下载文档原格式
牡丹籽油脂肪酸成分分析及其抗氧化性能研究王青;刘超;郭溆;程安玮;孙金月【摘要】采用气相色谱-脂肪酸甲脂法对牡丹籽油的脂肪酸成分进行分析.结果表明,牡丹籽油不饱和脂肪酸含量高为91.73%,其中油酸含量为22.83%,亚油酸含量为26.69%,亚麻酸含量为42.21%.通过加速氧化的方法对不同抗氧化剂对牡丹籽油的抗氧化保护作用进行了研究.结果表明,选用的抗氧化剂显著抑制牡丹籽油中亚麻酸的氧化速度,抑制牡丹籽油过氧化值的效果顺序为TBHQ>VE>茶多酚,抑制油脂茴香胺值的效果顺序为VE>TBHQ>茶多酚,抑制脂肪酸败值的效果顺序为TBHQ>茶多酚>VE.由于茶多酚、VE为天然抗氧化剂,且抗氧化效果与TBHQ相比相差不大,因此,选用天然抗氧化剂茶多酚、VE代替传统的抗氧化剂TBHQ,在牡丹籽油的长期储存过程中具有良好的应用前景.%Fatty acid analysis by gas chromatography of fatty and methyl esters (GC-FAMEs) indicated that peony seed oil was rich in unsaturated fatty acids (91.73%) including oleic acid (22.83%), linoleic acid (26.69%) and linolenic acid (42.21%). All the three selected antioxidants TBHQ, VE and tea polyphenols showed high activity on the inhibition of oxidation activity of peony seed oil by using an accelerating oxidation method. POV values of peony seed oil treated with various antioxidants were in the order of TBHQ>V E>tea polyphenols, AV values of peony seed oil treated with various antioxidants were in the order of V E>TBHQ>tea polyphenols, and TBA value of peony seed oil treated with various antioxidants were in the order of TBHQ>tea polyphenols>VE. Because there was little difference between the antioxidant effects of the natural antioxidants tea polyphenols and VE and that of the artificialantioxidant TBHQ, therefore the natural antioxidants tea polyphenols and VE will have a good perspective in the long-time storage of peony seed oil.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)002【总页数】4页(P166-169)【关键词】牡丹籽油;气相色谱;过氧化值;茴香胺值;硫代巴比妥酸反应物质值【作者】王青;刘超;郭溆;程安玮;孙金月【作者单位】山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100【正文语种】中文在我国牡丹素有花中之王的美誉，长期以来被人们当做富贵吉祥、繁荣兴旺的象征。
