营养配餐(食物交换份法) 医学知识

营养配餐(食物交换份法)
营养配餐是指通过合理的食物选择和食量控制，使人们摄入所需的各种营养素，维持
身体健康和合理的体重。

其中，食物交换份法是一种常用的营养配餐方法，它是指将食物
按其营养成分和热量等进行分类，帮助人们更好地选择和组合食物，确保摄入足够的各种
营养素。

食物交换份法的原理是在多种食物中等价交换营养素。

将不同种类的食物根据其营养
成分分成若干组，每组内的食物含有类似的营养成分。

然后将每组内的食物分成一定份数，称为“份”。

每个人每天需要各种营养素的数量不同，根据个人的营养需要，可以确定各
种食物的份量。

通过食物交换份法，可以根据不同的人群和不同的营养需求，灵活选择食物，组合不同的营养元素，达到均衡饮食的目的。

食物交换份法的分类如下：
1. 碳水化合物交换份：将每份碳水化合物的重量控制在15克左右，适量摄入各种谷物、豆类、蔬菜和水果等。

通过食物交换份法，可以根据个人的营养需求和喜好，选择和组合不同种类、不同营
养成分的食物，达到合理的营养均衡，降低营养缺乏和过量等饮食问题的风险。

例如，对于想减肥的人来说，可以通过控制碳水化合物、脂肪和总能量的摄入量，增
加水果和蔬菜的摄入量，实现减肥目的。

而对于需要增加肌肉量的人来说，可以通过增加
蛋白质和脂肪的摄入量，适量摄入谷物和蔬菜等，提高能量摄入，增加肌肉的生长。

食物交换份法的交换原则
食物交换份法是一种科学的膳食指导方法，它将各类食物根据其营养成分和能量密度分为若干个交换份，以便人们更好地控制自己的饮食。

其交换原则如下：
1. 确定日平均能量需要量：根据个人身高、体重、年龄、性别、体力活动量等因素计算出每日所需热量，并进行适当调整。

2. 划分主要营养素组：蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素按照比例分配交换份。

3. 根据个人情况确定各营养素的交换份数：不同年龄、性别、身体活动量、生理状态（如孕期、哺乳期等）的人群对各营养素的需求有所不同，应根据个人情况确定各营养素的交换份数。

4. 选择适当的食物：在每个交换份内，可以选择不同的食物来满足相应的营养需求，但要注意选择营养丰富、健康的食物。

5. 控制总能量摄入：虽然食物交换份法可以帮助人们更好地控制各种营养素的摄入，但总能量摄入也是需要控制的，以达到合理的体重或减肥目的。

总之，食物交换份法的交换原则可以帮助人们更好地控制自己的饮食，达到科学、均衡、健康的膳食目标。

营养师教你怎么用食物交换份糖尿病饮食是一种需要计算能量和称重量的饮食。

具体操作时很麻烦，而用“食品交换份”的方法，可以快速、简便的制定食谱，已为国内外广泛使用。

食物交换份是什么？食物交换份是将食物按照来源、性质分成六大类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同类食物间所提供的能量也是相同的。

能产生90千卡热量的食物重量为一个交换份。

六大类——谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋豆类、奶类及油脂类。

不同能量糖尿病病人饮食方案热量计算1．计算理想体重(kg)：身高(cm)-105；（实际体重在理想体重正负10%之内为正常。

）2．查看按需热量数：休息状态：(20~25) kcal/(kg.d)轻体力劳动：(25~30) kcal/(kg.d)中体力劳动：(30~35) kcal/(kg.d)重体力劳动：(35~40) kcal/(kg.d)消瘦者取上线，肥胖者取下线3．总热量的计算：总热量=理想体重x按需热量数[kcal/(kg.d)] 举例：一个理想体重为70 kg的轻体力劳动者，一天所需能量为70x25~70 x30，故可选1800或2000。

饮食量举例主食类1个交换份约为：大米、小米、糯米：25g红豆、绿豆、芸豆：25 g玉米面、混合面：25 g苏打饼干、干莲子：25 g燕麦、荞麦、挂面：25 g龙须面、通心粉：25 g烧饼、馒头、窝头：35g生面条、魔芋面条：35 g马铃薯 100 鲜玉米（带棒心）：200 g 蔬菜类1个交换份约为：大白菜、菠菜、油菜：500倭瓜、南瓜：350g韭菜、芹菜、冬瓜：500g扁豆、洋葱、蒜苗：250g苦瓜、黄瓜、茄子：500g胡萝卜：200g白萝卜、青椒、茭白：400g山药、藕、荸荠：150g肉蛋豆类1个交换份约为：瘦猪牛羊肉、鸭鹅肉：50g鸡蛋、鹌鹑蛋：60g兔肉、蟹肉：100g熟火腿、香肠：20g带鱼、甲鱼、鲫鱼：80g肥瘦猪肉：25g腐竹：20g南豆腐：150g大豆、大豆粉：25北豆腐：100豆腐丝、豆腐干：50g豆浆：200g奶类1个交换份约为：奶粉：20g牛奶：160g脱脂奶粉：25g羊奶：160g乳酪：25g无糖酸奶：130g水果类1个交换份约为：西瓜：500g猕猴桃、橙子：200g 草莓：300g梨、苹果、桃：200g 葡萄、李子、杏：200g 柿子、香蕉：150g油脂类1个交换份约为：花生油、玉米油：10g 猪油、牛油：10g豆油、菜子油：10g黄油：10g杏仁：15g西瓜子（带壳）：40g 花生米、核桃：15g葵花子（带壳）：25g。

食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。

2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。

注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。

注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。

表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。

2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。

3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。

瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。

表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。

查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。

食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量,把常用食物归为四类,即:1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量,详见下表:注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素.2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6—3 蔬菜类食品的能量等值交换份表算部分计算注:每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。

表6-6 奶类食品能量等值交换份表表6—7 水果类食品能量等值交换份表注：1。

表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算.2。

本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整.3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表,做出具体安排.瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10-12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。

表6-10所列为体重60Kg的个体,在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal)能量所需要的时间,供参考。

利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5。

86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。

查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份,其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份,豆类食物0。

5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。

具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g,乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐.食谱如下:早餐：牛奶（1袋250g）葱花卷（含面粉50g,青菜50g）午餐：大米饭（生米量75g）鸡蛋炒菠菜(含菠菜100g,鸡蛋1个）肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g,豆芽150g）晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）番茄烩豆腐（番茄150g,豆腐100g）全天烹调油控制在20g即可。