海南欧鼎商业艺术学校
2017—2020烹饪专业建设发展规划
为了更好地落实学校“十三五规划”，突出学校“教学为中心、质量是生命、规划在科学、发展要稳健”的主体地位与战略思考，根据国家和省市有关文件精神及业务规范要求，结
合学校实际，制定如下“2017—2020烹饪专业建设发展规划”。
一、基本定位与培养模式
1、指导思想与目标要求
全面贯彻党和国家的教育方针，以服务为宗旨、以就业
为导向、以中等应用型人才教育为主体、以内涵建设为重心、以专业建设为龙头、以教学科研为基础、以队伍建设为关键、以改革创新为动力、以思想工作为保障，树立现代教育理念，深化教学改革，加强校企合作，推行工学结合，实施素质教
育，创新人才培养模式，提高人才培养质量；为海南经济发
展、国际旅游岛建设培养面向餐饮业的生产、服务、管理第
一线需要的中等技能型技术人才。
根据学校总体的发展规划要求，特制订本“烹饪专业三年建设发展规划”，在办学规模、教研、师资队伍建设等方面提
出一些切实可行的建设规划目标，通过三年的努力，实现烹
饪专业“从小到大、从弱到强、从有到精”的错位发展。
2、基本情况与专业定位
烹饪专业是我校根据海南省国际旅游岛建设以及当今
社会经济、餐饮业发展对烹饪从业人员的特别需求而设置的。
主要是面向社会招收相当于初中毕业的学生，通过两年的教
学实践和一年的实习，培养既有中职知识水平，又有烹饪中
级技能的生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，学
制三年，毕业时获得“中职毕业证书、职业技能证书”；招收农民工、社会青年、企业员工进行烹饪专业技能培训，结业时
发放“结业证、技能证”。技能培养是其核心，生产一线是其岗位。
学校于2015年开设烹饪专业后，通过引入具有一定影响的专业教师承担专业建设和教学任务，使年轻而充满活力的
烹饪专业在学校专业建设与发展过程中脱颖而出、规模与效
益得到明显提升。2017年，学校将烹饪专业整体搬迁至海
南医药职业学校校区，纳入学校首批重点建设专业，并投入
30多万元用于建设实训操作间，为师生教学创造一流的实训条件。其建设宗旨为：以市场为导向、以就业为指导、在服
务为中心，在小校区办好大专业、将大专业办成强专业。
3、人才培养与教学模式
烹饪专业以培养能适应社会餐饮发展的一专多能型人
才为目标，为海南国际旅游岛建设培养大批烹饪中等应用型
操作能手，服务于烹饪行业的生产、管理、服务第一线。
学校烹饪专业的人才培养与教学模式，将紧紧围绕培养
目标与职业需求，紧密结合海南国际旅游岛建设的需求特点，紧贴社会实际及毕业生就业岗位要求，不断调整教学内容和
教学方法，实施以中式热菜、中式面点、冷菜制作与食品雕
刻等任务为目标，以“校企合作、工学融合、知行合一”的人才培养模式，制订学校烹饪专业的教学实践计划，以培育学
生职业素质为出发点，以提升学生职业技能为落脚点，以就
业需求为教学导向，以产业调整为教学改革动力，实现烹饪
专业毕业生的“双证率”和对口就业率达95%以上的人才培养目标，并在综合素质方面受到就业单位的普遍好评与认同。
二、办学条件与师资力量
烹饪专业建立以来，学校董事会不仅高度重视，而且大
力支持，并将不断加大投入力度，改善办学条件，提升师资
水平，为专业建设发展提供强有力的支撑保障。
1、师资队伍建设
烹饪专业的专业负责人潘老师、郑老师具有丰富的实践
工作经验，从教多年，实践能力强，实战水平高。两位老教
师极积参加职业资格培训考试，多次获得职业技能等级证书
和技能大赛奖励，是海口中职烹饪专业“双师型”教师的知名
人士。
目前烹饪专业有教师5名，其中高级职称的有2名，中级职称有1名，初级职称2名，“双师型”教师比例达到80%，基本满足专业教学和教研的需求，并已形成一支结构合理、
具有可持续发展能力的学术梯队。
但是，学校烹饪专业教师离部颁标准还是有很大的差距
的，特别是在认识上到位、思想上重视、行动上全力支持方
面，因此，一方面急需引进有企业工作经历、年轻有为的能
工巧匠加盟到教师队伍中来。另一方面积极鼓励在职教师下
餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有
1—2个月的时间下企业实践学习。
3、实践教学条件
烹饪实训室在2017年3月就已成功创建，现已建设成为设施齐全、技术先进、环境良好的具有真实职业氛围的校
内实训基地。实训室面积达300平方米，设备经费投入30余万元。但按照烹饪专业模块化课程体系教学的要求，必须
分门别类地设置：基本功训练实训室、面点实训室、中式热
菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范教室等
实训室，以便更好地满足实践教学的需要。
4、经费投入
学校每年都拿出一定的经费在保障正常教育教学的前
提下不断加大实训设备的投入。目前烹饪实训室设备30万元，十三五期间计划再投入30万，增加实训设备，提高设
备技术水平，以满足专业教学和建设的需要。
5、教材与图书资料
一是根据烹饪专业教学特点，积极组织教师编写模块式、
单元式教学的校本教材。
二是烹饪专业涉及很多风土人情及民俗文化，因此，学
校图书室应拥有相关报刊杂志及烹饪专业书籍，至少要订阅
3种以上专业期刊，人均3册以上图书阅览书籍，为专业师
生提供充足的参考资料。
三是烹饪专业要严格执行省市职成教处规定，每年征订
的学生教材中80%采用中职适用性教材，2017、2018秋季开学时，学校征订教材必须与中职教育教学及省赛、国赛的
标准一致。
三、教学改革与教学管理
随着社会餐饮业的发展变化，烹饪专业的教学与实践必
须通过不断地进行改革，规范教学管理，提高教学水平，创
立学校烹饪专业在中职教育中品牌地位。