松子是一种常见的坚果，富含健康的脂肪酸。
以下是松子中常见的脂肪酸组成：
1. 不饱和脂肪酸：松子主要含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中，主要的单不饱和脂肪酸是油酸（Oleic acid），它占松子脂肪酸的大部分比例。
此外，松子也含有少量的亚油酸（Linoleic acid）和亚麻酸（Alpha-linolenic acid），这些都是重要的omega-3 脂肪酸。
2. 饱和脂肪酸：虽然含量较低，但松子中也含有一定比例的饱和脂肪酸。
常见的饱和脂肪酸包括棕榈酸（Palmitic acid）和硬脂酸（Stearic acid）等。
总体来说，松子中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，尤其是富含单不饱和脂肪酸油酸。
这些脂肪酸有益于心血管健康，有助于降低胆固醇水平，预防心脏疾病，并提供身体所需的必需脂肪酸。
1。
不同产地文冠果籽特性及其籽油理化指标差异分析苏优拉;张鼎;孟祥雪;晋子康;陈贵林【期刊名称】《食品安全质量检测学报》【年(卷),期】2024(15)7【摘要】目的研究不同产地文冠果种子特性及籽油的脂肪酸组成。
方法从全国11个省(区)收集21份文冠果材料,对其形态特征和种仁含油率等指标进行测定,进一步采用CO_(2)超临界萃取技术提取文冠果籽油,利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测其脂肪酸组成及相对含量。
结果不同产地文冠果种子的横径和纵径差异不大,但千粒重、种仁重和种仁出油率有显著差异。
其中,山东省临沂市所产的文冠果种仁含油量为最高,达50.49%。
文冠果籽油中共检测出棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、二十碳一烯酸、芥酸和神经酸7种脂肪酸。
不同产地籽油中单不饱和脂肪酸含量在35.06%~55.96%之间,多不饱和脂肪酸在32.60%~64.64%之间,不饱和脂肪酸含量差异显著。
结论文冠果籽油中不饱和脂肪酸含量较高,还含有少见的功能性神经酸,是营养价值很高的一种木本油料作物。
综合分析种子形态和脂肪酸组成,发现内蒙古赤峰和山东临沂地区的文冠果种子千粒重、种仁出油率和不饱和脂肪酸含量高于其他地区,品质较优。
【总页数】9页(P314-322)【作者】苏优拉;张鼎;孟祥雪;晋子康;陈贵林【作者单位】内蒙古大学生命科学学院;内蒙古自治区中蒙药材规范化生产工程技术研究中心【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.亚麻籽和亚麻籽油理化特性及组成分析2.不同产地白萝卜籽油的理化性质及脂肪酸组成分析3.三叶木通籽成分及三叶木通籽油的理化指标分析4.不同产地水飞蓟籽油理化特性及脂肪酸组成比较5.多产地油用牡丹籽油脂肪酸构成及基本理化指标评价因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
GC-MS分析西藏皱皮木瓜籽中脂肪酸组成摘要：以西藏木瓜籽为研究对象，利用索氏提取和GC-MS法分析西藏木瓜籽中粗脂肪含量和脂肪酸组成。
