稻米油的制取及综合利用
前言
米糠是稻谷加工的副产品，碾米时先去掉稻谷（俗称砻糠），得到糙米，再经过碾米机碾去皮层就得到白米。碾下的皮层就是米糠。由于米胚芽的大小和比重与米糠相似。碾米时常常和米糠混在一起，所以这里所说的米糠也包括了米胚芽。米糠中含有的脂肪和大豆相等。同时还含有较丰富的淀粉，蛋白质，维生素，无机盐等成份据联合国统计，2009年全世界生产稻谷98981万吨。可产米糠5936万吨，如充分利用制油，将得到810万吨米糠油。我国稻谷产量占世界第一位，年产3亿吨以上，我国米糠原料的分布：在黄河以南的河南，湖北，湖南，江西等省所有产稻谷的地域，和东北，新疆水流域产稻区。这将是一项不容忽视的巨大潜在油源。
我省位于长江中游南部，大部分地区在洞庭湖之南。境内湘江贯穿南北。我省是一个农业大省，自古以来就享有“九州粮仓”、“鱼米之乡”的美誉。全省国土总面积21.18万平方公里，其中水稻年播种面积364.8万h㎡,年产稻谷2218万t.产米糠189万t，米糠中平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，热量大约为125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。因此，米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分，提取核黄素、植酸钙、米糠油。脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等。米糠粕在动物畜禽
饲料中代替玉米等原料的添加，降低饲料成本和提高经济效益的，本文就稻米油制取及综合利用作一详细的综述。
一：稻米油的制取：
米糠油中含有33％亚油酸和42％的油酸，大体上为1：1，从营养学观点看，米糠油具有较高的营养价值。人体对米糠油的吸收率可达92—94％。米糠油中还含有较多的维生素E，谷维素和谷甾醇。它们在米糠油中共同作用对降低血清胆固醉效果显著。因此米糠油也是一种增进人体健康的良好食油。
取油后的糠饼粕蛋白质含量较米糠油高，氨基酸比例合适，除谷氨酸和赖氨酸略低以外其余都和大豆蛋白质基本接近，面且制油时经高温蒸炒淀粉糊化味香，家畜喜食也容易消化吸收。所以，用糠饼粕作饲料优于米糠。
米糠不仅能给我们提供食用油和饲料，而且能提供大量的医药化工产品。米糠中有许多宝贝产品在制油时流入了油中。可以分别把它们提取出来。油中有谷维素，谷固醉，油溶性维生素，蜡，脂肪酸，高级脂肪等。在饼粕中有菲汀，水溶性维生素，糖分，蛋白质。
由此看出，米糠如能充分利用可以制得很多产品，目前已生产的有谷维素，谷甾醇，糠蜡，脂肪酸，菲汀，肌醇等产品。这些产品的价值将比米糠的价值提高很多倍。从而为企业增加利润，为企业的发展提供充裕的资金。。当前米糠资源的开发利用在我国粮油，饲料工业行业是有发展前途和重要战略意义。
米糠的加工方法：
1机拓法。
米糠通过蒸炒、做饼、预压、压榨工序制取毛米糠油。特点是是：投资固定设备资金小，可随时小批量加工，因及时处理米糠活性酶分
解脂肪少从而毛油酸价低。因为压力取油其饼中残油高达6%以上，其经济效益低于浸出生产法。此法为小型米厂采用。
2浸出法。浸出法生产是采用热膨化（造粒）予处理、浸出、烘干。其特点是：固定资产投资大，加工成本低，粕中残油在1%以下。但因产量大而原料必须集中加工所以生产毛油酸价高。此法为大型米厂采用。
二：油脂精炼：
毛油经过脱渣、脱胶、脱色、脱蜡、脱臭、脱脂六道工艺后即能生产合格的食用稻米油。油指精炼采取的工艺分为化学、物理、靶向合成。
1：化学精炼：主要是通过加入NaOH中和脂肪酸生成皂脚，去除脂肪酸达到脱酸目的，其消耗是1：1。产品得率低，经济效益不合算。但油质量好，颜色浅。
2：物理精炼：通过蒸馏脂肪酸脱除脂肪酸达到脱酸目的，其消耗是1：0.5.因其脂肪酸比皂脚价值高出五倍以上,是现在普遍采用的工艺,其经济效益高,是成熟的.
3:靶向合成:因稻米油是特种油脂,其酸价比较高,当油脂酸价高于40时,采用物理精炼其经济效益就不明显了.采用靶向酯化合成将脂肪酸合成三甘脂后进行蒸馏提纯其消耗为1:0.1.其经济效益比物理精炼显著提高.对于低酸价的油脂可采用化学脱酸后淡酸还原皂脚合成酸油以弥补脂肪酸损耗.而通过碱炼后的油脂生产高档的二级稻米油.其经济效益将提高500元/吨以上.
三:糠粕的利用
1:米糠粕中含有其它饲料基础料中没有的能量物质，微量元素。由于它价格低廉比玉米还少一半的价，且富有营养成份。能
够代替一部份玉米作为饲料基料,清淡的米香味，能唤起动物的好食性，这样它的经济效益就明显了。
2:植酸钙镁有促进人体的新陈代谢作用,是一种强滋补剂和
防腐剂.糠粕中含量为10—11%.而保键产品肌醇在植酸钙镁中有20%的含量.利用糠粕增值也是米糠加工的综合利用.
四:稻米油的综合利用:
1通过米糠制取毛稻米油后,因稻米油含有丰富的谷维素、糠甾醇（牙周宁），糠蜡。通过碱炼皂脚富集和冷冻分离可以提升稻米油的经济效益。稻米油中谷维素含量为1.94%.按9‰计出品率，现行情价500元/kg可增加毛收入4500。同时可提取糠甾醇9.5kg其毛油加工一吨增值也可达2000元。
2生产稻米油过程中产生的油脚、皂脚、糠蜡可以生产酯油、油酸、长链酸、长链醇。其作上述产品的生产原材料销售其经济价值也是不菲。
结论
通过上述论说我们不难看出，大型米厂加工企业，在其增加产量进行规模化扩张的同时，进行稻米油制取及综合利用的开发是科技发展的必由之路。它不但能增强企业的核心竞争力，也为同行业竞争储备了力量。
