第五章_女性功能性食品的开发

20%）、中（超过标准体重20%～30%）、重（超 过标准体重30%以上）3种类型，分别作不同的热 量限制。
若以正常生理需要热量每日为10080kJ为例， 轻型肥胖者热量限制到80%（8064kJ），中型 60%（6048kJ），重型40%～60%（4032～ 6048kJ）。重型者限制热量过多，容易感到疲3劳1 、
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女性乳腺癌与子宫癌的发生均与肥胖而导致的 体内雌激素水平异常升高密切相关。如果膳食合理、 营养恰当而能保持较标准的体重时，动物的癌症发 病率降低。可见，肥胖确能增大患癌的危险性。
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（四）肝、胆、肺功能异常 肥胖症患者由于脂代谢异常活跃，导致体内产
生大量的游离脂肪酸，进入肝脏后，即可合成脂肪， 造成脂肪肝，出现肝功能异常。
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体脂含量与BMI的相互关系： 男子体脂含量（%）=1.215BMI—10.13 女子体脂含量（%）=1.48BMI—7
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利用生物电阻法可精确计算出人体体脂肪含量，在35岁以 前，正常体脂含量在27％以下，在35岁以后不超过29％。
体重超过标准并不多，但身体局部部位（如小腹、臀部、 大腿等）明显肥胖者。
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人体脂肪变化
35
30
25
20
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10
5
0
生儿 新
6月龄青春期前
春期 青
人 成
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肥胖的判断——体重指数 体重指数(BMI)来评价学龄后是否超重或肥胖。 BMI=体重(kg)／[身高(m)]2
●男性 22.2 疾病率的最低值
●女性 21.9
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在发达国家BMI的正常范围为20—25，平均为22； 在发展中国家BMI的正常值为18.5，建议值是20。 WHO提出全世界范围的BMI数值是20—22。 BMI的分类： 正常值：18.5—25 一级危险值：17.5—18.5及25—30 二级危险值：161—7.5及30—40 三级危险值为16以下与40以上。
肥胖症患者胆石症的发病率显著增高。与正常 体重者相比，男性增加2倍，女性增加3倍。主要是 血液、胆汁中胆固醇浓度增高，沉积形成胆固醇性 胆结石。
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严重患者由于腹腔和胸壁脂肪增加，肌肉相对 乏力使其呼吸运动受阻，肺通气不良，肺动脉高压， 右心负荷加重。同时，由于循环血容增加等原因， 将诱发肥胖症肺心综合症。
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随着肥胖程度的加重，体循环和肺循环的血流 量增加，心肌需氧量也增加，心肌负荷大幅度增加， 导致心力衰竭。
肥胖症患者在有30%—50%并发高血压，超重 者高血压的发病率是非超重者的3倍以上。
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（三）肿瘤易感性增强
肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌的水平 都较正常人低，而这些微量元素又与免疫活性物质 有着密切的关系，因此，肥胖者的免疫功能下降， 肿瘤发病率上升。有人曾对中度肥胖者进行调查分 析，结果男性患癌症的概率比正常人高33%，主要 为结肠癌、直肠癌和前列腺癌。女性患癌症的概率 比正常人高55%，主要为子宫癌、卵巢癌、宫颈癌、 乳腺癌等。
腰臀比例不正常，男性腰围超过89厘米，女性超过79厘米， 即是中广型或内脏型肥胖。
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（二）肥胖的种类 1、依起因分 单纯性肥胖：内分泌系统正常； 继发性肥胖：内分泌异常。 主要为单纯性肥胖为主，占95%以上。 2、脂肪组织形态分 早年肥胖：脂肪细胞数量异常增多； 晚年肥胖：脂肪细胞数量正常，但细胞肥大；
第五章_女性功能性食品的开发
第一节 减肥功能性食品的开发
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如果男人全都很胖…… 4
如果女人全都很胖…… 5
如果小孩全都很胖…… 6
如果动物全都很胖…… 7
如果汽车全都很胖…… 8
如果蒙娜丽莎也很胖……
胖蒙娜丽莎 的微笑……
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一Biblioteka Baidu肥胖的定义和种类
（一）肥胖的定义 肥胖症：指身体中含有过多的脂肪组织。 一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%，成 年男子超过20%—25%。
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（一）易患糖尿病 肥胖是糖尿病最的在的危险因素！ 糖尿病几乎是所有肥胖者的专利，在研究指出糖
尿病历中，是因高糖类、高热量的饮食引起的糖尿 病者，有70－85%的人体重一减轻，其病况都有改 进。
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据流行病统计表明，肥胖者患糖尿病的概率要 比正常人高3倍以上，这与其胰岛素分泌异常有关。 胰岛素是由胰岛B细胞分泌的，对血糖水平有重要 的调节作用。胰岛素分泌增多，脂肪合成加强，导 致肥胖，而肥胖又会加重胰岛B细胞的负担，久而 久之，致使胰岛功能障碍，胰岛素分泌相对不足， 使得血糖水平异常升高而形成糖尿病。
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3、依肥胖的体形分 腹部肥胖（见于男性） 臀部肥胖（见于女性） 腰围与臀围比例非常重要！ 一般要求腰围必须小于臀围15%。
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二、肥胖对机体的危害 “肥胖是疾病发生的温床” 糖尿病、高血压 、胆结石 、 不孕病、心脏病 、关节炎、 痛风
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肥胖者比正常者冠心病的发病率高2~5倍，高 血压的发病率高3~6倍，糖尿病的发病率高6~9倍， 心脑血管病的发病率高2~3倍。
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三、减肥功能性食品的开发
预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗 法和饮食疗法等。药物疗法大多通过生热，使代谢 率上升从而达到减肥效果。但是这些药物大多具有 比较大的副作用，一般人不宜长期服用，而最基本 的减肥方法是通过运动和饮食。
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减肥食品的配制原则
1、限制总热量 根据肥胖的程度分轻（超过标准体重10%～
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（二）易患心血管疾病 心血管疾病危险性最低的BMI为23。 肥胖者的脂肪代谢特点主要表现为血浆游离脂
肪酸、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增 多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪组织沉积 于人体的脏器、血管等部位，影响心脑血管、肝胆 消化系统和呼吸系统等的功能活动，进而引发高脂 血、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死等疾病。
2、限制脂肪 肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、
高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制 在30～50g，应以植物油为主，严格限制动物油。
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3、限制碳水化合物 碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限
制碳水化合物的摄入量，尤其是少用或忌用含单糖、 双糖较多的食物。一般认为，碳水化合物所供给热 量为总热能的45%～60%，主食每日控制在150～ 250g。但是碳水化合物有将脂肪氧化为二氧化碳 和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而 生成酮体，出现酮症，不利于健康，所以碳水化合 物进量减少要适度。