结果表明西藏木瓜籽粗脂肪含量为42.67%，脂肪酸组成成分主要为油酸，相对含量高达87.11％，另外棕榈酸和亚油酸的含量也较高，分别为5.11％和5％。
西藏木瓜籽油中不饱和脂肪酸含量占92.65％，说明西藏木瓜籽油是一种以不饱和脂肪酸为主的油脂，可作为一种优质的食用保健品和营养油脂加以开发利用。
关键词：西藏木瓜籽；GC-MS；脂肪酸；脂肪酸组成我国的油料作物品种十分丰富。
油菜籽、大豆、花生、葵花籽及棉籽是我国五大油料作物。
除五大油料作物外，我国还有许多特种油料资源，通常称为“小油料”。
所谓小油料，是相对于五大油料作物而言，因为它们的生长范围、播种面积不如五大油料作物地广和量大，其产量自然不能与五大油料作物相比。
所谓特种油脂，就是利用小油料生产的油脂[1]。
在这些油脂中含有更丰富的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸较其他油料含量高，还富含多种微量元素和生物活性物质，具有较高的营养价值。
因此，特种油脂在市场上的价格要比五大油料产品价格高几倍。
木瓜种植面积广，果实厚重，含籽量高。
木瓜籽的粗脂肪含量可达到30%以上，若按10%-20%的干籽含量及15%-30%干籽含油量计算，每年我国至少可以回收利用木瓜籽油15000t[2]。
木瓜籽如果作为小油料加以开发利用，生产调和油及功能性油脂，既可以变废为宝，充分利用自然资源，减少环境污染；又可以繁荣食用油市场，提高经济效益和人民健康水平。
西藏野生皱皮木瓜资源丰富，但是对于皱皮木瓜的开发利用水平较低，本研究采用GC-MS技术分析了西藏木瓜籽的脂肪酸组成，并对其营养价值作出初步评价，以期为西藏皱皮木瓜的综合加工利用提供基础数据。
1 材料与方法1.1 材料与试剂木瓜籽采自西藏林芝地区波密县采摘的新鲜西藏皱皮木瓜，自然风干后去种皮粉碎过筛，装入袋中封口后低温保存，供分析测试。
印加果籽油的成分
印加果籽油是一种植物油，主要由印加果籽提取而来。
印加果籽是一种生长在南美洲的植物，其果实呈金黄色，内含黑色种子。
印加果籽油富含多种有益成分，包括脂肪酸、抗氧化剂和维生素等。
1.脂肪酸：印加果籽油富含多种不饱和脂肪酸，其中最主要的是亚麻酸。
亚麻酸是一种重要的ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。
此外，印加果籽油中还含有较高的棕榈酸和油酸，这些脂肪酸有助于提高血液中的好胆固醇水平。
2.抗氧化剂：印加果籽油富含多种抗氧化剂，包括维生素E、β-谷甾醇等。
这些成分能够帮助保护细胞免受自由基和氧化脂质的损伤，从而延缓衰老和疾病的发展。
3.维生素：印加果籽油中含有多种维生素，包括维生素A、C、D和K等。
这些维生素对身体健康至关重要，如维生素A对视网膜健康有益，维生素C对免疫系统健康有益，维生素D对骨骼健康有益，而维生素K有助于凝血和维护骨骼健康。
4.矿物质：印加果籽油中还含有多种矿物质，如镁、铜、锰和锌等。
这些矿物质对身体各种生理过程至关重要，如锌对免疫系统和生殖系统健康有益，镁对神经系统和心血管系统健康有益。
总体而言，印加果籽油具有多种有益成分，能够对身体健康产生多种良好的影响。
不过，人们在食用印加果籽油时应适量，以免摄入过多的脂肪酸和热量，从而导致身体上的不良影响。
一级菜籽油脂肪酸组成菜籽油是一种广泛使用的植物油，它是由菜籽经过一系列的加工工艺而制成的。
菜籽油富含多种脂肪酸，每种脂肪酸都对我们的健康有着重要的影响。
