餐饮食品安全责任书范本
全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患，下面是为大家整理的餐饮食品安全责任书，欢迎大家阅读。
餐饮食品安全责任书范本(一)
为保证我市餐饮服务食品安全，保障广大消费者身体健康，进一步贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，根据上级有关文件精神，结合我市实际，特制订本责任书：
一、牢固树立餐饮服务单位负责人为食品安全第一责任人的食品安全意识，强化行业自律、依法诚信经营，全面做好食品安全工作，确保消费者饮食安全。
二、建立健全食品安全制度，配备专职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。
三、加强食品从业人员管理，保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证上岗，定期组织从业人员开展《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规及规章、规范性文件的学习。
四、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货验收工作和进货台账登记，食品原料索证索票备案、台账登记，建立率达100%。
五、采购的生肉及制品必须从正当渠道进购，证票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。
六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不使用散装油脂，不违法添加非食用物质或滥用食品添加剂，对食品添加剂要严格实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
十乙方不建立进、销台账，不执行自查、退市、召回制度的，甲方有权进行督促，责令限期改正或停业整顿，并依法进行查处。
七、如有自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。
八、食品制作过程各环节操作规范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。
九、餐饮单位举办10桌(含10桌)以上的宴席、学生集体用餐的食品成品应留样。留
样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
十、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有
害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品应当分类、分架
存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，及时清
除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰
室内存放。冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志。
餐厅(食堂)所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必
须先办证后上岗;管理人员有责任对餐厅(食堂)工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。
十三、随时维护维修食品加工设施设备，保证其正常运转使用，并保持清洁。
三是建立干部、教师陪餐制度。各学校(园)每天要有一名校级领导与学生一起就餐，
值周和值班教师必须与学生一起就餐。学校校长每周至少与学生一起吃一顿饭。干部、教
师到校就餐时，必须与学生吃一样的饭菜、喝一样的水。
十四、加强餐饮具消毒工作，掌握正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，餐饮具消毒
合格率100%。
供应商必须具有良好的社会信誉，具有一定的经营规模，有营业执照、税务登记、卫
生许可证、健康证等证书，同时提供的食品必须符合规定标准，不得出售“三无”、过期
变质或已开封食品。
店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理(主管)、采购、库管、电脑输单员每天必
须定时验收供应商所提供的食品原辅材料，严格遵守公司对食品原辅材料的质量要求。严
格验收保证食品原料新鲜，蔬菜类菜品原材料无腐烂、无虫害、无变质现实，对味精、食盐、酱油、醋等调味品、食品添加剂等加强管理，凡过期、变质、标识不清或感官性状异
常的，一律不得使用。
十五、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好
防蝇、防鼠、防虫工作。
十六、强化餐厨废弃物管理，做好餐厨废弃物处置流向登记。
十七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极迅速上报并配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。
十八、餐饮服务单位须严格自强自律，诚信经营、守法经营。在日常监督检查中如发
现上述违法行为，我们将依据《中华人民共和国食品安全法》相关条款予以严肃查处，决
不姑息。
十九、此责任书一式两份，食品药品监督管理局和餐饮服务单位各一份。
责任单位(盖章)：食品药品监督管理局
负责人(签字)：法定代表人(签字)：
年月日年月日
为了加强小学生交通安全教育，强化学生交通安全意识，培养学生养成自觉维护道路
交通秩序，遵守交通法规，保护自身出行安全的良好习惯，杜绝交通事故的发生，特签订
班主任与学生交通安全责任书:
餐饮食品安全责任书范本(二)
根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管
理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企
业实际情况，进一步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品安全，石狮市卫生局卫生监督
所与XXXXXXX签订餐饮服务食品安全责任书。
一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，
杜绝发生食物中毒或食源性疾患。
二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相
关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格
的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。
三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索
票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。
四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。
五、杜绝使用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。
六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从
业人员持健康证上岗率达100%。
