美食调查报告
- 格式:doc
- 大小:33.04 KB
- 文档页数:12
美食调查报告
篇一:美食之乡地理调查报告
令人垂涎的双皮奶
嫩嫩的顺德炸牛奶
顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在广州,厨出凤城”之说,今日更享有“中国厨师之乡”美誉,自20XX年以来每年举办的“岭南美食文化节”已逐渐成为本地品牌盛会之一。我们作为一个顺德人,我们就有必要去深入了解顺德的特色美食,拿去推广到海内外,让家乡的美食得到发扬和继承。
?通过调查,了解顺德美食的现况,
提高社会实践能力,掌握调查方法
和技巧。
?通过查阅资料了解顺德特色美食,
进一步推广顺德美食。
?通过本次调查,对顺德美食进行分
析和建议
计划时间:20XX年2月-3月
计划地点:顺德区内分工明细:?a:排版,资料整理,撰写调查报告,查找资料,调查背景及目的,问卷设计,统计。?B:总结整理及查找资料和素材,调查结果分析及建议。?c:问卷调查?d:摄影?E:查找
资料1.通过书籍查找资料.2.通过上网查找资料.3.问卷调查 4.实地考察5.分析资料6.发表想法及体会
秘制网鲍、
菩提雪衣上素、一品海参等。
值得一提的还有顺德的小吃,如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城
的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等。令人眼花缭乱,垂涎三尺。下面,让我
们介绍一下顺德美食。
如果你要吃最好的美食,顺德美食是最好的选择
顺德美食之——双皮奶
正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛
奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,
搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到
火上去蒸,不久就又可以结出一层皮来;一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。顺德双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁,奶味浓,
蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,
和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈
的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,
心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎,流传至今,成为顺德
的特产之一,还被评为“中华名小食”之一。
内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
顺德美食之——伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;
顺德美食之——金榜牛乳
金榜牛乳始于明代,原产大良金榜村。为雪白圆状薄片,味略咸而甘甜可口,正气补身,
有坠火功效,可佐粥下饭。
金榜居委会主任说:“明代时,就有金榜牛乳,但谁也不知道具体是从什么时候开始的,
前辈的人说有了金榜村,就有了金榜牛乳。”
相传以前,金榜村耕地很少,当地村民大多靠养水牛,由于靠养水牛卖牛肉,周期较长,
难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为生,然而水牛只有在哺乳期才有
牛奶,可是哺乳期有奶又有小水牛,小水牛吃了奶后,水牛就没有更多的奶让村民拿到市场
上卖了。因而,村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久,就将小水牛杀了卖肉,再挤水
牛的奶上市场卖,因而,金榜牛乳又称为“杀子取食”的中华小吃。由于市场需求不稳定,有时候,村民挤出牛奶后却卖不掉。然而受条件限制,牛奶保鲜
不易,金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。经过一代
代人改良,金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。
篇二:20XX年餐饮消费调查报告
中国烹饪协会发布20XX年餐饮消费调查报告
20XX-2-916:36:58行业发展部
为了提高餐饮行业的整体服务水平,从行业层面研究餐饮消费发展趋
势,了解消费者的餐饮消费偏好、
消费习惯、消费方式等需求的新变化、新动态,准确掌握当前餐饮消费特点和未来发展趋势,为餐饮企业的定位、营销、调整提供有益参考和启发,实现行业发展与消费者满意同步提升,推动餐饮行业转型和可持续健康发展,继成功发布20XX年度餐饮消费调查之后,日前中国烹饪协会首次联合中央重点新闻网站-中国网,于20XX年12月1日至15日开展了“20XX年度餐饮业消费调查活动”,充分发挥了双方官网和微信平台的优势,得到广大消费者的积极响应,共收集有效问卷41171份,问卷有效率为95.3%,为中国烹饪协会有史以来规模最大的一次问卷调查活动。在此坚实的调研基础上,调查结果分析如下:
一、受访对象:男性居多,以大众工薪阶层为主
本次调查的受访对象(详情见下表),以18-50岁的男性群体居多,不同于以往生活类调查均以女性群体为主的局面,充分体现了餐饮消费需求的普及性。受访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主;地域分布不再局限于一二线城市(直辖市和省会城市),三四线城市、乡镇也都覆盖到;教育程度各种类别也均有涉及。这些都确实保证了本次餐饮消费调查的真实有效性和大众代表性。
表餐饮消费调查受访者基本情况
二、餐饮消费特点
(一)食品安全成为关注焦点,大众需求成为消费主流
餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。在餐厅的选择