第九章 中国的风物特产

第九章中国的风物特产

章节名称：中国的风物特产

教学重点和难点：本章知识点较多，学生记忆较难。

教学目的和任务：让学生了解中国著名的风物特产。

授课时数：3周

教学过程：

第一节陶瓷器、丝织刺绣品和名茶

一、陶瓷器

（一）陶器

陶器是用陶土为原料，经过配料、成型干燥、烧制而成的器物总称。陶器一般有质地不纯、不透明、吸水性较高及烧成温度较低的特征。陶器多数不上釉，但也有施釉（主要为含铅量较高的低温釉）的陶器。由于粘土所含杂质及成分的不同以及烧成温度、烧制方法的差异，陶胎坯体呈红、灰、黑、青、白、褐、棕等颜色。陶器按其用途可分为日用、艺术和建筑、冥器等类，安是人类创造的第一个新物质。陶器生产是人类最早的手工业劳动之一。

陶器的起源可追溯到新石器时代早期。其最早的源头可能还更早。据目前的考古材料可知，我国最早的陶器出现在一万多年前，如在江溧水县神仙没出土了距今11200年的陶片，在白洋淀地区发现有近万年的陶片，在白洋淀地区也发现有近万年的陶片。在江西万年县仙人没、河北武安磁山、河南新郑县裴李岗、广西林甑皮岩以及大地湾文化等，都发现了距今七、八千年的陶器，如陶罐、陶碗等。

人类在长期的用火实践中，认识到粘土经火烧过之后可变成硬块，并逐渐发明了陶器。最早的陶器是仿制人类常见的其他质地的器物，如蓝子、葫芦和皮袋等，并逐渐演变成呼具特色的呼咱器皿、陶塑等。其制作工艺也从最初的泥条盘筑、捏制向慢轮、快轮发展，为瓷器的发明，奠定了坚实的基础。

陶器的发明，是人类历史上最早通过火的作用，改变一种物质的物理性质的创造性劳动。它的发明和制陶业的兴起，不仅加速了生产力的发展，而且使人类烹煮熟食、改善生活更加方便，提高了人类生活质量，是我国古代文明的重要组成部分。总之，陶器的出现是人类发明史上最重要的成果之一。

（二）瓷器

瓷器是指以高岭土、长石和石英为原料，经混合、制坯、加工成形，干烧制而成的一种制品。古代又称窑器。瓷器可上釉或不上釉。具有坯体洁白，质地坚硬细密，表面光洁，断面具不吸水性，较薄者呈半透明，敲击时音响清彻等特点。

瓷器可分为硬瓷和软瓷两大类。

硬瓷指胎釉中含高岭土量较多，长石及其熔剂含量较少，高温粘度大，产品不易变形、吸水率低，瓷及釉面硬度高的一类瓷器。传统的中国瓷器即属此类。

软瓷则指由于胎中含熔块成分多，烧成温度较低，产品极易变殂，硬度和强度都较差的一类瓷器。软瓷是16-17世纪在欧洲发展起来的。

瓷器是我国古代的伟大发明之一。在河南、河北、湖南、湖北、江西、江苏、浙江等地区的东汉晚期墓葬和遗址中出土的瓷器品类大多是日用器皿。常见的有碗、盘、钵、盆、盏、洗、壶、罍、钟、瓿等，还有数量不多的砚、唾壶和五联罐最为多见，壶次之。

有些瓷器仅以青釉素裹。多数器物制以印弦纹、水波纹、麻布鞋纹、网纹、窗棂纹、杉叶纹、方格纹、重三角纹、蝶形纹或贴印铺首为饰。

我国是世界上最早发明瓷器的国家。商代就已出现原始瓷器。其间经过西周、春秋、战国和秦代，至东汉时期即已烧制出成熟的青瓷和黑瓷。以后经过各个历史时期的不断发展，我国制瓷技术不断提高，产量和品种日趋增多，产区不断扩大，生产瓷器的名窑遍及全国各地。如唐代的越窑、邢窑；宋代的“定、汝、官、哥、钧”五大名窑；元代的德化窑；明清时期的“瓷都”景德镇窑等，都曾经在历史上名噪一时。所生产的瓷器，无不以其精巧的工艺，优美的造型和素雅、艳丽的色彩而蜚声中外。仅以烧制不同釉色的瓷器而论，

