餐饮策划方案成功案例,餐饮营销推广方案,吸引顾客进店的小方法
其实，现在做餐饮的非常苦逼，每天起早贪黑的，还赚不到几个钱。虽然看着店面高大上，表面上风光，暗地里都是内心在滴血啊！
尤其是做自助餐的，更加苦逼，因为其他的类似于中餐馆、烧烤店等，你来一个人我就给你整一个菜，所以即使生意不好，亏损也没那么厉害。
但是自助餐不一样啊，你无论是一个人来消费，还是一百个人来消费，你都要把菜品全部整出来，所以你在产品的成本上压力会更大。
现在我们来看看做生意的万能公式：
销售额=流量*转化*留存*单价
我们把它套进自助餐的行业来看看，我们会发现自助餐与其他的行业有一个非常的不同就是：单价被锁定！
我们知道，生意增长只有三个途径：
1，增加客流量
2，提高留存率
3，提高客单价
但是你发现，自助餐的价格被锁定，这就意味着你无法通过刺激顾客的消费欲提高客单价，从而增加你的营业额，相当于你比其他行业少了一条提高销售额的路径。
顾客的单价被锁定，这一点很重要，直接影响了我们为其制定整个方案（后面我会提到）。
但是不着急，我们慢慢来，我会从头告诉你整个方案的流程，那就是：引流-转化-留存-裂变，然后我会一步一步的拆解我们的每一个营销动作。
先给大家上一个结果：
我们在5月12日给刘总开始做增长方案，五月份结束的时候，我们核算盈利数据：
一个店从原来的月亏损14万到亏损500元，另一个店，从原来的亏损12万到盈利4.1万。
而这仅仅只用了18天的时间！
引流：8.8元海鲜吃到饱
这个引流活动就是上面的那个海报，很多人第一直觉就是：8.8元是真的吗？商家确定不会亏损吗？
可以很肯定的告诉大家，8.8元没有亏损，而且还赚到了！怎么做到的呢？嘿嘿，我接下来会讲述的。
很多商家有一个误区，就是用自己的钱补贴消费者，亏损做活动，虽然引来了大量的人，但最后你会发现活动越成功，流量越大，亏的越多！
所以，这里我要强调的一点是：无论做任何活动，都不能亏损，不要想着用自己的钱补贴顾客，只要做活动，最终结果一定是要盈利的，亏损的活动绝对不要做！
这里简单介绍一下我们的推广渠道：
1，发动店内员工进行宣传（这里面涉及到团队激励的问题，也挺有意思的）
2，通过银座商城带来流量
3，通过当地的公众号、社群群主转发活动内容
4，团购拼单
那么，8.8元的海鲜活动到底如何操作才能不会亏损，甚至最后还赚到钱了呢？
转化：沉没成本+身份歧视+价格歧视
首先，介绍下8.8元海鲜不限量的套路：沉没成本+身份歧视+价格歧视
沉没成本：
沉没成本就是说，人们在决定是否去做一件事情的时候，不仅是看这件事对自己有没有好处，而且也看过去是不是已经在这件事情上有过投入。
我们把这些已经发生不可收回的支出，如时间、金钱、精力等称为“沉没成本”（Sunk Cost）。
假设我们做一整套的营销活动，我们就要在整个活动中不断加大消费者的沉没成本，因为只有让消费者不断的付出，他才会越珍惜，才会对你越忠诚。
首先，获得8.8元海鲜不限量的资格，你必须积赞十个（为什么是十个，而不是更多，因为十个赞很容易达到，降低顾客的成本），虽然很轻松，但是你也要付出时间精力、他人的人情。
其次，由于参与人数过多，每个人都必须排队领取海鲜的分量，那你已经来了，排队就排队吧，毕竟确实这么便宜。
身份歧视：
参与8.8元活动的顾客必须佩带专属的活动挂牌，区别于其他的顾客（因为还有正餐的顾客）。
并且它们必须在指定的区域就餐，不能跑进正餐的区域，排队领取你的海鲜，每人每次限制领取一盘，这一盘海鲜吃完了，你再可以去领取一盘，但确实不限量。
每次领取一盘+排队蒸海鲜+佩戴专属的活动标示，让顾客在整体的体验上并不顺畅。
但是你想啊，就餐的时间其实就那么两个小时，如果参与的人很多，你排队领取一次海鲜可能都要十几分钟，甚至半个小时，你就吃了一两盘海鲜，肯定吃不饱，那你怎么办呢？
价格歧视：
8.8元吃海鲜不限量，但是你要排队，每次只能领取一盘，还只能在指定区域就餐.....
但是呢，你只要再加50元，也就是58.8元，你就可以全场任意吃原价79元自助，不用排队，不用等待....所以在很多8.8元的顾客，在前台的时候就直接转化为正餐，转化率高达60%！
所以，为什么别人搞8.8元会亏损，而我们不会，因为我们有以上的套路，从而让到店的顾客消费正餐！
那么，我们为什么要设置让顾客不好的体验流程呢？
大家要明白的是：任何引流的活动，都是为了筛选顾客，能够忍受8.8元排队就餐的人，他极大可能不会是我们真正的顾客，因为我们的正餐价格是79元，只有愿意增加50眼赚正餐的用户才是我们真正的顾客。
低价引流，消费设置障碍，本质上是为了筛选我们真正的顾客，然后再设计营销动作，让这些顾客留存下来，成为长期的顾客！
留存：杀手锏——49元／次的年卡会员特权
真正的杀手锏来了！
当我们引进了流量，促成了转化，我们就要做留存，同时上面我们讲到由于自助餐的特性，客单价被锁死，无法通过刺激顾客的消费欲，提高销售额。
那么，留存的意义不是提高客单价（因为做不大），只能增加顾客的消费频率，让顾客多次进店消费。
但问题是自助餐本身不是刚需高频的产品，而刘总的自助餐一位79元，在枣庄地区属于中高偏上的水准，这个价格你也很难让顾客多次消费。
鉴于以上的考量，我们设计了一个颠覆性的自助餐经营模式，启动会员年卡的模式！
什么意思呢？
只要你在欧巴罗交300块钱就可以成为年卡会员，你会获得什么呢？
1，4张79元的自助餐免单券
2，每次到店消费仅需49元