本文将介绍菜籽油脂肪酸的组成及其健康益处。
菜籽油主要由多种脂肪酸组成，其中最主要的脂肪酸是亚油酸。
亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，它是人体无法自行合成的必需脂肪酸。
菜籽油中含有丰富的亚油酸，每100克菜籽油中的亚油酸含量可达20克左右。
亚油酸对人体有许多好处，例如它可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
此外，亚油酸还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于维护皮肤的健康。
除了亚油酸，菜籽油还含有一定量的油酸。
油酸是一种单不饱和脂肪酸，可以帮助降低不良胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
每100克菜籽油中的油酸含量大约在20克左右。
油酸还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于预防炎症和细胞氧化损伤。
菜籽油还含有一小部分的饱和脂肪酸，如棕榈酸和硬脂酸。
每100克菜籽油中的饱和脂肪酸含量通常在10克以下。
尽管饱和脂肪酸的摄入应适当控制，但菜籽油中的饱和脂肪酸含量相对较低，因此在适量摄入的情况下，不会对健康产生明显的不良影响。
总结起来，菜籽油中的脂肪酸主要由亚油酸和油酸组成，其中亚油酸是一种必需脂肪酸，对心血管健康和皮肤健康有益。
油酸也对心脑血管健康有一定的保护作用。
在适量摄入的情况下，菜籽油对健康是有益的。
然而，虽然菜籽油富含健康的脂肪酸，但在摄入时应注意适量，并注意与其他脂肪来源的平衡摄入。
过量摄入任何类型的脂肪酸都可能导致肥胖和其他健康问题。
因此，建议在饮食中多样化使用油脂，并适量控制总体脂肪摄入量，以维持健康的生活方式。
注意：本文旨在提供有关菜籽油脂肪酸组成及其健康益处的信息，不能作为个人化的医疗建议。
如有相关的健康问题，请咨询专业医生的建议。
《诃子抗氧化活性部位提取及油脂抗氧化作用研究》篇一一、引言抗氧化研究在当今社会具有重要意义，随着人们生活方式的改变和环境污染的加剧，抗氧化成为了预防多种慢性疾病的重要手段。
诃子作为一种传统中药材，其抗氧化活性部位提取及其在油脂抗氧化中的应用研究，对于开发新型天然抗氧化剂，提高食品和药品的保质期具有重要意义。
本文旨在探讨诃子抗氧化活性部位的提取方法，并研究其油脂抗氧化作用。
二、材料与方法1. 材料本研究所用诃子购自药材市场，经过鉴定为正品。
所用油脂为常见食用油，如大豆油、花生油等。
2. 方法（1）诃子抗氧化活性部位的提取采用索氏提取法，以乙醇为溶剂，对诃子进行提取。
通过调整提取时间、温度等参数，得到不同条件下的提取物。
利用高效液相色谱等技术，对提取物进行成分分析。
（2）油脂抗氧化实验将不同条件下的诃子提取物加入到油脂中，进行加速氧化实验。
通过测定过氧化值、共轭二烯等指标，评价油脂的氧化程度。
同时，以市售合成抗氧化剂BHA为对照，比较诃子提取物的抗氧化效果。
三、结果与分析1. 诃子抗氧化活性部位的提取结果通过索氏提取法，我们得到了不同时间、温度条件下的诃子提取物。
高效液相色谱分析表明，提取物中主要成分为多种酚类化合物、黄酮类化合物等。
这些成分具有较好的抗氧化活性，为后续实验奠定了基础。
2. 油脂抗氧化实验结果（1）过氧化值测定在加速氧化实验过程中，我们发现加入诃子提取物的油脂过氧化值增长速度明显低于对照组。
