《烹饪做菜方法,菜的做法大全》

《烹饪做菜方法,菜的做法大全》爆炒圆白菜

【原料】

圆白菜一颗，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒。

【制作】

1.圆白菜手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。

2.在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。

3.加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。

青椒土豆丝

【原料】

青椒，土豆，葱花，姜末。

【制作】

1.青椒洗干净，然后青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切。

2.土豆用刨子去皮切丝，放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

3.将油锅烧热，然后放油，然后放入葱花姜末炝锅，闻见葱花的香味便放入青椒丝翻炒。

4.青椒煸炒1分钟盛出来。锅中少许底油，将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆变成半透明状，放入青椒丝。

5.加盐煸炒1分钟就可以出锅了，出锅也可以加几滴醋。

酸辣土豆丝

【原料】

土豆2个，干辣椒，花椒，大葱段，姜丝。【制作】

1.用刨子把土豆去皮，然后切丝。

2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样口感脆。

3.热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。

4.再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

5.倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。

西红柿炒鸡蛋

【原料】

西红柿两个，鸡蛋3个，葱花。

【制作】

1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水烫西红柿是一个小窍门，时间几秒钟就可以了，西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。

2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3.锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒。

5.翻炒几下出锅即成，可以稍微加点葱花配配色。

西红柿烧豆腐

【原料】

嫩豆腐一盒，西红柿两个，葱花，淀粉。

【制作】

1.豆腐切块，还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。

2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。

3.把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。

4.把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后，撒点葱花配色盛盘。

红烧豆腐

【原料】

豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，水淀粉，葱段。【制作】

1.豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。

2.锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。

3.锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。

4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。

5.大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。

脆皮豆腐

【原料】

豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。【制作】

1.将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。

3.锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

4.炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没事。倒白醋，加点糖。开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

清炒西兰花

【原料】

西兰花，胡萝卜。

【制作】

1.西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。

2.锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以捞起了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。

3.锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了。

丝瓜烧毛豆米

【原料】

丝瓜2根，毛豆米，干红辣椒。

【制作】

1.丝瓜去皮洗干净，切滚动片，毛豆洗干净。

2.毛豆下开水中，加点盐烧4，5分钟这样，捞出。

3.锅中少许油，油热倒入丝瓜翻炒30秒这样，倒入毛豆米，加点盐，干红辣椒翻炒，可以适量的加些水的。这个菜时间不要炒长了，几分钟就可以了，出锅前加点鸡精就可以了。

丝瓜炒蛋

【原料】

丝瓜2根，鸡蛋3个，姜末。【制作】

1.丝瓜切滚刀片。

2.锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水。倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。

3.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。

5.大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。

洋葱炒鸡蛋

【原料】

洋葱3个，鸡蛋3个，姜片。【制作】

1.洋葱洗干净去皮切丝。

2.把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。

3.锅中倒入底油，油热加一点姜片爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。

4.然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。

金针菇炒鸡蛋

【原料】

金针菇一把，鸡蛋2个，葱花，蒜泥。

【制作】

1.金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。

2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

3.锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。

4.倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了

菠菜干丝

【原料】

菠菜，豆腐皮，蒜末。

【制作】