经济与管理系市营1103班
海底捞火锅店吸引着众多的食客络绎不绝的前去消费，凡是去过海底捞火锅店的顾客都会被它深深的吸引，然而吸引人们的不是海底捞火锅的口味特色，而是海底捞火锅无微不至的服务带给顾客的满足感。这种满足感如此真实的从每一位普普通通的服务员那里传递给海底捞火锅店的每一位顾客，每一位海底捞火锅员工的微笑和服务都那样的真诚和温馨，只有当你亲身光临并感受了海底捞火锅的服务后，你才会明白为什么这样一家普普通通的火锅店的门口总是排着就餐的长龙。
海底捞火锅店经营成功不是一朝一夕的事情，然而想起它的成功背后肯定会有必然的原因。那就是人性化的管理和贴心的服务。然而管理是一门艺术，如果你一成不变的照搬照抄书本知识，那你永远不可能成功。管理的魅力在于它的千变万化，在于他的科学性与艺术性的完美结合，还在于它的因人而异。在海底捞的成功实践中，我们可以通过分析海底捞成功的原因。海底捞的管理实践中处处显示着管理理论存在的痕迹。
一、餐饮业投资环境分析 (1)
1.背景与发展现状 (1)
2.国际环境因素 (1)
二、南宁市场需求情况调查与预测 (2)
1.需求分析调查 (2)
2.对火锅市场的影响因素： (3)
三、南宁市门店竞争状况调查分析 (4)
1.竞争对手状况分析 (4)
2.服务状况分析 (4)
四、在南宁市开设门店分析 (5)
1.比较集中的中等收入居民，有固定的消费群体 (5)
2.海底捞火锅在南宁市分店体系初步完善 (5)
3.地理位置优越，交通便利 (5)
4.竞争环境宽松 (6)
五、门店布局策划方案分析 (6)
1.大厅的布局 (6)
2.火锅店家具及合理布局 (6)
3.库房布局 (7)
4.洗手间布局 (8)
5.厨房内部相关布局 (8)
六、门店经营策略分析 (9)
1.价格策略 (9)
2.促销策略 (10)
3.服务策略 (11)
七、经营面积 (11)
八、投入产出分析 (11)
九、利润概算 (12)
1.年平均利率按45%计算 (12)
十、筹资资金方案分析 (12)
1.租地或和房产商合作经营，分摊成本。 (12)
2.寻找投资资本家，他们乐意投资有前途的项目。 (12)
3.能够成供应商那里取得融资包括商业信贷。 (13)
4.银行贷款。 (13)
5.寻找合资战略伙伴 (13)
十一、经营方式 (13)
十二、门店开发可行性结论 (14)
海底捞消费者调查问卷 (16)
尊敬的女士、先生： (16)
连锁经营管理课程安排 (18)
工作总结 (19)
感想 (23)
一、餐饮业投资环境分析
1.背景与发展现状
20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌越来越多。促进和推动了餐饮业的发展。火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。在南宁市开餐饮门店是可行的，尤其是开在消费水平较高的省会城市，不仅可以扩大餐饮企业品牌知名度，扩大连锁门店范围，而且能有效的火锅店基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。
2.国际环境因素
中国已经加入WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，遇到的竞争也是激烈的。但总的看来，利益大于风险，机遇大于挑战。只要我们认真研究WTO规则，勇敢正视我国餐饮业的现实，采取积极的应对措施，就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取主动。
（1）法律、法规的建立将会使餐饮业发展更加规范。
（2）餐饮市场将会更大发展，更加迅速。
（3）有利于餐饮业的人才培养、人才流动，从而建立一支适应现代化需要的餐饮队伍。
（4）餐饮业竞争将日益激烈，并从区际扩展到国际。
（5）餐饮业产品和服务进一步创新。
（6）餐饮业经营模式进一步创新。
（7）餐饮企业营销将进一步加强。
（8）国际著名品牌的竞争和挑战。
（9）来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严重挑战。
（10）餐饮企业两极分化的加剧。
（11）营业规模的竞争和挑战。
（12）营业人员素质提高。
二、南宁市场需求情况调查与预测
1.需求分析调查
南宁市周围住户属于中层收入水平，人均月收入在2000元~300 0元。南宁市常住人口约666.1万人，在南宁市周围活动人口约为1 30万，周围有大型商铺。海底捞至今在南宁市未有门店，所以决定初定广西大学附近作为开店地点。
(1)客源
自助火锅店的目标顾客有到时代天骄购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近的酒店，宾馆；娱乐场所；商店工作人员、小区居民，学生约占50%。客源数量充足，消费水平中档。
(2)服务对象分析
a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
(3)需求定位
a、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
b、按年纪：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
2.对火锅市场的影响因素：
（1）经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。
（2）传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。
（3）周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与