且随着提取物浓度的增加，过氧化值增长速度呈降低趋势。
这说明诃子提取物具有较好的油脂抗氧化作用。
（2）共轭二烯含量测定共轭二烯是油脂氧化的重要指标之一。
实验结果表明，加入诃子提取物的油脂共轭二烯含量增长速度较慢，说明油脂的氧化程度得到了有效抑制。
与BHA相比，诃子提取物在抑制共轭二烯含量增长方面表现出了一定的优势。
四、讨论本研究表明，诃子抗氧化活性部位的提取及其在油脂抗氧化中的应用具有较好的效果。
诃子提取物中的酚类化合物、黄酮类化合物等成分，具有较强的抗氧化活性，能够有效地抑制油脂的氧化过程。
墨此震业学报２Ｏ１６，２５（３）：４２９—４３４ Ａｃｔａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｅ Ｂｏｒｅａｌｉ—ｏｃｃｉｄｅｎｔａｌｉｓ Ｓｉｎｉｃａ
网络出版日期：２０１６—０３—０６ 网络出版地址：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／６１．１２２０．Ｓ．２０１６０３０６．１６１１．０３０．ｈｔｍｌ
粗榧种子油脂抗氧化性及其脂肪酸组成分析
刘晓娇 ，李 彬 ，何鸿举 ，樊明涛。 （１＿商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛７２６０００；２．河南科技学院食品学院，河南新乡４５３００３ ３．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 ７１２１００）
摘要 以粗榧种子为试材，分析不同浓度的粗榧种子油脂提取物对常用食用油（核桃油、大豆油和花生油） 过氧化值的影响，并与维生素Ｅ抗氧化性进行比较，探究粗榧种子油脂的抗氧化性，并通过气相色谱（Ｇｃ）和 高效液相色谱（ＨＰＬＣ）分别测定粗榧种子油脂的脂肪酸组成与脂溶性维生素质量分数。结果表明：粗榧种子 出油率达３１．４５ ，高于大豆等油料作物；３种食用植物油在１６ ｄ内的抗氧化效果均随粗榧种子油脂提取物 添加量的增加而增强，而粗榧种子油的过氧化值几乎没有变化；在核桃油中进行粗榧种子油脂和维生素Ｅ抗 氧化性比较发现，粗榧种子油抗氧化性明显高于维生素Ｅ。此外，ＧＣ分析结果表明，粗榧种子油的脂肪酸组 成以棕榈酸质量分数最高，达２４．３ｌ ，其次是质量分数不等的硬脂酸（１２．７４％）、珠光脂酸（８．１８％）、十五烷 酸（７．６９ ）等脂肪酸；ＨＰＬＣ检测结果表明：粗榧种子油脂中维生素Ｅ质量分数为９．７３ ｍｇ／ｋｇ，维生素Ａ质 量分数为０．６３ ｍｇ／ｋｇ。可见，粗榧是一种天然抗氧化物质的良好来源，值得进一步开发和利用。 关键词粗榧；抗氧化；气相色谱法；脂肪酸 中图分类号ＴＳ２７５．４ 文献标志码 Ａ 文章编号 １００４—１３８９（２０１６）０３—０４２９—０６
油脂是日常消费和食品加工中的重要原料， 大豆和油菜籽油的产量分别位居世界第１和第 ３，第２位是棕榈油＿】］。但是含油脂食品在贮运加 工中极易被氧化，通过自动氧化产生的异味物质， 对食品的品质和质量产生不利影响。在氧化的初 级阶段，氢过氧化物是最主要的氧化产物，随后分 解成低分子量的含氧成分，如醇类、醛类、游离脂 肪酸和酮，最终导致酸败 ］。这些小分子的醛类、 酮类对身体健康有害，如果食用酸败的油脂，轻者 会引起腹泻，严重时还可能造成肝脏疾病；再次， 随着油脂的酸败，食品中的脂溶性维生素如维生 素Ａ、维生素Ｄ等与水溶性维生素Ｃ都将受到破 坏；此外，油脂酸败产生的二羰基化合物还会与食 品中的氨基化合物发生褐变反应，产生色变，影响 食品的外观，而且油脂中不饱和脂肪酸分子之间 还会以氧桥的方式聚合而增加油脂的粘稠度，改变 其流变性＿３］。