聘用人
员须达到专业技能水平，如在出品时出现任何质量问题，后乙方承担全
部责任和甲方所有损失。由乙方负责后厨人员的资信审查和质保要求，
如出现违法、违纪或给xxxxxx厨房造成损失，由乙方承担全部责任。
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3.后厨所有人员须持有健康证及合法居留证件，并交由甲方备案供有关部门审查。
4.成本管理：①燃料：成本%，水电：成本 % ，菜金：成本 % （暂定）。②菜品综合毛利率不低于48%、不高于55%的基础上，乙方承包期内营业收入及毛利率以甲方财务报表为准。③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。
5.人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有行政总厨管理安排厨房所有人员。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过甲方方式试菜认可，直到满意为止。六、双方权利及义务：（一）、甲方的权利与义务 1.甲方按协议规定按时按约向乙方支付承包费用。 2.甲方有权向乙方提出菜品要求、质量标准及供餐服务，并有权要求乙方在规定期限内达到甲方要求标准。
3.甲方有权对乙方后厨管理工作提出意见和
建议，有权定期对乙方食品卫生、员工卫生、安全、服务质量等进行抽查，发现问题随时要求乙方限期整改，并按照公司卫生管理制度要求执行。 4.甲方有权对乙方水、电、燃气及原材料使用方面进行监督，如发现乙方有滥用浪费情况，可根据检查情况按照公司管理规定处罚。5．甲方有权根据xxxxxx厨房管理规章制度及对乙方人员进行综合考评管理和奖罚处理。 3
6．甲方有义务协调各部门配合乙方开展工作并提供便利条件，并为乙方提供相应的工作环境、管理协助和工作指导。7．甲方安排专职库管及采购人员配合乙方工作，并为乙方提供所需的工作服、口罩、手套等必须品。（所有员工工服由甲方统一按成本价收取押金，未干满半年押金只退一半）8．甲方认为个别师傅不符合聘用标准，乙方无条件更换，且调整未干满三个月以上人员所支出费用及路费由乙方自行承担。特殊岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则按公司人事管理规定执行。9．乙方在承包期间，甲方只为乙方所聘用的工作人员提供住宿床位（员工
宿舍内），工作餐每日三餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，不得私自开小灶，应该遵守生态园员工管理制度，和同事和睦相处，如发生打架，吵架的行为，将按照生态园员工管理制度和奖罚制度予以处罚。10.甲方对乙方所属人员应视为公司整体的一部分，可参加公司组织的各项活动，优秀人员可参加公司的评选、晋级、奖励等。（二）乙方的权利与义务1．乙方有权根据xxxxxx厨房经营状况聘用、任免、辞退后厨工作人员，制定后厨人员薪酬标准，出台后厨管理制度，并根据制度对后厨人员进行奖罚管理。（详见格尔木鑫鹏科技发展有限公司xxxxxx奖罚制度）2．乙方有权要求甲方其它部门配合乙方开展工作，并根据工作需求对库管及采购人员提出工作要求。3．乙方承包期间，应遵循国家有关法律法规，遵守甲方管理制度及卫生制度，服从甲方管理规定，在工作安排上不得以任何理由推托。在工作期间，乙方 4
不得无故离岗，因乙方的原因（如无故离岗、拒绝安排等）造成甲方经济上的损失，由乙
方全部承担。春节期间，在保证生态园正常运作和菜品质量的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜。4．乙方应严格按照《格尔市食品卫生管理实施办法》的规定供膳和日常管理，对厨房用具必须每天消毒处理。注意安全操作，避免人员、食品安全事故的发生，确保所供食品的卫生与质量，如发生食品原材料和后厨卫生检疫不合格，由乙方承担全部责任。5．乙方有义务降低后厨运营成本，对用水、电、燃气及原材料使用严格管理。6．乙方须保证后厨内干净整齐，摆设有序整洁。供餐时，乙方需穿工装、戴口罩、手套，文明礼貌、保质保量，按星级生态园供餐标准提供优质服务。7．乙方工作人员在工作期间出现的质量事故或因工作人员自身原因造成的各类伤害和安全问题，以及以上因素所造成的一切经济纠纷均由乙方负责，甲方不承担任何责任。如乙方工作人员在工作期间发生与公司员工吵架和打架事件，甲方在调查清楚原因后有权利按公司员工管理制度和奖罚制度进行处罚和辞退。8．创新管理：要有一定的研发创新能力。完
成甲方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。9．乙方每月应有4-6道以上新菜品（热菜）推出。乙方在承包期内，必须爱护甲方提供的设备、设施，保证水、电、气的正常和安全使用，要绝对配合甲方财务定期（每月30日或不定期）盘点（所有固定资产，不固定资产以及原材料），做好日常物料物品进、出、损坏登记。乙方必须向甲方提供厨房各项费用的开支情况及菜品成本。厨房所有杂件、餐具、物料物品月正常损耗必须控制在2‰以内，超出部分由后厨按公司有关规定分摊（按进价计算）。每月必须将报损品数 5
量报至甲方财务，以利增补。10．乙方在承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位人数及员工花名册和考勤记录（如行政总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等），即保证正常在岗人数控制在12-13人以内。11．若新增厨师应由甲方试菜合格后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从生
