法国美食a

餐桌文化－点菜顺序
第三道菜：主菜 吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每 个人可以根据胃口的大小点1-3道主菜切忌进餐速度过快，大 口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他 人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致，注意 在进餐时切忌谈生意或者业务，要留到吃甜品时才能说。 第四道菜：甜品 在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品 。在享受甜品时不要把勺子含在嘴里，嘴里有东西时不要开 口说话。法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐 前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非 常讲究，所以酒类一般在点菜后才点。点肉类食品要配红葡 萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜 欢喝一点白兰地一类的烈性酒。在饮餐前酒时法国人常说的 一句祝酒词是：“A Notre-sante!"意思是：为我们的健康干 杯！
法国名菜－鹅肝
鹅肝是品尝法式料理必吃 的极品，法国人将鹅养得 又大又肥，使其脂肪肝比 一般正常鹅大上三、四倍 以上，然后去膜取筋，再 用香料或甜酒腌浸入味， 接着以加热或烘烤方式做 成鹅肝酱。鹅肝酱的的成 分比例有 20 ﹪、 50 ﹪及 100 ﹪三种，比例愈高价 格也愈贵，含量未满百分 百的鹅肝通常会加入鸡肝 调味。
餐桌文化－餐具使用及用餐礼仪
刀在右边,叉就和餐巾在左边,液体在右边,固体在左边. 餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐 巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(色拉、黄油碟子）在左侧。 如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请 有几道菜了。 别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开 道歉。 如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在碟 边表示暂停。 就餐结束，刀叉交叉放在盘子里。
法国名菜－松露
松露的养生价值
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合 成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、 铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神 经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、 松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。 雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在 防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明 显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲 劳作用等等。这些稀有天然化合物的存在构成了黑松露神奇 作用的物质基础。
法国可能是唯一能和中国齐名 的美食之国。法国菜以选材精 细、制作考究闻名，松露、蜗 牛、鹅肝酱是法国名菜，配以 香醇的葡萄酒，确实是令人陶 醉的美味，当然价格也非常昂 贵。巴黎的顶级餐厅世界闻名 ，富豪名流在那里一掷千金， 还要遵守餐厅订下的种种规矩 。但普通巴黎人更留恋无拘无 束的露天咖啡馆、街角实惠又 地道的小餐馆，更热爱一天也 离不开的牛角面包、黑咖啡， 也许这些更能代表巴黎的美食 性格。
法国名菜－鹅肝
鹅肝酱的吃法多种，可作 为前菜，配烤热的面包单 吃，或混合其他材料做成 一道前菜。此时，最适合 的配酒是略带甜味的白酒 或香槟。由于鹅肝酱对法 国人来说，是年菜或节庆 时吃的菜，所以搭配香槟 有应景的效果。鹅肝酱也 可以切片温热吃，或与牛 肉搭配吃，此时成主菜的 地位，适合搭配红酒。
法国名菜－松露
松露的获取方法
带着鼻子去打猎 法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地———拉得弘省，有专门的松露猎 场和松露猎人，当然，也少不了松露猎犬。沿着美丽的橡树林漫步，松 露猎犬这里闻闻、那里抓抓。终于，它在一棵树旁开始使劲的刨土，这 时，松露猎人会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露 。现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨开外皮，松露的白 色纹路像人脑般清晰可见。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传 来，愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。生长松 露附近的泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发的气味找到 松露的。 用母猪找最准 早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪 兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。不过这世 界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃。当它闻到松露气味时，会发狂 似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有及时将松露从母猪口中抢救 出来，那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。因此现在猎人 大都训练母狗来猎松露。有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给 下一代，因此它们的后代只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。 除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕 ，就表示地底下可能有松露。
法国人的餐饮习惯
早餐(le petit-déjeuner)大约在7点和9点之间 早午餐(le brunch) 午餐(le déjeuner)在正午到14点之间 午后点心(le goûter)与品茶(le thé) 开胃酒酒会(l’apéritif)与自助冷餐会(les buffets) 晚餐(le dîner)在8点左右 夜宵(le souper)
美食诱惑
• 浪漫洋溢的法国美食用料 精细，搭配精美让人垂涎 欲滴。一般享受法国大餐 分为三个步骤：头盘，正 餐，甜品。著名的法式式 菜肴有巴黎龙虾，法国大 蜗牛，鸡肝牛排、法式鹅 肝。
• 在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个 字代 表的意思就是“顶 级”。没尝鹅肝，不能 算是真正吃过法国菜。 如果做一个类比的话， 鹅肝的珍贵程度等同于 我们中餐的鱼翅、海参
餐桌文化－餐具使用及用餐礼仪
饮宴时，主人会先打开餐巾，这表示进餐开始，客人此时 才可打开自己的餐巾。 现代人多数会将餐巾铺在膝上，以便在需要时轻拭嘴部。 如果在用餐中途需暂时离开，会将餐巾留在椅子上，侍膳 员会知道你还会回来。但当主人把餐巾放在餐桌上时，就 表示餐膳结束。传统上，客人也必须把餐巾整齐地放在自 己餐碟的右边