因此，寻求新型油脂和能够延缓并抑 制油脂酸败的新型抗氧化剂显得尤为重要。 目前，国内外对粗榧的研究多集中在生物学 特性的观察、栽种技术、绿化环保、食用与药用等 方面＿４］，而国内外对粗榧种子中油脂的提取及脂 肪酸组成的研究还未见报道。本试验拟利用索氏 提取法提取粗榧种子中的油脂，通过对不同浓度 的油脂提取物在商品油核桃油、大豆油和花生油 中过氧化值的变化研究其抗氧化性，并与维生素 Ｅ进行对比，最后利用气相色谱（ＧＣ）和高效液相 色谱（ＨＰＬＣ）分别测定粗榧油脂的脂肪酸组成及 维生素Ａ和维生素Ｅ的质量分数，以期为粗榧在 食品抗氧化应用方面提供理论依据。此外，粗榧 作为中国亚热带重要的特种油料植物，在商洛地 区具有丰富的资源，其有效的开发利用将会提高 秦岭植物资源的利用率，对商洛地区油料植物开 发具有促进作用，并可提高其经济效益，符合陕西 省商洛市十二五发展规划纲要。
１ 材料与方法 １．１原料与试剂 原料：粗榧采自商洛市镇安县；核桃油、花生
收稿日期：２０１５—０６—０５ 修回日期：２０１５—０７—１６ 基金项目：商洛学院２０１２年服务地方经济社会发展专项（１２ｓｋｙ－ｆｗｄｆ００７）。 第一作者：刘晓娇，女，讲师，在读博士，研究方向为食品分析与检测。Ｅ－ｍａｉｌ：７８ｘｌｊ＠１６３．ｃｏｒｎ 通信作者：樊明涛，男，教授，博士生导师，从事食品生物技术研究。Ｅ—ｍａｉｌ：ｆａｎｍｔ＠ｎｗｓｕａｆ．ｅｄｕ．ｃｎ 西北农业学报 油和大豆油均购自商洛市华润万家超市。 试剂：维生素Ａ、维生素Ｅ标准品均购自中 国药品生物制品检定所；无水乙醚、三氯甲烷、冰 乙酸、碘化钾、淀粉指示剂、Ｎａ。Ｓ Ｏ。、ＫＯＨ、甲 醇、正己烷、氯化钠、Ｎａ：ＳＯ 均为分析纯；甲醇为 色谱纯。 １．２主要仪器设备 脂肪测定仪（ＳＥＲ１４８／６），意大利维生素 ＥＬＰ公司；鼓风干燥箱（１０１—００），广东华兴机械设 备有限公司；电热恒温鼓风干燥箱（ＤＨＧ一 ９２０３４ＡＳ），浙江宁波江南仪器厂；双功能水浴恒 温振荡器（ＳＨＡ—Ｂ），江苏金坛科析仪器有限公 司；龙腾ＥＳＧ一４电子天平；微型旋涡混合仪（ｗＨ一 ３），上海沪西分析仪器厂有限公司；气相色谱仪 （Ｔｈｅｒｍｏ—Ｔｒａｃｅ ＧＣ），美国Ｔｈｅｒｍｏ公司；高效液 相色谱仪（ＬＣ一２０１ＯＡ），Ｅｔ本岛津公司。 １．３试验方法 １．３．１ 粗榧种子油的提取 。 粗榧种子一除杂 一粉碎一称量一索氏浸提４ ｈ一淋洗２ ｈ一回收 １ ｈ一称量 出油率按下式（１）计算： 油脂质量分数一（ 。一 ）／ｍ×１００ （１） 其中：？ｒｔ 为接收瓶和油脂的质量（ｇ）， 为 接收瓶的质量（ｇ），／Ｔｔ为样品的质量（ｇ）。 １．３．２粗榧种子油抗氧化性分析 过氧化值的 测定：设置烘箱温度为９Ｏ℃，将样品置于其中，每 ４ ｄ取２～３ ｇ样品，加入三氯甲烷与冰乙酸Ｅｖ（三 氯甲烷）：Ｖ（冰乙酸）一２：３］的混合物，再加入 １ ｍＬ的饱和碘化钾溶液，于暗处放置３ ｍｉｎ，取出 立即加入１００ ｍＬ水和１ ｍＬ淀粉指示剂，用 Ｎａ Ｓ Ｏ。滴定至蓝色消失，记录消耗的ＮａｚＳｚＯ。 体积Ｉ８ ］，按下式（２）计算过氧化值。 Ｘ一（ — 空白）／ｍ×Ｃ×０．１２６ ９×１００×７８．８ （２） 其中：ｘ为待测物的过氧化值（ｍｅｑ／ｋｇ），Ｖ 为消耗Ｎａｚ Ｓｚ Ｏ。体积（ｍＬ），Ｖ空白为空白消耗的 Ｎａ２Ｓ２Ｏ３体积（ｍＬ），Ｃ为Ｎａ２Ｓ２Ｏ。的摩尔浓度 （０．０１４ ８ ｍｏｌ／Ｌ），０．