水仙花的雕刻步骤及方法
按各类的造型要求选择相应的花头，进行雕刻。水仙花的雕刻步骤如下：剥除鳞茎皮膜，去净朽根和泥；将花叶苞的前、左、右侧的鳞片剔除；删削花叶苞的叶片边缘；雕刻花葶梗；戳刺花葶基等五道工序。这即是雕刻“蟹爪水仙”的基本工序。
（1）剥除鳞茎皮膜、弃根泥
先将水仙鳞茎的干鳞皮膜、包泥（鳞茎盘下的泥块、枯根）以及主芽端顶的干鳞片剥离干净，以去掉污垢，便于迅速长根，避免腐烂。
（2）雕刻花苞
初学雕刻者，可在水仙头芽朝前弯的一面（正面），于鳞茎盘上约1.0-1.5厘米处横处一圈，进刀深度要浅于鳞茎的半径，原则是不把内芽切伤，此称为“开盖”，把靠外层的大片鳞茎切掉。雕刻花苞时，左手持水仙花头，（芽在上根在下），右手食指贴在刀面，在正面鳞茎盘上1.0厘米处（即横切线处）向上切入，削去鳞片，直至全部露出花苞外的叶片苞芽为止。雕刻的千万不要伤及花苞、花梗和花葶基。如果是二枝花以上的，就要挖去和修平花箭之间的鳞片，使花叶苞完全裸露。
（3）删削叶片
雕刻花苞使各花叶苞完全裸露，前面及左、右的鳞片全部剔除，每个花叶苞两侧则由叶芽包住。为了使水仙花的叶片在生长时呈卷曲状和便于雕刻花葶梗及花葶基，需要修削花苞两侧的叶芽片。删削叶
片时应从叶片的下部内侧往上修削，或从上向下轻削，用刀刃轻轻地削去叶片的五分之一至五分之二。为便于删削两边叶片，现出完整的花箭，可用左手拇指从花苞后上方的鳞茎顶端处向前弹压，使两边叶片松开，叶与花苞即分开，用刀尖轻轻往上削。这样，既便于削叶又不致伤及花芽。自下而上地删削叶片时，可下小上大，即上部的叶片多削掉些，不会影响花的雕刻。经删削的叶片卷曲生长，如同"蟹爪"，称之为“蟹爪水仙”。至于叶片需要卷曲至何等程度，叶片删削时该伤削多少，应视雕刻的目的而定，没有固定的标准。
（4）雕刻花葶梗
雕刻花葶梗是水仙花雕刻造型的关键。雕刻花葶梗的作用与删削叶芽片的目的相同。花葶梗部刀刻受伤后，不能正常生长和伸长，整个花枝卷曲、扭弯、矮化、但花正常开放，形成景观。削伤花葶梗的部位高低，削低的轻重应依造型目的施艺。如不造型，只是按"蟹爪水仙"的手法而言，削伤花葶梗的部位，左边的花葶梗应伤其右侧，右边的花葶梗伤其左侧，中央的花葶梗削伤正面，不同的花葶削伤的部位略有高低，削伤的大小稍有差异，这样，水仙开花时，花枝错落有致，层次分明。削伤花葶梗方法是在花葶梗上削伤长度约0.5-1.0厘米，深度为0.1厘米左右。切下的部分形如薄盾片即可。初学者可以采用刮梗法，即可刀刃刨刮花葶梗需削伤的部位，深浅、长度与削伤的要求同上，作用也相同。
（5）戳刺花心
这是“蟹爪水仙”雕刻的最后一道工序，俗称为“阉花”，也称
为“纵刺”。即在花葶基（花心）的部位正中，用刀尖自上而下点刺，深度约0.5厘米。由于一般雕刻的水仙花头，花葶基未裸露，尤其是初学者，雕刻时在花头基部横切，留下鳞片较厚，所以截剌时，只能掌握大约在花葶基的部位下刀。也可采用针点刺，同样可以达到此目的。戳刺花葶基，主要是把花葶基部刺伤，抑制花葶向上生长，矮化花葶，调整花株高度。
以上是水仙花头雕刻的基本造型技法，应当熟练掌握。其他的水仙雕刻造型技法都是从“蟹爪水仙”技法演变而来。
云南省昆明市王渭川雕刻水仙花有40年历史。他提出雕刻的6个要领：
①选好鳞茎球：芽长出2厘米以上即可雕刻。如果叶芽尚小，可将鳞茎浸泡2-3天再动刀。水仙花的旺长期是在12月至翌年2月，如果提前浸泡，水养过早，水仙花只会长叶不长花，也叫叶里藏花。
②操作时先将鳞茎上的黑皮去掉，要求手干净，水要清洁。自来水须隔夜再用。为了防止水仙鳞茎及根腐烂，水中可放千分之一的“洁尔明”液。15天后只要勤换水，就不必加消毒液了。
③动刀时，左手捏着水仙球，叶芽弯的部位向上，右手持刀顺根部往上0.8-1.0厘米处划切一弧形雕刻线。用小刀慢慢将线上的鳞茎皮剥去，再用锯片刀或雕心刀将鳞茎皮铲平，让花苞（花箭）和叶芽的基部露出。
④造不同型的水仙花，用相应的刀法，可长出不同形态的叶及花。雕刻后，叶和花向刻伤一方生长。例如，需要花箭和叶芽向后生长（朝
着根部方向生长），可以在根部根须至弧形线处开长1厘米、宽0.3厘米，深至花葶基的一条小槽，叶芽和花箭就顺着槽口方向生长。
⑤将露出花苞和叶片的水仙花头放在手腕部，用左手三个指头抓着叶尖，右手持锯片刀从叶尖往下削，一直削到“球根”处。
⑥计划造短叶矮花型，必须先削叶，后削花梗（削去花梗直径的五分之一）。
以下介绍七种花、叶造型的雕刻方法
①弯尖叶。动刀后从叶片尖部下2厘米处顺边削去2毫米宽，长度占叶长的五分之二，并在削口处括去一点薄皮。
②凤尾叶。从叶尖到叶的三分之二处，顺边削去2毫米宽，在削的中部括去一点薄皮。
③鸡尾叶。从叶尖到叶的三分之一处，顺边削去3毫米宽。
④螃蟹叶。由叶尖到根削去叶片宽的二分之一。
⑤盘龙叶。由叶尖到根削去叶片宽的五分之三，削得越多，弯曲越大。
⑥勾形花。削叶后的花苞，必露出花葶，由花苞下到“球根”上的花葶部位削去六分之一薄皮，即可长成勾形花。刀口削在正面，开花时花向前弯，削左向左弯，削右向右弯。
⑦绣球型矮花。由花葶到“球根”下，削去花蒂梗的五分之一，开花时只有6-7厘米高。
