大米储藏相关知识
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大米储藏，是粮食流通领域的收购、调运、加工、储藏、销售中的一个重要
环节。根据市场需要将稻谷加工成大米，一般是边加工、边销售。但是在一些大、中城市为了保证大米的常年供应，要有一定数量的大米作周转之用，必须保持一定数量的合理库存。同时农村城镇为了返还稻谷加工后的副产品留在农村作饲料、燃料之用，以及减少运量以节约运输的费用和劳力，也往往将稻谷加工成大米后运往城市。因此在大、中城市大米的储藏不仅数量多，而且储藏时间长，并有一
定数量的大米要储藏渡夏。
大米是粮食中较难安全储藏的粮种，特别是储藏渡夏难度较大。为了保持大米的安全储藏，保持大米渡夏后应有的食用品质，近年来，大米的储藏技术有了长足的发展。
年代初期，对高水分的大米曾进行了烘干和曝晒降水的方法，但均发生了大米曝腰粒增多，影响了大米的食用品质。
年代，采用塑料薄膜密封粮堆，采取自然缺氧、充氮、充二氧化碳等方法，
以气控降低粮堆的氧含量，抑制大米和霉菌的呼吸，确保大米渡夏储藏中不发热、不生霉、改变了年代被动护粮局面，使大米安全渡夏有了保证。
年代，一些大、中城市应用温控技术，低温、准低温仓的发展，使大米不仅
可以安全渡夏，而且基本可以保鲜。
在大米的气控、温控储藏技术发展中，各地又按照不同情况，采用各种储藏技术的优点，进行了方法的组合，开展了三低（低氧、低药、低温），或者双低（低氧、低药）的综合防治技术，形成了具有中国特点的大米储藏技术，使大米
储藏应用先进技术得到发展。
储藏特性：
)含水量高的大米难以人工降水
大米含水量高低，是决定能否安全储藏的重要因素。大米含水量高低取决于未加工的原粮，籼稻成熟期在夏季，高温散湿快，一般含水量低，易于安全储
藏。晚粳稻成熟期在秋季，气温低，光照弱，一般含水量较高。粳稻加工成大米后不能采取人工降水。如采取烘干日晒的方法，大米在急速降水、米粒内外层干燥速率不一，体积收缩程度不同会发生爆腰。腹面组织疏松，爆裂最易发生。粮温越高，爆裂越多。
大米含水量高难以安全储藏, 采取人工降水又易产生爆腰。爆腰的大米蒸
煮后的米粒破碎粘稠，食用品质下降。
)大米容易发热
大米由于失去外壳保护，米粒直接与空气接触，对外界温湿的影响比较敏感，容易吸湿生霉，害虫也容易危害。在高温条件下，水分超过安全标准的大米，吸
湿发热的情况就容易发生。同时大米中的糠粉、碎米增加了吸湿面，又阻塞了湿热的扩散，粮堆湿热的积累，使大米粮温升高。大米中的微生物大量繁殖，又可
使大米发热生霉，大米的营养成分的分解，降低了食用品质。
)大米容易陈化
大米随着储藏时间的延长，在外界温湿度的影响下，食味下降。脂肪酸增加使大米发酸，胶体物质的衰老变性，大米粘性下降，吸水量减少，排水力减退使
米质陈化。陈化的大米米色变暗，而且有陈腐异味
)易受害虫为害
大米没有外壳、种皮保护，组织松软，水分较高，极易感染害虫。除少数豆
类专食性虫种外，几乎所有的储粮害虫都能侵蚀，其中以玉米象、螨类等害虫危害最严重。
储藏品质变化：大米不像稻谷有颖壳和种皮的保护，大米的营养物质直接和外界接触。在储藏中品质比稻谷更易发生变化。经过一段较长时间的储藏后，尽管在储藏期间并未发生发热、霉变、生芽或其它危害，也会由于自然劣变和氧化作用导致米质变脆，粘性降低，酸度增加，色泽不良，食味不好，失去新鲜感和
固有的香气，甚至出现难闻的异味——陈米味，发生“陈化”。
大米陈化的速度，对于不同种类、不同水分、不同储藏条件，即在不同温度、不同大气环境条件下储藏的大米是不相同的。水分、温度、都较低时，大米陈化
速度慢，相反，则陈化速度快。在储藏中除应积极努力创造良好的储藏条件（如
低温干燥、合理通风密闭、严防虫害等）延缓大米的陈化外，还应有计划地进行
