50张厨房管理表格

厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

12-002菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

12-003厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

12-004厨房日常工作检查安排表

12-005厨师业务考核通知单

12-006厨师综合业务考核评分表

考评人: 时间:

12-008切配厨师业务操作考核评分表

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表

12-012厨房周工作时间安排表

说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“O”为中班，“V”为正常班，“☆”为值班。审核人:

制表人:

12-013不合格菜品处理记录表

菜品规范管理表

12-015原料加工规格表

原料加工规格表

12-016冷菜配份规格表

冷菜配份规格表

12-017糊调制规格标准表12-018浆调制规格标准表

12-019切配料头规格表

切配料头规格表

12-020菜肴配份标准表

菜肴配份标准表

12-021点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

12-022面粉配份标准表

数量单位:

12-023馅料配份标准表

12-024臊子配份标准表

臊子配份标准表

12-025鱼香味汁（500克）配份标准表

12-026糖醋味汁（500克）配份标准表

糖醋味汁（克）配份标准表

12-027茄汁味（500克）配份标准表

茄汁味（500克）配份标准表

12-028鱼香味汁（200克）配份标准表

鱼香味汁（克）配份标准表

12-029糖醋味汁（200克）配份标准表

糖醋味汁（

克）配份标准表

12-030红油味汁（200克）配份标准表

红油味汁（克）配份标准表

12-031蒜泥味汁（200克）配份标准表

蒜泥味汁（

克）配份标准表

12-032姜汁味汁（200克）配份标准表

姜汁味汁（200克）配份标准表

12-033椒麻味味汁（200克）配份标准表

椒麻味味汁（200克）配份标准表

12-034怪味汁（200克）配份标准表

怪味汁（克）配份标准表

12-035芥末味汁（200克）配份标准表

芥末味汁（200克）配份标准表

12-036点心制作规格表

12-037水果拼盘制作规格表

12-038食品原料规格表

食品原料规格表

12-039食品原料加工试验单

12-040厨房菜品退菜管理表

12-041退菜登记、分析表

退菜登记、分析表

说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。由厨师长、餐饮经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。

12-042厨房领料单

厨房领料单

领料部门: 编号:

12-043餐前工作检查表

餐前工作检查表

长应认真督促做好餐前准备工作，并检查落实。

12-044菜品档案表

菜品档案表

12-045定人定菜定岗表

说明：餐厅的菜品少则几十道，多则几百道。如果让每个厨师都掌握所有菜品的话, 势必有难度，因此可将本酒楼的特色菜定人定岗。

12-046厨房收尾工作检查明细表

12-047厨房值班日志

厨房值班日志

值班记录

班，并认真填写好厨房值班日志。发现问题，在班前列会时应加以强调，并给予纠正。

12-048厨房卫生检查表

12-049原料加工区域卫生检查表

12-050烹调操作区域卫生检查表