工作行为规范系列
夜班人员岗位流程规范（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-65691夜班人员岗位流程规范
Night shift staff post process specification
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、接班:了解白天业务情况，晚餐客人用餐情况，检查岗位的灶具、炉火、电器、冰箱等是否关闭、安全。检查各岗食品原料是否全部下箱、换水。检查各种成品原料的数量和保管情况，了解住店客人用夜宵情况、早餐人数和特殊要求。
二、准备客用夜宵:如有住店客人用夜餐，夜班人员要根据客人的具体要求进行准备，夜间客人的用餐一般流食为主，由日班面点厨师制做成半成品，再由夜班厨师加工。
三、准备晚班员工的晚餐:准时开餐，并记录用餐人员。
四、准备夜班人员的夜餐:夜班员工夜餐一般在23:00进行，要根据上夜班人员的习惯进行合理的搭配。
五、巡视:值夜班要经常在店内外进行巡视，发现可疑现象和隐患要及时汇报，并与有关人员联系，防止各种事故的
发生。
六、检查:夜班人员在休息前要彻底检查店内的电器设备、煤气设备、水电闸门是否安全和全部关闭，对箱外的食品原料要入箱或放在通风防尘的地方，检查厨房的门窗是否安全等。
七、清理卫生:员工用完餐后，要将厨房和员工餐所用的厨具、用具、餐具全部清理干净。
八、准备早餐:住店宾客用早餐要针对客人的就餐标准和习俗进行准备，一般要干稀搭配、荤素搭配，口味合理。
九、准备员工早餐:员工下夜班前需供应一次早餐，夜班人员要提前准备妥当。早餐要保证品种新鲜，经常更换品种，有稀有干。
十、清洁环境卫生:员工餐开完后，必须彻底清理餐厅和厨房的环境卫生，保持交班清洁，员工餐剩余菜品要交与接班人员妥善处理。
十一、交班手续:需将夜班所发生的一切事情向厨师长汇报，对重大问题要写出书面材料。要清点各种原料和物品，对早餐供应做到心中有数。对客人要求和意见及时反馈给接
班人员。对未完成的早餐供应要与接班人员交待清楚，否则不能离岗。
十二、值夜期间要注意鼠情:老鼠夜间活动频繁，值班人员要特别注意鼠情，并及时汇报厨师长进行灭鼠，以免老鼠损坏食物和粮食。
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