１２６ ９为换算系数，／Ｔ／为样品 质量。 粗榧种子油在不同食用油中的抗氧化性分 析：取核桃油、花生油和大豆油各２０ ｇ，分别添加 质量分数为０ 、２ 、５ ９／６、１０ ９／６、１２ 的粗榧种子 油脂提取物，将样品置于烘箱中，每４ ｄ分别取３ 种食用油各２ ｇ，测定其过氧化值并记录数据，方 法同上述过氧化值的测定，研究粗榧种子油的抗 氧化性。 粗榧种子油与维生素Ｅ的抗氧化性比较：维 生素Ｅ抗氧化性分析，精确称取０．０５０ ０ ｇ维生 素Ｅ溶于少量无水乙醇中，并用无水乙醇定容于 ５ ｍＬ容量瓶中，制得１０ ｇ／Ｌ的维生素Ｅ母液。 用无水乙醇稀释１００倍后得到０．１ ｇ／Ｌ维生素Ｅ 溶液，取该溶液１ ｍＬ加入到２０ ｇ的纯天然核桃 油中，充分搅拌溶解，于烘箱中（９０。Ｃ）进行酸败， 每２ ｄ测定１次过氧化值并记录数据，方法同上 述过氧化值的测定。 粗榧种子油抗氧化性分析：取２０ ｇ的纯天然 核桃油，加入４．０００ ｇ粗榧子油，于烘箱中 （９０。Ｃ）进行酸败，每２ ｄ测定１次过氧化值并记 录数据，方法同上述过氧化值的测定。 １．３．３粗榧种子油脂中脂肪酸组成分析粗榧 种子油脂甲酯化：取１００ ｍｇ油样置于１Ｏ ｍＬ具 塞试管中，加入０．５ ｍＬ、１ ｍｏｌ／Ｌ ＫＯＨ一甲醇溶 液，用微型旋涡混合仪振荡后，放人双功能水浴恒 温振荡器，振摇温度４Ｏ。Ｃ，振摇时间３０ ｍｉｎ，达 到要求后，拿出静置１５ ｒａｉｎ，加入２ ｍＬ正己烷， 再用微型旋涡混合仪振荡，静置１０ ｍｉｎ，取上清 液，加入少许无水硫酸钠，吸收水分之后，将溶液 移入进样瓶，进行气相色谱分析＿１ 。 气相色谱分析条件：Ｔｈｅｒｍｏ气相色谱仪： ＴＲ一５Ｇ毛细管柱（３０．０ ｍ×０．２５ ｍｍ×０．２５ 肚ｍ）；ＦＩＤ检测器，进样口温度为２５０。Ｃ；柱温初 始温度７０℃，保持２ ｍｉｎ，以５。Ｃ／ｒａｉｎ升温至 ２８０。Ｃ，保持５ ｍｉｎ；载气为氦气，流速１ ｍＬ／ｍｉｎ； 进样量为１ ｎ］。 １．３．４粗榧种子油脂中脂溶性维生素质量分数 测定样品预处理：精密称取２．０００ ｇ样品置于 皂化瓶中，加入３０ ｍＬ无水乙醇和５ ｍＬ质量分 数为１０ 的抗坏血酸，加１Ｏ ｍＬ氢氧化钾（１＋ １），混匀。置沸水浴中回流皂化３０ ｍｉｎ，使皂化 完全。皂化后立即放入冰水中冷却。将皂化后的 试样移入分液漏斗中，用５０ ｍＬ水分２～３次洗 皂化瓶，洗液并入分液漏斗中。用约１００ ｍＬ乙 醚分２次洗皂化瓶及其残渣，乙醚液并入分液漏 斗中。用约５Ｏ ｍＬ水洗分液漏斗中的乙醚层，用 ｐＨ试纸检验直至水层不显碱性。将乙醚提取液 经过无水硫酸钠后经旋转蒸发仪使乙醚快速蒸发， 提取液用甲醇定容至１０ ｍＬ，置冰箱中备用，外标法 定量。 ３期 刘晓娇等：粗榧种子油脂抗氧化性及其脂肪酸组成分析 标品配制：将维生素Ｅ、维生素Ａ分别用甲 醇配成５０ ｍｇ／Ｌ、１０ ｍｇ／Ｌ的标准溶液，置冰箱中 供液相检测用。 测定条件：高效液相色谱仪（ＬＣ一２０１０Ａ）：Ａ ＺＯＲＢＡＸ Ｅｃｌｉｐｓｅ ＸＤＢ－Ｃ１ ８ ｃｏｌｕｍｎ（４．６ ｍｍ× ２５０ ｍｍ，ＩＤ一５肚ｍ，Ａｇｉｌｅｎｔ￣），柱温３０℃，流 动相为甲醇，流速为１ ｍＬ／ｍｉｎ，紫外检测器，检 测波长３００ ｎｍ，进样量２Ｏ“Ｌ。 ２ 结果与分析 ２．１ 粗榧种子油脂质量分数的测定 根据“１．３．１”中公式（１），粗榧种子出油率如 表１所示。
