学龄前的膳食原则及膳食指南

学龄前的膳食原则及膳食指南

（一）平衡膳食的原则

1. 多样食物合理搭配每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋或鱼类）、蔬菜和水果类四大类组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。

2. 专门烹调，易于消化学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。因此，食物要专门制作，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，向成人膳食过渡。

3. 制定合理膳食制度学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。

4. 培养健康的饮食习惯建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄人，正常的生长发

第六节儿童少年营养

三、膳食原则及膳食指南

（一）膳食原则

合理膳食是指能满足儿童少年正常生长发育营养需要、维持健康营养需要的膳食。要达到均衡膳食需满足下列几点原则：

1．能量和营养素要满足生长发育的需要儿童少年正常的生长发育需要充足的能量供应，他们每天摄人的能量要比消耗的大，需要维持一种正平衡。

儿童少年需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素5类40多种营养素，对各种营养素数量的需要有多有少，但都是维持正常的生长发育所不可缺少的，任何营养素的缺乏的生长发育。

2. 各种营养素在数量上要相互平衡各种营养素在机体内的代谢、生理功能及需要量是相互联系、相互影响的，它们之间有一种平衡关系，如果这种平衡失调，同样会对儿童少年正常的生长发育和健康带来不良影响。例如3种生热营养素作为能量来源比例的平衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量占总能量的12%～14%、25%—30%、55 %—65%；能量消耗量和代谢上有密切关系的维生素B1、维生素B2、尼克酸之间的平衡；必需氨基酸之间的平衡；饱和脂肪酸之间的平衡等。

3. 食物应多样化任何一种单一的食物都不能满足机体的需要，因此要保持食物的多要样化。在饮食中要注意荤素搭配、生熟搭配、粗细干稀搭配，动植物性食品之间平衡。荤素有吸收。荤素搭配既可解决动物性蛋白和植物性蛋白的互补问题，还可以得到丰富的维生素和无机盐，使食物在消化过程中取得酸碱平衡，还能够增加维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生的吸收。生熟搭配可减少蔬菜中维生素C和B族维生素的损失和破坏，又可增进食欲。食物中包括人体必需的一些非营养素类物质如膳食纤维，适量的膳食纤维可以协助肠道的蠕动和排泄作用，但过量时可以干扰人体对某些营养素的吸收。

4. 合理的饮食制度应根据儿童少年的生活和学习情况制定出适应其生理需要的饮食制度，一般为每日三餐，两餐间隔4～6小时。三餐比例要适宜，按所含能量，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。

5. 合理、科学加工和烹调食物不合理的加工、烹调方法会使食物中的营养素丢失，结果会引起人体某些养素的缺乏，例如米、面碾磨得过于精白会造成维生素B1的大量丢失，

引起维生素B1缺乏而致脚气病等。

6. 轻松、愉快的进餐环境有利于进食以及食物的消化吸收。紧张、压抑的进餐环境会影响消化液的分泌、食欲，不利于进食。

7. 健康的饮食行为健康的饮食行为是均衡膳食必不可少的组成部分，是实现均衡膳食的关键。要从营养教育育人手，并且通过言传身教培养儿童少年健康的饮食行为。

8. 因地制宜安排膳食我国是一个多民族的国家，各地区、各民族的风俗信仰、生活条件、经济情况不同，不可能制订出一个统一的膳食模式，应根据均衡膳食的要求，因地制宜、合理地安排膳食，提高儿童青少年乃至整个中华民族人民的身体素质。