历代就有许多独具代表的品种，如唐代的青、白釉；宋代新创的釉上红彩，釉上红、绿、黄加彩及白地釉下黑花、结晶釉兔毫及鹧鸪斑、铜红釉、玳瑁釉及剪纸贴花；元代著名的元青花、釉里红；明代的甜白釉、斗彩、娇黄、五彩；清代的郎窑红、豇豆红、天蓝釉、珐琅彩、粉彩等等。中国在世界上向有“瓷国”之誉。（一）陶器与瓷器区别

人们总是把瓷与陶相提并论而称之为“陶瓷”，这种提法反映了陶和瓷都是火与土的艺术。由于陶器发明在前，瓷器发明在后，所以瓷器的发明，很多方面受到了陶器生产的影响。如人们对火的性能的掌握和对粘土特点的充分认识等。但陶与瓷无论就物理性能，还是就化学成分而言，都有本质的不同。

陶器和瓷器的主要区别表现在：（1）陶器的胎料是普通的粘土，瓷器的胎料则是瓷土，即高岭土（因最早发现于江西景德镇东乡高岭村而行名）；（2）陶胎含铁量一般在3%以上，瓷胎含铁量一般在3%以下；（3）陶器的烧成漫度一般在900℃左右,瓷器则需要1300℃的高温才能烧成;(4)陶器多不施釉或施低温釉,瓷器则多施釉；(5)陶器胎质粗疏，断面吸水率高。瓷器经过高温焙烧，胎质坚固致密，断面基本不吸水，敲击时会发出铿锵的金属声响。

除以上所举，陶与瓷的不同之处还表现在：陶器的发明并不是某一个国家或某一地区的先民的专门发明，它为人类所共有。只要具备了足够的条件，任何一个农业部落、人群都有可能制作出陶器。而瓷器则不同，它是我国独特的创造发明，尔后通过海路和陆路大量输出到海外，才使制瓷技术在世界范围得到遍及。因此，瓷器是我国对世界文明的伟大贡献之一。

二、丝织刺绣品

（一）织锦

云锦、蜀锦和宋锦是我国三大名锦。

（二）刺绣

苏绣、湘绣、粤绣和蜀绣是我国四大名绣。

三、名茶

（一）茶叶的分类

我国是产茶大国，茶叶品类繁多按照制造成方法不同可划分为六个大类。

全发酵茶（红茶）

红茶的制造一般要经过：

1、萎凋：这是制造红茶、黑茶、乌龙茶的第一道工序。鲜叶采下后，叶细胞充满水分萎凋的目的即在于使鲜叶减少一部分水分，便于揉捻。如不经萎凋直接揉捻，将成一团破碎叶片，影响茶叶质量。

2、揉捻：这是制茶的第二道工序。揉捻的作用是使茶叶卷索或形成一定的形状，使茶叶外观美观。同时经过揉捻使叶细胞裂开破碎，茶汁外溢，便于发酵和冲泡。

3、发酵---这是制造红茶的必经过程。发酵的目地是使叶子中所含茶单宁氧化，叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。由于茶单宁氧化还会使叶子中一部分物物质进行化学作用，生成红茶特有的蜜糖香味。

4、烘干棗烘干的目的是通过干燥，破坏酶的活性，制止发酵、固定红茶的色香味。烘干后的茶叶含水量降至多4棗6%，至此红茶的初制即告完成，通称“红毛茶”。

不发酵茶（绿茶）

杀青：制造绿茶，鲜叶采摘后要进行杀青。目的在于破坏鲜顺中酶的活性，防止茶单宁氧化变成棕红色，以保持青绿色；蒸发一部分水份，便于揉捻成条；散发青草气、青臭气，使茶叶具有的特殊香气显露出来。揉捻棗揉捻的目地与红茶大体相同。

干燥：干燥的目的与红茶大体相同。用绿茶再加工用鲜花花窨制的茶（花茶）

用绿茶中的炒青、烘青等为主要原料，经过加花窨制而成的再制茶及为花茶。根据所用香花不同又分茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。

不完全发酵茶（乌龙茶）

萎凋：作用与红茶基本相同。