表１粗榧种子出油率 Ｔａｂｌｅ １ Ｏｉｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ Ｃｅｐｈａｌｏｔａｘｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｓｅｅｄ 编号 瓶质量／ｇ 种子质量／ｇ 油、瓶总质量／ｇ 油净质量／ｇ 出油率／ Ｎｕｍｂｅｒ Ｆｌａｓｋ ｑｕａｌｉｔｙ Ｓｅｅｄ ｑｕａｌｉｔｙ Ｔｏｔａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｏｉｌ ａｎｄ ｆｌａｓｋ Ｎｅｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｏｉｌ Ｏｉｌ ｒａｔｅ
合计Ｔｏｔａｌ １５．００ １５．Ｏ３ １５．０１ １５．Ｏ２ １５．０７ １５．００ ９Ｏ．１３
由表１可知，粗榧种子的出油率为３１．４５ ， 是一种含油率非常丰富的油料种子。田盼盼 等＿１ 对紫苏、凤仙花、黄芩、五味子、荆芥、桔梗、 地丁等１８种中药材种子的油脂进行提取并测定 了出油率，结果发现紫苏籽出油率最高，可达 １２．８２ 。此外，凤仙花、黄芩、五味子、荆芥和桔 梗含油率在８ 以上，均低于粗榧种子出油率。 可见，粗榧有潜力作为一种食用调和油开发利用。 ２．２添加不同质量分数粗榧种子油脂对食用油 过氧化值的影响 加入粗榧种子油脂后对核桃油、花生油和大 豆油过氧化值的影响如图１～３所示。 由图１可知，随着放置时间的延长，粗榧子油 的过氧化值几乎无变化，说明自身含有天然的抗 ｌＯＯ．０Ｏ Ｑ ８０．００ 专 ：６０．００ 蓬 ∞ ２０．ＯＯ ０．００ 时间／ｄ Ｔｉｍｅ 图１ 添加不同质量分数粗榧种子油脂后 核桃油过氧化值的变化 Ｆｉｇ．１ Ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｗａｌｎｕｔ ｏｉｌ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ｃｅｐｈａｌｏｔａｘｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｓｅｅｄ ｏｉｌ 氧化成分；当核桃油中不添加粗榧种子油时，其过 氧化值随着时间的延长逐渐增加，第１６天的过氧 化值约为第０天过氧化值的４倍，说明纯核桃油 易被氧化；在添加不同质量分数粗榧种子油的核 桃油中，在相同的时间下，随着添加比例的增加， 过氧化值逐渐减小，且低于同期不加粗榧种子油 的过氧化值，说明添加一定的粗榧种子油可以提 高核桃油的抗氧化活性；添加１２ 比例的核桃油 第１６天的过氧化值约为第０天过氧化值的１．４ 倍，过氧化值几乎不变，说明添加１２ 比例的粗 榧种子油脂抗氧化效果较好。可见，粗榧种子油 脂中含有某种天然的抗氧化剂，且其抗氧化性 明显。 由图２可知，当花生油中不添加粗榧种子油 时，其过氧化值随着时间的延长逐渐增加，第１６ 天的过氧化值约为第０天过氧化值的３倍，说明 大豆油和核桃油一样易被氧化，但是当大豆油中 添加１２ 的粗榧种子油时，其抗氧化值在第１６ 天为３８．４４ ｍｅｑ／ｋｇ，约为不添加粗榧种子油同期 时的５／１１，说明粗榧种子油有一定的抗氧化性； 随着放置时间的延长，粗榧种子油的过氧化值几 乎无变化，进一步说明其具有天然的抗氧化成分。 由图３也可以看出，当不添加粗榧种子油脂 时，大豆油在第１６天时的过氧化值约为第０天时 的７９倍，说明大豆油极易被氧化，与图１、２相比， 其氧化程度高于核桃油和花生油；在同一时间，添 加粗榧种子油脂的大豆油，其过氧化值均低于不 添加粗榧种子油脂的大豆油过氧化值，说明粗榧
