Q/BLC 乐陵市乐畅调味品有限公司企业标准
Q/BLC 0002S-2011
半固态（酱）调味料
2011-12-06发布2011-12-16实施
乐陵市乐畅调味品有限公司发布
前言
根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
半固态（酱）调味料
1 范围
本标准规定了半固态（酱）调味料的术语与定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以辣椒酱、豆瓣酱为主要原料，添加植物油、味精等辅料和山梨酸钾、苯甲酸钠、5’-呈味核苷酸二钠食品添加剂，经前处理、炒酱、调配、杀菌、包装等主要工艺加工制成的半固态（酱）调味料。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB/T 1532 花生
GB 1902 食品添加剂苯甲酸钠
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2718 酱卫生标准
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 13736 食品添加剂山梨酸钾
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 18525.6 桂圆干辐照杀虫防霉工艺
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
LS/T 3220 芝麻酱
QB/T 2845 食品添加剂呈味核苷酸二钠
DB35/T 522.5 茶树菇
DB37/T 1238 辣椒酱通用技术条件
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 半固态（酱）调味料
体态为固体和液体混合的一类调味料。（包括辣椒酱和火锅调味料）
4 技术要求
4.1 原辅料
4.1.1 辣椒酱
应符合DB37/T 1238的规定。
4.1.2 豆瓣酱
应符合GB 2718的规定。
4.1.3 食用植物油
应符合GB 2716的规定。
4.1.4 生产用水
应符合GB 5749的规定。
4.1.5 芝麻酱
应符合LS/T 3220的规定。
4.1.6 花生
应符合GB/T 1532的规定。
4.1.7 茶树菇
应符合DB35/T 522.5的规定。
4.1.8 桂圆干
应符合GB/T 18525.6的规定。
4.1.9 白砂糖
应符合GB 317的规定。
4.1.10 食用盐
应符合GB 5461的规定。
4.1.11 味精
应符合GB/T 8967的规定。
4.1.12 山梨酸钾
应符合GB 13736的规定。
4.1.13 苯甲酸钠
应符合GB 1902的规定。
4.1.14 5’-呈味核苷酸二钠
应符合QB/T 2845的规定。
4.2 生产工艺
原料→前处理→炒酱→调配→杀菌→内包装→外包装→检验→入库。
4.3 感官指标
应符合表1的规定。
4.6 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
4.7 微生物指标
应符合表3的规定。
4.8 净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5 食品添加剂
5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。
6 生产加工过程卫生要求
应符合GB 14881的规定。
7 检验方法
7.1 感官检验
取20g产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。
7.2 理化检验
7.2.1 水分
按GB 5009.3规定的方法测定。
