营养免疫学对健康的启示作用
一、营养、免疫与健康
1.1营养与免疫
营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程[1]。如果机体营养不良将导致免疫系统功能受损，而免疫防御功能受损又会使机体对病原的抵抗力下降，导致病毒感染的发生和发展。营养与免疫有着非常密切的内在联系。
蛋白质与免疫功能：蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质（即可以抵御外来微生物及其它有害物质入侵的免疫分子）都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官（如胸腺、肝脏、脾脏、黏膜、白细胞等）的组织结构和功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些，使抗体浓度下降，减弱抗体反应，降低吞噬细胞的功能。
脂类与免疫功能：膳食中的脂类对免疫功能也有调节作用。淋巴细胞以及其他免疫细胞中的脂肪酸组成随饮食中脂肪酸成分的变化而变化。一些不饱和长链脂肪酸与免疫调节有关，如亚油酸，ω—3脂肪酸等。在膳食中提倡减少总脂类摄入的同时，应适当增加不饱和脂肪酸的比例，这也是当前提倡食用植物油如橄榄油及茶油等富含不饱和脂肪酸油类的原因之一。
糖类与免疫功能：总所周知，在中药里面灵芝孢子粉的功效与作用，对疾病最有效的成分是多糖类。与蛋白质、核酸等一样，多糖类也属于高分子化合物，它由1-300万分子量组成，是灵芝的主要构成部分。多糖类对增强生物的免疫力是具有很大作用的，灵芝孢子粉之所以能与病毒进行对抗，并且往往取胜，就是因为它能使让人体的免疫力得到空前的提高，当人体的免疫力达到足以抵抗癌细胞的感染的时候，人体就不会被癌细胞吞噬，不会使病情恶化[2]。
维生素与免疫功能：①维生素A：一些研究结果表明，维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/黏膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性、以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。②维生素C：维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质（即抗体）的合成过程；还可以促进机体内产生干扰素（一种能够干扰病毒复制的活性物质），因而被认为有抗病毒的作用。③维生素E：众所周知维生素E是一种重要的抗氧化剂，但它同时也是有效的免疫调节剂，能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。
微量元素与免疫功能：①铁：铁作为人体必须的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。铁是较易缺乏的营养素、特别多见于儿童和孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育尚不完善，很易感染疾病，预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。②锌：
锌是在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛（包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面），所以应该注重对锌的摄取，维持机体免疫系统的正常发育和功能。
各营养素对人体免疫系统的功能发挥都有影响。
1.2营养素与人体健康
人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关[2]。
营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。营养维持人体的组织构成、维持人体的生理功能，以及维持人的身心健康；是维持人体健康的基础。
营养素缺乏或过量都不利于身体健康。营养素缺乏经常表现为身体不适，而非疾病状态，如精神萎靡不振、身体抵抗力弱等。营养素过量会导致其他营养素的吸收利用和代谢变化，也有可能引起急性或慢性中毒。随着经济的发展和居民收入的增加，人们的膳食结构和生活方式发生了重大变化，营养过剩或不平衡所导致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因[3] 。
为维持人体的健康状态，需要通过每天的合理配餐，汲取全面、合理、平衡的营养，应该科学配餐：①确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。②一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。③保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。④蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。⑤膳食搭配要注意酸碱平衡；主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。
1.3免疫系统维持机体的健康
免疫系统依靠其所特有的功能维持人体的健康：①免疫系统的防御功能：它能够抵挡外来威胁入侵身体，例如：辐射、细菌、病毒、阳光等等。如果人体免疫功能特别强大就不会得：感冒、炎症、秘尿系统疾病、生殖系统疾病，以及传染性疾
