郑州市锦丰源食品有限公司
产
品
防
护
计
划
2012年5月15日
目录
第一章食品防护计划的概念、目的、防护对象第二章食品安全防护小组成员及其职责
第三章工厂食品安全评估及防护计划
第四章食品防护计划实施规定
第五章紧急事件联系人及电话
第六章相关程序及记录
第一章食品防护计划的概念、目的
1.1食品防护计划概念
食品防护着重于保护食品供应，防止其遭遇到人为蓄意破坏或污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。这种蓄意的行为通常是不合常理的而且是很难预测的。
1.2建立食品防护计划的目的
食品防护计划能够帮助企业把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小，提高了企业对此事件的应对能力。这个计划在任何时候都是适当的，尤其在对紧急事件的处理时更显其重要性。在危险情况下，企业面对的压力大于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，从而保障顾客、员工、企业的利益。
第二章食品安全防护小组成员及其职责制定食品防护计划、确保食品安全是非常重要的。因此建立食品防护体系更显得迫切、重要。为保证食品防护计划顺利建立、保证和运行，现决定成立以钟锦辉为组长的食品防护计划小组。
2.1食品防护小组构架图
2.2食品防护小组人员职责
第三章工厂食品安全评估及防护计划
3.1外部安全
3.1.1工厂在建筑物外部有哪些适当的食品安全防护
3.1.2 锁、封条等装置能否确保在不经人看守的情况下（例如下班后、节假日）防止未经许可人员的进入
3.1.3工厂是否对进入工厂或暂停在工厂的人员或车辆进行食品防护程序
3.2 内部安全
3.2.1 在企业内部是否有食品防护措施
3.3 加工安全
工厂的加工过程采用了那些食品防护程序
3.4 储存安全
3.4.1 工厂储存区域的食品防护措施
3.4.2 有毒有害物质、化学品（如工业化学品、清洁用品、杀虫剂、消毒杀菌剂、消毒剂）的食品防护措施
3.5 运输和接收的安全
3.6 水的安全
3.7 人员的安全
3.8 信息安全
3.9 供应链的安全
3.10 实验室的安全
3.11 其他安全
第四章食品防护计划实施规定
4.1 食品防护计划人员培训
食品防护计划小组人员在食品防护体系建立时进行统一培训，之后每年的培训不少于两次。
食品防护意识培训的目的就是要确保员工知道他们在食品防护计划方面的职责。培训应该强调出入控制程序，出入限制区域，保护关键成分和报告可以行动的程序，理解蓄意掺杂污染的危险和可能得后果，将有助于员工实施预防性措施
的一致性，提高计划的效率。奖励发展“邻里监督”的概念，员工可以成为企业的“眼睛和耳朵”，有助于企业的壮大和发展。
4.2 食品防护体系评估
食品防护体系由食品防护计划小组进行评估，把评估完成后的结果作为公司重大事件进行开会研究，对不是薄弱环节的评估我们要保持下去，并进一步完善；对是薄弱环节的评估我们要开会重视，并做好防护计划，对计划认真执行，确保我公司食品安全。
4.3 食品防护计划的实施
公司定于每个季度进行一次或多次演练以验证计划地有效性。某些检验或演练可以包括检查将要上锁的入口的状态；通过携带个人物品进入生产区域的方法来核实是否存在员工管理失控；检查是否保存有毒有害物质库存记录等等。将演练的结果做好记录，列出纠正措施以防止类似事件再次发生。
4.4 食品防护计划的评估和修订
公司在必要时，至少每年一次的针对计划进行审核并修订。对加工工艺有所变动的时候、某些条件的改变和添加新的生产设备、更换供应商等等的时候，对计划进行审核并修订
第五章紧急事件联系人及电话
第六章相关程序及记录食品防护计划演练记录表
食品防护计划变更评审表
食品防护关键部位月检查表
检查人员：检查日期：审核人员：审核日期：
食品防护计划验证表格