餐桌文化－摆放餐具
奶油刀
面包及奶油盘
点心匙及点心叉 水杯 红酒杯 白酒杯 汤杯及汤底盘
主菜盘 餐巾 鱼叉主菜叉 沙拉叉 主菜刀 鱼刀 汤匙
餐桌文化－餐具使用及用餐礼仪
喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝 汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹 舀其最后一滴汤。 吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来 剥离鱼肉将鱼肉推到鱼叉上。 吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离柄 一英坟远。左手拿刀齿朝下。 色拉的刀叉也有专用的，是刀叉中最小规格的。 蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出 用餐时，若你需要离你比较远的调料或食物，你不必站起 来自己拿，与你一起共餐 的人乐意传递给你。当想要叫 服务员时，你只需举起一只手说：“Si-vous-plait”（法文 ：劳驾）
红酒 vin rouge 白酒 vin blanc 玫瑰红酒 vin rosé 香槟 champagne 白兰地（干邑）cognac 伏特加 vodka 威士忌 whisky 上酒顺序： 先轻后重 先甜后干 先白后红 越饮越高档： 先上普通酒 最高级酒在餐末敬上
餐桌文化－酒的饮用与搭配
1、开瓶前的准备 2、开瓶和倾析 3、斟酒 4、酒与餐点的搭配 白葡萄酒——白肉、海鲜 红葡萄酒——红肉（猪、牛、羊等） 玫瑰红葡萄酒——各类肉食（尤其是禽类）
餐桌文化－行为举止
正确使用餐盘 任何时候都不要移动餐盘，有柄汤杯可以举起饮用 浓汤要用汤匙由内向外舀起，垂直送入口中 正确使用酒杯 托住杯子的喇叭口部分而非杯脚，忌翘小指 女士不要自己倒酒，每次喝酒前要轻拭嘴唇 其他 长棍面包用手掰合适的量 用餐刀而非叉子切奶酪
原则：安静、谨慎、学女主人
餐桌文化－酒的种类和饮用顺序
法国鹅肝的营养价 值 鹅肝，有“世界绿 色食品之王”的美 誉，降低胆固醇、 降低血脂、软化血 管、延缓衰老。并 且，它作为法国的 传统名菜，绝对刺 激你的味蕾。
巴黎美食—肥鹅肝
又名：鹅肝酱 主打：肥鹅肝或肥鸭肝等。 配料：配上法国特产——松露，味道更佳。 饲养方法：早在古罗马时期就已使用软管直接将饲料输入鸭、鹅的胃，喂养 的鸭、鹅长势迅猛，相应的肝脏也会比较肥。 特点：入口即化，味道香醇、后味十足，是世界三大美味珍品之一。 食用方法：多配法国面包食用，将整块肥肝放在面包上，再配以波尔多葡萄 酒，味道浓郁，此外，也会将鹅肝做成鹅肝酱，吃时，涂在面包上。
餐桌文化－行为举止
入座 女主人先入座，男宾要等旁边女士坐下之后再入座 落座后挺直腰板，微靠椅背，与餐桌保持距离 手的位置 手放餐盘两边，大拇指弯曲。双肘不能撑在桌面上 正确使用餐巾 将餐巾对折，置于腿上，可以用餐巾轻拭嘴唇 用餐完毕可将餐巾略折放在一边，忌折好或揉皱 正确使用餐具 由外向里，左Βιβλιοθήκη Baidu叉、右手刀，食指轻压刀背三分之 一处抬肘用叉将食物送入口中 用餐完毕刀叉平行斜放盘中，叉尖指向左上
• 松露（法语：Truffe ）是一种蕈类的总称 ，分类为子囊菌门西 洋松露科西洋松露属 （学名：Tuber）， 大约有10种不同的品 种。松露多数在阔叶 树的根部着丝
法国大蜗牛Escargo:法国人一直将食用蜗牛视 为时髦和富裕的象征 ，巴黎专营蜗牛食品的商 店有500多家该菜一般是用蒜和黄油为佐料。由 于蜗牛是带壳的，所以上菜时有专门的叉子用 来将肉取出。法国大蜗牛的肉比起鸡肉来要难 嚼些，而且有一点土腥和蘑菇似的味道。（大 蒜和黄油的使用使蜗牛味醇且鲜。）
法国名菜－鹅肝
法国鹅肝生产
第一步 鹅被强迫喂食 第二步 金属的管子穿过鹅的喉咙到胃， 就算鹅不想再吃东西了，但它们依然 被强迫喂食。 第三步 笼子非常的小，为了鹅浪费体力 它们被强迫只能以同一姿势站着，这 样可以把食物转化为脂肪。 第四步 它们的脚因每天站着而浮肿，它 们不能睡觉，因为它们要保持吃个不 停的状态。 第五步 它们被强迫喂食到死去，直到它 们的身体再无法站立，你可以看到它 们的嘴巴还有食物。
餐桌文化－点菜顺序
第一道菜：汤类 有蔬菜汤和鲜美的海鲜汤，如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是 日餐汤等。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自 然凉下来再喝。
第二道菜：头盘 一般是冷菜如：酿蜗牛、鹅肝酱、沙律、越南炸春卷等。 在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的 话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃 前在小块上抹上黄油，切忌把整个面包都涂上黄油。据说 ：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为 的是将吃剩下的面包分给穷人。
法国饮食介绍
法国美食是一种艺术
闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃， 法国人将“吃”视为人生一大乐事。他们认为：美食不仅是一种享受 ，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化 ，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根 。
法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。法国 料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的 至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此 到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜就很重要！ 一项艺术的创作，它的精华在酱汁。因为对食材的讲究，法国人使用 酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提。好的酱汁可提升食物本身的 风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此 外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理。
法国名菜－松露
松露又称黑菌菇，是属蕈类的一种，因为生长速度缓 慢（每一公分的生长时间大约是两年），采收不易。 世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的 白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国 佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。 “可以吃的白色‘钻石'”“尝起来好像泥土、大蒜， 闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是 又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉”“天堂 的味道”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的 词汇。白松露，学名Tubermagnatum（法语），是世界 上最昂贵的食物之一。如果说黑松露的价钱与同重量 的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高低的 可能只有钻石了。