实验常规指标测定及实验
仪器的使用
采后生理实验室
1、Vc（mg/100g）采用碘量法测定 (1)
2、可滴定酸（%）参考国标(GB/T 12456—90)——NaOH滴定法 (3)
3、可溶性固形物（%） (5)
4、呼吸强度（mgCO2.Kg-1.FW.h-1）的测定 (6)
5、乙烯生成速率（µL.Kg-1.h-1） (7)
6、氧气生成速率测定 (8)
7、叶绿素含量测定 (10)
8、果实硬度（kg.cm-2） (12)
9、细胞膜相对透性：电导仪法测定 (13)
10、乙醇、乙醛含量测定 (14)
11、丙二醛（MDA）硫代巴比妥酸比色法 (15)
12、多酚氧化酶（PPO） (16)
13、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性测定 (17)
14、过氧化物酶活性(POD)测定 (18)
15、多酚类物质 (19)
16、总酚含量的测定 (20)
17、超氧化物歧化酶（SOD）测定 (21)
18、聚半乳糖醛酸梅活性的测定 (23)
19、果胶甲酯酶(PE)活性：酸碱滴定法-朱广廉 (25)
20、过氧化氢酶(CA T)活性的测定 (26)
21、GSH的测定 (27)
22、PAL活性测定 (28)
23、1－氨基环丙烷—1－羧酸含量(ACC content)的测定： (29)
24、ACC合成酶活性(ACC synthase activity)测定： (30)
25、ACC氧化酶活性(ACC oxidase activity)的测定: (31)
26、游离脯氨酸含量的测定-----磺基水杨酸法书180页 (32)
27、脂氧合酶活性(△OD234/g FW.min): (34)
28、乙醇酸氧化酶活性的测定 (35)
29、果胶含量（中国农牧渔业部部标准果胶的测定NY 82.11-1988） (37)
30、PE (39)
31、PG （植物生理学实验手册-144） (40)
32、纤维素测定方法—————酸性洗涤法 (41)
33、霉变指数 (42)
34、带菌率 (43)
35、褐变度 (44)
36、病害体积（PVD）： (45)
37、果皮颜色的测定 (46)
38、显微镜操作 (47)
39、色差计使用方法 (48)
1、Vc（mg/100g）采用碘量法测定
仪器：三角瓶；容量瓶；滴定管；移液管；脱脂棉；漏斗
试剂：
①1%淀粉：取1g可湿性淀粉，先用10ml蒸馏水调匀，然后加90ml蒸馏水煮沸，边煮边搅拌，使其透明为止。
②1%草酸：取草酸10g，用蒸馏水定容至1000ml备用。
③0.01 mol/L碘液的配制与标定：
配制：取碘化钾（化学纯）3g，置于1000ml容量瓶中，少量蒸馏水溶解后，加入碘（化学纯）2.5g，振荡溶解后用蒸馏水定容至1000ml。（注：用时需适当稀释，以便于读数。）
标定：取抗坏血酸（化学纯）0.02g（20mg）置于250ml容量瓶，用1%草酸溶液定容，吸取10ml抗坏血酸标准液，置于100ml三角瓶中，加1%淀粉1ml，再加1%草酸20ml，用标准碘液滴定至蓝色，同时吸取10ml蒸馏水按同样方法做空白滴定，15s不褪色为止。按公式计算碘液的滴定度：
H(mg/ml)=(W×P/Q)/(V1－V2)
式中：
H—每毫升碘液相当于抗坏血酸的毫克数mg/ml;
W—抗坏血酸的重量mg;
P—用来滴定得抗坏血酸得毫升数ml;
Q—抗坏血酸用草酸定容的毫升数ml；
V1—滴定时消耗碘液的毫升数ml;
V2—空白滴定时消耗碘液的毫升数ml。
方法：
称取匀浆15g，移入100ml容量瓶中，用1%草酸定容至刻度，用脱脂棉过滤。
吸取10ml滤液，置于100ml三角瓶中，加1%淀粉1ml，再加1%草酸20ml，用标准碘液滴定至蓝色，15s不褪色为止，记下消耗碘液的毫升数。每个样品重复滴定3次，取其平均值，并做空白实验。
X= H×(V1－V2)×F
×100
m
式中：
X—每100g样品中Vc的mg数，mg/100g；
H—碘液的滴定度，mg/mL；
V1—滴定时消耗碘液的毫升数mL；
V2—空白滴定时消耗碘液的毫升数mL；
F—试液的稀释倍数；
m—试样质量，g。
注明：
芦笋试验中：称5g匀浆，用草酸定容到50mL，吸取10mL滤液，加淀粉1mL，20mL 草酸。
黄瓜(油菜、西芹等)：取匀浆20g,用草酸定容到100mL，吸取30mL滤液，加淀粉指示剂1mL，20mL草酸。
樱桃：取15g,用草酸定容到100mL，吸取20mL滤液，加淀粉1mL，20mL草酸。葡萄：
枣：
2、可滴定酸（%）参考国标(GB/T 12456—90)——NaOH滴定法
试剂：
①0.1mol/L NaOH溶液：称取NaOH 4g，溶于1000ml煮沸并冷却的蒸馏水（用时适当稀释）
②1% 酚酞指示剂：称取1g酚酞，溶于100ml 95%的乙醇中
仪器：
①碱式滴定管（25 ml）；容量瓶（250 ml）；移液管（20 ml）；三角瓶（100 ml）；漏斗；纱布
②组织捣碎机；分析天平
操作步骤：
称取打成匀浆的均匀样品20g，用漏斗转入250 ml容量瓶，加蒸馏水至刻度，放置30min(摇动2-3次)，混合均匀后，用六层纱布过滤。
吸取20ml滤液与三角瓶中，加酚酞指示剂2滴，用0.005mol/LNaOH溶液滴至粉红色，持续1分钟不褪色，记下NaOH溶液用量。每个样品重复滴定3次，取其平均值。结果处理：
含酸量X（%）= V×N×K×(250÷20)
×100 =
83.75×V×N
W W
式中：
X—以苹果酸计的总算百分含量（%）；
V—滴定时消耗NaOH溶液的毫升数；
N—NaOH溶液浓度(mol/L)；
W—样品鲜重（g）；
K—换算系数，取0.067（以苹果酸计）
注意：
1、有些果蔬容易榨汁，而其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以榨汁取定量汁液（10ml）稀释后（加蒸馏水20ml），直接用0.1mol氢氧化钠溶液滴定。
2、本实验配制溶液用水及稀释定容用水均为去二氧化碳的蒸馏水
3、各种有机酸当量值：苹果酸0.067；柠檬酸0.064；酒石酸0.065。因食品中含有多种有机酸,总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。一般分析葡萄及其制品时，用酒石酸表示，其K=0.075；分析柑橘类果实及其制品时，用柠檬酸表示，K=0.064或0.070(带一分子水)，分析苹果，核果类果实及其制品时，用苹果酸表示，K=0.067，分析乳品，肉类，水产品及其制品时，用乳酸表示，K=0.090，分析酒类，调味品时，用乙酸表示，K=0.060。
4、0.1mol/L NaOH标准溶液：称取氢氧化钠(AR)120g于250ml烧杯中，加入蒸
